方便面、麻辣烫不是垃圾食品！看完这篇，就可以放心吃了

翔宝

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方便面、麻辣烫、汉堡……每次一提到这些食物，爸妈准会说：


少吃垃圾食品！

" ]- _/ U5 n: y5 \) _8 G& H2 b. t* w它们 “不卫生”“不新鲜”“没营养”！

# N5 \* I+ p) z# @9 Z1 d) I“全是防腐剂”。

其实这些食物都被错怪了。

* \# Y% J$ {& t, _（看完这篇文章，你就可以安心吃起来了）

( N9 L% c: V. P( H8 U- m  r" p说方便面是“垃圾食品”，主要有两个理由：
. v( M& U9 O  c( x6 }
8 i2 Q% e, f0 n7 _, t传言1：含有大量防腐剂
. m& P5 k1 S# G; |1 S* T
: w9 Z+ o/ m4 M/ O6 p0 C传言2：没营养

  T& D' u5 y4 t& d我们一个个来说。
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6 i6 Y7 u  u7 R5 S: W6 n真相1：从面饼到料包，方便面基本用不着防腐剂。
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方便面的面饼，在制作过程中会经历油炸或热风干燥等工序，蔬菜包也是脱水处理过的，它们水分含量都很低，细菌、霉菌没法在这样的环境里生存壮大[1]。

7 Y/ L8 v8 Q0 t3 s, H6 C' d$ [酱料包一般都是高油高盐，高盐环境本身具有一定的抑菌作用。

部分酱料包添加的防腐剂也是在安全标准范围内，不会对身体造成什么伤害。
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真相2：方便面和加了卤（酱料）的挂面营养差不多。

* h& z' V4 T  h8 l0 r我们先看个方便面和挂面的营养成分对比。

虽然从数据来看，方便面的脂肪、热量和钠，都比挂面高。
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: {# J& v7 k) P$ K但方便面的营养成分里，是包含了各种料包的。方便面直接煮了就能吃。
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: q. d+ \# v' N5 g( N而挂面只是食材，通常还需要加入调料来烹饪，如果把需要加入的调料、卤、酱、浇头都算进去，通常也就跟方便面差不多了。

总结
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方便面没那么可怕，想要更健康，可以优先选择非油炸方便面，并且少放点调料包。

顺便加点青菜、鸡蛋和肉，营养就更全了。
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) o7 V) w! Y, {7 K, o4 I罐头被称为垃圾食品，也是两个原因：
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传言1：随随便便就能放两三年，肯定含有大量防腐剂

' y- a  y/ i5 ^( ?+ L& ?( ~& J2 j传言2：没营养

( s2 @, L3 D# ?: r我们还是一个个说。
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$ o9 _% \5 k2 P# X  b/ y4 }真相1：罐头储存期长，靠的是严格的加工工艺。
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罐头在罐装后，要经过排气、密封、杀菌、冷却等一系列的工序[2]。
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8 S8 Z& f) ^7 F% p在这个过程中，不仅让罐内绝大部分微生物被杀灭，罐头也会变得完全密封，外面的微生物进不去。

. T- Q8 n  ]) C% I" p, t( w所以，罐头才能在常温条件下长期保存。
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: V, {- ~7 t# h至于很多人担心的防腐剂，放心，根据国标标准，像水果罐头、水产品罐头，是完全不允许添加防腐剂的。
3 J' q5 K4 H8 G8 r. l0 F# M5 _& {$ [
% b; T9 y0 \5 C+ w只有少数几类罐头（竹笋、酸菜、蘑菇、坚果类、杨梅、肉类罐头等）才能添加防腐剂，并且含量并不高[3]。
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所以，只要罐头是正规厂家生产，还在贮藏期内，就不用担心！
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真相2：罐头营养就比新鲜食物差一点点。

