抹茶，到底是啥？好不好吃是一回事，它对身体有啥好处或者坏处吗？

骑白马的王子

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还记得我第一次吃抹茶甜品的时候就被它特殊的口感吸引住了，微微的苦味中和了甜品的甜腻，还有股淡淡的茶香……吸溜，给我说馋了。
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, F5 e( i3 v; F6 u估摸着有不少人和我一样喜欢抹茶~

; g  G% C& P$ e大家有没有想过，抹茶，到底是啥？好不好吃是一回事，它对身体有啥好处或者坏处吗？今天咱们就来一起看看👇🏻。

+ B  b: c' @# Y# k+ o啥是抹茶？
) v  v( o7 T; {& g& i很多人以为抹茶来自日本。其实不是，抹茶起源于我国隋朝时期，到现在已经有1000多年的历史了。古时候，抹茶又被称为「末茶」。维基百科上说，它曾是皇亲国戚的下午茶。也就是说，现在吃抹茶的我们也等于是体验上当皇帝的感觉了（bushi）。

9 r1 `( m" o5 u3 B/ L* ~1 R: ~那抹茶是一种茶吗？
* D$ W; T$ |# j' p: W; K2 ]+ ?. ~我们先来了解一下茶的分类。现代茶分为「基本茶类」和「再加工茶类」。基本茶类根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同分为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、黑茶、红茶六类。再加工茶类是在基本类茶的基础上再加工制成，分为：花茶、萃取茶、果味茶等等。
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我们现在说的「抹茶」其实是抹茶粉，国家标准化管理委员会、国家质量监督检验检疫总局所发布的国家标准《抹茶》（GB/T 34778-2017）对抹茶的定义是：以采用覆盖栽培的茶树鲜叶经蒸汽（或热风）杀青后、干燥制成的叶片为原料，经研磨工艺加工而成的微粉茶状产品。
其实，抹茶可以理解成是绿茶的一种（但也有人认为，与其把抹茶当成绿茶，不如将其看成一种茶的型态会更好理解）。
但只是把绿茶磨成粉，可得不到抹茶。
2 d5 U; x5 y: y+ M因为相比绿茶，抹茶对原料的要求更高，需要在采摘前的20至30天进行遮阴处理（茶树的上方和四周要用草帘子遮挡住阳光）。这样能提高茶叶叶绿素、茶氨酸和咖啡碱的含量，降低苦涩味。
抹茶粉和绿茶粉在制作工艺方面的也有不同。刚刚通过《抹茶》（GB/T 34778-2017）对抹茶的定义，我们得知抹茶粉的制作过程分为三步：蒸汽（或热风）杀青（蒸制茶叶，去除茶叶青气，终止茶叶发酵）、低温干燥（制成叶片）、研磨（制成粉状）。而绿茶粉的制作，往往是炒烘干燥，再粉碎。它的颗粒要比抹茶粉大，口感不如抹茶细腻。
原料和制作工艺的差别，导致它们的营养价值也有所不同。
抹茶粉中的膳食纤维，以及抗氧化物质，如茶氨酸、茶多酚、咖啡因、槲皮素等活性成分，不仅形成了抹茶独特的香气和口感，也赋予了它多种活性功能，而绿茶粉经过高温处理后，部分营养物质的含量就没有这么丰富了。
6 B8 L# |5 p% f此外，发表在《现代食品科技》的一篇文章也提到：抹茶中的维生素C、茶氨酸、咖啡碱含量都比绿茶要高。
既然抹茶有这么多营养价值，那它对健康又有哪些好处呢？咱们接着往下看👇🏻。

2 f" u9 a5 e, l: n! s" M3 y/ n抹茶，好处多多

. [( A' a% |: Z2 X7 P5 v提高注意力、记忆力和增强认知功能
" l' D2 e' n! g* C6 m打工人困了的时候都会来上一杯咖啡或者茶提神。这两种饮品能提神的主要原因是里边含有咖啡因和茶多酚。刚刚我们就提过，抹茶中也有这俩东西，所以同理，抹茶也有提神醒脑的功能。
有研究表明：咖啡因和茶氨酸的结合，可以增加大脑中的多巴胺和胆碱传递从而增强认知功能。吃过抹茶后，视觉、听觉以及注意力转换的准确性都会提高。

