这几年,芋泥在网红食材圈热度居高不下,每到冬天更是火遍街头巷尾。+ P1 e3 Z6 {0 y3 {% C; O B
; A! q, V$ H) @! z3 k
作为一个嗜甜控,虽然我平时致力于追求美味和健康的平衡,私下里也是各种甜品、奶茶小料都热衷尝试。& z& m/ t2 E2 w# E) F$ e9 @6 V3 w2 T
但!唯独在后厨观摩了芋泥的诞生后,惊得瞳孔地震、吓到不敢吭声——老天奶,世上还有比芋泥更可怕的食物吗?!0 V, T, Q/ f0 t( y: M
& s2 m& V. Y6 N s e, z
咱毕竟是个研究员,之前看这绵软丝滑的质地、闻着甜美馥郁的香气,就知道背后铁定不简单。, H! q2 T' ^& [& B& f* h
) N0 v' g& f" B% M. X% B然而,咨询过专业的营养师才发现,芋泥的罪恶还是刷新了我的认知……害咱变胖那都是轻的。 8 z( z! [; a& _: ^这玩意儿,还会让我们血糖飙升如坐过山车。而且越吃越上瘾,热量爆炸还被它蒙在鼓里。0 k* V+ W9 j' E' K7 T; D6 t+ t
芋泥,芋泥 0 m }0 E$ X3 h. B9 T芋头的糖油混合物变体 6 x. w1 E& L% e- ^# C) e一份芋泥可以加多少糖 ^3 h+ @: m. I; r& P
0 |( n# V; t r, @* v声明下,芋头本身其实是一种很善良的薯类。 9 ?: Y* S: r+ f) `! p热量低——100 克芋头大约只有 56~85 千卡热量,是米饭的 1/2,跟热量普遍偏低的杂粮都能一较高下。0 o6 W4 ?) T8 z3 w7 U1 c" o( y+ y
升糖又慢,一般在 50~55 之间,是妥妥的低 GI (低血糖生成指数)食物。* R4 R6 [, Q9 i + V# l% F; w% _ / E8 @7 k6 `+ Y' ?3 C 1 g# H( X8 W1 h M! w3 l( A《中国居民膳食指南》里,会鼓励用这样的薯类替代部分精制主食,帮助控血糖。/ T7 c. P, N. s1 u4 E$ f
芋头是好芋头,但问题是:芋泥,它跟芋头完全不是一个东西啊!!!, Q) Z* ~- b" |/ w+ K
很多人以为的芋泥:芋头捣成泥! t2 N* f3 z, a
实际喂到你嘴边的芋泥:# M, O; B( I. G. _1 j3 g H# V$ A
芋头捣成泥+糖+牛奶+黄油+奶油+炼乳 V) ~6 h3 }7 Q- Q, |7 U$ t 6 D6 c* u+ Z; S& M: y6 r6 l) H这个内幕不是没人爆料过:芋泥本身是没有味道的,当你能吃出芋泥的甜味,其实已经加了超多糖。 6 y/ X1 z# D+ w1 Q8 K: o+ u+ |但不信邪的我:诶~有没有可能,是芋头品种的问题?厉害的芋头它就自带甜?🤨8 q' _2 ]7 N) ]2 W- p2 V
# l) |, b+ K2 ~; t8 X我亲自试了一下。+ A/ }2 @4 ^9 \) Q; O: @2 s
(当然,自己在家测是不严谨的,甜不甜的也比较主观,只能对芋泥需要的加糖量,大概有个数。); @" B; L8 O& G: Q
很好。不甜。一点儿不甜。就这么说吧,不加糖的芋泥味道之寡淡,兔子吃了都得给一后腿蹬出去。ʚ̴̶̷̆ ̯ ʚ̴̶̷̆- F% n- R$ I7 r! _
没味儿也就算了,关键这玩意儿还噎得慌。敢情芋泥的初始形态跟「干巴酸奶」似的,吃一次脖子能抻二里地、颈部长出八块腹肌。6 x* u; L" P+ \+ {, Z2 q. x5 E' T
be like 干噎酸奶大挑战3 A1 F7 H. F7 }
多次测量结果相同。对比一开始的 151.7 克,总共用掉 53 克糖! 2 ]/ F6 V# b+ F) G: W3 w- p - Y: w2 @# V' |7 [2 ]! a换算成跑步,大概要至少 40 分钟才能消耗完。$ p! x$ q Z) {9 F+ ^
按照《中国居民膳食指南》建议,成年人每天摄入的添加糖最好控制在 25 克以下,至少不应该超过 50 克。 2 U. a' w% r' S6 L n让我们来重温下这个知识点:添加糖,是指人为添加到食物中的糖和糖浆,这还不包括食物天然含有的糖。 6 h" H1 T% A: @% M- r好家伙,一份芋泥下肚,就给干超标了!而这,还是一份颗粒感明显的初级芋泥。市面上大多数真实的芋泥,配方长这样:芋头 100%、糖 10%、黄油 10%、炼乳 10%、奶油 10%。 % c5 u9 L+ X6 Z- c) F5 J自己捣的 VS 外面买的 5 O7 c {. n- n- S9 L
0 @% I, n8 ]2 I. ]" F
; ]8 v4 C L1 M' \ 6 q* _9 r/ S9 b- s- l糖搞里头,油脂搞里头,那香气、那口感,妥妥一神仙食材的诞生。; L* c i7 ~; y6 ^
好吃到你一周胖三斤那种。 0 v9 n% E1 X% p$ F口感越细腻 / A( h$ t0 q" n" f' F吸收越好、升糖指数越高 6 ~$ ?9 h" M6 r& U7 m* z1 E5 u随机吓死一个控糖人! m, H8 `9 v. O) d
* l: h# `) j6 y: t( X就这,芋泥还特爱跟人搭档组合。0 o+ V$ \5 c$ v. s" k2 [
甜品、饮品、烘焙食品……到处都能看到它的身影。这些人,个个都不是省油的灯,本身热量和脂肪含量就高得吓人。" x' |3 i2 Y% T* F
当芋泥和它们混在一起时,热量就像坐上了火箭,蹭蹭上涨,每一口都是热量暴击,让人防不胜防。! g* k9 J" a8 p7 `8 Y
数据来源:FatSecret 来源:自己做的 2 F0 w( @6 N* I V, [" N- p这当然不全是芋泥的锅,然而带芋泥的甜品到底比一般甜品,可能让你更快长肉! 3 U6 F. F# l, v4 Z! q5 n2 \: a不同于我在家用的贫民窟版饭勺捣芋泥,大多数甜品店商家配置都是破壁机、厨师机、绞肉机等「类水泥搅拌机」。将大量芋头放其中,日一声打成糊糊。; m' r* y$ C( h; ~) Q1 a
过程中再往芋泥里,哐哐加糖、黄油、炼乳等调味,两者接触面积可能变更大。而且机器搅打还可能产生更多气泡,让糖、油、奶更均匀地进入芋泥中。! V5 g \5 ^. y: \, r5 W
所以张无忌他妈说了嘛,越是表层光亮如镜、丝滑如锦,口感绵软香甜的芋泥,它的糖分和碳水化合物就会越快被人体吸收,血糖也跟着蹭蹭坐过山车。% k4 ?5 k. G- a' a8 O3 R1 D
% X% u4 N, q. R8 f P8 ^胰岛素被刺激后大量分泌,促进脂肪合成和储存,可不就让你胖得更快、更丝滑!(误). P& b) a7 j0 v# {5 s) B9 `