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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。 , k4 N3 j* r5 o ~5 @
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世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。
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黄曲霉毒素 5 a; ]4 Q3 d+ ]' @2 A$ @+ e8 G
7 U- e% w8 P; Z' L: [变质的坚果等
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# U4 ? s& S8 [4 W瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。 + H4 ~7 \/ v4 v# ]0 E. `
& r7 Q0 P I) ?' n8 ?其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。
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黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中： : r9 _. h' { [ G/ Z
0 U! s6 Z1 z0 ]( `, j) l过期或变质的食用油 / i/ n: N+ S6 `" B" V( v; X9 K4 o6 a; u
# x9 C& G( c3 K2 ]0 L5 w& a霉变的坚果、大豆 , W( g% g, k L: j% Q" d Z" {- K7 d
! u; t9 M1 a8 U# G7 j久泡变质的木耳 0 A% z2 r V: ?$ y
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食用建议 5 K5 ~1 r- x* C0 u$ T q; q4 V+ U
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坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。
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2 j8 g" U. }: V- X% ]苯并芘 : y3 M! U ?+ C3 s# I
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油炸食物 & Y8 v! t( k D
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不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。 7 K, p0 C$ F) Y! q, f P
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四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。 `0 }3 V0 Y( `* z3 T' q1 H
' W: e! y2 S: o( k食用建议 . P7 a! U% e1 c: c% D
4 K5 _/ M5 u/ [6 c8 {不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。 " n& M7 m! p8 @8 w @, y) A6 q
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乙醇 ! _4 P' _2 S8 ^( f
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酒 8 W& M A0 H: k8 e$ b
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在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。
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早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。
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1 O+ H( @& u/ Y从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
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食用建议 3 f0 s( g4 Z: H8 O" N R
* K! y3 d3 V. h+ s, x不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
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发表于 2026-2-14 17:00:40