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在餐桌上看似简单的饭菜，其实只有妈妈做的才有家的感觉。
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糖醋排骨
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# _( @4 Z! `( z7 H, T% B" [0 i食材：
6 e" ]$ p! O. Q4 E/ |猪小排1000克、酱油15毫升、醋50毫升、葱1根、姜半块、八角2粒、花椒20粒、干辣椒2个、料酒15毫升、白糖20克。
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做法：
$ S: Z$ d3 c) |8 @, F1.排骨、葱段、姜片放入锅中，加清水煮开后，撇去浮沫
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2.放入花椒大料干辣椒，煮至筷子能扎透，将排骨捞出
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3.煮排骨时，将醋、酱油、料酒、糖混合调匀成调料汁
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4.炒锅烧热，倒入调料汁，待调料汁沸腾，倒入排骨，翻炒均匀
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5.倒入半碗煮排骨的汤，使汤汁完全没过排骨
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6.大火煮沸后调至小火炖煮，待锅中汤汁收可
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8 X! u# B7 U T) D红烧肉
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; K: A5 X, s5 U' R: V6 u/ n7 [食材：
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五花肉1000克、鸡蛋5个、食盐10克、酱油20克、冰糖20克、葱1根、姜3克、八角5个、桂皮1小块、黄酒20克。
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做法：
3 \) W# G9 e* z r9 q1. 五花肉连片切大块，然后把锅坐热倒少许油，把肉放里边煸炒
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2. 煸大约十分钟，当析出很多油时肉就熟了，然后将肉捞出来
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3. 炒糖色，中火坐开把冰糖炒化改小火
! l j3 ] L( A4. 继续炒有点冒小烟、颜色介于浅黄色和焦黄色之间时放肉，肉呈浅黄色
" D$ `7 W2 I M0 b3 s$ a, P# u1 g5 {6. 焖1个小时后将鸡蛋放进去，再焖半小时，想要出来的肉又红又透亮，最后需要收
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鱼香肉丝
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食材：
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猪里脊肉300克、冬笋80克、黑木耳3朵、鸡蛋清1个、食盐3克、酱油15克、姜2片、蒜6瓣、料酒10克、米醋20克、淀粉15克、小葱2棵、泡红椒10克、白糖25克、植物油50克。
: p) M( \ f; v5 P3 }做法：
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1.通脊片成片然后码放整齐准备切丝，如果有时候可以冻一下，然后再切丝会非常好切而且会非常工整
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2.切成丝然后泡在水里面，这样可以把肉丝里的血水泡出来，多换几次水，出来的肉丝会非常洁白漂亮
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3.泡白后放在笊篱里滗水，不用太干，因为肉丝需要有水，不然炒出来不会嫩了
[4 [ n7 i& p `: R0 }5 p4.然后加少许盐和料酒腌下，再放蛋清抓匀，最后放干淀粉，然后放少许油封住，这样肉丝不会脱浆
$ h* z- N+ V% z" i5.用好点的泡红椒，颜色和味道都会不同的，泡红椒去籽剁碎，越烂越好，然后葱姜蒜切米备用，冬笋切和肉丝差不多的丝，木耳切丝，冬笋和木耳开水焯一下，沥干水备用
! ^% Y- |! J1 k+ i8 v( t( O6.重中之重，味汁（料酒10克、米醋20克、白糖25克、盐一点点、酱油15克、淀粉15克），记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，油稍多些，五成热时下泡椒和浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉，炒开立刻放葱姜蒜炒香，然后放入焯过的冬笋丝和木耳丝，最后倒入味汁，再炒几下就可以了
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9 _2 i( A$ ]7 x! \5 K$ d3 G, h蒜末茄子
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/ i$ [; `6 B) _8 C4 k8 T" q2 ]食材：
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茄子1个、青豆1把、食盐1小勺、酱油1大勺、葱1段、姜3片、蒜4瓣、料酒1大勺、白糖
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做法：
0 Q! _) }9 m* K, t1 N/ r& e2 }1. 茄子切成滚刀块，放上半勺盐拌匀，杀一下水
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2. 等十多分钟，用手攥一下茄子，可以把茄子中的水分寄出一部分，不用记得太干，不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火
* Y9 N" t* ]7 @* r3. 葱姜切好备用，对了，还要多拍点蒜末
/ Y: C! `. P$ z1 r0 M4. 锅热后倒入食用油，烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右，让茄子均匀受热
5 j$ [# k& ~: z" A8 q5. 烹入酱油翻炒均匀
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6.盖上盖子焖一会儿
- k& w2 T9 q( S7. 待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀
7 p1 J' D; W* M% }3 N7 o% H- M8. 烹入料酒，适量的调入盐、小半勺糖，临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了
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酱牛肉
