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冬季走在大街上 6 i4 Q; Z) s9 B, g
9 M2 T- P& Z, S* v7 E7 u6 `只要路过有烤红薯的地方
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那味道真是香“懵”了
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$ j+ i. \! H6 V8 T( A8 R要说它有什么不足
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那就是一吃就停不下来 1 \, H. B) d& O; u; u
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烤红薯为什么会这么“香”？
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$ c) W9 H/ x$ ~) x街边的烤红薯能吃吗？ [# y9 E% P. \) Z: v
一天内最多能吃多少烤红薯呢？ . U5 t/ B% J# x& A
5 G& L8 B6 C0 h$ {烤红薯为什么会这么香？ 2 m( r; R h+ @# W
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. f" [. @9 Y5 J很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？
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Q# t" E) m4 P# v( n8 p其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。 9 S5 J; o: V9 X! Q# W* e1 D
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另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
* {9 x1 ^+ a' k4 u烤红薯食用指南 6 |' i. R+ }- M5 l2 C0 _ { ]1 t. }
4 G4 c" E, J4 K4 W/ L烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
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3 [/ {$ v @9 U" [此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。 ( a8 b# y# ^6 q. ]: v% F
, X2 M2 R# F8 \, s7 W8 Q街边烤红薯 ) L$ _) x, |) F8 F0 e2 ~* r
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大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
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如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。 # K: x) `, j' J, G& F4 q/ T
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在家烤红薯 * }4 |- X2 l' Q1 ^ q8 c4 w* S
$ z; U7 _1 v# b" k! y* i如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。
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做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。
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. D, E; f: B& f% m/ T考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。
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" s' _. Z+ j; i) y# M吃烤红薯该注意什么？
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5 A3 @( j8 O% `1 }. i8 C控制别多吃 ; Z3 e% @" t5 Z0 O" d9 O
( c0 T; p0 W/ @- G$ h% }8 u5 C虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。 ! E" t" a5 K) g3 |% ^4 f
/ c. v0 ?1 M, N0 w根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
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% @: P4 Z4 V% A: F% y* C8 M- [" N这样搭配更好
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# F- g4 K8 {3 m* e7 N2 D1 b4 Y烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。 8 h4 v; E% @9 P/ r9 [" r0 r, d
1 ]* W) K0 L" O" r为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
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9 E& R+ `# Z( U& y! g6 b+ m对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。 0 p* f, V3 ?% p
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发表于 2024-12-22 14:32:20