方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了

翔宝

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方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物，爸妈准会说：
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少吃垃圾食品！

4 G% J0 L; b" o9 D2 s它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”！

( G! H8 m. H  f0 v( R0 N“全是防腐剂”。

其实这些食物都被错怪了。

5 |) t- z$ i4 Z+ X# t6 ~; V& f（看完这篇文章，你就可以安心吃起来了）

说方便面是“垃圾食品”，主要有两个理由：
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2 H& ~2 `3 u; i8 T传言1：含有大量防腐剂
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$ G: v/ b) G5 K6 K, P! M传言2：没营养

我们一个个来说。

真相1：从面饼到料包，方便面基本用不着防腐剂。
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方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。

; B& T) S: H' t酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。
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! t, O- }; u" i部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。
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0 @2 Y/ ?; s/ h2 T' }% _真相2：方便面和加了卤（酱料）的挂面营养差不多。
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我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。

9 x- a0 `7 D, }/ `. I; j4 P# |3 X虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。

但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。

3 z) u, L; e+ I+ S而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪，如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。
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. g5 l, ?$ {$ S9 k/ m总结
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  Z$ s# N6 ]- T; |7 A% b方便面没那么可怕，想要更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包。

顺便加点青菜、鸡蛋和肉，营养就更全了。

7 h4 }$ d- ~" i罐头被称为垃圾食品，也是两个原因：
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传言1：随随便便就能放两三年，肯定含有大量防腐剂
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传言2：没营养
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2 S0 b3 t6 c+ N9 M4 K( i) x8 I我们还是一个个说。

- A+ q6 n  R3 K. b8 ^2 I. F真相1：罐头储存期长，靠的是严格的加工工艺。

罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。
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在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。

所以，罐头才能在常温条件下长期保存。

: T( q5 M3 u, N, {* q( ?  y至于很多人担心的防腐剂，放心，根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。
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9 ~+ A1 T$ n3 H; G9 b3 U+ q  D) x+ v只有少数几类罐头（竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等）才能添加防腐剂，并且含量并不高[3]。

, f( d" H% f+ a0 A! m所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！

7 e+ l1 Y5 x" N% |5 q  Y真相2：罐头营养就比新鲜食物差一点点。
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至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分（比如维生素C、B族维生素等）。
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但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]。

唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。
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) Y9 H$ |4 b# g, f5 I传言：速冻食品没有营养，保存久了不新鲜？
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真相：由于冷冻速度够快，速冻食品营养又美味。

速冻食品，关键就在于速度。
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- l2 G' c/ A8 ^+ X7 |/ V6 l冷冻食品是在极短时间内（通常是30分钟，甚至更短），将食物的中心温度降低到极低的温度（通常是-18°C）[4]。
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由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。

, r! I( {; A- n! y  X, K6 p# U1 i这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品药品管理局[6]、美国国立图书馆（NLM）[7]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[8]。

! E0 R6 g5 k1 I: J) ]9 F同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。

选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。

传言：麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜？
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( g2 h) z4 b. Q+ C' q' S+ a' [真相：麻辣烫选对了，营养均衡又健康。

在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。
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  J( n) S2 i. T! ^它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。

搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）……

- f" v3 x( L5 f' r( _而且这些食物还没有煎炸，更健康。
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如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。

* T7 h( g! B& r+ Y4 }& n传言：汉堡热量高，营养不均衡？
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真相：汉堡和肉夹馍营养结构差不多。
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面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。

  K5 z0 T% r3 E; c那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？

/ Q( H7 i7 I) j5 e; o- {以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下[9]：

不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。

而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡[10]），营养成分也在线。

虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。
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8 _6 E) F% @8 {' F知道了这些垃圾食品的真相后，大家是不是有了新的看法？
( f5 W. S* \" B/ a% m/ h+ O; O* P( C% k
& N5 S# C8 w+ p7 t( r' }对于垃圾食品的种种负面观念，有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。
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* p4 }9 K8 D% x5 }: R& a选择正规厂家的食品，同时做到搭配合理，垃圾食品也能吃得健康。

+ d/ v/ w( D# T( `6 N* a解除顾虑，放心大胆地吃吧！