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牛奶的营养价值高
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! I4 \% @/ _# ?; o7 U目前市面上
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除了鲜牛奶、纯牛奶
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还有被称作调制乳的
5 E3 n8 I. h D5 W早餐奶、高钙奶、果味奶等
K$ a( [9 |$ Q/ ?1 g `有说法称这些“调制乳”
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营养价值低
4 n1 a( ~% \) A: H是“垃圾奶”
3 O, k! f0 M* l; v _* P调制乳真的不如纯牛奶吗?
9 h& L5 ]! r& k什么是调制乳?
! {/ |& i8 T x2 u, g除了发酵的酸奶,我们平时喝的未发酵的牛奶可分为两种:
: i8 E) V' G, G% j● 第一种:不加其他任何东西、只杀菌处理的牛奶,包括巴氏奶(鲜奶)、灭菌乳(常温奶、纯牛奶)。
- S$ j/ D" s: g; b0 o● 第二种:加了其他东西的牛奶,都属于调制乳。
^8 y( Q/ Z" A' L7 q4 Q, G这样分类只是管理的方式不同。其中:
9 ~0 E5 O8 z" j1 s巴氏杀菌乳
7 p- C2 O8 C6 h7 X. G4 S是将新鲜生牛乳经净乳、预热、均质,经低温杀菌制得的液体产品。杀菌通常采用72—80℃、15秒钟或89—90℃、1秒钟。大家常说的“鲜奶”就是这个。
; P* W2 x9 z# j& c# s+ a" e灭菌乳
1 E: k1 v. ^0 C2 A8 Q是将生新鲜牛乳经净乳、预热、均质,在连续流动状态下,加热到132—140℃,并保持2—4秒钟杀菌,然后冷却、灌装的液体乳制品。大家常说的“纯牛奶”就是这个。其实,纯牛奶和鲜奶只是杀菌温度不一样,营养价值没有明显差异。
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调制乳
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该标准是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加一些其他原料生产出来的产品就是调制乳。
7 B4 Q5 ]! }5 |2 J8 x! _调制乳不是“垃圾奶”
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很多人说调制乳营养差、是“垃圾奶”,原因就是调制乳只有80%牛奶,这其实是对调制乳最大的误解。
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实际上,80%只是最低要求,这并不意味着所有调制乳都只有80%,它也可以是99.99%的。
& B! H' r$ ` U) U此外,调制乳与非调制乳只是分类管理方式不同,并没有好坏的差别。添加其他成分的调制乳出现,可以用来强化营养或改善口感,以满足不同人群的多样化需求。
( c4 }4 S' [) N3 d! R" r就好比水和饮料。从补水角度,水就足够好,但是很多人会觉得味道乏味,需要有一些不同的体验,所以就做出了不同口味和营养的饮料。
! g3 C- s# s; d+ Y' t而且,调制乳不仅仅是调味,也可以增加营养。比如有加水果的,有加谷物的,还有加营养强化剂的。
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调制乳的好处多多
7 D. S! Z1 N1 ~, x0 I一款调制乳产品到底好不好,还是要看它的配料表和营养成分表,万不可将所有调制乳都一棒打死。
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和纯奶相比,调制乳对脂肪和蛋白质的产品标准限值看上去虽然更低,但是那只是最低标准,并不意味着所有产品都是最低的。实际上,现在市场上很多调制乳产品的营养价值甚至比纯牛奶还要高。
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比如高钙奶、高DHA牛奶、维A奶、维D奶,这些牛奶一般都会额外添加一些营养强化剂,比如维生素D、维生素A、钙、DHA等营养成分。营养强化是国际上的常规做法。
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△某调制乳营养成分表。
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牛奶的营养强化能够提高营养价值,对人的健康,尤其是生长发育期的孩子来说,是有非常重要的益处。和纯牛奶相比,营养强化的牛奶虽然在分类上是作为调制乳管理的,但营养价值比鲜奶、纯奶要高很多了。
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很多人因为乳糖不耐受不敢喝牛奶,为了解决这个困扰,企业研发了一种新的产品——无乳糖或低乳糖的牛奶。
; T/ o7 {3 C6 o: w该产品按照现行标准也属于调制乳,是指在生产过程中添加乳糖酶,提前把牛奶中的乳糖分解掉,没有乳糖了,自然就不用担心乳糖不耐受了。
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如何挑选牛奶?
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纯牛奶、鲜奶、调制乳都不错
- \9 T' j( S3 g; o$ l* z E大家可以根据自己的条件和喜好选择。比如,鲜奶需要冷藏保存,如果是出差或者没冰箱,就建议买纯牛奶或者调制乳。
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调制乳是可以买的
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80%只是最低要求,调制乳也有营养价值很高的产品,比如营养强化奶、无乳糖牛奶。
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- i' d# {: c/ i$ N g- @8 p% c3 _/ ^& E关键看配料表和营养成分
; t! p2 e" C9 h1 d7 u9 ^通常只要蛋白质超过2.3g/百克,就都是不错的牛奶。
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