2块钱的红薯，真不如4块的紫薯吗？

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秋冬到了，又可以开始吃烤红薯了！
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( E1 O# A* |# N+ K7 L( t除了烤红薯外，最近还有很多人爱吃紫薯、白薯，它们的口味各有千秋，那么从营养上来说，它们差别大吗？
今天我们就来细说——
9 C6 y" h/ d0 M紫薯、红薯、白薯属于甘薯的不同品种，甘薯又叫做地瓜，富含微量元素、维生素、蛋白质、β-胡萝卜素和多糖等成分。
& J6 X( E9 [7 E' z8 Z不同颜色的甘薯，营养素含量有一定的差异，尤其是胡萝卜素、花青素、多酚与果糖含量。
紫薯富有花色苷，还便宜
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0 r0 v. i  ~4 U& G- n/ K9 V紫薯具有诱人的紫红色，总酚含量高，抗氧化活性高。
它的花青素含量是所有甘薯中最高的，含量类似其他的紫色食物，如价格高的蓝莓、黑莓、葡萄等，但紫薯的价格要实惠得多。
+ {6 ?8 @2 q$ [9 u0 o& R) m9 b但要想摄入花青素，还要注意，紫薯蒸制最能保留花青素。

煮制时紫薯泡在水里，由于花青素是水溶性的，因此会损失一小部分；而烤制的时间长、温度高，因此花青素损失最严重。
5 o6 n! X! ]% T/ }& h: ~除了花青素，紫薯的铁、锌、锰等微量元素含量也多于白薯和红薯（黄薯）。
不过由于紫薯一般水分更少，口感会比红薯（黄薯）略干。
. G( N* J$ Z# i- u  \2 u. O红薯（黄薯）类胡萝卜素含量丰富
红薯，也叫黄肉甘薯，类胡萝卜素含量丰富，尤其是β-胡萝卜素。
红薯的含水量较高，淀粉含量较少，没有那么噎，无论是烤着吃、蒸煮吃，或是做成菜，都广受欢迎，它还具有较高的多酚量与黄酮量。
& Y; Q+ k$ ^6 }+ z/ L2 N0 E白薯淀粉多、水分少
白薯淀粉含量较高，水分含量较低，果糖、葡萄糖、粗蛋白含量相对较低，几乎不含花青素。
+ I$ h6 ?6 W" O. B% Q1 t但白薯吃起来香味和甜糯性较高，晒成白薯干，也是超好吃的天然零食。
薯类是物美价廉的维生素C来源
不同颜色的甘薯都含有丰富的维生素C，在日本的成分表中，紫薯的维生素C含量高达29mg/100g，比柠檬的22mg/100g还高。
; [  i8 D* |, d* M/ R而且有了淀粉的保护，薯类含有的维生素C无论是面对蒸、煮、烤还是炸，受到的影响都比较小。
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5 W% p$ I+ b( j7 {; c9 \2 f作为主食，最好搭配荤菜
  Q2 K7 H2 w+ ?6 {% U1 M作为薯类，无论是紫薯、红薯还是白薯，都可以提供一定量的碳水化合物，可替代部分主食食用。
《中国居民膳食指南 2022版》也推荐谷薯类作为主食的来源，建议每天摄入谷类200-300克，薯类50-100克。
8 }1 [  l% G/ n5 V8 a+ U; D1 b2 l作为参考，成人一个拳头大小的甘薯，大约有50g左右。
* P( `9 c+ c, L6 ?$ \相比米饭来说，薯类的膳食纤维、维生素C、钾含量会更丰富，不过蛋白质含量则没有米饭高，所以最好搭配点荤菜一起吃。

控制血糖，建议搭配别的食物
升糖指数（GI值），衡量的是不同食物让血糖水平上升的程度。
9 v7 X3 v: \" F! `' a! gGI值高的食物，一般比较容易被消化而转化为葡萄糖，大量进食容易导致血糖水平快速大幅升高。

. L2 P2 `) B4 I# G" ^0 h2 j在甘薯中，蒸红薯的升糖指数（GI值）是55，煮红薯的GI值是61，属于低及中等GI值食物。
. Z2 Q6 L7 m. o烤红薯的GI值则达到94，和白米饭差不多（白米饭GI值大约是83），是妥妥的高GI食物。
所以如果你需要控制血糖，不建议空腹直接吃红薯，更建议搭配一些叶类蔬菜和肉类混合吃，同时不要一次吃好几块，以减少对血糖的影响。
总结
, N) I+ Y5 j& X+ u7 x4 E紫薯中的铁、锌、锰等矿物元素，及黄酮类、多酚类、花青素等物质含量较白薯、红薯（黄薯）较高；
而红薯（黄薯）具有丰富的胡萝卜素；
3 b0 r/ W: r6 h/ ~$ y/ t1 Q% d三者的淀粉、蛋白质等基本营养组成相差不大，因此从以上营养价值角度可以认为，紫薯>红薯>白薯。
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