劝你冬天不要吃太多烤红薯！

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

冬季走在大街上

5 b. X1 U4 @0 Z- Q只要路过有烤红薯的地方

那味道真是香“懵”了

要说它有什么不足
! f. l1 {* N+ Z1 U+ i
' u0 ]8 S7 w! ~  u那就是一吃就停不下来
/ J/ p5 F* r' {8 O- R' u
烤红薯为什么会这么“香”？

街边的烤红薯能吃吗？
一天内最多能吃多少烤红薯呢？

) [0 H- o& x+ g+ V烤红薯为什么会这么香？
- M# T) S" I7 i

  `1 _" D5 _/ D3 n. g: |很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？

其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
1 v. w' P. s! l9 N
另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
烤红薯食用指南

0 W& {' l. C- N: Z- y烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。

' R" b) v" I! u此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
- ^7 R, D  e8 |6 M
街边烤红薯

$ G% Q# e& H( ]% j3 \" _0 q大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
: U) ~/ U9 F3 D
) g- [) b2 k) v7 t- n如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。

在家烤红薯
$ ~/ P. [9 a8 G: _
+ [- a8 w: Y3 f如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。

做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。
: ^9 X% k& h: i  ~
! i! W8 Q# _5 e3 E4 ]+ Q! Y考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。

5 L7 A4 x1 l. k+ U8 d" x/ r/ Q吃烤红薯该注意什么？
. B9 [% ~! q, B- g) @01

控制别多吃

虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。
; e* ~- V3 s; u) }
根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。

02
+ Z  Z! R2 t* }3 K7 p# q% E
这样搭配更好
& v' v0 F8 T; N8 i: i1 h' I
9 S7 K- T" n. z& P烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。
+ E. j2 F. e2 W" H
& I8 {4 |. Q* ^1 B7 x为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。
9 I% h+ |) D7 x4 g3 C. {
对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。
" u. y  V  I& t) v. n9 ?