腌腊肉制品的消费提示

骑白马的王子

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% P" G7 {5 v) L# P寒冷的冬季，是“腊肉飘香”的时节。腌腊肉因其肉质细致，色泽红白分明，滋味咸鲜可口，风味独特，深受广大消费者喜爱，但由于腌腊过程，原料在加工环境中暴露时间较长，成品不经杀菌处理且脂肪含量偏高，因此消费中应注意其腐败风险。湖北省市场监管局特对腌腊肉制品消费提示如下。
" y, K9 w1 F" T$ M: B一、自制讲科学
家庭自制腌腊肉制品时，要选择有质量保障的原料肉，商超或农贸市场购买的肉应具有检疫合格证明，避免使用色泽和气味异常的原料肉；
/ s) k% J6 ]. K3 n) ?要选择在合适的时节进行加工，秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，不仅有利于水分的散失及风味的形成，而且可抑制微生物的生长；
要避免鼠虫的危害，做好防护措施。
; u/ U0 ~1 z/ E: l- ]9 |二、选购看细节
应在正规商场和超市购买腌腊肉制品，选择包装完好、标签标识清晰、感官正常、保质期内的产品，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面明显有菌斑的腌腊肉制品。
' O0 r- }1 c# I. V7 w! H& `% T, ]6 m* S三、保存要适当
腌腊肉制品含有丰富的蛋白质，能为微生物生长提供良好的营养物质；同时，腌腊肉制品中的脂肪较易氧化，进而会影响产品的感官品质和食用安全性，因此腌腊肉制品一般需密封包装、隔绝氧气、保持干燥、低温贮存和避免阳光照射。
四、食用按说明
" G9 X8 v: ^7 X1 f) s0 q$ {8 {2 i多数腌腊肉制品属于生肉制品，应避免和熟肉制品发生交叉污染。
7 [5 U* B# t# T, G" C' b0 p3 P食用时，应严格按照烹制方法进行加工，要做到完全熟制后再食用；拆包装后的产品应冷藏或置于阴凉干燥处，并尽快食用。
多数腌腊肉制品含盐量偏高，应合理食用。对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长的产品应禁止食用。
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