毒性是砒霜的68倍！有人吃完险丧命……

有钱人

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福州的王女士
& b  \8 Q; f) w' R( B2 W因吃花生差点丢了性命
) u: C$ D9 W5 U1 A& \  U这究竟是怎么回事？
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: C0 [- ]. ?& m3 |; w# t# D& h吃花生导致黄曲霉毒素中毒？
近日，王女士出现腹痛、腹泻、恶心等症状，随即来到医院。医生表示，接诊时，王女士的症状与胃肠炎相似，而查体时，王女士眼睛上的异常引起了医生注意。
5 {: d# x* A1 g& c) j正如医生所料，血液检查结果显示王女士的转氨酶指标是正常人的十倍，这意味着她的肝功能受到了严重的破坏，医生怀疑王女士的肝脏问题由中毒引起。

* H' w; r. I/ b) e$ M4 Z1 j- O最终，医生检测出黄曲霉毒素超标。

原来，王女士在发病前一两日，吃了一包家中存放许久且已霉变的花生，最终导致其黄曲霉毒素急性中毒。
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2 a, V/ P$ D5 E而像王女士这样，因食用霉变花生导致中毒的事件并非个例。
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今年3月，浙江杭州的刘先生边看电视边吃花生，不料凌晨3点，他突然被一阵腹痛惊醒，爬起来呕吐、腹泻了十余次，被家人送往当地医院。
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1 ~  E/ B* E! I2 d9 j% A医生对其检测后，发现刘先生肝功能指标高出正常值两百多倍，确诊为黄曲霉毒素中毒，其病因也是因为吃了发霉的花生。

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黄曲霉毒素的毒性到底有多强？
9 b1 i% V8 I6 N( J8 Q4 m" u食用哪些食物易中招？

( h! z7 o4 a. {# c6 n* O生活中又该如何避免接触呢？

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2 W; c) N" F9 Q8 j5 z( z7 @毒过砒霜！
- z0 |7 [5 H& X: I! P8 S100℃高温杀不死
( b4 {, s- {2 q( S. t3 a4 U黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。
目前，已发现的黄曲霉毒素及其衍生物大约20种，其中以黄曲霉毒素B1最常见，其毒性约为砒霜的68倍。世界卫生组织将黄曲霉毒素划定为1类致癌物。
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' ]) B( V) x3 n+ x. P  p( `更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。
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哪些食物易被污染？
& o% ~* H6 q7 |+ K- x( k9 {黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：

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& \. A$ t  V/ ^% I8 J8 E+ ^' ~发霉的谷物
大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
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发霉的花生及坚果
花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
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长期不清理的冰箱
0 w% V& C1 H9 f! l食物长时间放在冰箱内也会霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。
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; E. h& `3 h  H) K* H0 [木制砧板、木筷子
3 I4 H5 c9 e: s砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

日常生活中如何预防黄曲霉毒素的产生？

  g. t+ V$ ~7 n( e) D0 u及时处理霉变食物。如发现家中大米、花生、坚果等食物发霉，请及时扔掉，且剩余部分不能食用。
% U* C1 T; y! t正确储存食物。粮食、坚果等要放在干燥通风的地方，避免因为保存不当出现霉变，此外家中不要过量囤积食物，降低黄曲霉毒素感染风险。
, G# {/ T5 h$ L8 H2 ^多补充叶绿素。适量补充新鲜果蔬，叶绿素可降低人体对黄曲霉毒素B1的吸收率。
! z* L, x' k  i8 O& f' n注意厨具卫生。筷子、砧板等厨具要及时清洗干净，同时定期更换，以免滋生细菌。
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