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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。8 q  a# r! L1 O8 G, y
8 f: ^, u3 W# s& |: h1 o8 n
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。
  }  ?' }: a  Z8 ?; w& ~+ {9 ^# k8 A
那么!
2 I% D& z; a5 }* {6 x% K+ b  v! L2 k* O( E: d. p
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?
! r" f7 f$ k" s3 n  a- i& y- f
' L$ F% k) \0 F8 r" {6 A7 V/ Q根据网上有关资料如下:3 Y  Y1 X) p0 V& x, O2 N  V. @
6 Z2 M1 d& E2 @7 }
1、糟烧鲫鱼
+ n! l0 n6 T. q' V% ]6 E. E# ^* z' [7 z+ E  v/ ?* h
海门境内河道纵横,
2 ]% G$ l6 v; G" s9 U/ W6 L8 M7 v: l1 \
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
6 V  Z) Y# ?8 @3 R$ p. q
( ]2 R3 `# y8 ?6 F$ z+ y' q挑选河道里野生的鲫鱼,
! Z; t9 {9 x  V" Q: q8 N0 \. h5 O  s
配合“张謇家”的酒糟,  D5 ]2 d& V" b/ G; x$ S# C9 ?- U

# y7 k6 `' l* m1 f为何说是他家的呢?
9 G, R4 y( j8 {; ~1 U
3 J  Q5 l, m9 B: V' B9 ]4 j( c1 S因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
& m  j2 M5 d1 l8 i+ p2 d; A4 Y
2 ^( G- X. Z" m" F5 M0 d# R" P( G) y由状元张謇在1894年创建,
" M6 L1 l1 A; s. k1 s
$ \! T! H2 H6 I  ]$ N( t酿酒剩下的酒糟,
0 o4 s. T: V  Y: t% F# e7 A2 M
6 F! a, w5 w& w- S# }被当地人拿来入菜,
" L( i' H% c9 R. R, u
. A' q( Y( M% G既富含营养和能量,又能增进食欲,
( N- N& G& G) |2 g. _- t% k$ l7 l9 i5 [5 b1 @# v
还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。: g( q! r" O& {5 x6 O" C
* q" q6 x' x; n6 T
2、海门红烧羊肉1 G  R3 k+ q! u! p! \
% H  \* Q# E# B/ ]; g, l- B0 ?0 t
当地人有一说法,/ l9 Y4 c1 T" u
2 z5 d7 i% k/ w& ], v0 G7 j( i
“到了海门没吃海门羊肉,
3 a( h4 U2 `2 p
: H, g+ Z5 i8 g, E' Q; h: A  g等于没来过海门。”5 H; y& m2 q/ w: }: K- R4 e, j
8 {- i6 c6 x" M/ h( w7 Q
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
1 ]% c  ?- s2 s6 Z- |6 ^. F" q! Q7 q2 [/ E8 ?) p1 }, }; q! B8 R+ ?- j
配上当地甜糯的香沙芋,
! j$ Q* ~0 \, Y
3 p3 o/ ]/ s1 X$ q# T两者一起红烧,
) `! {0 O# k; I7 i+ n
" U! {, ~* ~; j: y. u% m1 a是海门人招待贵客的上等菜肴。+ @+ i: u' e2 ~/ t5 j4 y
  J. c2 F5 ~1 W) ^& N
海门红烧羊肉只用到了
4 M8 V9 m+ Z; r+ |, J
/ {; z+ [8 _; M. Y$ k海门山羊百分之六十的部分,, d; j* x& G2 x. f1 _1 Z1 n

