% F$ @4 d" Z" Z6 u l5 |而且研究表明，红酒头痛（RWH，Red wine headache）甚至不需要过量饮酒来触发，在大多数情况下，即使只喝一两杯，大约在30分钟至3小时左右就会引起头痛。, K+ u/ F$ A) V! R. d. T! T: m
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葡萄酒中的成分，如生物胺，亚硫酸盐，酚类黄酮、单宁等已被报道为葡萄酒引起头痛的可能原因。但尚没有明确的化学成分被认为是红酒头痛（RWH）的主要诱因，也没有提出红酒引起头痛的机制。 ( Q6 L' H0 p3 H: T6 X# @5 x0 E$ W' f Y( @+ A
但是，科学家们没有放弃研究。 9 i* i1 P) ^. N8 G# S 2 _' V$ b9 r: f4 X( u2 [2023年11月发表在《Scientific Reports》杂志上的名为《Inhibition of ALDH2 by quercetin glucuronide suggests a new hypothesis to explain red wine headaches》的研究进一步发现，红酒头痛的出现可能是由于红酒中天然存在的一种抗氧化剂干扰了酒精的正常代谢。 - H" r O5 n5 ]9 A+ ~! C% W 0 K% L D5 R7 s为了找到红酒引起头痛的原因，研究人员在实验室中分析了抗氧化剂槲皮素的作用。槲皮素是一种黄烷醇，属于黄酮类化合物的一种，黄酮类化合物是天然存在于各种水果和蔬菜（包括葡萄）中的化学化合物。 7 x7 r: K( U9 f8 X7 t; B0 D# U6 m" {, z7 A; }( Y0 d& n0 F
注：多项研究表明，黄酮类化合物对心脏和大脑的健康有很多益处，包括抗癌、降低患心脏病的风险、保护大脑功能等。具有抗炎和抵抗衰老的作用。; W" W T* ^' ?! `+ i
# [6 l3 }3 w ]- W2 b0 j, B大家如果对这种营养成分感兴趣，我们可以单独写一篇详细说说。: A* h+ \0 q, F4 v* Q
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槲皮素被认为是一种健康的抗氧化剂，日常也可以通过食物摄入来补充，但研究人员发现，当它参与到酒精的代谢中时，可能会有问题。" `, C% `0 V% ~" B; i k
$ w* R) |+ a& g( |4 R& c4 M. d" F; Y葡萄酒化学家、论文合著者、加州大学戴维斯分校葡萄栽培和酿酒学系名誉教授Andrew Waterhouse博士表示：槲皮素进入人体后会转化成槲皮素葡萄糖醛酸，这种形式的槲皮素会阻碍酒精的代谢。 - o( V" g* |6 X( A6 c$ R1 B7 y& V* ]: }- Q; v5 F0 [$ J
不同浓度槲皮素-3-葡萄糖醛酸和槲皮素对 ALDH2的抑制作用（ALDH2是一种能够代谢乙醛的酶）( y. K: O! q$ I/ @" U
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研究人员指出，当这种情况发生时，人体内的乙醛毒素就会累积。/ ~. Q7 H" [' Z6 Y {
: D( h( W u2 S6 b2 }* m3 I, n% s而乙醛是一种众所周知的毒素、刺激性和炎症性化合物，高浓度的乙醛则会导致如恶心、出汗、脸红和头痛等症状的出现。- b1 _) k1 C+ W0 Z7 y" }* d
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但为什么有些人更容易在喝红酒后头痛呢？ 5 g, f+ T3 h' E) @- ^' F- X7 i 2 [" }- Z. Q& R1 a: X* e$ E& M原因并不清楚，但研究人员猜测，这可能是因为患有红酒头痛的人体内的酶更容易受到槲皮素的抑制，或者他们比普通人更容易受到有毒乙醛累积的影响。 & @+ q6 `7 z; c; v/ f3 w0 h+ b7 j( g, G0 V
那为什么有的红酒喝完会头痛，有的不会呢？ : U* }& z8 ? k2 o5 h' x$ M6 G/ ` % ]4 S9 W( n4 m% H$ F" \% z: y3 O可能和不同品类的红酒中槲皮素含量存在差异有关。而这受到不同产地、酿造工艺和年份等影响。不同的红葡萄酒槲皮素含量甚至会相差4~5倍。 . o. }5 z$ s# B. G4 g( Z) ?& _( F u
