马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。 , [4 Y2 v1 v h3 N1 X+ n # x% ?) S% X( W1 j; w. F世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。2 G+ p- ~9 _- n) J
' H$ j3 ~( f4 S0 G- S黄曲霉毒素 ' H8 w8 M2 F& d' }4 |' U2 |" n* \3 _) Y* ]/ \8 {2 g2 H( ]# V
变质的坚果等( C# c4 s2 ^7 D8 J7 T1 Z9 \9 k
# U* j; S$ X. a) Y- I+ J5 K瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。 / v% n; V6 x3 p) j2 \2 \ 4 h1 j! K% H+ [' r. w其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。 3 e% z8 L6 }8 B& t, b0 c 9 C( H$ L$ F9 l5 Z黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中： - h! z# y* R$ n( t5 r% Q7 A0 V0 q" ]4 U, U& y! J* _" u7 k) k
过期或变质的食用油3 c9 P4 S+ v i! \% M* K5 i
; H* W: m& M2 |
霉变的坚果、大豆 * j5 e2 s2 @4 X! R8 L 9 D j( N" j- _久泡变质的木耳% n" X U9 s' _9 u* R
% H& j3 ~0 {3 A" X- v/ T H* d
食用建议 1 s( y5 j( Z$ O5 u. ?% \: T0 q+ \2 }' W8 v! P' v, f
坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。0 ^% W9 f% D9 n+ f/ S
9 u- ~$ r3 G' R. x6 g+ R苯并芘) q7 Q% o* f) y5 K9 ?5 C" V
; S6 p$ I& X. s! k W6 J油炸食物 " n v8 e# U: u4 L7 A. c2 ^( H5 y( U
不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。 6 o i4 `& i( J) e' s' B% j7 P! C- `0 i
四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。 1 g* C. U1 R8 u1 S2 R3 v 8 h) j. W" T# Z' q3 }食用建议1 i' X* l9 U& R" s1 J
+ E. D6 W: Y' h, g& t2 e9 h不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。, D }$ n5 E8 v4 | H/ }' ?
( F1 ~/ L* T7 H# Q+ p+ ]! k
乙醇 , B3 u, }% o) b D7 `7 V" K1 N( V酒 7 T5 T8 d, B$ g8 J1 C; h0 a : o0 j4 A$ r8 B# I. a. S8 @在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。 & T' S6 F* Z; \; R% ^# d P, g7 ^2 X : X3 v. i- A) N( U% S8 u" p$ M早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。5 Y _0 j4 y2 Q/ T B3 \! R
7 w: S U) @& \# a' ?1 f
从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。1 R7 f+ G) P8 T; l; ? G
3 H2 O, ~- l4 A, F. c$ J
食用建议 & a, y, V2 k& O: |2 N k+ l' Z" I) T3 e9 Z
不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。 5 ]3 A/ V5 q9 G6 q" x0 p 7 m8 @1 n- \# s4 v
发表于 2026-2-14 17:00:40