毒性是砒霜的68倍！有人吃完险丧命……

有钱人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

福州的王女士
因吃花生差点丢了性命
" I! U; L7 v) _/ \0 u/ W这究竟是怎么回事？
+ j9 [7 W1 R$ ~8 _
" z2 A$ Y! ~& b$ D; r3 z4 A吃花生导致黄曲霉毒素中毒？
近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。
' K2 F# V" X7 p6 [. [4 k9 D4 P
最终，医生检测出黄曲霉毒素超标。

. q5 }3 ^- y; K& Y原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。
( p0 V' }0 Q- Q/ v# @8 Y! A  R
而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。

今年3月，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。

医生对其检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。
& n- q4 Q+ u# f) x' ]

黄曲霉毒素的毒性到底有多强？
6 h9 {& T  B4 ~2 b9 g+ \食用哪些食物易中招？
  K# L; }8 N  C4 t! A
7 _' Y' r" @* X" m. V1 ]生活中又该如何避免接触呢？


毒过砒霜！
' |+ ]6 g/ L0 d) E100℃高温杀不死
$ o7 D5 k' e& p" r. S黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
: J3 e. L% C' x目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。
% C( U  Z. z  c6 Y3 ]2 Q
$ v# Y- E1 w# G" q+ B7 E更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

/ ~* \7 Y0 s1 X9 p哪些食物易被污染？
黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：
3 H' a! F3 J6 C$ B# s1 f; K
2 b2 t1 X& \* s1 T01
; B) P+ B2 |. J/ O2 w发霉的谷物
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
/ o2 E* n7 ?- \8 @# Y" j02
" k% k. I7 q3 q2 k
  ?9 s5 p4 {' Z7 ]( R发霉的花生及坚果
, @  A9 I, |. F* ~7 H1 `花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
03
+ A1 X5 L; |6 T8 u7 w
长期不清理的冰箱
食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
04

0 Y7 V1 p; Z% ~6 l% K木制砧板、木筷子
/ L4 X; i, {0 y. Y1 f砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。
$ \& F) d3 P: \1 q: q+ f* R( b
日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？

及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。