! ?+ q8 d8 P+ j5 g+ s; x/ p, P一篇名为《Effect of matcha green tea on cognitive functions and sleep quality in older adults with cognitive decline: A randomized controlled study over 12 months》的文章还认为日常食用抹茶也许能预防老年痴呆。
$ m/ s" d: C* m3 r- ?降低患慢性病的风险
得了慢性病的人就像生了虫的木头，虽然从外表上看没什么变化，但是却长年累月地忍受着不大不小的折磨。
抹茶中含有丰富的抗氧化剂，如：多酚和咖啡因。它们可以减少细胞损伤，预防慢性疾病。
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( r2 o4 p" P) ^- O. `1 [% K7 a调节情绪
抹茶中的咖啡因和EGCG（茶多酚的主要成分）能激活多巴胺能神经回路，发挥抗抑郁和抗焦虑作用。
  t( {+ h( O0 l. I实验证明，食用抹茶能够抑制小鼠的肾上腺肥大（小鼠压力特征）以及人体的α-淀粉酶活性（人体压力特征）。
. L: O. I4 P: B& X所以，压力大、想缓解情绪可以考虑适当吃些抹茶哦，它能让感觉我们开心些～
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帮助燃脂
" L& D/ ^/ c6 k& E" C; u# \* U一般的食物吃了变脂肪，但抹茶就属于二般的。
/ `  G, T" q- d4 T- R/ D抹茶能降低对葡萄糖和脂质的吸收，改善高脂饮食诱导的肥胖、脂质积聚和肝脂肪变性的发展。
- p# U2 S5 L: N! m6 ^- x! V一项专门针对女性的实验证明，女性在运动前食用抹茶，可以促进燃脂。
( Y; v! ~7 J# c+ }8 P/ ]科学家选择了13名身体健康的女性并分为两组（其中一组为实验组：实验前一天和当天分别饮用3杯和1杯抹茶；另一组为对照组：不喝抹茶），安排她们在卵泡期进行设计好的步行方案。

) U& g& G4 B, L# W注：实验中的抹茶均由1克的OMGTea Ltd UK制作。
最终测试两组运动的相关指标时发现，在步行过程中，饮用抹茶的实验组脂肪氧化量（0.35±0.11克/分钟）高于对照组（0.31±0.10克/分钟）。
男性也同样。作者提到，这项实验与一项以18名健康男性受试者为研究对象，观察耐力训练过程中摄入绿茶提取物（主要是茶多酚）对人体底物代谢的影响相似。此外，抹茶中的咖啡因可能会和茶多酚一同起到诱导脂肪氧化的作用。
" k" q+ @( B1 K) A# \也就是说，不管男女，适当吃点抹茶能帮助减肥，并且可能比绿茶更管用~(但作用非常有限，你懂的！)

可能降低乳腺癌风险
虽然乳腺癌是一种女性和男性都可能患上的疾病，但女性患上乳腺癌的几率是男性的100倍，是女性最容易患上的癌症之一。根据世界卫生组织（WHO）国际癌症研究机构发布的数据，2022年全球新发乳腺癌病例数达到了约230万例。
如何预防乳腺癌，是很多女性和相关领域的医疗研究人员一直在思考的问题。
6 g: P: q) G' s3 k( a2018年，发表在《Aging》期刊上的一篇文章发现，在组织培养中，抹茶能抑制MCF7细胞（一种人乳腺癌细胞）的增殖。
虽然这项实验主要在细胞水平上进行，还未进行临床试验。但抹茶中的EGCG（茶多酚的主要成分）的抗癌活性已被验证。它确实可以通过调节细胞增殖、分化、凋亡以及血管的生成，在癌症的各个阶段起到抗癌活性。

" c# b) W: _' p/ U" W- z& n希望在不久的将来，我们能看到抹茶治疗乳腺癌的临床研究。

想吃抹茶，得注意这些
有句老话说得好，「物极必反」。抹茶是好，但凡事都不能过量。
抹茶含有的咖啡因比绿茶多。如果摄入过量可能会产生心率加快、胃肠道不适等症状。所以建议健康的成年人每日摄入抹茶不要大于400毫克，但也存在个体差异的情况，如果有食用后出现不适一定要立刻停止摄入并及时就医。
还有，如果你是高血压、睡眠不佳、对抹茶及其成分过敏，或者肝脏功能较弱的人，最好不要吃抹茶哦~
PS：抹茶甜品、奶茶等食物都是经过加工的，不仅糖分、面粉等成分很多，抹茶也可能失去原本的营养价值，达不到咱们想要的健康效果～建议少吃，偶尔解馋就好啦！
2 _+ I; k" I, c  }; I# q$ o如果想要吃到「货真价实」的抹茶，你可以选择：
* ~2 @5 A3 X; Z% b1 H1、买一些未加工的抹茶粉（注意：根据国家标准GB/T 34778-2017《抹茶》的规定，抹茶根据色泽、滋味、香气、形态的不同可以分为一级、二级两个级别，最好购买一级的抹茶）；
, c3 T: e$ S9 ]; |- m3 r2、挑选配料表干净（比如：最好少糖、少/无香精等成分）的抹茶食品；
9 r) _" s0 |* ~1 I  Q; g& a3、自制一些少糖少油的抹茶食品。
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