节日聚餐要小心！这些已经明确的“致癌成分”，可能藏在餐桌上

翔宝

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马上就是春节，不论是亲人相聚，还是朋友相见，少不了的一件事就是聚餐。

世界卫生组织列出的135种一级致癌物中，有3种就可能潜藏在这些饮食中。
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黄曲霉毒素

变质的坚果等
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瓜子、花生、开心果等坚果往往是节前家家必囤的零食，时间长了，可能会有哈喇味。应急总医院副院长、消化内科主任医师刘晓川表示，霉变坚果和谷物中的黄曲霉毒素是已知最强化学致癌物之一，尤其与肝癌发生密切相关。
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% }7 K# [1 a0 ^) R其毒性极高，是砒霜的68倍，1毫克黄曲霉毒素就可能导致癌症的发生，被世界卫生组织划定为一级致癌物。

黄曲霉菌喜欢藏在以下食物中：
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/ m/ }. t8 C# F; \* p* W8 Q( I过期或变质的食用油

+ f1 G$ C, M4 Y* P6 y$ f霉变的坚果、大豆

! E; g, g" S! l. _5 m久泡变质的木耳
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! g9 E8 k; I, N; O6 {8 G食用建议
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坚果闻到霉味、哈喇味、油脂变味，别纠结，整袋丢，另外坚果、花生、玉米面要少量多次买；开封立刻密封，能冷冻就冷冻，别在厨房反复受潮。
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苯并芘
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4 N0 M6 q9 O" E- q: s- D油炸食物
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不论南北方，开油锅，几乎是家家备年菜离不开的操作。

! A1 D) Q, P& B) E. R四川省肿瘤医院临床营养科主任熊竹娟提醒，高温煎炸会使食物中的脂肪和蛋白质发生复杂的化学反应，产生一系列对人体有害的化合物，包括苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等致癌物。这些致癌物质可能在人体内积累，增加患癌症的风险。
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6 `9 Q4 v5 ^5 D/ Q食用建议

; I  Y( Y' V1 Z* d9 Y  c: O不要用煎炸剩油炸食物。煎炸的油经过高温加热，会产生有毒的油脂氧化产物，再次高温加热，氧化反应的速度会大大加快，产生更多有害物质。

8 x" H6 S* i$ ~! l  w  S/ ?( {乙醇
! E. p. X; v7 i3 F9 ?# L
$ P$ x9 q% s  Q& h! a, o酒
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# l+ T1 U5 _" r- g在中国的传统习俗中，过年过节喝酒总是难免的。

早在1988年，国际癌症研究机构就将酒精列为一级致癌物。
1 l3 n8 n: h7 M% B$ E" r
+ m5 {. K  D& }- f# m% D- L: d* A4 b从入口的一刻开始，酒精就开始攻击“所到之处”；在代谢过程中，酒精还会生成乙醛，直接损伤DNA，增加癌变风险，同时削弱肝脏解毒功能，使有害物质在体内累积，继而直接损伤肝细胞，导致肝炎、肝硬化，甚至肝癌。

  S, z1 B3 W  B1 h5 l2 X1 B' e食用建议
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6 l/ A2 O6 l4 i2 @; }; U* R; n: k不得不喝，一定要少喝。中国居民膳食指南建议每天酒精控制在15克以内，15克酒精对应的分别是：50度白酒约30毫升、10度葡萄酒约150毫升、4度啤酒450毫升。
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