春节“剩宴”怎么吃才安全？剩饭菜处理指南转给家人

有钱人

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春节期间
亲朋好友欢聚一堂
都会准备丰盛的饭菜
不过酒足饭饱后
4 d1 a: @' d6 \1 }1 y( G$ s随之而来的烦恼
: o, H( @0 L9 f却是处理一道道剩菜
扔了浪费
# q. R# l& O- I$ j吃了又怕不安全
9 Q! u0 q8 P1 V  u春节“剩宴”该如何处理？
哪些食物不适合二次加热？
怎么吃才更健康？
0 B6 R+ H( L$ ]- z一篇文章帮您理清思路
7 `) k, B* S1 P3 F7 [. ~9 b) r看完记得转给家人
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& g9 i3 V* l; `# J, g不同剩菜如何处理？

$ |$ I5 h  ~. z* Q5 }7 V# {绿叶菜：不要剩

绿叶菜存放过程中亚硝酸盐含量会快速上升，且容易发黄、变软、产生异味。

1 y3 _6 Z, C* |) K" E* \6 ]3 f8 r处理建议：尽量当餐吃完，不要剩。
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凉拌菜：不要剩

凉拌菜长时间放置可能产生致命的金黄色葡萄球菌；高水分、高淀粉的凉皮、凉粉还可能产生米酵菌酸，即使加热也无法完全破坏其毒性。

肉类、蛋类：吃前热透
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* P& I- M6 \8 |9 `0 f: a肉类、蛋类蛋白质丰富，容易生细菌，尽量不要长时间保存。
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处理建议：尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻；再次食用前需重新热透杀菌。
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. R" ^& `0 s! C) h/ c" ^海鲜等水产品：需冷冻
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海鲜等水产品隔夜后容易产生蛋白质降解物，可能损伤肝、肾功能。
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处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

汤类：避免铁锅保存
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8 R- r6 ^6 z; O# Q剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内，会产生有害物质。

2 J% J5 y# h! Z6 N处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

饭菜要等凉了再放冰箱？
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9 E9 g8 C; @8 [# Y4 A* k6 E除了科学处理剩饭菜，存放时机同样关键。不少人都有疑问：饭菜到底要不要等凉了再放进冰箱？

先说答案：不需要。

. q0 P3 E$ ]. ^0 o# \北京大学第一医院密云医院急诊科医生高巍解释，食物在室温下长时间存放会产生细菌，吃不完的饭菜应趁热放进冰箱，抑制细菌快速繁殖。
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7 T9 B! `* h. S4 V+ p+ W3 y总是“热热再吃”？
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! c; o9 o. \& B" ]  n# }这些食物不能二次加热

6 t+ B& u' Y. D4 ], Y2 X% b7 D4 H' X) _妥善存放后，食用前的加热环节也很重要。
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& \: M4 ]7 N2 c; S3 P+ u) h! y从冰箱里取出的剩饭剩菜，应先观察、闻味，确认无异常后再彻底加热：保证食物中心温度达到75℃以上，或煮沸后保持3分钟，才能有效杀灭细菌。

不过，并不是所有食物都适合反复加热。

菌类食物

/ m' r0 m5 y1 W菌类里的蘑菇放在冰箱中低温保存后再次加热，亚硝酸盐含量会增加。

: \! m* g( a2 n! J% b经常食用二次加热的蘑菇，可能出现腹痛、腹泻等症状，还会增加罹患消化系统肿瘤的概率。
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菠菜
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  u( E: Y) S: t: N% I8 L. w$ E& a菠菜中含有大量的硝酸盐，二次加热会转化为亚硝酸盐，对人体有害。

牛奶
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反复加热会使牛奶中的蛋白质变性，造成营养缺失；同时细菌易快速繁殖，导致牛奶变质，可能引发腹泻。

$ u- a! z2 k9 {生活中牢记这几点
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避免剩菜剩饭
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  {/ b% W1 W8 {, u' E4 @: N3 E日常生活中，有哪些办法可以避免剩菜剩饭呢？
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尽量减少蔬菜，尤其是绿叶蔬菜的保存时间，现吃现买。
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+ m% n, Q1 c6 \  |% T吃不完的菜可以提前洗净用保鲜膜包好，减少细菌污染。

肉类、海产品冷冻前最好切成小块分装，吃多少取多少，避免因反复解冻加速腐败变质或造成营养素破坏。

春节“剩宴”慎处理
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合理存放守健康
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3 j, |2 v' Z5 Y彻底加热是王道

8 d' f) V/ C7 n( c随吃随买最安全
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