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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。 & O; W' K/ a2 f# s# p6 G5 H+ D
) N* `. s& t; g! c/ E世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。 8 t" O5 z: e/ W- |& U' U
& ]& Y k" q1 E$ }黄曲霉毒素
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变质的坚果等 $ f; {- \7 I0 @' ]% P* E. l& ~
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瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。 6 | q' e; R6 B; B- a& i
: j' s+ V1 f. {, X; `' H其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。 * a- a4 _3 c; t6 G$ {
4 b9 ~$ V0 C9 B/ O- D黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中： 5 \( l- ]% h$ x* }) D1 L* o
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过期或变质的食用油 " E- z, b V" O/ R' V: y1 C4 F
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霉变的坚果、大豆
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' E) r; R; o7 f久泡变质的木耳 # Z, Q" o; T- `( E
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食用建议 $ t; g" N5 u! |) B0 q1 v5 E$ A
+ g% q5 S" o- R) e坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。 , z3 p3 a2 @3 w0 A2 f S
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苯并芘
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油炸食物
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不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。 - z/ {5 [$ T0 ?" ~3 u7 B J
6 ?5 A( t. g" i$ M四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
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1 |! t$ L7 B1 Z食用建议
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不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。 ; b# A, f* h& o3 T) {1 {5 g8 h
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乙醇
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酒
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/ C0 W$ _5 o$ ~. t/ ~- f在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。
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3 a: k+ t; O' ^# d |早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。 ' b1 ~8 u- w8 z# ~- Q/ O$ P
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从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。
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食用建议
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7 E; Q5 K5 _5 @7 d. x i不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。 # m& I6 _& E% Q8 k# z F( t
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发表于 2026-2-14 17:00:40