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[海门历史] 清末状元张謇喜欢的家乡美食

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发表于 2025-2-2 09:39:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
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清末状元张謇,大家都知道他是我们江苏海门人,他一生创办了很多家企业,几百多所学校,引领中国近代民族工业的兴起。
6 G7 v! X! |2 {+ p4 C
* C4 l. Q( Z/ {: m7 F) R他特别喜欢用最地道的家乡美食来招待客人。3 \$ l5 ~7 L1 E# l% T0 W) n1 z- I

" x( v2 c' G& _9 t/ J0 L. ^那么!) ?( y8 J& O  p7 N( n9 L, Z
4 C  m0 K  |0 G0 K" P" G, o9 d. a; I
这位状元究竟会用什么来宴请宾朋呢?4 [/ `  F: W' `

6 X4 X: C+ p+ B+ S4 ]( ?0 g根据网上有关资料如下:7 j1 e9 u* c' C# S) k

3 s/ Z! @) @7 a3 l9 l1、糟烧鲫鱼
5 Q: G  v+ O2 u8 o' s7 ^7 |5 i3 W/ R8 j+ o: k
海门境内河道纵横,, `4 _# @+ C2 O) ?6 ^! ^* m' m; ?
# Y9 C0 F# y3 E$ {
河里的河鲜无疑成为了百姓日常餐桌上最为便利的美食食材。
' q( l* Q2 }' B) X" B$ h4 ~0 a
挑选河道里野生的鲫鱼,
# l! ~6 p/ _6 G& q, ]& _  |
; p, E# q9 l3 `2 z配合“张謇家”的酒糟,
; I- U' |5 B* W- O% s, f
9 |4 G2 ~8 W; M: X1 \& D为何说是他家的呢?
! y6 e  N1 t6 L/ A. l
$ s3 Z) |9 n: ?. L因为颐生酒厂曾经是海门的支柱产业,1 l  _  h6 Z! L. N8 U: ]1 Y$ F0 u- y. l9 [
1 M$ i2 O+ ~& o2 `8 Z; U/ p. w
由状元张謇在1894年创建,
' T: H6 V7 s$ a3 \0 F. \( t: z- k' }7 J
* r6 E* q, s* u7 b5 f- J' G2 l; u酿酒剩下的酒糟,
+ l0 d9 h3 F2 z8 \- l& p3 Q! R6 `4 ^) e6 T; A+ y3 `
被当地人拿来入菜,
# R# W" i: p1 V) {2 D
* ~, G4 Z# Z( n- H: P# j既富含营养和能量,又能增进食欲,
7 L$ Z  Z  \5 s! q# E
, c1 f- k: Z7 Y3 c& s# v还能为菜品增添一丝酒香,堪称烹饪良材。
& e% i+ A1 p. j' O- u8 m. Z% {8 [- ]2 q* V( ^; g1 y6 r5 h% ~* d
2、海门红烧羊肉2 |$ y% u6 W8 G
% i% a4 n" B0 ]: T( w" A
当地人有一说法,
0 C- E) {" ~& @* c$ B% S; Q. |( p  @  {; d
“到了海门没吃海门羊肉,, L1 D" x2 o7 J8 o3 G9 i$ y; z

  \1 a5 q( j7 C等于没来过海门。”& F; K' e, D3 C9 ~- [. R3 C8 q

+ H% H9 z/ p: R2 P+ y. @/ Z) n2 K, f专吃干麦草的海门山羊肉质细腻嫩白,
6 O3 D* u. \( |
1 n" _( c5 P9 m7 f2 T配上当地甜糯的香沙芋,
! J* `6 S1 k8 E6 S$ k  e7 B  K+ k
$ G; l3 c9 ?; r两者一起红烧,
2 p% q, m8 E+ ~2 ]& T% R$ ?2 k8 b% @- S2 q1 |
是海门人招待贵客的上等菜肴。
. B) ]5 s$ n& a  f; [0 X' \7 \# O2 A: {$ ]/ k
海门红烧羊肉只用到了$ @& t1 m3 C& C0 N, u- L2 ~, X) w5 Q
; Y1 f9 ?0 G! j3 s
海门山羊百分之六十的部分,
! d+ ]: F8 D! ?* U/ {/ I& m
7 j0 L' n0 B" U2 M1 ~5 q' E+ u余下的百分之四十
0 j  h1 a- ~0 F: l! N1 [( }
4 v0 V& H: ?6 Q' ^9 j5 I' _& `更要精工细作变废为宝,
* Q/ k$ N8 _; f5 ?4 Q: X4 K' F7 Z2 T0 e+ X
这样才能对得起, X& `& \* J$ Q

