一家三口长期吃自制馄饨，全都确诊胰腺癌？

海门人

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阳光透过医院的玻璃窗照进来，暖不了吴阿姨冰冷的心房。看着眼前两张胰腺癌早期的诊断报告，一张是自己的，一张是刚成年儿子的，她再也忍不住，蹲在走廊里失声痛哭，一遍遍地念叨：“是我错了，是我太抠了，是我害了你们啊。” 这份悔恨的背后，是一个令人心痛的事实：去年春天，吴阿姨的丈夫被查出胰腺癌晚期，确诊后不到半年便撒手人寰，如今，她和儿子竟也没能逃过这场病魔的侵袭。而这一切的根源，竟藏在她十几年来亲手包的自制馄饨里，藏在那份她引以为傲的 “勤俭持家” 中。

吴阿姨今年五十多岁，一直是街坊邻里口中的贤妻良母，手脚勤快，日子过得精打细算。她总说，外面的食物又贵又不卫生，自己在家做才吃得放心，十几年来，包馄饨、做包子成了她每周的固定功课，一周至少做上两三次，丈夫和儿子都爱吃她包的馄饨，鲜香的肉馅，劲道的皮，一碗下肚暖乎乎的。为了能省点钱，吴阿姨有个固定的习惯，每次买肉馅，都等傍晚菜市场收摊前，去挑那些打折促销的散装肉馅，摊主说是当天卖不完的新鲜肉，便宜处理，她便觉得捡了大便宜。在她的认知里，不管是什么肉，只要经过高温煮炖，里面的细菌、脏东西都会被杀死，吃起来肯定没问题，却万万没想到，这一碗碗看似暖心的馄饨，竟成了慢慢侵蚀家人健康的 “毒药”。
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0 x2 `1 [. m2 E4 g  X5 k4 f& `2 v在和医生沟通病情时，当被问及日常的饮食习惯，吴阿姨细数着自己的饮食安排，言语间还带着一丝自豪，说自己从不在外面买现成的食物，都是亲手做，食材也都是挑便宜的买，特别划算。可当说到傍晚买打折散装肉馅时，医生的眉头皱了起来。结合一家三口相继确诊胰腺癌的情况，医生分析道，吴阿姨购买的这类散装打折肉馅，很可能并非新鲜的合格猪肉，而是用边角料、淋巴肉甚至变质肉制作而成，这些劣质肉类中含有大量亚硝酸盐、杂环胺等有害物质，长期摄入，虽不是导致胰腺癌的唯一原因，但会持续给胰腺带来沉重的负担，大幅增加癌变的风险。那一刻，吴阿姨才恍然大悟，自己坚持了十几年的 “勤俭”，竟然成了埋下家庭悲剧的推手，那份自以为的 “放心”，实则是对家人健康最大的不负责任。
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4 ^' \- L; r% A3 D% Y' S8 _8 V菜市场这些看似便宜的食材，实则暗藏健康隐患，再便宜也别买
吴阿姨的遭遇，给所有人敲响了警钟：自己在家做食物，未必就一定安全健康，食材的源头安全，才是饮食健康的第一道防线。如果购买的食材本身存在安全问题，哪怕烹饪过程再卫生，也无法消除其中的有害物质，长期食用，只会让身体深受其害。在我们日常逛的菜市场里，就有一些看似价格实惠、深受精打细算的人喜爱的食材，实则暗藏诸多健康隐患，尤其是以下这几种，再便宜也别买。
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' Z6 }# \: V4 q) h$ L; x7 d成品散装肉馅，看不见的原料最可怕
就像吴阿姨购买的散装肉馅一样，菜市场里的成品散装肉馅，是最容易出现问题的食材之一。我们在购买时，只能看到搅碎后的肉馅，根本看不见原材料是什么样的，这就给了一些无良商家可乘之机。有良心的商家，可能会用当天卖不完的新鲜猪肉边角料制作肉馅，而一些没底线的商家，会直接用过期的变质肉、病猪肉，甚至是猪的淋巴肉、碎肥肉来制作肉馅。
0 W: m# ?, ^# r" u8 h# c猪的淋巴肉是动物体内的免疫器官，里面会聚集大量的细菌、病毒和有害物质，是国家明令禁止作为食用肉类销售的，而变质肉在存放过程中，会产生大量亚硝酸盐、黄曲霉素等明确的致癌物，这些物质就算经过高温烹煮，也无法完全消除。这些劣质肉类被搅碎成肉馅后，从外观上根本无法分辨，看似新鲜的肉馅，实则藏污纳垢，长期食用，会让这些有害物质在体内不断堆积，增加胰腺癌、胃癌、肠癌等多种癌症的发病风险。建议大家想吃肉馅，最好自己买新鲜的猪肉，现场让摊主搅碎，这样能亲眼看到原材料，吃得才放心。

