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e2 E3 N3 {! J, \材料 & I* t$ x) @+ W
# w) U0 E0 S6 ~- Q份量：4个
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蛋糕胚： 5 ^* W9 K4 O0 | x: M
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牛奶 75g
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玉米油 70g ( Y; F4 d" B; t q' a6 m/ L/ c
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低筋面粉 100g G) o: I+ y" A2 W( W# J
& p( w3 }8 w/ V: N( A鸡蛋 5个
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细砂糖 65g
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柠檬汁 几滴 % R5 n2 |- F* q* `9 n0 O5 i- O
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岩烧芝士酱： % J7 J% d6 K$ ]9 _
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牛奶 10g 8 B6 \, H& U0 B6 G3 _: @
# O9 S; z* ?& }$ j- i' S淡奶油 25g & u( ]$ `; p# W4 O, c
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细砂糖 20g
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车达芝士片 2片 - q$ i6 f N4 p. M! f `
) i& o0 V* `! ]% Q& k! C黄油 20g
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2 U6 Z- Z8 Z) R. I2 c' z装饰：
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沙拉酱 适量 8 d7 { y8 V$ Z }6 H
- Y9 c5 d, p2 J5 c熟杏仁片 适量 / A; ?6 d, Z& v9 w, [
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过程 ; x4 h f7 [, E4 ~2 c+ D1 g
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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: V. {% G/ y5 m) s% v! A2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。 7 [( F: T! ^. }
) c0 { Y" R6 o6 D3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。 ! R$ W5 O% O0 F2 u# O! u7 ~
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。 % T/ l. Z1 ~/ d J; Y
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5、然后加入5个蛋黄。 & l& h- v2 F+ E( m6 _ N, s2 d
8 ?) d: U9 K! U/ Z6 i7 A+ X6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。 . c# ]' X) d, d9 B6 v8 t
. L- H4 ~) L% `0 A. ~8、开电动打蛋器高速打发。 ! c$ b* d' E" u/ r4 o
( p) `7 x& w ^" b9 w& p! Y9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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8 E0 M7 Y' Z6 v* c10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。 2 S, ]+ b- _, c* A8 w1 m+ e7 N
) ?. T2 F4 l5 s$ u7 ]11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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* }1 D8 m8 L! p% J13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。 ; C/ [8 C+ u4 B1 h8 h: D
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
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6 k. g( P/ j( \18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。 7 h& Y, h3 u+ q0 `
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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" ~" P" Z: v3 |3 ~: A; c20、然后加入2片车达芝士。 + i2 n2 F1 N4 f6 c* G6 h& O
% ^3 i+ I' ^0 X B! S8 a) j21、再入20g黄油。 5 o& L$ g4 L- @0 p% J
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22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。 . @4 E1 \. J- J& n. @3 J
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23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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* g1 F, b& |$ M0 N0 n/ \4 l; u' [25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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% d7 R1 [/ }) p1 B26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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4 {+ G& A3 c9 U# l% v28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。 # q- A* k; {' l% f" U; g- o
! ]4 e( U$ j# l- |29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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发表于 2024-11-26 20:10:55