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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
0 c2 ?: T1 ~. V4 F5 s  @, C, B' \7 `0 r- B4 d
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。2 Q- R, s) k+ i+ ^% J2 t
. V- L3 @, c+ |+ u: y
那么!0 X+ _1 f- e4 r, R
# Q( |4 T" c- p  L4 G* ~3 @
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
' d: K% o: K! u3 b5 p. D, `8 r6 o9 H4 y3 R  L
根据网上有关资料如下:- ?0 q  _2 ~" H
# q) N, Q/ D# O5 z
1、糟烧鲫鱼
# W5 v6 o" u  F3 \3 K: U9 }. ?/ O- a1 w9 F3 o' t) p& V( E3 O
海门境内河道纵横,2 T; H" f* H) U/ F1 n0 {
9 n* x2 b5 d/ }
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
, K4 e% V  K2 E; b5 K3 r
& ?5 r9 c" u* I8 `# a; |7 [挑选河道里野生的鲫鱼,
: q- ~) D; B7 T- g3 M
0 C. l, _6 e6 ?( t3 z/ J* A+ D配合“张謇家”的酒糟,0 g! y: u8 }( v( q' a* u
" e: u- `. M+ F. f/ c+ p
为何说是他家的呢?! S8 V4 @% L' k/ f" w7 s2 x
& G# W  O& O9 S  ~; v3 }$ Y
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,1 V+ L& }; R/ @

" _* s$ B9 [& Z1 x由状元张謇在1894年创建,
; ^% }* o0 T' W  h* l/ S# _3 q% l' e; |- [
酿酒剩下的酒糟,
# B7 `3 T, N% d, p: v
) P0 d% E6 \# B/ w" _8 H被当地人拿来入菜,( a. g& R0 W) \- n! [4 r  e
3 S3 ~. s) n% `; O9 S. ?8 B) q
既富含营养和能量,又能增进食欲,
& J* A+ N3 r# D$ |1 S! e6 M
! R0 q2 P) y9 T/ ?1 d& h/ c还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
/ ]( B  O3 i+ n- q/ E8 U
. `6 _, C, H" m% o& B2、海门红烧羊肉
% b7 O! P( X2 k! h+ s! b3 o! I0 K9 ?: [+ Z" Y3 A: A- ^  o
当地人有一说法,/ [, l3 ^. h6 _, U0 A& o

3 m  B  e# m! ~' q8 c“到了海门没吃海门羊肉,) y9 O+ q2 i' }7 B# P7 O
8 s3 y8 s; A7 D- v" F
等于没来过海门。”' |  @5 z) `: ]! i/ y/ M, _

4 U6 C. D9 _- d  e# ^% e专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
& D1 q5 |; \" t* o0 }5 Z3 q+ x. _4 }7 _( ]
配上当地甜糯的香沙芋,0 \, p# p# V5 o4 E

+ U( g9 A! c8 `8 h; M两者一起红烧,
- Q# N- ^3 o+ m  d$ [3 A1 D' B1 z7 j- U, r
是海门人招待贵客的上等菜肴。
6 A% e7 {+ e  w- T- Y
2 `# @  C- b" X海门红烧羊肉只用到了; Q$ i  \0 y* T. B; b' o1 N3 E3 V

  K& i; j2 q/ W海门山羊百分之六十的部分,
2 q" H$ X5 X( A' B; e  a% g! u8 O% y% @$ f
0 p9 F! Q) \* @) z余下的百分之四十
7 X. e$ i/ v. b" o( M4 v
: q  ~* n0 Y: s6 u- u更要精工细作变废为宝,
! g7 }4 p$ p3 Y& _. C4 B; x9 u& x0 C" o* Y0 x3 z& ]1 ]4 [
这样才能对得起
* l, ?! V7 y# T# E# f: e
- [) F5 }. x" O2 _+ _9 Q“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
8 X( Q' L5 X0 `
9 a& ?; \% H1 N1 A! I3、涮羊宝, Z2 n; |0 g- `
1 {3 J. ]# }) _- s
羊宝里含有丰富的- v9 G4 P3 u( P7 U; [& U+ t+ P
- _- ]. K7 ]' n/ o  F" X6 d
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,  i, X6 h1 a  q7 \# O