总之，研究人员认为是红酒中各种形式的槲皮素衍生的槲皮素-3-葡萄糖醛酸会抑制ALDH2（一种能够代谢乙醛的酶），导致乙醛水平升高，并且随后在易感受试者中出现头痛。为了验证这一假设，还需要进一步进行相关的人体实验。; Q3 {7 b# X$ u# w b' z8 t d2 I
你说头痛而已，问题不大？ / @: M: V2 e ?. s5 z) P5 {3 E$ H* K4 r; |. z* c$ h, e
请先放下你端起酒杯的手。: Y0 f' y5 X" c: I* M% T7 D5 S
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不仅仅是头痛哦，酒精会增加患多种疾病和癌症的风险。& A0 ]5 T3 ^, _: Z0 ~' p
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2018年，一项对19个国家近60万名饮酒者进行的大规模研究揭示了酗酒的累积效应。该研究结果发表在《柳叶刀》杂志上。 : p4 y D) r& m. Q9 p7 x, b: \! Q. X6 L/ w( [: }6 q5 H1 [
研究人员发现，每周喝大约14到25杯酒的人的平均寿命比每周最多喝7杯酒的人短两年。研究还显示，随着每周饮酒量的增加，中风、心力衰竭以及死于高血压或主动脉瘤的风险也会增加。 ; d9 s+ w/ R& M3 b8 ^! g & E5 x! A$ q6 I8 c& n0 l: o2024年9月，美国癌症研究协会 (AACR) 发布了第14版年度《癌症进展报告》，新报告将饮酒列为继吸烟和肥胖之后的第三大可控癌症风险因素。3 W$ l) p, u/ k
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报告显示饮酒会增加患六种不同类型癌症的风险👇：2 ~: |4 C; f" \+ U% G3 ~) A" ^' U* Y; W
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某些类型的头颈部癌症 * i/ F0 c% J8 B/ L' H/ C食管鳞状细胞癌/ Z- N" Z5 @% b3 W
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乳腺癌- n) l# {' g' ?3 ~% e# a% a6 V5 m% e4 i" b
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结直肠癌 |3 v5 j' l1 k2 F" u5 i% b1 T: ?肝癌; A1 h' r& L) J6 `
胃癌* P: B- `+ t. L
' X) i* g# Y! j4 V) ^1 n8 M+ H% f' ?酒精危害大，但如果你非要喝 8 G- U' S6 P0 I ' c* L/ H4 [$ d: T K6 p: }) o0 r酒精危害大，好好好，你说这道理我都懂，但是生活压力大、朋友聚会很开心、日常小酌两口没影响……咱就是想喝点，这酒要怎么喝？ 7 ^/ a* G$ l7 R% s3 b* S0 ~8 D; o: Q9 c
少喝少喝，千万别过量！ ) s- ~1 I: e3 ]7 A6 r* w/ k( @$ o9 O4 b3 z# c8 E- j5 m$ L0 K
对于饮酒者，CDC（美国疾病控制与预防中心）建议将饮酒量限制在适度范围内，即男性每天饮酒量不超过2杯，女性每天饮酒量不超过1杯。4 J) d9 i# _. f# |- X
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一杯酒的定义为5盎司（即147.85毫升）葡萄酒、12盎司（354.84毫升）酒精含量不超过5%的啤酒（许多精酿啤酒的酒精含量都超过了）或1.5盎司（44.36毫升）蒸馏酒（比如伏特加、威士忌等）。 : D3 ^8 J: o; b" c' j! q: r% W$ N, K+ F# B+ m, l8 u
已经头痛了，或者不知道会不会头痛，但是不想头痛，这红酒要怎么喝？ & V+ x9 R! q5 r6 U, V! _4 S! ^7 _& v! X! @6 ^, F
为了将红酒引起头痛的风险降到最低，建议选择刺激性低的红酒👇: y z5 J5 ~9 f9 \8 b: f6 W
发表于 2024-12-21 12:18:19