这种奶真不是“垃圾奶”，却一直被误解！

有钱人

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牛奶的营养价值高

目前市面上
  v6 n6 j' M* m, q% Z$ x除了鲜牛奶、纯牛奶
; c; f" j, N8 D$ q还有被称作调制乳的
早餐奶、高钙奶、果味奶等
1 }+ v+ {# |* X有说法称这些“调制乳”
2 w! V) V% ?" F: o3 s* G# F营养价值低
9 q, O8 q8 p* N3 Z3 R+ U, r8 C是“垃圾奶”
' |2 \) h% n# w8 F( q调制乳真的不如纯牛奶吗？
( {) m% k: M2 Q什么是调制乳？
除了发酵的酸奶，我们平时喝的未发酵的牛奶可分为两种：
. M. X! J/ C8 h* h2 l2 ~5 k● 第一种：不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶，包括巴氏奶（鲜奶）、灭菌乳（常温奶、纯牛奶）。
● 第二种：加了其他东西的牛奶，都属于调制乳。
8 G; ?6 U+ f% q. C! Q这样分类只是管理的方式不同。其中：
0 S+ I) e3 C) V: A; s* ^7 e巴氏杀菌乳
是将新鲜生牛乳经净乳、预热、均质，经低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用72—80℃、15秒钟或89—90℃、1秒钟。大家常说的“鲜奶”就是这个。
! e) }* O2 X- c5 }% q灭菌乳
! V- d) X% b/ A) n' a" I0 W是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质，在连续流动状态下，加热到132—140℃，并保持2—4秒钟杀菌，然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实，纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样，营养价值没有明显差异。
" W! ~# e8 H. P) ^调制乳
该标准是以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳。
  ~* v; `* g' ^9 V调制乳不是“垃圾奶”
( N  u* ~8 q! |5 Y6 V  q1 W& H很多人说调制乳营养差、是“垃圾奶”，原因就是调制乳只有80%牛奶，这其实是对调制乳最大的误解。
: i& I/ E+ f: L* a* _实际上，80%只是最低要求，这并不意味着所有调制乳都只有80%，它也可以是99.99%的。
0 K. i; R" D; `1 d4 D此外，调制乳与非调制乳只是分类管理方式不同，并没有好坏的差别。添加其他成分的调制乳出现，可以用来强化营养或改善口感，以满足不同人群的多样化需求。
# ?4 Z/ ~3 x! F  M- m就好比水和饮料。从补水角度，水就足够好，但是很多人会觉得味道乏味，需要有一些不同的体验，所以就做出了不同口味和营养的饮料。
而且，调制乳不仅仅是调味，也可以增加营养。比如有加水果的，有加谷物的，还有加营养强化剂的。
& ?. d; M$ _' G/ U9 T0 s+ B& U! U$ T调制乳的好处多多
一款调制乳产品到底好不好，还是要看它的配料表和营养成分表，万不可将所有调制乳都一棒打死。
6 [. }' y- N+ ^# Y+ E9 A和纯奶相比，调制乳对脂肪和蛋白质的产品标准限值看上去虽然更低，但是那只是最低标准，并不意味着所有产品都是最低的。实际上，现在市场上很多调制乳产品的营养价值甚至比纯牛奶还要高。
比如高钙奶、高DHA牛奶、维A奶、维D奶，这些牛奶一般都会额外添加一些营养强化剂，比如维生素D、维生素A、钙、DHA等营养成分。营养强化是国际上的常规做法。

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8 H; b- b9 c- k4 w
& K0 ?- j* I' u△某调制乳营养成分表。
8 x; H: r7 e. s牛奶的营养强化能够提高营养价值，对人的健康，尤其是生长发育期的孩子来说，是有非常重要的益处。和纯牛奶相比，营养强化的牛奶虽然在分类上是作为调制乳管理的，但营养价值比鲜奶、纯奶要高很多了。
0 k" m" V* V: f很多人因为乳糖不耐受不敢喝牛奶，为了解决这个困扰，企业研发了一种新的产品——无乳糖或低乳糖的牛奶。
+ T. L4 Z) ]1 \该产品按照现行标准也属于调制乳，是指在生产过程中添加乳糖酶，提前把牛奶中的乳糖分解掉，没有乳糖了，自然就不用担心乳糖不耐受了。
0 C9 q, u: K. ?/ L+ r* y$ o如何挑选牛奶？
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纯牛奶、鲜奶、调制乳都不错
! o: L6 Z) e+ @( c: L" n8 O- `大家可以根据自己的条件和喜好选择。比如，鲜奶需要冷藏保存，如果是出差或者没冰箱，就建议买纯牛奶或者调制乳。
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; a0 b, W4 `) @/ d, i调制乳是可以买的
& ^6 Y3 D& r9 J+ a. \80%只是最低要求，调制乳也有营养价值很高的产品，比如营养强化奶、无乳糖牛奶。
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0 }8 s% B& D' R关键看配料表和营养成分
通常只要蛋白质超过2.3g/百克，就都是不错的牛奶。
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