别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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材料

份量：4个
9 s' `! T  n- X2 J% E, x4 f, @1 z1 C
蛋糕胚：

* _6 ]; E/ g3 q8 ~) I牛奶 75g
3 {  t. O# M, X3 k2 K* |, a, e
  d" n! D$ ~% Q& i玉米油 70g

低筋面粉 100g

8 D' ]6 b/ p- |: Q7 |7 L& S" S, b鸡蛋 5个

细砂糖 65g

柠檬汁 几滴
! x+ M1 v8 ~2 |5 M6 J+ U
, D& a6 {( p1 v: u$ Q# e岩烧芝士酱：
& W9 h. j5 D2 k6 z, T' h( B
牛奶 10g
4 T- q+ `% e# x3 s9 I& E
! q2 e& W- B; q: t淡奶油 25g

细砂糖 20g
9 l* O( B" o  S# p
; k1 S: j* g& [. l- a3 q- W$ M$ J车达芝士片 2片
. _4 N+ O! a& J  f0 E2 j
& B0 t1 v/ @: ~1 n9 P. e黄油 20g

9 `, C$ i) l- }7 G装饰：
2 o$ e4 G% ~. I, I& g
3 X+ p3 [0 b. y% A0 V沙拉酱 适量

9 }+ P) _0 u4 v  N: w- o7 ?' Q熟杏仁片 适量
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过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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. Z9 }0 q& @, l& R+ |' z9 b- V4 _* U2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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* z+ B5 t. P( {* L+ I/ O3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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6 E+ n6 t: c7 E8 \0 u8 x5、然后加入5个蛋黄。

" C! K9 `" q0 P" G2 O6 ]6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

. q, K* w1 }. t; ]3 X3 Q8、开电动打蛋器高速打发。

3 D2 A8 `( [- D+ M- `6 v+ T5 k# O9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

8 Y1 D/ \6 z# {; }10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

6 E; K$ r; Y5 F$ c8 t11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

12、再倒回剩余的蛋白霜中。

13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

3 r, V( I+ p! Z; S' G& v" @8 I15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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( G" p5 m9 p7 p3 C/ h16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

7 _/ Z9 A: |, }: k$ ?20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。
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* F, j. h& j( l% E# F. H; x22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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3 v+ m2 a' V4 Q* W. \# Z% v23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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5 H' V. q  ?) k& z25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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( s* C0 w; W$ y. I26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

/ B7 h. |( Y* {0 P, j30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

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