( E) }0 ^5 J  x: O是补肾益气、强身壮体的佳品。- h/ g" M+ i8 P

3 T5 M  s5 P& y6 {  E  f用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
3 D9 h2 B$ A* q2 {% Y) S/ o* A3 `( j
8 F) Q9 s- F* Z) D3 q$ N+ R以打边炉的方式,! a3 p9 C: |5 ]
: H/ A: x) A- D6 t
还原羊宝本来的鲜嫩。4 W$ [, w, |4 r% f& Y

+ L& e8 x8 j3 d5 B- S+ u4、面拖蟹
1 ]1 M2 f" ^# B# N$ K
2 M  |; ]  I' V) F+ G. K海门市位于江苏省东南部,& }2 f% P) l$ v/ R

8 A1 X. z% f+ p9 P9 a3 L( j' b南倚长江,东临黄海,
) s" J& H4 l" R  z: g' o, p/ i0 l: \2 w  \8 n: _) O
素有江海门户之称。& D% K% c: v  V4 N) B, ?1 ?* K

! ]2 e- K- o6 Y( ?) [4 s% [这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。' {3 H$ R2 T4 X0 H
6 {, A, }3 K, S" _
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
+ J  r: w$ ]2 L6 x7 y4 I7 E
( ~! d2 T/ p+ }- r+ U9 T" O这道充满了江浙特点的食物,
# o& T. J& Z% @! o. Z# k8 A% @" C- ^% q
一下子唤醒了主持人味蕾,
4 o+ j+ b( }: t( Q4 ~
7 p2 p! Z5 B" q& Y- F" F% z8 I, z让她想起来小时候妈妈的味道,# A- ?2 Y$ t+ z( ^7 P& H; A0 D

- @0 ~8 p! r  H瞬间感动溢满眼眶。% A) V; u3 o; u

7 J) [* I! \5 h% A! M$ w. n5、清蒸黄鱼
: i; X6 ^0 G; ~  G& G7 a" @9 X
6 }$ z& C9 s& X: I, Y出海带回的黄海黄鱼,
( w/ @" B8 o, [
# ?$ A9 U* ~' w. c肉质鲜美自然不用多说.
* Q' L0 h# P3 |/ f6 v5 q# _
1 t+ d- F2 c  w6 R, t4 S6、黄鱼膏
* T4 b8 b( r, t7 c0 `( A$ C/ w0 _7 |8 E$ q( B, m- c% p* Q
黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,# R1 B" H  V+ G
% E9 {$ C7 |8 v4 Y
就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
+ {$ K' ~/ Z/ Q% o8 o! x! T, J+ ^# c8 u( v
素有“海洋人参”的美誉,
& ~: x; o; c9 }/ T, u' _
8 u. V; f4 E- b被奉为男人健康,女人美容的珍品。# _% L8 L8 Z: ^  \& M3 q

. |4 t. q0 v; ]/ A6 M# i7、海鱼杂烩
' |- X- i* t, H
8 h4 u7 _  |/ D/ @7 e2 y* i海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
% }/ H* @) A7 E' i) x" K0 B0 Y/ T8 Z& |* k6 v" X
无需过多佐料,
. t# s) G, H7 _6 ?8 i- |* Q8 q' z. e( F
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
) `: N% B( \# l& J2 l6 u) U4 s! C7 t& s  k
美味就此诞生,一口下去,4 B5 R* v2 l7 C/ J
+ x  s7 j0 K7 f7 V' a
味蕾间充满各种惊喜。
  y  h, a* ?* d5 R7 Y  ^# k; D6 K- {- v& m# g" b9 n8 N, h5 K+ c
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