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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。& H/ Q* f2 d. d7 B5 f: a
, c( `8 e8 z- u6 e
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。$ o2 _4 Q- e9 r9 R

5 `: s! B: o  g9 p那么!
1 C  I1 M- Z0 B# e. r- s
1 e* v" V- p! k这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?% a0 E7 I; R/ }1 b  e: }( f2 R

, p- m7 R( m- H7 X1 q根据网上有关资料如下:
% O6 y3 Y0 p* Z; @+ ~0 v" r. t! v( d5 l' U6 ?5 l
1、糟烧鲫鱼5 n9 q8 R, s* q6 S: M% T8 A4 N% U( ~
& V" H- M, q4 i* Q
海门境内河道纵横,
; W1 M9 p. g0 C3 r
7 V; f, ]' ^* A河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
0 D; O6 ?% ~3 r& \# P/ B: k8 {* ]0 D9 V9 a) e; W
挑选河道里野生的鲫鱼,/ v3 H7 ^* m% q! O0 H  @

2 k7 l( Q. V; U& h% [配合“张謇家”的酒糟,
& c2 P5 H: L. L6 W, J! F# M% |* Q
为何说是他家的呢?
9 T3 m% b* ~8 _8 m8 M
4 v0 F2 k5 C  `7 {+ |. Q. Q* t因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,. z0 S* y5 l6 U' m$ N5 k
$ s$ q$ f3 i7 l8 }
由状元张謇在1894年创建,
8 }2 A( U% n' _4 y2 F/ A
$ @" L) h# U  F) d& H+ ]$ m4 n酿酒剩下的酒糟,8 s) H( h& ^  W) q7 p+ C; ^

  N4 |% Y' r  i( ?& S! w: W* p被当地人拿来入菜,
0 K/ y5 a4 K. y" z7 z* e$ u, {, y9 y$ _) O& |, U
既富含营养和能量,又能增进食欲,
$ n% B4 K% a& w$ |8 O1 @/ d9 S$ b9 x) A3 P7 c2 p! W
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
$ S# i# l' h# i( y0 v
3 |' p5 G6 H! Q, P8 X2、海门红烧羊肉
3 C8 Y9 e$ x4 W. t8 c( Q+ r6 C+ m. Z' L, c' E# R1 @5 G
当地人有一说法,
+ ^* N8 F* e0 F4 `* P) U" z
& O9 v1 |' D$ a5 k! V2 R2 ^“到了海门没吃海门羊肉,
9 x5 g" w4 h* l) X* ]5 ?: @3 n# f: ]
5 X, b/ z1 c, L8 j等于没来过海门。”1 L3 K: J4 d, k( z6 v

! u- [) i1 ]3 h专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
2 y2 B/ ]* B1 s' J
! L( `& f& W# v' ]7 Z配上当地甜糯的香沙芋,. Q8 [" k5 W* \6 P) Y
! u2 p& W7 n" h; A5 }, ^( l/ a
两者一起红烧,
9 r* P$ K' H# H+ r6 {2 w6 ]3 I! C  O0 |' g
是海门人招待贵客的上等菜肴。2 c2 l3 q: l0 Y" ^1 e" @; W

. k  ?1 l  x2 \: Q海门红烧羊肉只用到了5 e0 t$ K" P- Z6 ]6 H( N" |3 L; B6 a

7 X7 ^7 s7 N- V' ~海门山羊百分之六十的部分,0 p; K1 W8 p3 h  o1 D/ s; l4 e) e

4 D& }& L# h$ _- V5 ~' K+ y余下的百分之四十
  G, n3 Q- `5 V
. {* O0 _% I8 B' i更要精工细作变废为宝,, d( k* l/ R) j

9 z; o+ J/ s& F3 Q8 B这样才能对得起4 v3 S1 |% H5 w: x9 \. O
. E$ {# ]* q7 k% h$ V
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
6 M9 n0 T, n' l" ~, ~( Z
( c" ^2 A( X" G( C3、涮羊宝0 G' Z* g+ V5 v2 F4 b+ h
& u$ c- Q  c1 x- _: h1 b
羊宝里含有丰富的
/ M4 Z& Q2 y8 G1 n
/ Z+ O- k2 }7 d  G( k蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,8 p! K4 z" e, }) O8 \

