设为首页收藏本站
我的广告
     
切换到窄版

 找回密码
 立即注册
薅羊毛,扫我就赚了!
查看: 34|回复: 0

[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

[复制链接]

  离线 

  • 打卡等级:女儿国探花
  • 打卡总天数:313
  • 打卡月天数:0
  • 打卡总奖励:4419
  • 最近打卡:2025-03-01 21:25:29

2082

主题

18

回帖

2万

积分

版主

积分
21494
发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
星级打分
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评
清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
4 ^2 W& Q' L9 J. Q3 ~) X0 c- J2 [1 g. [. F
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。* S) Q  M" A; k9 d
4 v* X) }4 m1 w# f: D
那么!9 [$ k! f0 m& X% E7 _6 h3 X
9 q5 Y0 r4 u7 i  a1 X
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?; u. }1 G9 k5 q& J

: [3 ?$ i, G2 H  Y根据网上有关资料如下:
) m2 Q' I' Z, \- s. P5 V6 V5 K
; s5 e" G! L7 U- b6 K! [; w) i4 u% W1、糟烧鲫鱼
) Z2 b- Q; R8 Y: q$ H. F
6 Z; ^9 n3 S% c9 D  r海门境内河道纵横,
1 }" j4 S9 z$ B$ K$ q' x+ U
/ B! Z$ j9 j/ G! H9 B! L  h河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。6 ]; G& B. h$ ^' m4 R
' Z9 |9 X3 g& H9 u$ I
挑选河道里野生的鲫鱼,
- p7 X& ]: f0 [1 W- b2 n. l6 {, ^4 q+ v2 }
配合“张謇家”的酒糟,
, q* \2 Y0 F4 @! t
8 [( U8 o; n" r3 O: e; q为何说是他家的呢?7 L( {( s$ }4 k& i, [4 W5 }
1 c9 t7 X1 S' x2 G
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,
7 a5 I# n' @+ b) \2 ~. e% ^3 w4 `) P  R8 u) }6 P2 C, m
由状元张謇在1894年创建,* A6 ~/ z" s9 R7 E: N/ c: A

5 |; U. r8 R- T3 U; X5 M( a6 @酿酒剩下的酒糟,
, @1 N  D# ~0 p; \: G' E2 U; `; v, z: k! _' u) d. t
被当地人拿来入菜,, L# d5 }) ~3 v# G- y

+ V* Z* C# G. U% `) H* n既富含营养和能量,又能增进食欲,2 g6 R" p% {. b# i

3 }7 P" P2 t- [, O5 Q还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。2 o5 a: Y/ O' @2 F% x3 y# t* y* _& z
3 _; j2 @. L* m8 E$ ~4 h
2、海门红烧羊肉
! p8 D8 F" L( t! @8 \' L% ?
% w1 ]: B% _# ~# Z/ x3 A当地人有一说法,
3 y$ k. G' A# p, G( I4 ]8 I- s
( }9 U- U+ f* I3 g0 u“到了海门没吃海门羊肉,* f4 U9 H& \/ N" F3 K
, e4 c" m; C& C
等于没来过海门。”# E! s. b# E0 e3 x: s& j- l

1 p) v" E+ E# J7 J" M专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,9 Y1 E5 v& f" Z
9 J) E1 ~/ w( H; Q; k8 c
配上当地甜糯的香沙芋,
( G8 w/ N3 `, N: V6 I  {! j+ E* p  `9 P
两者一起红烧,, u( H: D% t7 w" Q  d" T

5 f& T+ U! r7 N- K是海门人招待贵客的上等菜肴。2 t- k# P' h8 o8 D

% o6 M2 B# L$ X海门红烧羊肉只用到了
* C7 g1 ?5 x$ E* r  t+ r2 o4 x& Q- f7 J  K- D, ]% _
海门山羊百分之六十的部分,: i$ \8 m/ C) j" S$ M/ g
1 L; G& v" P9 X  s6 E& G
余下的百分之四十% c& O: k3 @0 Y  ^( O& [; v
" S6 k! G6 f. a! t
更要精工细作变废为宝,
6 s/ `$ _/ _3 E5 F% o( ]
1 v, q/ }0 _; e3 Q! z( |  R0 d这样才能对得起9 g8 E( H6 ^+ G) _
+ [& M, K5 v# t& L
“千年海门 一品山羊”的响亮名声。, P, T4 a6 \9 |$ X0 v
( @6 J7 u2 ]- C: u
3、涮羊宝$ o4 s+ x; t; w) r% B  W

* N- [# j" C6 W; j4 b$ m羊宝里含有丰富的) g8 |' I. I0 C1 `. e
& |. r7 |+ X0 b; }; V
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
5 Z: `. \, O" k$ ?/ }' S* u% A0 B
% `# W8 N8 S. \( p) _是补肾益气、强身壮体的佳品。
$ o( _/ E: }+ R6 e# m( _. @$ e; G) c- Q0 g- W7 {
用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
. ]0 s+ s% S2 ^2 ~7 E$ Z. J( y9 c( F
以打边炉的方式," I( Q0 Y4 B, U

