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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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骑白马的王子

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇，大家都知道他是我们江苏海门人，他一生创办了很多家企业，几百多所学校，引领中国近代民族工业的兴起。+ V1 C! ]5 R+ M5 ~& N* x
; b: X, u4 M6 `& c( N# m
他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。5 T/ O! d1 ^0 G0 H, a

0 q) \1 `; J* ~3 \$ Z. e9 ^那么！7 C, }6 _, V9 ^

& K' O1 r2 B! d2 o* ?这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢？
, ?) l( {  i0 z3 y) |2 ~! V# D2 a- k; w
根据网上有关资料如下：( g$ }! w5 }9 H8 G% ]
0 u' }7 q$ ^5 t  `
1、糟烧鲫鱼
3 ?) H* ^# R5 z/ a9 G. w: n' X; |- o  a$ U$ B1 U
海门境内河道纵横，
1 c3 X% e4 }: N; g2 x/ E
0 E4 b9 }$ S5 _2 y- |3 u河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。6 _) E' v) x( {9 Y7 K( C, F
7 ~3 ~5 C: T) |1 G9 w+ j2 I
挑选河道里野生的鲫鱼，/ \  S0 ]9 c# r- w" z$ |

: l& k2 X. L/ Q配合“张謇家”的酒糟，
: P* _9 [9 g6 o. d' L( F3 z/ R. n& `  W% T
为何说是他家的呢？: [! H* g' ^4 Y! |8 I* }
0 t5 x; S2 u+ b% I+ X  T
因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业，* `$ v4 @# i4 b8 J
! f. p+ p: R, [3 x2 V
由状元张謇在1894年创建，6 b& J6 A% Z! t2 O5 |6 X! b

) n( s; O; [7 T3 ~) V0 G) Y酿酒剩下的酒糟，5 M% u2 R8 X- b* ?' }

$ f) p' Y7 i1 L' a0 ~" m被当地人拿来入菜，
4 @6 V- u+ U/ i4 v, n/ C5 p* R$ h0 u+ a2 v% ^& J7 N( h
既富含营养和能量，又能增进食欲，
3 z8 K- d" J0 D! X3 k- W7 P
9 }% C! H8 ?( O) Z, e( k( L还能为菜品增添一丝酒香，堪称烹饪良材。- O7 G" D/ z6 l% l, l3 K. l

1 ?# j/ @* ^; B0 ^1 N2、海门红烧羊肉
1 u) o! G3 O+ K! n1 v
. p7 h6 y7 R  f当地人有一说法，
  d9 k2 d: M! [1 L. x9 |
/ z& y6 n+ U( v( Q0 T% d2 f“到了海门没吃海门羊肉，' Y; {# S3 M4 k7 t+ v
( E0 C. J* p  r* v% ~0 C/ c; m, {
等于没来过海门。”
0 R; y" i) f8 U: V$ c: ~( a3 g9 ~+ g) N# x) v! ]
专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白，
6 m) ~' ?) J. X- E7 g
' `0 }. L1 s  f3 N# f' }配上当地甜糯的香沙芋，" p9 l' u  E4 n: D# V) L" G9 Z

$ S% z6 @4 o8 q3 h6 w两者一起红烧，7 {+ o0 \, s% C& A# e
% M, }- m% R; [1 h/ i
是海门人招待贵客的上等菜肴。8 }3 }+ @4 M( S& `* [/ i
/ l2 z2 k, J& l! d8 E. E
海门红烧羊肉只用到了# H6 p" ^1 c7 o, N6 R; x; l

) P9 A+ J: X9 s3 k7 }, ?海门山羊百分之六十的部分，* w' T+ P  ?5 ]( s7 m9 R

) y$ m$ j7 H9 R余下的百分之四十) U1 U1 ]% C3 R; t" Z, x/ n

* D! _+ A* Z$ I' D更要精工细作变废为宝，
) `: ^3 V( z% b1 N# q& B$ u3 s, X: w
这样才能对得起
6 f3 |6 u/ ]( D! r- T1 C  R
/ u$ x; x$ y! X9 m7 a8 z6 B“千年海门 一品山羊”的响亮名声。1 H7 c- J6 }" i, P% b8 V( ?( ^