) b% H9 f% L6 B+ n& Y; Q2 X3 F. [露天摆放的散装腌菜，卫生堪忧还含高量亚硝酸盐
菜市场里的露天散装腌菜，是很多人的下饭神器，价格便宜，口感爽脆，深受喜爱，但这类腌菜的卫生状况却让人堪忧。露天摆放的腌菜，没有任何遮挡，路上的灰尘、汽车尾气，还有路人说话、咳嗽时带起的飞沫，都会直接沾在腌菜上，细菌、霉菌很容易在上面滋生。而且这些腌菜大多长时间浸泡在腌料汁里，潮湿的环境会加速细菌的繁殖，很容易导致腌菜变质，食用变质的腌菜，会引发腹痛、腹泻、肠胃炎等胃肠道疾病。
" `2 V, a- v; E# A, Q更重要的是，腌菜在腌制过程中，会产生大量的亚硝酸盐，这是一种强致癌物质。亚硝酸盐的含量会随着腌制时间发生变化，在腌制后的前半个月，含量会持续上升，达到峰值后才会慢慢下降，在亚硝酸盐含量最高的阶段食用腌菜，对身体的危害极大。就算是腌制时间较长的腌菜，也会残留一定量的亚硝酸盐，长期大量食用，会给身体的各个器官带来负担，增加癌变风险。

散装冷冻丸子，反复解冻滋生大量有害菌
. Q' B: v5 I5 C* V1 e菜市场的冷冻区，总会摆放着各种散装的鱼丸、肉丸、贡丸等，价格比袋装的便宜不少，很多人都会随手买上一些，但这类散装丸子的安全隐患也不容小觑。正规厂家生产的袋装丸子，都会经过严格的杀菌处理，且全程密封冷冻保存，而散装丸子长时间暴露在空气中，没有密封防护，空气中的细菌会落在丸子表面，污染食材。
; s1 Y/ G! d$ _9 c9 x, ^5 Z更关键的是，一些商家为了节约成本，会将卖不完的散装丸子反复冷冻、解冻，每次解冻后，丸子都会滋生大量的有害菌落，再次冷冻只能让细菌暂时停止繁殖，却无法将其杀死，反复几次后，丸子内的有害菌数量会大幅超标。食用这类丸子，很容易引起胃肠道不适，长期摄入，还会影响肠道健康，增加身体的患病风险。想吃丸子，最好选择正规厂家生产的袋装产品，查看生产日期和保质期，确保食材新鲜。
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散称干货紫菜、虾皮，受潮变质易产生有害物质
  P: ~) \$ u/ B0 E5 u. h2 ~紫菜、虾皮这类干货，是煲汤、做菜的常用食材，菜市场里的散称紫菜、虾皮，价格比罐装的便宜很多，成了很多人的选择，但这类散称干货很容易出现受潮变质的问题。紫菜和虾皮都属于干货，需要在干燥的环境中保存，而菜市场里的散称干货，长时间暴露在空气中，会吸收空气中的水分，变得潮湿发软。
受潮后的紫菜和虾皮，不仅口感变差，还会滋生大量的霉菌和细菌，霉菌在生长过程中，会产生黄曲霉素等致癌物质，这些物质具有很强的耐热性，就算经过高温烹煮，也无法被破坏。如果购买时，发现紫菜摸起来潮湿、黏手，虾皮有刺鼻的异味、表面发黏，就说明已经变质，千万不要购买。就算是购买了干燥的散称干货，回家后也要及时密封保存，放在干燥通风的地方，防止受潮变质。
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% T. }% l( s: P6 ?6 Y色泽过于鲜艳的卤菜，可能添加了违规添加剂
* K+ N% R: p5 `0 l. U8 L; |" z' }- u菜市场里的卤菜摊，总是香气扑鼻，色泽诱人，一些色泽格外鲜艳的卤菜，看起来品相极好，价格也不算贵，很受消费者欢迎，但这类卤菜很可能暗藏猫腻。正规的卤菜，颜色都是食材本身的色泽，或是由八角、桂皮、酱油等天然调味料调制而成，色泽自然，而一些无良商家为了让卤菜的品相更好，吸引顾客，会在卤菜中添加违规的食品添加剂，甚至是工业色素。
7 P- P4 o; y6 R" ^比如一些商家会在卤制肉类时，添加 “日落黄” 等人工色素，让卤菜的颜色更加鲜艳，而我国的食品安全标准中，明确禁止在肉类制品中添加这类色素。工业色素中含有大量的有害物质，长期食用，会损伤肝脏、肾脏等器官，还会增加癌变的风险。购买卤菜时，切勿被过于鲜艳的色泽迷惑，选择色泽自然、气味正常的卤菜，最好选择有正规营业执照、卫生状况良好的卤菜摊。
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, q. E1 I$ s/ O- ~0 ?6 D" {/ |1 d% U9 t这些看似 “勤俭” 的省钱习惯，实则是在拿健康换便宜，趁早改掉
# U% g) U5 f/ z勤俭节约是中华民族的传统美德，合理规划开支、不铺张浪费，是值得提倡的生活方式，但有些看似节约的习惯，却违背了健康原则，看似省了一点钱，实则是在拿自己和家人的健康做赌注，吴阿姨的经历就是一个惨痛的教训。生活中，很多人都有一些类似的 “要命” 省钱习惯，趁早改掉，才是对自己和家人的健康负责。