* R5 W) U+ d- d8 d$ L4 C7 I2 S- ]' ~还原羊宝本来的鲜嫩。/ d1 v7 K4 N" P( i' Q# g. L9 E
; h+ N! F2 r& v' x% Y4 m; ?
4、面拖蟹( }' l% H0 `7 p# F+ w. x. M7 Y

3 X' X, y, {# a" G2 [海门市位于江苏省东南部,
- i# C! L3 P2 ~+ z& k3 U5 w, k5 x2 x0 G! W- u% K8 M+ x, s6 x
南倚长江,东临黄海,- ]  }. ?# z6 t6 h! f) `

$ P( Z, Y7 O. R/ R素有江海门户之称。
0 \4 I1 T7 H* w) J: V5 `, {+ d
$ n& [6 |6 ^0 q" m% W1 B这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。/ m6 P3 S1 k- X# G! k8 a5 n# ~& a
7 \  y+ y% E# d4 I
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,
. {+ b5 R: X, y. t: c, I0 y+ H- ~9 R& j0 y# j1 f
这道充满了江浙特点的食物,
' r* s  K  i! I! S
, ?4 s) \/ w  S* d一下子唤醒了主持人味蕾,
7 V* Y+ `& [$ Y- [( c: e! \
) x( S0 {+ C) M8 d  Y. P) k让她想起来小时候妈妈的味道,
5 {1 |( Z5 ?/ Z) G4 F8 W& s) \/ d2 L$ g' x" p! Y  b
瞬间感动溢满眼眶。# u! N' x' g2 X- I+ w9 D

" e6 Z' L& `: _4 Z0 O: m0 l5、清蒸黄鱼7 @  ~1 k* S" Z3 `7 ^# v
  p! a; j- H5 M8 ?4 y% F
出海带回的黄海黄鱼,8 G: ~( K4 q, Z8 Z( V( X1 b$ H  c5 r
2 k; h9 q8 w/ M+ R# e/ m
肉质鲜美自然不用多说.% x( |: a! Z8 E; r4 h: c
& Q7 v4 @! j3 C& V
6、黄鱼膏( k$ s+ M7 k+ k; d% ?2 V$ R1 Y

6 f) I6 b: {/ H+ j% o2 c; }& {黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
( Y8 a% C7 y. b3 f0 m6 A: m6 G* z# V% F) M- ?
就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,7 B& W/ ?) e% _- E. j% E: Z

/ z% e$ L2 R! l" N1 H8 f素有“海洋人参”的美誉," i) f2 Y& ]/ O- b- B6 j! O

1 W% K" k5 R/ o1 @$ A3 [4 y0 i3 t' Z被奉为男人健康,女人美容的珍品。
# ?% I1 v+ P( J# L% l; v. _9 e9 b. D, q4 ?& q5 T  ~
7、海鱼杂烩
' Z# v, ?# Q2 ]. A1 P! q) u) M! ]
' H# L- r# f6 @& q3 f3 s海捕归来,将各种海鱼一同烹调,
4 i9 s6 J9 c0 ~3 w( t% v* y5 h: R) Q$ k8 A; a3 y( r* b
无需过多佐料,
) @$ S3 V* `) x: V; j8 E4 s( s6 \" z4 d5 r1 x+ K
各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,% o% k7 y" Z2 |' _- h
! y' F* M7 {" F8 H9 d& N5 h' r0 ~5 _
美味就此诞生,一口下去,
, @7 M- n# o* x4 x; _
8 N/ j8 B/ g+ ~. _3 H味蕾间充满各种惊喜。9 a, V9 r; v; H8 \& L3 e3 Y
% E! I8 K" c# ~" u. ~& r
女儿国免责声明
1、本主题所有言论和图片纯属会员个人意见,与本论坛立场无关
2、本站所有主题由该帖子作者发表,该帖子作者与女儿国享有帖子相关版权
3、其他单位或个人使用、转载或引用本文时必须同时征得该帖子作者和女儿国的同意
4、帖子作者须承担一切因本文发表而直接或间接导致的民事或刑事法律责任
5、本帖部分内容转载自其它媒体,但并不代表本站赞同其观点和对其真实性负责
6、本站所有带作者名的小说均收集于网络,版权归原作者所有,本站只提供整理校对排版
7、如本帖侵犯到任何版权问题,请立即告知本站,本站将及时予与删除并致以最深的歉意
8、女儿国管理员和版主有权不事先通知发贴者而删除本文
贡献值排行榜:
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

Archiver|手机版|小黑屋|《女儿国小说网》

GMT+8, 2025-4-17 22:20 , Processed in 0.163119 second(s), 40 queries .

Powered by Discuz! X3.5

© 2001-2025 Discuz! Team.

快速回复 返回顶部 返回列表