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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
! I* \# m7 E: V6 Y+ M8 L' J
/ s7 E2 ]# r( l7 ^( y他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
$ L9 L3 [" o! U
* ^4 Y: L0 \- O那么!
8 Z( n$ \! B9 ]
( ]! m+ j. ?2 _- [, Q这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?: V/ _/ w: P+ v7 n  c

1 o, w2 ?% {: j' J# \9 l根据网上有关资料如下:
- |3 w2 q- J6 M5 D4 S3 q) n
' B# z) g* D, }! _1 b! m5 C. Z1、糟烧鲫鱼4 C* o. q( Y) S* R/ N( j( m

$ }& Y: `" G0 w2 y1 X+ Q' n海门境内河道纵横,2 h% ]0 B, z' ]
, s$ R! L  }0 C
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。$ |2 b+ ?) Q4 }8 v

& `: e2 X* h1 d  P' G* A2 W+ O挑选河道里野生的鲫鱼,  Y4 j! {$ r1 V' F3 d/ }1 E5 J# k% j
- g, X, n1 t; D9 h& e1 c
配合“张謇家”的酒糟,0 n+ G/ x& B1 U& o

* B0 ], S+ N) A( R为何说是他家的呢?
  c5 j0 m& n5 g2 s! s
- F; ]$ V; e8 w+ i因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,0 a* s: Q" c: j* e5 \" |
2 w5 ^  [) r4 {5 |
由状元张謇在1894年创建,
; [4 l& W: ]' J' Y4 j6 b$ v5 [# E# {/ c. ~& P6 x" F9 Z
酿酒剩下的酒糟,
$ N3 E& }* b% J- S# J' U! j! N& l1 T2 T/ e9 ]* i  \0 O' C
被当地人拿来入菜,
( R% L4 f2 K& q- J$ E9 ]3 y+ M
; Q" a/ Z+ r' G1 u+ {既富含营养和能量,又能增进食欲,
' d/ M3 t8 I; Y. Z8 `- H9 N) h6 N  H' X$ t+ y% ^$ |0 l5 B
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
6 g& @" k6 C! F9 I0 o& `8 _3 c, f" c' ~* _" ~  D
2、海门红烧羊肉
" o; R# Z7 N& L* z5 Z& H4 @" _3 ?; h4 d% s
当地人有一说法,
6 f8 U$ |0 I0 ]$ m- g
: L0 |( e8 ~2 c7 n5 W% b“到了海门没吃海门羊肉," ]5 |3 J  i' P$ i

2 Q; c/ u: x& L等于没来过海门。”
+ b) W* L7 [. n
# ], A9 J2 U2 d; G" K5 y专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,6 I% d( S; L# B' @, t- G

! L2 {7 G8 `1 @% T! H配上当地甜糯的香沙芋,* m1 ]$ A# N+ l

# Z; x9 N5 ]- S两者一起红烧,* e( l4 a4 t4 y) d+ q5 |0 {2 C" A

0 {5 ]3 O$ R: n% m) T, K3 x  V. s是海门人招待贵客的上等菜肴。- D/ E6 }1 a0 j
5 i: b2 W" \) p# k' E: g
海门红烧羊肉只用到了
! B) N5 R. H3 K, k' |. j. ]
- h  F& C. L: \海门山羊百分之六十的部分,! v! L  F  I% J  ]  z

1 F/ ~8 P8 ^& Z余下的百分之四十/ R0 |/ p, q  M5 X2 A, f5 ]  }

9 Q  e- J4 K* D* V- T- Y更要精工细作变废为宝,
1 k  O4 }5 k$ G5 n; E9 S
  C$ x0 ~: T& |这样才能对得起
8 U' H6 r- _+ k9 m/ Z$ M, a  ^# c1 [
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。6 d8 f7 Z5 V' c  C' |: S
4 d0 {9 f/ N: M! y7 |8 Z
3、涮羊宝
; W" ?5 h2 A: A: G' K8 `
2 [* Z* h3 s" u8 P) {: ~2 O羊宝里含有丰富的
: p" K. l0 K4 s. C7 f6 Q) p2 g) Y. k+ y8 F2 \$ u( D9 p3 j/ n
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
, t6 d+ e3 m% m: ~3 `8 s8 \# h: X- N8 @* U, I/ C1 ^7 J6 S
是补肾益气、强身壮体的佳品。
5 b$ A1 a, `3 U6 H% N5 T% o4 m. a1 N' R3 Z% ]4 J' W" o. u" Q
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,: D( t/ ?* K6 f7 j0 ^