# X% r$ x: V6 S8 n余下的百分之四十  ]0 m, j) `5 M+ ~/ h
/ D) l( }. L& I6 e, K! |
更要精工细作变废为宝,$ d5 Y; i* S' }" e) S; L
4 d9 b) K' c/ |' `* N, X' Q  w
这样才能对得起5 O& b( ]% f$ `8 n0 r
# J" S2 }4 ^$ C5 ?: J, z* W8 C
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。, f* z' `* O2 C6 |- _* F% R
0 d# ]" p. |; {+ v& N
3、涮羊宝
8 S, a0 O) l5 D% K1 b& N  `
4 }6 j# [& h: f; e羊宝里含有丰富的
; ~. i' E: n; e5 C' Z) e1 U! R0 T- u! N# W; Z. {3 Q& u# X
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
7 O3 n& I0 `7 c8 r( F: W7 }# E6 F" b
1 U! j/ U) R6 k3 K/ z' D5 f4 V( h是补肾益气、强身壮体的佳品。; U8 j! B. F* K" }; X
9 l  P" |# a+ }9 X7 ?4 P* K0 h
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
& m/ n; U$ o) S8 D& Y5 c9 _* @  E- k& v6 K7 v0 G4 `, V
以打边炉的方式,
9 v9 W# W# }3 |  b2 x- e7 I- Z! [; J! H& v# F9 U7 m* A
还原羊宝本来的鲜嫩。
, ~+ H( s& |4 \0 t+ w5 M
' g- B6 f+ T" U: ~4、面拖蟹
& H) D+ T# Y4 ]- m- H9 U% b9 d) [9 ?$ T7 h( d4 Z
海门市位于江苏省东南部,
1 D: b3 P( w8 m' }5 F1 ^3 M/ x+ t! E! K: Z
南倚长江,东临黄海,
# _+ D- o9 \' c
3 p" m8 G; V7 o素有江海门户之称。
( b! n0 S- f! F' d
/ Z5 w& G6 e$ `3 A1 A7 d! {2 Q+ `这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。0 q4 I% m4 K0 {) P  R9 L* ?# f3 [

! x8 E- V9 G% P; C# \面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
- G3 h) C" v3 q, V' `8 g' M. `5 d" H5 m# l) c1 n# D
这道充满了江浙特点的食物,
9 n8 s9 d/ [* Y$ t* y1 n/ C8 q0 b/ a- a- l4 T2 B2 G
一下子唤醒了主持人味蕾,8 O  h2 ]& T/ D  P* ^/ `

+ n2 k0 _0 B* n. d4 u# }让她想起来小时候妈妈的味道,
. S3 J1 z# X" ]. Y* \/ [* Y$ z! i
瞬间感动溢满眼眶。1 R$ S! P) }! V
6 d7 b* y2 A' {
5、清蒸黄鱼  b9 c9 s0 l) y1 d* b8 j

- C( q+ y' d- v7 g! M7 w# q4 b出海带回的黄海黄鱼,, }9 f- e2 V( Q. t3 E7 x+ d
3 f, S- p$ a  B* R. E
肉质鲜美自然不用多说.0 H+ G  f! d& ^+ Y  y

+ w! h$ ^; l' C6、黄鱼膏
( k& \. F2 B( o/ X) ~+ [6 {/ Q6 i9 Q6 o  v% W+ N
黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,4 H6 O6 o2 r( |, w

2 b9 R2 I3 J- Z就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,% n3 |0 o0 B( u- N3 F, }! p

/ Q, k2 U2 I7 f/ a: u* r4 B# Q素有“海洋人参”的美誉,& [! n5 m# \- }: ?' w

- a( Z& ~- y; h" d1 p被奉为男人健康,女人美容的珍品。
* e7 K9 N% h- h  ^3 T6 w( P( L2 V) y
7、海鱼杂烩
0 U: O6 s8 E5 |4 p- V
* U& [9 I: u5 o海捕归来,将各种海鱼一同烹调,% f, k7 _; a5 }) R# X% `6 A/ W

: k: i& U: P5 A; J5 |# P无需过多佐料,  D, z! G/ i+ M
/ d- ?0 j* Q9 m5 `7 M: d* Q$ R& Q- B
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
1 z2 T  S8 }9 p. [& _. H
, _3 f1 m4 W+ R, A2 Z6 O美味就此诞生,一口下去,3 |5 t6 r/ T( W& q# a
5 Z" d# E4 K  G& |6 q% ?6 r
味蕾间充满各种惊喜。  B& U: d: U8 q

9 K* I+ V7 ^4 w
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