劝你冬天不要吃太多烤红薯！

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

冬季走在大街上

7 r: S  i) v+ Z, ]/ |2 K9 E# h只要路过有烤红薯的地方
* {" Z; N- o1 d7 K% _0 A& `; e9 m
* [  T' t! W/ ], v* i那味道真是香“懵”了

  n' \5 d  E& K4 x& l  l+ S# u要说它有什么不足
* y! c$ z* L1 e* j2 h" M, {
那就是一吃就停不下来
" X/ y0 U' {/ V; v( G) E- j; E& S
- R& P( @' N7 y0 w& F" F, _烤红薯为什么会这么“香”？
6 h( }( H8 k( G# [
; r* i  S2 o8 `街边的烤红薯能吃吗？
. _* {8 c/ m6 b一天内最多能吃多少烤红薯呢？

烤红薯为什么会这么香？
5 @) d7 S% z% G7 Y( O: l

+ n2 [  r& o9 o3 U很多人可能都会好奇，为啥路边烤出来的红薯就比自己在家用蒸锅蒸煮出来的红薯更具有“诱惑力”呢？

& w  w  W/ {4 D* l1 R! _其主要原因归功于红薯烤制过程中发生的奇妙反应。红薯含有大量碳水化合物，碳水化合物热降解是熟制食物形成大量挥发性香味成分的主要途径，而美拉德反应和焦糖化反应是热降解的重要反应，同时也会伴随着一些脂肪氧化产物、糖苷萜类的热释放、脂类及类胡萝卜素降解及部分酶促反应等，这也使得烤红薯产生大量风味物质，赋予烤红薯烤甜香、焦甜香等香味。
! S/ N, l  I! _, ~8 j9 R3 [6 y
另外，红薯烤制时温度高，细胞内的淀粉颗粒糊化，体积膨大，对细胞壁产生压力，使细胞壁结构破坏，胞间层逐步松散化，进而会导致红薯变软糯。这也就是为什么烤红薯吃着比蒸煮红薯香而且还软糯的原因。
. `! O2 s1 c8 T1 G. C烤红薯食用指南

% Z- A  z& _2 Z+ b1 o9 t烤红薯是否好吃，除了与烤制时间、温度等有关，选对红薯的品种也很重要。淀粉含量适中、水分高、含糖量高的红薯烤制后味道更好。如果实在分不清品种，那就选肉质为黄色或桔红色的，普遍会比白色肉质的淀粉含量更低，味道更甜。
' w$ I/ h- Z! ~1 v+ f- [( Y
此外，我们还准备了一份烤红薯食用指南。
+ |. A% ~5 E1 I  ^/ f4 j
* @+ v* h& u4 j5 X* T  F, r/ l街边烤红薯
4 M) \! C6 f# L0 ^7 U$ T+ p6 z. C
7 h  `8 s' N, s( t大多属于炭火烤，香气诱人，但也存在安全问题，传统煤炭烤红薯会产生二氧化硫和三氧化硫，可能会导致烤红薯存在硫和重金属的污染。
) _2 G! W/ ?( h( v
& a% M  m4 T# B" [' m7 C如果实在抵挡不了街边烤红薯的诱惑，建议选择外皮相对完整的烤红薯，并且去皮食用。
- _# f6 r& u6 v4 D* Z( J
/ W! W+ q7 ^; r在家烤红薯
& t) k  O5 i2 r# M- A1 l9 f
如果比较担心街边烤红薯的安全性，可以尝试在家用烤箱或空气炸锅烤红薯，一样很美味。烤红薯中香味成分总含量呈现先增加后减少的趋势，一般到45分钟时香味成分总含量达到最高值。

6 A+ U+ u9 [: j6 G- W做法：【烤箱】200℃、25分钟，翻面继续烤20分钟；或者直接180℃烤45~60分钟。【空气炸锅】200℃，烤35~45分钟。

考虑到不同的烤箱和空气炸锅“脾气不一样”，红薯大小也不同，可以多观察根据情况调节。

8 Z4 b& _: T6 }- J吃烤红薯该注意什么？
01

: l: R( n' ]  e  _控制别多吃
( v! u1 E( I) Q) s: _$ ~! [
虽然常吃红薯对健康有益，但红薯的膳食纤维含量较高，会被大肠微生物发酵产生气体，导致腹胀。另外，吃太多红薯也会刺激胃酸分泌，胃肠功能不好的人可能会有不适反应。

根据《中国居民膳食指南》的推荐，建议每人每天薯类吃50~100克即可，如果选择吃红薯，100克的红薯大约是一般女性1拳头的量。
5 W+ {, g7 x4 M( `5 Q4 q5 {4 D
2 y0 [) X  b- _. }4 n, }+ {# P; f) A, V02

这样搭配更好

, a! Y! H6 V& G- z7 b烤红薯好似一颗“血糖炸弹”，吃完很可能就会血糖飙升。这是因为烤红薯过程中，红薯的水分含量会降低，淀粉总含量会下降，逐渐转化为单糖和双糖，升血糖更快的麦芽糖含量迅速增加。

为了平稳餐后血糖，建议搭配蔬菜和蛋白质食物一起吃。蔬菜比如西红柿、圣女果、生菜、水果黄瓜、小白菜；蛋白质食物比如鸡蛋羹、煎豆腐、鸡腿、鸡胸肉、酱牛肉等。

对于有减肥和控血糖需求的人，不仅要少吃烤红薯，也最好别单独只吃烤红薯，建议按照以上推荐搭配一起吃，更有利于平稳餐后血糖。