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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。5 }% s% A& m; W8 {0 @4 R8 ^

1 B0 l! P& U. r' T他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
, m% _+ h6 [) c/ @' F; b9 V; q
9 }$ e# i. S% H! W6 Y) `& Y那么!; F$ P1 G( G1 O4 W* k
7 H) H% U! V0 v' L! k
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?$ a6 l3 D2 q/ W9 u9 n* X# U* K
" }9 Z. p7 a( B4 b
根据网上有关资料如下:
; u, @8 k: f. Q7 r! r
" F% ^/ C( l. ~7 o# d* z: P1、糟烧鲫鱼
' ]0 z( s) r& o9 U8 D8 u
$ B( v9 |% c  E3 z3 i9 u海门境内河道纵横,  J! L; z2 D+ ?1 @0 U  y4 B

0 p, i0 O+ k' d4 n河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。" C/ @0 w  S1 R3 [/ P

/ B+ g, Z. ?, O2 ?- \5 R+ \% M0 G挑选河道里野生的鲫鱼,
+ K/ D0 F  d, }* O) G9 V0 B' s6 o8 ~
配合“张謇家”的酒糟,
7 W0 \& C- |8 P! B4 y1 n3 F; L! b% {
为何说是他家的呢?
, O$ ~6 e# c$ E
! ~0 j$ _2 ^# {2 v因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,* o# M# p3 E; a+ J
# i: H* B' M% p. h5 B
由状元张謇在1894年创建,
* N/ d2 g9 E2 ~: B3 z6 B' g) G
* R5 C7 h4 i8 F$ o酿酒剩下的酒糟,; U' v3 \! u: e3 \/ @* p

" N) d/ H5 D  P6 o; g' o+ x* Q! q被当地人拿来入菜,& s; \; M: y) b0 v1 i; J6 k: K5 x
: ^! U- Y0 d& ], a5 t
既富含营养和能量,又能增进食欲,
0 ^; t9 I  j0 K2 w. v0 i% E9 n1 ~; l" ?1 s" H: @6 \+ c& k
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。1 ~, Z& l  Q; ~8 i/ a% V8 e/ G. G% ?

: n1 h: l" e; a5 |5 D% B# A2、海门红烧羊肉
4 _# h, ~1 _0 B7 A
$ h: ]: s! P2 _( d* Y. @. u0 A7 T当地人有一说法,
7 _" Q4 r8 A# F$ m7 R$ x, q& `2 d
“到了海门没吃海门羊肉,
9 u0 A7 r2 r& E+ ]# i" R; `5 g" P7 h7 }+ |% n: ~
等于没来过海门。”+ I$ }; Z0 }5 H4 \% U& b2 P
* {8 \0 P! H* O) [, r7 v
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
. }; F/ J. }$ \& i  J( ?/ F9 n' q* z9 H- L! h
配上当地甜糯的香沙芋,# I1 @& v3 h  q
; S0 h; w; M3 N2 j7 {
两者一起红烧,
$ q1 _( i# @2 o/ f+ w0 U% M+ A/ N* J! |$ B% x# o- \, y' |: d2 k
是海门人招待贵客的上等菜肴。. A% s6 i0 E$ v+ l1 Z

6 ~3 Y8 y# C% X$ o8 K海门红烧羊肉只用到了7 F! u8 S( ~. P

* x% ^/ M0 y% |; d* g! u6 F海门山羊百分之六十的部分,  w* p- ^/ N6 Q
6 y+ X4 z$ p. ^- t; z
余下的百分之四十9 t$ V& B7 f- B+ z( o& x" M* R+ P
4 x5 `" q' i, F$ m0 F" U
更要精工细作变废为宝,
% M4 S0 M9 U- s" B, F
- g6 c6 x) M0 M" o$ n/ a这样才能对得起
" R8 W8 f1 [2 f$ g5 @! [8 c6 C" t. s
4 o; Z4 R5 l& x3 }% C“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
1 t2 t, i4 u8 w9 M: p9 u- _6 M+ R% B
3、涮羊宝" e; l( M' V  I) n1 o  g; N

