一道菜难倒无数吃货：剁椒鱼头的灵魂到底是什么？

一个人

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提到剁椒鱼头，相信大家并不陌生，特别是喜欢吃辣菜的小伙伴，这道菜绝对是你的心头所爱。
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! b$ [6 O( b1 k* U不过喜欢吃归喜欢吃，自己在家里做剁椒鱼头时，却总感觉差了点味道，这让吃货小伙伴很是头疼。

1 ~. ^- Q, T7 n& y7 n6 P. [3 y7 j其实并不是大家不会做，而是不够了解这道菜，今天就仔细地分享给大家。

" u3 A: M! Q2 d& \  p( @# w湖南省的传统名菜

3 `2 }9 s7 G( W% _不少人始终觉得，剁椒鱼头属于川菜，其实并非如此；并且剁椒鱼头乃是湖南省的传统名菜，故而它是知名的湘菜之一。此间存有一些认知方面的误差，实际上剁椒鱼头具备独特的地域特性，在湖南这片区域深受喜爱，那味道酸辣适宜，令人难以忘怀。

据记录这道菜肴，已然有着上百年的光阴了。即便其后历经诸多的改进，然而这道菜肴仍旧在湘菜范畴内，占据着关键的地位。

特别是一些湘菜馆子，甚至将剁椒鱼头，作为自家菜馆的招牌，这已然能够，证明湖南人对剁椒鱼头的喜爱之情了。

菜品特色

' V! F3 b+ ^8 A( Q$ x# s$ V除了湖南人外，很多人都对这道菜感兴趣，甚至将其称为湘菜的灵魂。至于大家为什么对剁椒鱼头有这么高的评价，主要原因在于剁椒鱼头的整体口感。

吃过的人都知道，这道菜的主要原材料就是鱼头，所以当鱼头的鲜和剁椒的辣融合在一起时，不仅刺激了人的味蕾，还让人品尝到了另一番风味。
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! L1 W! n1 V  b( R" H就算不怎么爱吃鱼的人，看到白嫩的鱼肉和火红的剁椒时，也会在瞬间食欲大开。

- F- ]+ |# j* m! l+ T剁椒鱼头的家常做法

1 C# S2 w- y- m; [* v5 G所需食材：
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胖鱼头一个（如果不喜欢吃胖鱼头，也可以用其他鱼头代替）
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# a* r3 f0 o# l7 }剁椒（剁椒是这道菜的灵魂，一定要多准备一些）
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  ^$ e; d8 [$ j; b# `# f6 z食盐（一勺即可）

! Q4 v9 p: k4 O, ^% R, }葱、姜、料酒、水淀粉、食用油
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具体做法：
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' D$ x! P: B# s5 o# E1 ?6 k: |8 M: \步骤一：
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& p9 D- `8 T+ K9 L. d提前到市场上买一个新鲜鱼头，如果不想自己处理，可以让老板帮忙处理，然后回家把鱼头洗干净，用刀在鱼肉处划几刀，这样可以让鱼头更加入味。
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+ e$ N: h2 b" h, O步骤二：

7 y. Z# L9 L. J) ^- d在鱼头之上，撒上些许食盐，以入个底味；接着于鱼头之中放入少许姜丝，接下来加入少许料酒以及食用油，将其腌制一会儿。

7 f! K* W+ b; e4 m* U步骤三：

! d+ Y% O, ^8 k趁这个时间先烧一锅热水，因为我们要用热水蒸鱼。把提前准备好的剁椒均匀的铺在鱼头上，直接把盘子放在蒸屉上蒸。

步骤四：
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' J/ ^$ u  H6 O& r( X具体时间，大家要依据鱼的大小来决定，我今天买的鱼头，大概蒸12分钟左右就可以了，而且关火之后，把它放在锅里再闷上一分钟。
步骤五：

/ _* _+ ?8 M( x8 u0 b这个时候关键的一步来了，在鱼头上淋少许葱油，这样会让鱼头的味道更好，放上少许葱丝后即可开吃。
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4 R1 F4 a6 D7 s* f美食大总结：

) u% `) _! L* _: ?0 P, E* j1 L想要这道菜好吃，大家就要准备好吃的剁椒，因为剁椒才是这道菜的关键，所以最好用自己家里腌的剁椒。

$ L* R! \& y2 D8 h" q4 |7 j, s+ s其次，这道菜并不适合一些特殊人群食用，比如痛风患者和肠胃弱的患者，他们都不适合大量吃鱼和辣椒。

: |4 L& R1 U7 P( C) q5 S4 J美食小贴士：

蒸完鱼后，一定要把汤汁全部倒掉，这样鱼肉才不会腥。

加葱油时，千万不要倒太多，否则会掩盖剁椒的香味，加一点即可。

: [8 B* c) S& R) _" E如果你口味特别重，可以在剁椒鱼头中加入少许蒸鱼豉油，这样味道会更加丰富。

看完这道菜的分享后，你是不是对剁椒鱼头心动了呢？如果你喜欢吃辣又喜欢吃鱼，那就赶紧行动起来吧。
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