) \4 C& i; T$ J" K以打边炉的方式,: _% u% t7 F; P5 U% O" |
0 P# W+ J6 J! W) U
还原羊宝本来的鲜嫩。; }5 h1 X, \2 E

- M% J1 |2 l# }9 i- ]  |4、面拖蟹, N" V& d" b& I' r! J2 O

) m; G1 N" B& a7 k! @( F海门市位于江苏省东南部,, x6 F/ N4 [2 v+ F
, F, ]( j3 S9 |+ S# J6 \- D5 O0 [) _  q- Y
南倚长江,东临黄海,
3 r' v" @/ A4 C6 t9 U: @8 n
4 u7 Q9 `& k% T$ R素有江海门户之称。2 f) `; H1 p. A/ e# v9 `) X! Y

, B0 s% G% k' K9 U这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。7 J. F0 I1 p7 Z, j- {% N( U

- B- l# s! V" C8 _8 e6 M# {. V面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,: G# J' b. {' V" d/ c1 U

7 B. R5 P1 N( w* }这道充满了江浙特点的食物,
' t! K9 y0 s% r. M8 ]  k4 }1 e# C; A' O2 v$ f( u- d
一下子唤醒了主持人味蕾,9 [+ s) f- D3 B
3 t0 j: R8 B0 N  R* R. S# Y  }
让她想起来小时候妈妈的味道,6 m8 s/ \, B' k) Z

) ^# h) s" H1 D5 W! Z6 C. S! ]瞬间感动溢满眼眶。
' o) Q1 W9 X. k- K" H( ]) @- ]+ ~  C# m5 z
) ]% o3 z& Z$ h5、清蒸黄鱼
# \: \' R; ~3 ]1 C4 R3 p; ~/ j4 |; p( u( B6 h$ ?
出海带回的黄海黄鱼,
$ S! q' j0 |8 t3 b' H+ Y' O4 D0 ?" W* M; X0 g: x( b# n
肉质鲜美自然不用多说.
& ~6 k# q, p4 m' W7 Z* ]1 \9 b& n3 p4 {* y& S. P& L
6、黄鱼膏
1 L1 g$ Q! G- @& n" [
3 n$ t' ~# I: ^# l1 R1 k黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
  T8 R+ i) f( D0 n: j  i0 O2 w. O; o. ]! l
就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,
4 t5 T. {; |/ z& o3 m6 `9 G6 g1 Q8 x9 L* o% P$ w
素有“海洋人参”的美誉,- c: `. c* a' Q. [( K5 s, c* [: j

+ F& S7 _# Q$ o% o被奉为男人健康,女人美容的珍品。$ I' z# M# _, U2 t$ T2 ]" _5 R6 ~

. y! U6 C1 ?4 a; T+ R7、海鱼杂烩
+ y# W/ U9 |- N' E
; x& P3 u: I2 t0 U0 K/ K海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
5 V5 d! E$ W' g: a# h7 R6 i/ z: C2 S- ?% T1 m
无需过多佐料,
( y8 b( K* k) A
1 ~& C) i& R+ O, M8 |各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
6 B. U* q& K) W& C
) f) l' R% w; k0 ?' I4 a美味就此诞生,一口下去,2 X( A/ l" H8 J! F5 c0 g2 r
: Y# d; w* V3 V) W% {' p" c
味蕾间充满各种惊喜。) H; O0 ]* q6 D% K4 [) K1 z
& I  ]7 F6 W5 X1 e$ o
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