, M+ q/ l1 @& D9 @" P而反式脂肪酸往往会在烹饪热油时产生，吃多了不仅会升高体内的坏胆固醇，还会降低高密度脂蛋白（HDL，即“好胆固醇”）水平，对心脏健康不利。因此这两种都被称为“坏脂肪”。9 o2 p- s% m1 F1 U
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相反，“好脂肪”指的就是那些能够改善胆固醇水平、对心血管健康有益的脂肪，比如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸（ω-3和ω-6）。) f. W F t* r/ c0 L% M
V6 U4 @; a: F其中，单不饱和脂肪酸常见于橄榄油、坚果、牛油果等食物中，被认为是最健康的脂肪类型之一。 2 ~0 Z# W& b$ O$ ?6 V8 c $ P# W' \! a) z( f多不饱和脂肪酸（主要指ω-3 、ω-6），则是人体必需脂肪酸，但缺点是不能自身合成，只能靠食物获得，一般存在于鱼类、菜籽油中。 2 F; r2 ~5 g% B& Q6 ` # } e, X/ D! D2 ]24年，美国佐治亚大学研究团队在《国际癌症杂志》发表一则研究，他们通过英国生物样本库数据，对超过25万名个体进行了10多年的跟踪调查，最终发现：; Q9 e% Y' F- c
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血浆ω-6脂肪酸水平较高与14种不同癌症风险降低有关，包括脑癌、恶性黑色素瘤和膀胱癌等' J! S& |/ A% a+ ]6 J6 x
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血浆ω-3脂肪酸水平较高的参与者患结肠癌、胃癌等消化道癌症以及肺癌的风险较低- q( S G3 V* J7 ^. P6 U" x
# y, l t3 t) E% K$ C% C更令人欣喜的是，研究者还发现，即使你有肥胖、酗酒、不运动等其他患癌风险因素，摄入足够的ω-3和ω-6脂肪酸依然能为你提供保护。% _0 N8 @+ X( B3 R# `: X$ y
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而北京体育大学研究团队在《营养学前沿》发表的另一则研究显示，适量摄入ω-3脂肪酸还与延缓衰老有关，每天摄入1.1克以上，有助于延长寿命。7 w% k, ~) n# n3 V) J, R5 T
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据研究者解释以及相关资料，可能是因为“哥俩”通过影响代谢的方式，可防治多种常见疾病，如： ) P* [" _- P5 K: m7 V5 @8 J3 h0 E5 W9 I a) p3 s P/ H1 d
血脂异常是动脉硬化及冠心病的主要原因之一，主要表现为坏胆固醇和甘油三酯太多，好胆固醇反而少了。 / p( g4 `6 R5 P. ~+ O2 F& U& N0 p' f" y
而ω-3和ω-6脂肪酸就像血管里的监察军，会帮忙清除血浆中的坏胆固醇。ω-3脂肪酸还能打击甘油三酯，提高好胆固醇浓度，一箭三雕。两者都能起到调节血脂异常的效果。2 V+ `! Y2 J# U5 ~- t/ v
* t3 }: q: W& U+ nω-3脂肪酸是大脑的重要组成部分，陕西第四军医大学研究发现，它能保护神经元少受糖脂质毒素损伤，从而降低帕金森风险。+ q9 u/ @1 k# w! j! ?5 w
% D/ n+ k6 Z6 a( D$ U \而河北省人民医院的研究则发现，它通过改善脑细胞的营养状态、降低脑内自由基，起到防治老年痴呆的作用。 - e C! R8 d* O0 C7 e ^7 c$ q: L+ Z# f% _ F
炎症是在感染或损伤的情况下，身体及时防御、保护自己的表现，但身体也扛不住长期的炎症，也容易患上各种感染性和代谢性疾病。& S+ G/ L6 R" x- D
" n! O' O) i6 d( @+ O, m- x. oω-3能通过调节免疫系统和炎症因子，缓解慢性炎症性疾病，如关节炎、炎症性肠病等。9 s M. q- n P2 H3 Y6 r) r
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ω-6适量摄入也有助于身体正常的炎症反应，但摄入过量可能引起慢性炎症，需要依靠ω-3来抑制。* @. R2 Q, b7 t: W$ N; X- l* p
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根据中国营养学会的建议，ω-3与ω-6脂肪酸的最佳摄入比例应为1：4到1：6之间。但在我国大部分居民饮食中，ω-3与ω-6脂肪酸的比例已达到1∶10以上。( r3 ]; G6 G2 S& U
发表于 2024-12-8 15:47:52