+ G+ e) r: g$ O3 J! `: k% I, h3、涮羊宝8 e+ F; i; H) [( J: H1 m- w( ^
7 a; B( {" H+ D* T4 O; F
羊宝里含有丰富的
, L- A" B. Z3 v+ `1 w' A. W
9 ?& I8 }& o. }' t: i蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素，" [6 A+ k. S/ M: u+ B2 O( R

) d. C) |- h0 R# p1 r是补肾益气、强身壮体的佳品。
. [8 c3 u6 W+ R+ I1 O
5 o% i+ {2 Q( {9 A- u6 I- E& I$ ~/ q用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气，
8 G7 f8 u! E0 Y5 J# _( r/ l0 R, z; d
以打边炉的方式，, C& a  @4 V/ W2 Q% V* Y6 ?

5 g9 V& `$ p; }. V4 o还原羊宝本来的鲜嫩。! P# }" q1 T7 O" n" N' V. r
/ @. v$ u5 V! A% z# e) W
4、面拖蟹6 n3 |( Z  e( s+ O& }# W/ q
+ Z7 U, A+ M. a: N" E' I+ F, P
海门市位于江苏省东南部，
& d* O+ K1 s- }  j$ v% |4 |  t& s/ Y6 o: a  L' ~! D$ Z& k
南倚长江，东临黄海，
; s; L( h  r4 Z" {( X  P, s
5 W3 n; I, y9 p" q素有江海门户之称。- v: A  o- u1 ]; v! I

5 t/ F$ D4 }# H这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。4 D, ?8 `  ~- R) q
: U  I" N8 t' L; d+ F
面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内，  h0 b) D; u1 v, o6 q8 }$ p- h/ M
' U( |# I' f/ v
这道充满了江浙特点的食物，, z5 i0 I; I& i/ P

4 O1 [5 i" K# c0 ]: X5 @一下子唤醒了主持人味蕾，
2 W* l- _& w, l) n1 |6 b& ]3 n& y% s
让她想起来小时候妈妈的味道，
% i/ n& n) X. {0 }* x3 I! {. t# A: P) ~/ h  e) o, x
瞬间感动溢满眼眶。
& b5 V3 f! |- B; Z1 k* R7 J  U: _5 r  e, Z5 j6 n2 y1 p. `
5、清蒸黄鱼+ a. [9 L" O+ J% U9 Y7 n) }! ]

$ D# g+ t" F/ P7 w: S; A出海带回的黄海黄鱼，: q/ ^  J. a6 H8 H; I9 n3 J  f; K
# k1 b' C* x* y8 _' }
肉质鲜美自然不用多说.
( X! Y5 l7 C6 k  F% W  t* z2 Z, F8 f* M( W
6、黄鱼膏3 q8 \5 g. _6 s- R1 K
# Z/ F8 x" R& R2 r+ q$ z2 z
黄鱼最精华之处当属：黄鱼膏，
( _9 ^, j" q- [; C
2 v# |. P0 }: ~( ^4 n' ^9 \就是黄鱼的鱼鳔，又名鱼胶，) O/ X( \- |* X( I* o# N

  Q9 ?9 j$ K) M  b. x/ P素有“海洋人参”的美誉，+ J2 M1 T4 }. v8 ~
- l/ x. n+ S$ s" o1 M3 {7 l
被奉为男人健康，女人美容的珍品。
, o6 w$ d5 x5 u% @/ F- I9 j/ o* U1 U  @7 T! H
7、海鱼杂烩
  k1 U" O; e. a% W  v' R% x. v2 K! n7 F9 V
海捕归来，将各种海鱼一同烹调，7 m6 L# r, l  W3 f( X0 R3 {% {

7 D0 R0 r) L7 v( i+ v无需过多佐料，3 ?9 q9 x* g" v; n6 w0 \

$ p( _- W4 u$ Z! i  P) }' Z各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞，! m, q% a6 g5 s  y8 W5 C
) s  {; n( L1 J0 \1 F0 J
美味就此诞生，一口下去，
& Y- h' n5 A% p! \( h7 e3 G/ V- X, j' q: \( R0 A- w
味蕾间充满各种惊喜。2 f2 a/ r1 a6 l( l; L( {: c

+ m. v4 C# q9 P
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