星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
霉菌是一种多细胞的真核微生物，具有极强的繁殖能力和适应性。它主要通过空气中的分生孢子进行传播，并寻求适宜的条件生长繁殖。
$ `2 X4 e, w: p- J+ p$ j5 [/ c$ v
9 i1 U% R2 ?, s$ x: N
食品生产、加工、运输中的某一个环节操作不够卫生，霉菌都可能趁虚而入。
5 ~5 y- B f6 J7 v7 N, g) d2 A( }
( S. T# y9 I4 P8 B6 ?特别是水果、面包、乳制品等充满水分和碳水化合物的食物，无疑是它们最爱的繁衍场所，而且它们不怕酸不怕热，就连酸的果酱、果汁甚至辣椒酱都可能侵染。
9 I0 q, f9 ?! E
! \ T6 o% W2 F8 E& Z霉菌侵染食物后，不仅会分解食物营养，让其变质，某些霉菌还可能会产生对人体有害的霉菌毒素，例如黄曲霉毒素、展青霉素等，这些物质具有很强的毒性，轻则导致急性中毒，重则甚至有致癌、致畸和致突变风险。
8 z2 ~: w& k; n/ h$ D4 x
% T2 o# ~4 V v6 q0 V5 s6 K. z5 ~; L' K* O9 d! F: k0 Z, K9 o
如前面所说，霉菌可以产生对人体有害的毒素，但具体有多毒，取决于霉菌的种类、摄入量以及个人的健康状况。
3 i: w: K5 n0 H9 f一般来说，如果吃的食物只是轻度霉菌（毛霉、根霉）污染，可能会出现一些消化不良的症状，如恶心呕吐、腹痛腹泻等。
X* X/ S' o7 b( [, V9 q0 G. \0 b* g* p
但如果吃到一些污染较重的食物，就可能因毒素堆积而出现较大身体危害。
1 Q' M! y/ `/ ]0 n
$ i7 o' I" s7 Q1 D% ~' {如花生坚果受黄曲霉污染，可能产生黄曲霉毒素，其可损伤肝脏，使人出现腹胀、呕吐、肝脾肿大等一系列症状，而且1毫克就可能诱发肝癌，20毫克甚至能致命。
# k; k, N8 Z9 W- a1 _: m8 T
- e3 D; v0 x0 O7 m7 ?腐烂水果、蔬菜和谷物中常见的扩展青霉则可产生展青霉毒素，其具有多种毒性, 包括生殖毒性、皮肤毒性、肠毒性、肝毒性、肾毒性等，人摄入28微克就足以中毒。
, c) L3 O3 T2 r. b6 \' t
* Y3 [( C" J K2 e
而部分人对霉菌或其代谢产物敏感，还可能引发过敏反应，主要表现为咳嗽、气喘、鼻塞或皮肤瘙痒等。
" h! F1 s1 e8 l4 S3 g
( {8 v2 v2 I, I$ a. b9 e( a R所以，如果不小心食用了霉变的食物，还没有症状的最好通过催吐、多饮水等方式及时排出，也可以喝一点牛奶保护胃黏膜，出现了症状就要及时就医。
! v3 C: B. C. a; |4 c$ p5 W% ]9 V$ ]
香糯软甜的面包糕点是很多糖类爱好者的心头好，但也正是因为它本身高油高糖，有一些还含有丰富的水分，很容易吸引青霉、黄曲霉和根霉等霉菌繁殖。
) V* {) g4 G3 |
- D$ d$ w! X0 c% ]而且，面包糕点需要的原料较多、制作工艺复杂，在发酵过程中也会吸引多种微生物附着，稍有不慎也可能埋下霉变的祸根。
. s4 W/ F6 U& ]' g f
, e2 `- V3 m; Q, P6 y# O坚果炒货有迷人的油香味，尤其经过油炸、烘烤、炒制等加工后，历来是人们的解馋必备。
+ U2 e3 X# B6 | n2 y2 V4 ^7 z8 F- q0 M
然而，坚果炒货中的油脂大多是不饱和脂肪酸, 储存不当或长时间放置就容易酸败，吃起来就有股苦涩辛辣的哈喇味。
% q- q* A; Q% s$ C4 ]; M( w T6 l8 ?& l
而且如果储存坚果的地方高温高湿，还容易霉变, 产生有害物质, 如花生就容易产生前文提到的黄曲霉毒素。这是1类致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍。
. X/ v. A) b) c0 G: P& x- T
0 U- F+ T9 M; ^; X! p酸酸甜甜的果干，对于很多人来说也是味蕾上的享受。
3 m8 j* x0 G( r, ]+ E( [- C. q. d5 E! V$ T/ g8 h% C# U* ~. \
然而，果干本身也属于高糖食品，如果干燥工作做得不彻底，或者密封性不足，使其暴露在潮湿环境中，都有可能让水分会渗透进果干，吸引霉菌快速繁殖。
9 h% M" }) V, B! ?. ]
赭曲霉就喜欢入侵水果制品，其产生的赭曲霉毒素就会威胁人的肝和肾，引起肾功能障碍。
6 L' y7 q( o$ E$ U
有人迷恋酸甜的果干，也有人喜欢看起来新鲜、汁水丰富的水果，尤其是水果店卖的果切，不用洗切就能直接吃，非常方便。其实，果切的卫生风险并不小。
( l8 |+ }2 f1 D/ S8 U& ]
有些不法商家就认为，烂了一点的水果不好卖，丢了又可惜，于是切掉烂的部分，留下光鲜亮丽的部分当果切卖。
N0 m5 E, {3 B, g5 C) x/ u
然而，《食品安全导刊》有调查表明，即使只是部分水果霉变或烂了，看起来完好的部分微生物污染程度也很高。
8 |7 O, C g4 j% g/ m7 {
! e% c& r! }& J, d2 n) G. p* ?/ j" T0 }$ K
% }0 }& m* q7 j) `
( A6 _. y5 S% M5 k! K
: Z1 L4 g }9 k: Q1 x3 e; L
0 C1 F1 l+ }. v
. O1 s* o' Z, ]" e
& t* z7 M9 {( Z6 g3 i
发表于 2024-12-6 10:34:37