方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了

翔宝

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方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物，爸妈准会说：
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3 x) z9 ?' F6 p+ e  ^少吃垃圾食品！
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它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”！

" t; ^. H! Y4 c# p/ C( C“全是防腐剂”。
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$ C, B( L- H/ r5 e4 [其实这些食物都被错怪了。
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: H: a5 B  r* y: `& x（看完这篇文章，你就可以安心吃起来了）
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说方便面是“垃圾食品”，主要有两个理由：

& U/ S' U$ O6 K9 S传言1：含有大量防腐剂

# q! V. t6 X* R! ?" s, e0 ?2 n2 V传言2：没营养

% `" L8 \1 N/ Y% G8 d) g我们一个个来说。
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真相1：从面饼到料包，方便面基本用不着防腐剂。
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方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。
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4 [! P# A/ [4 i' M. \: W- \酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。

! t( i' j" a5 m9 [5 Q% R' A部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。

. P. X2 h1 A8 T, f3 I+ U, `真相2：方便面和加了卤（酱料）的挂面营养差不多。
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( F; B$ E7 Z, c9 y$ a& U- Y% x我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。
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: w$ y( t) }  q8 j& K1 _$ q" U虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。
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但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。

而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪，如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。

总结
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方便面没那么可怕，想要更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包。
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顺便加点青菜、鸡蛋和肉，营养就更全了。
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罐头被称为垃圾食品，也是两个原因：

传言1：随随便便就能放两三年，肯定含有大量防腐剂
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' r, a4 |+ j- w) q, n' [传言2：没营养
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- x4 ^  e- P5 F1 n/ M- f6 S我们还是一个个说。

真相1：罐头储存期长，靠的是严格的加工工艺。

罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。

  g! c* P5 z: H* V/ j; V/ a在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。
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所以，罐头才能在常温条件下长期保存。
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- Z3 `# Q/ O; g8 Q至于很多人担心的防腐剂，放心，根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。

' e- W. v6 a. s3 D) T( |; p只有少数几类罐头（竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等）才能添加防腐剂，并且含量并不高[3]。

& S; v8 r' y; q/ A0 E+ p; s; p所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！
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真相2：罐头营养就比新鲜食物差一点点。
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至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分（比如维生素C、B族维生素等）。

但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]。

唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。

" _: G2 j6 j  f2 K& Y& N传言：速冻食品没有营养，保存久了不新鲜？

  W8 ]* @5 y* H真相：由于冷冻速度够快，速冻食品营养又美味。

速冻食品，关键就在于速度。

冷冻食品是在极短时间内（通常是30分钟，甚至更短），将食物的中心温度降低到极低的温度（通常是-18°C）[4]。
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9 w5 q, g6 a0 Z1 n- \' l; [% W由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。
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6 o/ w2 J6 I0 S! \$ X这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品药品管理局[6]、美国国立图书馆（NLM）[7]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[8]。
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9 C# ^. u4 u4 z同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。

选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。

- R9 J5 h0 s# T' f传言：麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜？

真相：麻辣烫选对了，营养均衡又健康。
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在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。
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它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。
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% Y4 {- R+ {$ N8 a6 w; v% E+ T3 ]+ N搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）……

. i# I+ [0 i1 T0 z" g2 [而且这些食物还没有煎炸，更健康。
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如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。
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传言：汉堡热量高，营养不均衡？

) x% {! i! u4 r/ I/ i: v/ Y; c真相：汉堡和肉夹馍营养结构差不多。

面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。

5 j) f+ _1 @# _0 h$ D4 {那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？
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以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下[9]：
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不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。

而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡[10]），营养成分也在线。

7 Q& ]! Q1 S9 l) `虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。

; C9 |) f$ q& n. I8 X8 u知道了这些垃圾食品的真相后，大家是不是有了新的看法？

4 d1 R# z/ {9 p& `. A, U2 U. ]* ^0 [对于垃圾食品的种种负面观念，有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。
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选择正规厂家的食品，同时做到搭配合理，垃圾食品也能吃得健康。
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解除顾虑，放心大胆地吃吧！

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