海门特色美食有哪些

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

　　海门主要是生产海鲜的地方，这个地方的贝类是最为丰富的，所以当地的美食离不开海鲜，有炒文蛤、扇贝等，还有黄焖狼山鸡、清蒸刀鱼以及淡菜皱纹肉等，这些食物都是海门的代表菜。海门的地方环境是比较优越的，而且面朝大海，可以让我们感受大海的气息，并且享受海鲜的美食。
% w2 v, `& ?2 K0 V6 B  [, {9 p
' \4 ?$ h) m1 N( _: f1、天下第一鲜
) K9 C3 V+ r  v. A. U
4 w% C: O! X+ J  d  }- y1 D8 R. x6 E南通文蛤，古之贡品，今之珍贝，鲜飘天下。南通厨师善治文蛤佳肴。“天下第一鲜”即炒文蛤，南通人称其“跳蛼蛾”，系南通名馔。因文蛤足部肌肉扁平如舌状，像古兵器中的“月斧”，故此菜又名“炒月斧”。

; ~2 m; w  B0 H: l+ Y. f" [2 _因文蛤肉富含氨基酸与琥珀酸，其味非常鲜美，素有“天下第一鲜”之称，被历代帝王将相和文人墨客所赞颂。
# ]+ w8 U) o$ g. Z
5 y0 U6 v) z* M6 I. c" b2、黄焖狼山鸡

1 c1 M$ \1 s0 E7 S; H% _9 Z5 w! l被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,是群鸡中独领风骚者,其肉经专家鉴定,是禽类中最鲜美者。誉满全球的狼山鸡,其后代遍布亚、澳、欧、美各洲。用其血统繁殖的“澳洲黑”“海菠萝”“奥品顿”……等都是世界名禽。用狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。开国第一宴的大菜--蘑菇鑊焖鸡，馨香腴美，鲜酥异常，其实就是“黄焖狼山鸡”。
3 k# j  M+ F2 V
% M6 V3 g1 T  u. [3、清蒸刀鱼

南通地处长江下游，江面广阔，刀鱼所喜食的饵料丰富，故产自南通的刀鱼，体大肥美，鳞光闪烁似银，味极鲜美。每当春节刚过，刀鱼上市之际，大江南北的渔船在南通江面樯桅如林，捕捉刀鱼场景蔚为壮观。南通人在正月里宴请宾朋好友，刀鱼是待客的最佳美味菜肴。
% u( D+ h; x9 j$ Y) B# K
9 D' T( \7 y- ~3 }7 z! b! j6 g4、白汁鮰鱼

; R3 F: p- {- ~& k, \; S鮰鱼又称鮠鱼、江团，学名长吻鮠。是中国淡水名贵鱼、著名的长江四鲜之一，受到历代文人墨客的赞美以及老饕们赞美。[明]杨慎将鮰鱼说成“水中羊”，可见鮰鱼肥美之一斑。
$ T/ `& @) O0 z# L
! g7 _6 T2 j, O4 S+ N8 k2 ^" C春冬两季，长江口的鮰鱼体壮膘肥、肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时令。苏东坡曾写诗赞美：“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人。”诗里说出了鮰鱼的特别之处。
7 O, l0 H4 u. K* E7 Q
7 k8 a- B0 x6 K6 X) F' c3 a鮰鱼为大型的经济鱼类，肉嫩、味鲜、脂肪多，又没有细刺，蛋白质含量丰富，被誉为淡水食用鱼中的上品。鮰鱼最美的地方在带软边的腹部。外加它的鳔特别肥厚，干制的鮰鱼肚是名贵的鱼肚。

5、淡菜皱纹肉
# A+ _$ [) W+ j2 {  G7 D
; Z. T  x, C+ G( {4 }- \. P皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民间传统佳肴。先将初步熟处理过的猪肉，下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松，并排出部分油脂，再经走红、汽蒸，肉皮呈湖皱纹，肉质酥烂而不腻。加淡菜同烹，不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内，还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。成菜酥烂异常，鲜腴干香，皮若琥珀，肉如镶玉，是猪肉中的奇妙制品。南通老一代特级烹调师吴道祥擅制此菜。

% Q. [# H' N! h% I  n6、蛙式黄鱼
0 y( h, v' q. i- A
" ?& c9 U' B7 _0 ^; {: U  w“蛙式黄鱼”是一道造型菜肴。早在100多年前，南通厨师便利用黄鱼的形体巧施刀工，使之成为卧式蛙形。解放后，经过南通烹饪摄影美容技校烹饪大师马树仁的改进，变卧式为坐式，且制作方法更简练、合理，使“青蛙”具有跃跃欲跳之动感，增加了艺术魅力，受到国内外食客高度赞尝。成菜口味酸甜适中，质感外酥脆，里鲜嫩。
' h# m+ c/ u6 e6 ^, T  T  R
7、提汤羊肉

+ E# D& h" T: L0 E8 R& t“提汤羊肉”是南通地区传统特色名馔。“海门提汤羊肉”在解放前已是驰誉大江南北的特色菜肴，当时的江、浙、沪等大城市中的饭菜馆，常把“海门提汤羊肉”作为挂牌菜肴。

; ~+ ]7 `2 b& u1 \“提汤羊肉”以海门白山羊，即“长三角白山羊”为原料，精心制作而成，是南通地区传统的地方名菜。将多只整爿(半只)羊肉，用大汤锅(锅上加大木桶称为“接口”)加热焖制。羊汤乳白稠浓，鲜美醇厚;羊肉熟烂后拆骨压实，既可作为冷菜(如冷切羊肉或制成羊糕)，又可作为半成品制成热菜(如红烧羊肉，回锅羊肉)和汤菜(羊肉粉丝汤，清羊汤)，制作热菜或汤菜，均以羊原汤作为佐料，不另加清水。

5 D0 L9 }, }* c* g) Y8、虾仁珊瑚
( h8 I) [* ?  d5 b8 v" o& D. F! T
7 [0 B6 P; o- v5 _- j' Z( Y海蜇古称“鲊鱼”，又名“水母”、“红蜇”、“面蜇”。我国是世界上最早开发利用海蜇的国家，西晋张华《博物志》中就有食用“鲊鱼”的记载。我国的南海、东海、黄海、渤海四大海区近岸盛产海蜇，江苏海区以南通的吕四港产量最高，占全省总产量的90%以上。