都是辣：“四川火锅”与“重庆火锅”到底有啥区别？

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老话说得好：川渝一家亲。很多朋友认为，重庆和四川本是一体的，只不过后来成为直辖市而已。其实，在古时四川为蜀国；而重庆则是巴国，到了秦朝，还分别是蜀郡和巴郡，一直到了汉武帝时，二者才合二为一称之为益州。

也正是因为这种理不清的关系，再加上地理因素，二者的饮食习惯可以说极为相似！而提起四川和重庆的饮食，就不得不说火锅！众所周知，现如今无论是北方还是南方，无论是大街还是小巷，四川火锅和重庆火锅绝对是最火的，受众程度最高的火锅！

; E# ]1 @+ [% f# e' u( O% c有些朋友会认为四川火锅和重庆火锅是一样，都是辣！其实，别看都是辣，二者是有大的不同之处的。今天就和大家详细的说一说，四川火锅和重庆火锅到底有啥区别，看完之后，保证再吃的时候，心中就一目了然了！

( P: W1 {  E1 J1 ?) D, V/ d9 N! |. ]四川火锅和重庆火锅到底有啥区别？

* \4 y& Z: W: W1、锅底不同
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喜欢吃重庆火锅的朋友都知道，重庆火锅的锅底采用的是牛油。因为，早期的重庆火锅就是船工纤夫粗放的一种餐饮方式，就是把没人要的牛毛肚、猪的黄喉、鸭肠以及牛血旺等食材放入锅中涮食，而锅底再配上牛油、辣椒、花椒等配料，吃起来即下饭又解馋。所以，重庆火锅的锅底属于香味浓郁，闻着就让人很有食欲。
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7 @+ @0 x2 F- D  H; T: {, u& Z( V四川火锅的锅底则恰恰相反，四川火锅的锅底多使用植物油，一般为菜籽油、色拉油为主。大部分的四川火锅店在锅底用油的配料上会把这两种油以1：1或者2：1的比例进行调配。所以，这就是为什么四川火锅的锅底，常被叫作清油锅底的原因。
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2、配料不同
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重庆火锅重麻重辣，麻和辣相辅相成，所以，重庆火锅的配料一定是一半辣椒一半花椒，二者缺一不可，五五分成。很多朋友吃重庆火锅，感觉越吃越香，越吃越辣越麻就是这个原因。所以，吃重庆火锅，能充分体验到那种火辣/粗狂的味蕾体验。
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而四川火锅虽然也辣也麻，但由于用的是植物油，所以，再配料使用的也较轻，讲究的是辣中带香，香中带辣。虽辣却没有重庆火锅那么的霸道。
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4 S: L$ s- K: E. W7 t$ A3、涮食不同

5 G' h  X  k7 h, U吃重庆火锅讲究的是必涮什么，例如牛肚、黄喉、血旺等，蔬菜类较少，因为蔬菜会抑制牛油的香气，而牛油又会增加肉类的香气，所以，重庆火锅对于涮食主要就是以动物的内脏和肉类为主。
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而四川火锅则是讲究一锅涮万物，无论是天上飞的，地上跑的，水里游的，凡是能吃的食物都可以在锅里涮。也正因为如此，四川火锅在麻辣的基础上又能让食客感受到食材的原味，以及食材原有的口感。
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4、加汤不同
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6 C, X3 I4 [2 m% T7 I( \吃重庆火锅，一般从开始到结束，中途是不需要加汤的。而且越是这样，煮出来的食材就越香，这就是牛油锅底带来的好处。一般来说，重庆火锅的锅底牛油和水的比例在五五分成左右，但是在边吃边涮的情况下，煮到最后会达到8：2，而正是这样才会让人们吃到越煮越香的重庆火锅。
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四川火锅由于轻油，水分蒸发的快，所以必须中途要加汤，否则容易出现烧干锅的情况。所以，吃四川火锅时，食材的滋味主要来源于食材自身以及蘸料的味道，对于锅中的锅底只能起到辅助的作用。

有人说：论火锅，四川火锅是重庆火锅的弟弟，因为重庆火锅重麻重辣，大气粗犷，让人吃着解馋又豪气。也有人说：四川火锅包罗万象，是四川美食的缩影，别看油不多，味不重。但食材再锅中翻细浪，下箸相谦让，就好比情窦初开同学会，让人回味无穷！
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其实，正因为重庆火锅的霸道，四川火锅的包罗万象才构成了川渝风味独特的饮食文化；才形成了饮食上的百花争鸣！没有谁比谁更好，而是因人而异。
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