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1.香菜 5 u. n" }# \- U: E4 ~/ {
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1 c' m7 \5 B9 j研究发现，东亚每五个人就有一个不爱吃香菜。这是因为香菜的“香气”由各种醛类物质组成，但肥皂气味、臭虫臭味里也带同样的醛类。而有的人体内11号染色体上，一个叫“OR6A2”的基因变异了，嗅觉系统会把醛类物质，全部判断为难闻的肥皂/臭虫味儿。大脑接收到嗅觉系统传来的强烈判断，就会让这个人讨厌香菜。
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: V; ]7 Y3 \- ^: {8 X- v* D0 P但随着年龄增长，鼻黏膜弹性下降，嗅觉上皮变薄影响了对气味的感知，鼻子里管嗅觉的“筛骨”也会退化，上面的孔洞变小变少，嗅觉传输会受阻。 2 h1 _# N; w. E' C( B
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结果就是，你的嗅觉功能会慢慢衰弱。你识别到香菜的臭虫味儿，会比年轻时淡很多。于是你就可能突然“黑转粉”。
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2.盐 3 f0 A O) g: Z+ f5 Z) I
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要是你发现自己现在越来越爱咸口了，这又是一个口味转折点了。 . t) c- r; {* [- f
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随着年龄的增长，你味蕾的更新能力会变差，唾液分泌也会跟着减少，而唾液本来是帮助溶解食物里的味道分子，促进味道分子跟味蕾结合传递味道的。而多项研究发现，“重口”很多时候就表现在吃得咸上，专业术语叫“味觉补偿”。 6 s5 z7 g* ^: m- [5 ?$ R
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