扔了可惜吃了害怕 水果烂了一小块到底还能不能吃？

一个人

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春节假期过后
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8 I9 l, h4 K- |很多人家里囤积的年货水果
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9 a( L: ^4 _0 ~1 F' A' Z; [可能出现腐败、变质

- F* j5 v6 |/ b! p3 F0 T这样的坏果

; ?7 V' h( r$ u2 j  Z3 s. @. G削掉霉点或煮熟后能继续吃吗？

且慢！一起了解发霉的真相

别让“省一口”伤了身
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7 S& P7 Z2 T/ j: P; S5 o7 R1 s“霉”果切掉坏的部分还能吃吗？
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不能吃！当心看不见的“菌丝网络”。

  R" t6 D0 L- \7 k2 w# w肉眼可见的霉斑，仅仅是霉菌发育成熟后的繁殖结构。当水果表面长毛，或出现粉末、色斑时，意味着真菌已经发育成熟并产生了大量孢子。

$ \0 a! A) O9 J( h在其下方，真菌的营养菌丝早已像植物的根系一样，深入果肉内部吸收营养。这些菌丝通常无色透明，肉眼很难分辨。

更大的风险在于真菌毒素。
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很多真菌在生长代谢过程中会分泌各类毒素，这些毒素通常易溶于水，水果中丰富的水分就成了真菌毒素扩散的载体。
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/ ]7 Y1 ]9 z. B( L4 H这意味着，在霉斑周围看似正常的果肉中，很可能已经含有致病剂量的真菌毒素。

# Q8 D; F, e' M1 Y1 J, @, ~以质地相对致密的苹果为例，侵染它的扩展青霉会产生强水溶性的展青霉素。

+ @" a7 A! B1 B+ S" [- V) h0 h研究证实，即使切掉明显的霉斑，在距离霉斑数厘米外看似正常的果肉中，仍能检测到高浓度的毒素。展青霉素具有肾毒性，可导致肠道水肿，长期摄入更有致畸和致癌风险。
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* p  h% [& P% ~: z6 L“霉”果煮熟、烤透就能杀菌？
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8 f; S3 S2 U6 t7 l! X- o, P& D/ _不能！

# F+ V5 n2 T1 m3 m4 W" h) M食物霉变后产生的真菌毒素种类繁多，许多有极强的化学稳定性，常规的家庭烹饪方式，特别是简单的煮沸（通常不超过100℃），根本无法有效破坏或降解这些毒素。

) o( B+ z8 ?! @6 y: G1 H) c常见的危险真菌毒素包括：剧毒且强致癌的黄曲霉毒素；具有肾毒性和潜在致癌性的赭曲霉毒素A；常见于腐烂苹果及其制品、具有神经毒性的展青霉素等。

$ B' v: Y# E% o6 Q7 q因此，一旦发现食物出现以下情况应停止食用：
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/ h, n, L/ M) Z$ g# F& w霉斑（如坚果干果上的黄绿色菌落）
长斑（如红薯上的褐色坚硬斑块）
; M/ w, M/ K- D$ Y: f变红（如甘蔗内部发红）
腐烂（如苹果）或变软
发芽（如土豆）

任何常规的蒸、煮、炖、炸等加热过程，都无法保证消除其中潜藏的真菌毒素。
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; q7 u5 [: g8 D" V$ E( Y& ]; Q为什么水果洗干净反而容易坏？

植物学博士、科普作者史军表示，很多人认为水果表面什么也没有，实际上不是的。像蓝莓、葡萄在清洗之前，表面有一层白霜，这层白霜实际上就是一些像“齐墩果酸”之类的蜡质。
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这层蜡质能让果实在下雨时不容易沾上水，还能够抵御一些真菌侵染，让果实能够保存更久。如果把它给洗掉，看起来好像是干净了，实际上把保护层给洗掉了，保存时间就会变短。

0 P) V6 D1 X, H$ e4 u. U9 J家里剩的水果较多该先吃哪种？

7 ~! S0 Z1 e, \* A2 T6 v0 z如果家里水果存量较多，建议尽量先吃已经成熟的热带水果，像芒果、释迦果、香蕉等。

* \6 h: y: B$ Z3 T7 }另外是柑橘类水果，其虽有一些抗真菌能力，但在升温较快的环境中，霉菌的活跃程度也比较高，容易腐坏。
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像苹果和梨这类水果，本身的“呼吸强度”不高，还有较厚实的外皮保护，存放时间相对较长。不过，大家最好吃新鲜的水果，不要过量储存。
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1 Y3 L: }! U) b- s" V- I水果霉变部位只是“冰山一角”
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毒素的扩散范围远超肉眼所见
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切掉、蒸煮都无法去除已有毒素
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安全的做法

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, s7 `- t* b( G  _4 B是彻底丢弃霉变水果
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给自己和家人多一份安心