春节几乎家家都有的隔夜菜，这6种隔夜菜太危险，宁可倒掉也别吃！

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

“年年有余，年夜饭剩到明天吃吧！”
: P1 l3 k, ~- W% f# o; k4 S) a“昨天的鱼和肘子还没吃完呢，隔夜菜热透了就能继续吃！”
0 W6 o) |) N( n4 I& w; Q……
这是不是最近经常发生在你家的一幕？
0 l  g; ]( R  C; q8 X
# _- o4 ?1 v( t  }( C: _6 a很多人对“隔夜菜”的理解，都停留在“放了一整晚的饭菜”，其实这个定义并不准确。只要饭菜放置时长达到5-8小时，就已经属于我们常说的隔夜菜范畴。网上说：隔夜菜含有大量亚硝酸盐，长期吃会致癌。

这是真的吗？

7 s+ |9 s3 _( i5 k# v7 a( Y华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科医生吴艳说，饭菜存放时间过长，确实会生成亚硝酸盐，这类物质也存在转化为致癌物的可能，但抛开剂量谈危害，本质上都是危言耸听。
4 p# o5 U3 m' M* K
亚硝酸盐本身是国家允许使用的合法食品添加剂，只要冷藏得当，偶尔食用隔夜菜完全无需过度担心。真正需要减少摄入的，其实是腌菜、腊肉、各类加工肉制品，这些食物才是亚硝酸盐的重灾区。

$ h0 {% a6 e1 M7 f' r这6种隔夜食物再节约也要扔掉

比起亚硝酸盐，剩菜储存不当带来的微生物污染和细菌繁殖，才是更直接的健康威胁，以下几类食物隔夜后一定要警惕：

$ ~% ?4 s# _/ ?5 Q( F1. 鱼、虾、蟹等海鲜：这类食材本身容易携带耐高温的细菌，普通烹饪方式很难彻底杀灭，隔夜存放后细菌会大量繁殖，不仅会让海鲜失去鲜味，还很容易引发腹痛、腹泻等肠胃不适。
% B9 V" }4 q4 t9 N; N' W' M+ M
+ X" ?+ L: Y& K* U4 `2 o6 J% G2. 牛奶及高奶制食品：牛奶中含有丰富的蛋白质，是细菌生长繁殖的绝佳温床，牛奶和含奶量高的食物，只要存放不当，很快就会腐败变质。
' [7 z1 I2 z- k4 ?- ^
; [3 X  l7 J, @+ F% k5 @# {: K4 R3. 银耳、木耳和自制发酵米面：泡发过久或煮熟后久放的银耳、木耳，以及河粉、米粉、肠粉等自制发酵米面食品，极易受到椰毒假单胞菌污染，严重时会引发食物中毒，威胁生命健康。

+ ^8 I) F1 d* s( q* u1 A8 F4. 溏心蛋：没有完全煮熟的鸡蛋，内部可能残留沙门氏菌，长时间放置会让细菌大量增多，食用风险大大增加，不建议隔夜吃。

5. 绿叶蔬菜：蔬菜在种植时会使用氮肥，本身硝酸盐含量较高，煮熟后如果常温放置超过4小时，或是储存不当，就会产生大量亚硝酸盐，油麦菜、空心菜、芹菜、菠菜等绿叶菜尤为明显，所以民间一直有“宁剩荤，不剩素”的说法。
/ u# R' w) c( J  p; [
% j) c/ O/ N7 `- H+ K5 k( U. f6.豆制品：豆制品富含蛋白质和水分，容易发酸变质，微生物繁殖会产生黄曲霉素B1等有毒成分，即使加热也无法分解。建议豆制品最好当天吃完，不吃的立即冷藏。
- t% b% [; d$ b1 S. a8 h
7 J" j, W  a3 J9 `' K" |* x/ ~+ M2 d5 r如何让“隔夜菜”吃得更安全？

5 C# ]+ e. G  R& Y如果难免有饭菜剩余，做好这几点，能有效降低食用风险：

) V* n  c0 M$ a3 t2 }1. 提前分装
/ E, u! q2 R( x- ^! r4 Z) `: \
+ |2 `8 S$ S+ E" g6 E3 F如果知道一餐吃不完，在饭菜出锅时就分装出来，放凉后马上放入冰箱，能大幅减少细菌数量。如果饭菜已经在常温放置很久，还被多人翻动过，细菌会大幅增多，保质期也会明显缩短。

2. 合理储存
# b- H% t% ]4 l
: Z3 E* C: l5 ?# @# I1 y) u. |饭菜吃完后尽量在2小时内放入冰箱冷藏，做好密封避免串味，生熟食物分开存放，防止交叉污染。

3. 彻底加热

$ C. T7 l0 Y3 i8 r, }3 ]2 R汤羹类需要煮沸保持3-5分钟，肉类炖菜要煮透10分钟以上，炒菜回锅高温翻炒3-5分钟。用微波炉加热要中途翻动，保证受热均匀，同时剩菜不要反复多次加热，按需加热即可。
: }, s* A$ L: P: f
3 n% }: N) m! `# f微波炉加热容易受热不均，需中途翻动，确保食物被充分加热。如果明知一顿吃不完，可以直接分小盒冻到冷冻室里面，吃多少取多少。

0 a1 a# O, n; @. b2 |- ~0 t隔夜菜在存放过程中，营养价值和口感都会慢慢流失，最健康的方式还是按需做饭、现做现吃。如果实在有剩余，牢记宁剩荤不剩素、提前分装、及时冷藏、彻底加热，就能更安全地食用。

% Y- ?6 q# R8 C& T1 r. F* W