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+ a2 q# L3 j# b+ W$ I) c4 t食材：
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牛腱子1250克、八角5个、桂皮1小块 花椒40粒、香叶6片、草果1个、砂仁6个、白蔻3个、高良姜1小块、白芷3片、沙姜2块、陈皮1块、干辣椒3个、黄酒50克、黄豆酱油100克、冰糖60克、盐50克、黄酱50克、葱1根、姜5克
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做法：
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1、把所有香料用纱布包起来
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2、放水将牛肉及香料包放入炖
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3、酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好
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4、切片摆盘即可享用
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酸辣土豆丝
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食材：
. S7 u: y$ P3 w2 Z0 q1 n/ ?9 e土豆2个、红椒1个、食盐1小匙、醋1匙、姜3片、蒜
9 }$ J' O& q; d& I1 }2瓣、花椒1小撮、干辣椒5个、小葱3根、白糖1小匙
9 }2 d" j ?$ {+ w2 Q' ~) C做法：
& v) [$ g4 I2 E% P9 C# ?# ~1.将土豆切成整齐的大薄片，这是切出均匀的丝的要点，再将土豆片切成细丝
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2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉，（这样炒出的土豆丝清爽不粘）
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3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
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4.锅内放油放入花椒，闻到花椒香味时捞出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了
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5.捞出花椒不要，锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
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6.加入土豆丝,煸炒约2分钟后，将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
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7.放入红椒丝翻炒均匀
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8.最后加葱花、适量盐、糖、调味即可
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9.简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成
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京酱鸡蛋
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食材：
3 Q/ l+ ^/ F1 p+ O& K1 l豆腐皮1张、鸡蛋6个、油适量、食盐少许、葱一小根、香油少许、甜面酱一勺、白糖适量、白酒一汤匙
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做法：
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1.买来的豆腐皮用开水汆烫两次，然后冲洗干净、切成大小合适的方块，用来包鸡蛋用。大葱洗净切成葱丝
; v1 w: x* G* g: n1 W T2.鸡蛋打入碗中，加入适量水搅打，加入适量盐和几滴白酒，搅打成均匀的蛋液
3 j I5 s+ S; }- @3.锅中放一大勺油，油热后，将蛋液倒入，等蛋液微微凝固转中小火，将蛋液炒成鸡蛋快，然后铲出
4 K% \) ?; j2 W4 `3 M, d0 u8 x4 h* T4.锅里放适量油，将甜面酱倒入锅中，小火慢慢炒酱，加入一勺糖、加入一勺香油，慢慢炒至酱液粘稠，将事先炒好的鸡蛋放入，酱和蛋翻炒均匀即可
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麻婆豆腐
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食材：
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南豆腐500克、牛肉100克、食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、豆瓣酱5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量
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做法：
+ @. _! E" V" ?* M8 j1.葱姜蒜切小粒，豆瓣酱剁碎备用
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2.牛肉切成小粒备用
+ a$ t) N3 ]: r7 C3.花椒干锅小火烘至棕红色取出，擀成细面备用
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4.豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干
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5.起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油
+ c- j9 N) k& }: V$ j9 y6.下入豆瓣酱小火煸炒至香味和红油出
/ h7 k( j7 I w# ^+ N7.下入葱姜末继续小火煸炒
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8.添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开
" K0 D0 _$ k* p( ?, _9.添加豆腐，烧开后中火收汁
# N d. n9 F$ `2 _: o8 {10.勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可
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发表于 2025-2-2 09:46:57