涂层破损的不粘锅，舍不得扔继续用
5 v. [/ d2 T1 O' Z1 b不粘锅凭借其烹饪不粘、清洗方便的特点，成为很多家庭的厨房必备，但不粘锅的涂层是有使用寿命的，使用时间久了，涂层会出现脱落、破损的情况。很多人觉得，涂层只是破了一点，不影响使用，扔了太可惜，便继续使用，却不知道这种做法存在极大的健康隐患。
2 R. M0 u8 [0 d' Q不粘锅的涂层主要由全氟烷基和多氟烷基物质制成，涂层破损后，烹饪食物时，食物很容易焦糊粘锅，产生多环芳烃等强致癌物质，这些物质会随着食物进入体内，增加患癌风险。而且，破损的涂层会脱落到食物中，被人体食用后，会在体内堆积，难以排出。《柳叶刀》子刊曾发表过一项研究，指出全氟烷基和多氟烷基物质中的直链全氟辛烷磺酸盐浓度每增加一倍，甲状腺癌的诊断率会增加 56%，乳头状甲状腺瘤的诊断率也会增加 56%。一旦发现不粘锅的涂层出现破损，一定要及时更换，切勿因小失大。
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) b; F2 w( t2 e1 w5 n食物坏了一点，削掉坏的继续吃
' U" S; W9 m$ m“食物只是坏了一点，削掉坏的部分，剩下的还能吃，扔了太浪费。” 这是很多人都有的想法，尤其是老一辈的人，经历过苦日子，更是舍不得浪费食物，水果烂了一块、面包长了一点霉、蔬菜蔫了一部分，都会削掉坏的部分继续食用。但事实上，这种做法非常危险。
食物出现腐烂、发霉的情况，说明已经被霉菌污染，霉菌在生长过程中，会产生大量的真菌毒素，这些毒素会通过食物的汁液，渗透到看似完好的部分，就算削掉了坏的部分，剩下的食物中也含有大量的真菌毒素。这些真菌毒素具有很强的毒性，食用后，轻者会出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适症状，重者会出现头晕、乏力、过敏等反应，长期食用，还会损伤肝脏、肾脏等器官，引发中毒，甚至增加致癌、致畸的风险。只要食物出现了腐烂、发霉的情况，就算只是一点点，也一定要全部扔掉，切勿食用。
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油炸后的回锅油，反复使用舍不得倒
: \, m# Z8 T+ A# X% _: \9 D- J很多人炸完油条、丸子、薯条后，剩下的炸油会过滤一下，留着下次炒菜、油炸时继续使用，觉得这样能节省食用油，却不知道反复使用的回锅油，已经变成了 “毒油”。油脂在高温加热的过程中，会发生一系列的化学反应，产生反式脂肪酸、油脂氧化产物、多环芳烃等多种有害物质，这些物质都是明确的致癌物，而且随着使用次数的增加，这些有害物质的含量会大幅上升。
/ v- I5 j: w5 m反复使用的回锅油，颜色会变得发黑，气味也会变得刺鼻，用这样的油烹饪食物，不仅会让食物的口感变差，还会让这些有害物质附着在食物上，被人体摄入。长期食用反复加热的回锅油，会增加胃癌、肠癌、胰腺癌等多种癌症的发病风险，还会损伤心血管系统，增加高血脂、高血压、冠心病等疾病的发生概率。油炸后的油，最好一次性使用，不要反复回收利用，就算是剩余的少量油，也不建议再次用于高温烹饪。