# Y% W$ q: f, M+ ^6 y羊宝里含有丰富的
1 P: f% {/ t4 L$ y3 J
( L6 G! c/ f' M$ q+ V1 R  R$ e蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
1 Z7 `6 R' M" Q0 V; G
5 E; W3 u1 \$ d( ?2 V# k; G$ w& h是补肾益气、强身壮体的佳品。
0 X& b3 a& E2 L7 c3 l* T
/ \1 A) K* p  n' N+ u" }用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,) q% y, o% d) K4 l7 `

. c3 _9 Q  V, I以打边炉的方式,
. c/ h& ~; |7 _: I# v
! j4 P& o- ?+ t" o3 j6 \还原羊宝本来的鲜嫩。
& O; I. P, G/ u$ w. u
$ W# Y* j  s" D, T( ^0 ]  y4、面拖蟹
. b- f) T7 n' `+ [' ?2 z/ C3 t8 }
/ @0 a3 W$ F5 |/ h2 p海门市位于江苏省东南部,
- m8 b  |# O2 q: r2 [( O' c# q& R/ w* p2 G  g
南倚长江,东临黄海,
3 y& o, b; V+ M6 N: n# S0 T# y$ N; R' z
' f  u& E3 O, j* e素有江海门户之称。
9 n% m- v. b% [
9 L% n0 w$ w, q6 X0 B* A这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
! d* X4 y5 r/ E4 ~7 d! J2 L. `4 I5 ^6 I1 y2 {
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
8 O, _) C( Y0 t* N4 X7 Q( U- w( c8 A+ h# M, [; {- ]
这道充满了江浙特点的食物,8 ~' P+ d: @- b' {: U

4 v' r$ `; T+ Y1 h# S4 Q一下子唤醒了主持人味蕾,2 r. A* v0 r2 F6 k2 ]
3 I( B2 H) ^6 j% m7 Y, X/ u0 A
让她想起来小时候妈妈的味道,
3 x9 @, O9 ?$ s4 d
9 F% u- r( L$ j: x: i( r* z3 y瞬间感动溢满眼眶。
) {$ T* E2 L  A! h; I  A% ~1 E- R4 `4 e! s
5、清蒸黄鱼
8 |3 T- R8 _. U) _8 [/ D+ u0 f6 f# P, `/ m3 o% g. N! E: e
出海带回的黄海黄鱼,
# B! E$ M& i6 u& Z
/ g# p; `+ e6 J' T肉质鲜美自然不用多说.
, }$ L8 l9 S  s; F7 y
+ A" U. N# Q7 i" q; A7 V4 d6、黄鱼膏: n0 A) s$ C! k' g0 g2 g2 K

9 A" z5 d9 ?5 o  t! j# U6 a黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,( w8 H/ X* S. L3 z9 L& W5 X
8 o2 M1 ]& l: q- i
就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,! V4 U5 f+ u6 ^/ ]" J" y9 l
5 J* J) o) H& [# C# I/ @, ~6 |
素有“海洋人参”的美誉,) f' K- }; |- p; q- {5 Q

* {5 T* O; j  q$ j被奉为男人健康,女人美容的珍品。( B) n: R* K6 x# c1 f
8 ~( ~1 n; [) Y. i' f9 w/ X
7、海鱼杂烩0 b; {# `- s4 B( r3 k9 e

/ Y/ `/ ]4 {+ }+ A. C海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
+ |# d; V+ E& k' w8 c
" u" v8 _2 m7 t, h6 r% C9 r; N无需过多佐料,
2 T! M( _1 x+ Q+ A" C! e% j& a  o! o+ ^
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
/ \1 ^( f& `7 F  m2 N2 _; Q; R! s$ H. k
美味就此诞生,一口下去,
$ C" E8 R. R  @
) B: }3 H& X) c5 x味蕾间充满各种惊喜。9 C$ c% l  L, o; P) o

" m) E0 p5 Y& n9 o
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