至于营养问题，罐头虽然因为高温杀菌，会损失一些对热敏感的营养成分（比如维生素C、B族维生素等）。

$ X" G/ y8 D1 i+ e* H$ ]但总体来说，还是能比较好地保存食物的品质和营养成分[2]。
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唯一要小心的是：很多罐头里，有很多糖和盐，一次不要吃太多。
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+ L2 `( M7 B; {; [$ `$ U传言：速冻食品没有营养，保存久了不新鲜？
) ]" ]- Y: G1 t0 ]
$ V' P# e( l# O1 ^8 `" T& W真相：由于冷冻速度够快，速冻食品营养又美味。

速冻食品，关键就在于速度。
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冷冻食品是在极短时间内（通常是30分钟，甚至更短），将食物的中心温度降低到极低的温度（通常是-18°C）[4]。

由于降温极快，不管是肉类还是蔬菜，营养价值和新鲜的并没有太大的差异。

这一点很多权威机构的都有认可。比如美国心脏病协会[5]、美国食品药品管理局[6]、美国国立图书馆（NLM）[7]、欧洲食品信息中心（EUFIC）[8]。
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& P" y$ |, ~: F同时，速冻食品全程冷链运输，其实更安全。
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+ J. s& q% a% x选择大品牌（原料有保障），在大型超市购买（冷链完善），保质期内食用，做到这三点，速冻食品不仅方便，还能营养又美味。
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, \% E3 q4 u- f3 R传言：麻辣烫口味重，不卫生，食材不新鲜？

真相：麻辣烫选对了，营养均衡又健康。
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3 l8 T& o2 C6 B0 M/ ^" y0 U在品质有保障的前提下，麻辣烫称得上是健康快餐。

  ^1 [$ e: K% x它是将各式各样的食材放入锅底烫煮而成，所以本质上来说，麻辣烫就是一碗食材丰富、口味多样的水煮菜和肉。

0 A% d4 E" {/ u9 T1 A搭配合理，你可以吃到蔬菜（生菜、油麦菜、茼蒿）、豆制品（豆腐、豆皮）、肉（肥牛卷、午餐肉）、碳水化合物（方便面、土豆）……
" j) v0 Q$ [7 h3 ^: l0 ?: n6 p
$ T# {" G& ?( B* {2 r( ^# D9 m% L而且这些食物还没有煎炸，更健康。
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3 Q2 w3 Z/ e6 a如果能选择少盐少油的汤底，那就更好了。

# K5 L# V- `4 A- T( U: X5 j传言：汉堡热量高，营养不均衡？

% {2 ^4 m9 s: a6 D3 `+ D- O  `% v真相：汉堡和肉夹馍营养结构差不多。
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面包、生菜、肉饼、芝士片、酱汁，拆开来看像是搭配考究的一餐，合在一起就是人们印象中高热量、没营养的汉堡了。
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那么，汉堡究竟有没有营养价值呢？
, w# ^1 _: S' a+ i: b/ M* g
, A: w/ V' I/ R* k* y: s以某品牌的某款汉堡包为例，这款汉堡由汉堡胚、牛肉饼、芝士片、生菜等食材组成，营养成分如下[9]：

不难看出，它的营养结构和我们常吃的肉夹馍非常像。
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! [& \- [$ P$ `而且这款汉堡的热量并不算特别高，还没有1碗米饭多（1碗200克的米饭，热量为232千卡[10]），营养成分也在线。

! R+ d4 F: V7 [+ ]  e1 V5 @: b( o虽然不同汉堡热量、营养成分不一致，但只要挑选少煎炸的款式，少放酱汁就可以了。
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( l9 d3 P5 U' L/ ]2 B4 l! `知道了这些垃圾食品的真相后，大家是不是有了新的看法？

3 f8 V8 O: G" u5 W- i对于垃圾食品的种种负面观念，有时只是我们被刻板印象蒙蔽了双眼。

  L: T. N- G3 y- w- ~选择正规厂家的食品，同时做到搭配合理，垃圾食品也能吃得健康。
; w( t4 o, i4 c" x5 y$ ^
9 W+ ], H5 O) F+ }7 O/ Y0 }) d* ^解除顾虑，放心大胆地吃吧！
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