  G+ U/ S" Z8 {" d是补肾益气、强身壮体的佳品。. q1 }% S: w; p; T
: g6 n/ b4 i( Q( m9 M  @
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
# B% Q9 F" P6 a6 e1 x& V
; d' @( |5 v+ T; A) V0 N以打边炉的方式,8 ?% ~* j# O# f- n  v9 j7 T, R! M
6 q* l3 |7 e& m9 n- o
还原羊宝本来的鲜嫩。- `* k' i( k4 _# ^- \! Q
% Z2 o/ ]6 m- j; {' [
4、面拖蟹
/ ?; E" g& Z) C
2 O% D; M8 n* p- A- l) l+ J海门市位于江苏省东南部,. g' j/ t# }% j4 y
, R2 M6 P! e; y( v( d- g
南倚长江,东临黄海,. B" k3 d8 R! v3 j3 ?
. A1 s) F1 c) d) ~5 ^& @3 n
素有江海门户之称。
. X/ N7 j0 v/ Z! m1 Z/ C+ D: m: L1 \
这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。, T, J" @6 j9 p

4 P5 B4 S' f; G) f) Y0 r面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
1 J( m/ P, T* D' J" K; X" f9 |% d( B; H/ N1 H
这道充满了江浙特点的食物,! T. r# o" j4 O" f% h
: ^8 m" }% s# ]$ i3 z- _
一下子唤醒了主持人味蕾,
3 U- v4 n! K2 ]% m- `2 Y" t8 I9 x; |$ y* N: }# `
让她想起来小时候妈妈的味道,- C6 C! y3 }5 L! c- j7 r
/ g. u  c9 |! a: \, R6 M: z
瞬间感动溢满眼眶。
) K' L9 J5 d. O7 c# z; z' W- W4 u) y& z% [. o
5、清蒸黄鱼; K" Q5 _! f2 L
- t8 V. X" p2 X! u
出海带回的黄海黄鱼,
; Y+ u; M: e5 Z0 g0 P
4 Y* R: H+ X$ C: J1 m* O% g肉质鲜美自然不用多说.
2 l. ?* ^+ i- t! k) D$ F, m4 u1 s, ~4 Z' p% E
6、黄鱼膏5 P# I/ o& m6 J9 y. D6 h1 w7 z

3 w1 Q: a6 F2 H0 H. j& T) k; W黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,& f* H! ?! S2 ^; c* z+ L, Y

2 m0 h. _8 I8 C就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
/ H, d/ I, V5 X- O
9 k! h3 S* }! d素有“海洋人参”的美誉,5 v" t$ ]  v# Y7 F

, g9 _4 H' [: p0 d被奉为男人健康,女人美容的珍品。( z6 R+ k: X! W" W  }

+ d; n+ _* [" r7、海鱼杂烩
- Y6 y6 C1 F- J9 L% k! B4 i
- e; a, D0 o0 b7 o' r" n/ m/ t$ J1 i海捕归来,将各种海鱼一同烹调,  `6 K$ z% Q( i4 D

, ]' H& p8 h% Y# G3 e8 y无需过多佐料,
8 n- Y5 R+ _* {/ S% a" E3 i' J2 H; j# l) X. y1 i' B/ {
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
; m# z1 z3 G+ o. N9 K: X) n7 r+ I0 U' n$ h2 {0 N% T6 h/ e' T. Z
美味就此诞生,一口下去,9 V' w. `: R1 z9 s: t

  H0 m. r" Z, \) ?* w# x味蕾间充满各种惊喜。9 I2 }: Z/ E% e0 x; R9 _: ~

/ y# g4 z6 e" f8 g# m& g
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