) Q: Q( ~, e& A% H8 j; I4 p* }, k“千年海门 一品山羊”的响亮名声。
/ l0 Y  ?, u: N# J: f
) A7 w' Q" k( q' |6 _3、涮羊宝( h" J; T3 N5 P% H4 j3 D9 B! _

) V) i" {9 L1 h) U8 p; f" Y, C: R* I羊宝里含有丰富的
# S. g5 ~6 {% V1 `' K1 r4 N" N5 [7 m8 \# Y' e
蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素,
6 m8 ]/ z6 i! @7 U: A9 j2 ^  V; \) {  P2 i; M6 X( d
是补肾益气、强身壮体的佳品。
7 y$ `$ D: M4 o5 j6 e) ~# R! Q4 K
8 C7 P  x# R5 v- B. q$ k4 e  H用羊骨熬制的老汤去除羊宝的腥气,
: @, V! Y. T! ^' G& Y. B& z8 h) s+ y/ u: F* h
以打边炉的方式,
6 q! i& X, n% }2 ?# L5 q
: Y5 p. ~3 `. y( ?还原羊宝本来的鲜嫩。5 Z% u  W# j; ~* e

4 _! E" p* _7 R) t" ^7 k4、面拖蟹* T; E: F% j* }: ?9 N! Q: S# c0 f

! w* B5 _; K9 g海门市位于江苏省东南部,: I' R7 \1 W; ?! g

$ u  ^% J+ i$ j/ E- v8 h( Q8 ^南倚长江,东临黄海,
- H- _8 @2 i! O# c
; `( t, u$ g1 i% V1 {素有江海门户之称。6 ]: ^" h8 H1 b" M; u/ V5 d

4 ]# C$ r/ v( @/ z( ^; s& B这长江里的江鲜自然是宴席中的必备。
- U3 R0 p. D, P+ P" E
6 g6 G! \* k) \9 x, D& E3 A' z. X面糊将螃蟹的精华封存在蟹壳内,) y( ?* C' }$ @% i8 ?+ D: v! k

3 f; m+ O# ~0 }9 {/ o& C$ B2 [' ^这道充满了江浙特点的食物,
+ E  X2 \9 E+ y: A  {. K& S" E! B' v2 o& _( Y* W2 C
一下子唤醒了主持人味蕾,8 w8 t) c( Z9 }$ R+ u

# \) a7 @( P" d! X, N/ V让她想起来小时候妈妈的味道,8 ~9 D( L$ h' Q$ P" V+ s. S+ X

9 G7 P! Q! f# n瞬间感动溢满眼眶。
8 x1 q2 k* g8 y; ]" h5 c# B: t1 o/ c% a2 {8 C* ?, P4 ^
5、清蒸黄鱼& q) X: N* _4 S2 W5 {) k+ I
% e3 O* {' R2 w0 `) Q; t+ B
出海带回的黄海黄鱼," Y! ~( A3 w3 H3 p* ?' k

0 [2 {" Q; c( e3 c# r1 R3 F# n2 z肉质鲜美自然不用多说.
! f6 a* F, m- Q$ E; {3 |, M" u0 i2 c# A2 V4 [. ^+ k" S6 k
6、黄鱼膏
4 e6 A$ U( r, J3 T
4 a4 s5 M9 h, m黄鱼最精华之处当属:黄鱼膏,
5 }* y6 [7 l4 A' |3 T* }0 o6 @
- f% E* a2 G* m  k/ O' g/ w, A; p就是黄鱼的鱼鳔,又名鱼胶,3 j2 r  h! k1 t8 J9 A2 q, A, t' X9 n2 i
# \. m4 n* ]5 @8 ]
素有“海洋人参”的美誉,
6 l- G0 x! `. R4 D8 B7 k; o* z5 G8 P/ p
被奉为男人健康,女人美容的珍品。; g9 f3 N/ @. S
, g6 u; z0 _7 N+ Y. F- {+ i
7、海鱼杂烩! a* X% k+ H: ^) p! i6 n+ }" A
5 {, B0 K- A' ]' F. F* `
海捕归来,将各种海鱼一同烹调,9 a& ~0 Y* E7 K7 b  M$ T7 t
+ _* Q+ J+ B( K! u8 c, ~) B7 C
无需过多佐料,3 O& n$ h6 {/ Q) G2 F$ P& ]

8 l% j0 A; Y6 F; n/ D- Q/ D! G各种海鱼的特色鲜味在锅中碰撞,
& S, l- L6 z9 I1 O' `& I% I, ]) u. u4 f2 q  v$ K
美味就此诞生,一口下去,
; j# ?6 i, b$ u* r3 M
1 G' C. N8 M9 W  T* ?味蕾间充满各种惊喜。
8 _: Y8 ?1 i; R1 S+ w8 K, B  y
' q- E- a: O4 `/ ]" q5 f! Q
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