烹饪时为省电，不开抽油烟机
很多人在烹饪时，觉得开抽油烟机会耗电，为了省一点电费，炒菜、煎炸时从来不开抽油烟机，就算开了，也会在烹饪结束后立刻关掉，却不知道厨房油烟中，藏着大量的致癌物。食用油在高温加热的过程中，会产生油烟，油烟中含有苯并芘、多环芳烃、甲醛等多种有害物质，这些物质具有很强的致癌性，长期吸入，会大幅增加肺癌、乳腺癌等癌症的发病风险。
7 V% K0 O4 {& n1 T2 O$ |我国的流行病学调查显示，很多不吸烟的女性患上肺癌，主要原因就是长期吸入厨房油烟。抽油烟机能有效将厨房内的油烟排出室外，减少人体对油烟中有害物质的吸入，降低患病风险。烹饪时，一定要在开火前提前打开抽油烟机，让抽油烟机先运行几分钟，烹饪结束后，不要立刻关掉，让抽油烟机再运行 3-5 分钟，将厨房内残留的油烟完全排出，切勿因贪图一点电费，忽视了自己的呼吸健康。
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为省钱图省事，从不主动做体检
很多人觉得，自己身体好好的，没有任何不适，做体检就是花冤枉钱，为了省钱，常年不做一次体检，就算身体出现了一些轻微的不适，也觉得忍忍就过去了，不去医院检查，却不知道体检是发现身体潜在健康问题的重要手段，也是癌症早发现、早诊断、早治疗的关键。
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癌症的发生和发展是一个漫长的过程，在癌症的早期，身体往往没有明显的症状，等到出现明显的不适时，病情大多已经发展到中晚期，治疗难度大幅增加，预后效果也会变差。而定期体检，能及时发现身体内的癌前病变和早期癌症，这些病变在早期阶段，通过手术、药物等方式进行干预和治疗，治愈率会大幅提高。比如胃癌的癌前病变萎缩性胃炎，宫颈癌的癌前病变宫颈上皮内瘤变，这些病变如果能及时发现并治疗，就能有效避免发展成癌症。每个年龄段的人，都要养成定期体检的好习惯，根据自己的年龄、性别和身体状况，选择适合自己的体检项目，切勿因省钱图省事，错过癌症的最佳治疗时机。
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饮食是生活的一部分，健康是人生的根本，精打细算的生活方式值得提倡，但切勿让勤俭变成了对健康的忽视。一碗馄饨，本应是家人团聚的温暖滋味，却因食材的安全隐患，变成了家庭悲剧的源头，吴阿姨的悔恨，让我们无比心痛。
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日常的饮食中，我们不必追求昂贵的食材，但一定要保证食材的新鲜和安全，菜市场里的便宜食材，未必是实惠，很可能暗藏健康危机；生活中的省钱习惯，未必是勤俭，很可能是在拿健康做赌注。把好食材的源头关，改掉那些有害的省钱习惯，关注自己和家人的身体状况，定期体检，才是对家人最负责任的表现，也是最珍贵的 “勤俭持家”。