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8 v5 b5 S0 Z, H 材料
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份量:4个
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蛋糕胚:
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9 C# Q% y0 V! b7 M; `1 j 牛奶 75g
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" q$ s9 p# \1 i 玉米油 70g
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低筋面粉 100g
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' y3 u6 j ^( }9 R$ U; S 鸡蛋 5个
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' j+ Q$ b0 {2 R% s# _9 A* w 细砂糖 65g
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5 j7 m2 ^# s% o5 R0 H 柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱:
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" z4 A8 [! t0 E5 t# m 牛奶 10g
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( x9 {( O2 C" e8 q& f 淡奶油 25g
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- ^9 Z' g& b- X; m$ g' n 细砂糖 20g
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车达芝士片 2片
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" Y- ?* z! [2 l9 G6 L/ b 黄油 20g
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装饰:
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" c6 n9 l* ]! D% b' I+ B* o 沙拉酱 适量
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2 W4 t1 d$ p' `+ z4 s' r 熟杏仁片 适量
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$ m; |: s. j; n/ I$ I* T 过程
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1、我们先来做蛋糕胚,做法其实就是戚风啦,会做小伙伴可以直接跳过,做不好的新手可以看看,说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离,冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实,不容易破,注意装蛋清的盆子一定要干净,无水无油,也不能混入蛋黄,否则就无法打发了。
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2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态,即看不到油末的样子。如果油水没有乳化,油分子就会破坏蛋白霜的稳定性,从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
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3 _, _/ O6 c7 E5 N2 t 3、过筛加入100g低筋面粉,过筛可以消除面粉结块,携带更多空气,让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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5、然后加入5个蛋黄。
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8 i8 _, `0 i$ ~4 A* h' M 6、划Z字横向抽拉,将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌,否则面糊容易起筋,影响蛋糕松软的口感。
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性,让蛋白霜更加稳定,还有去腥的作用。没有柠檬汁,可以用白醋代替。
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" ?; P5 z0 \- h7 P# k; e* H/ U 8、开电动打蛋器高速打发。
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完,可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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, A9 C4 {+ D3 T4 ~5 B4 t 10、为了避免打发过度,最后将打蛋器转低速,直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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8 i( `- g3 u* j7 w2 R 11、取1/3蛋白霜,与蛋黄糊混合。
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6 [1 P% L+ V! A6 P6 t9 N) }7 s 12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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1 D. _* t' c! c 14、从高处,将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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/ c* p1 N8 _0 n* R# R% Z 15、通过向四边倾斜,让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬,蛋糕糊就流动不起来,可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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2 Z( b8 D* t1 ?- w4 r 16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层,用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同,温度时间也有所差异,所以要根据实际情况灵活调整。
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17、蛋糕膨胀到最高点后,会有一个稍稍回落的过程,在回落过程中会完成上色。
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18、出炉后立刻脱模,并揭开油布放凉。
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- F- u' g* Q7 L4 | 19、蛋糕胚放凉的时候,我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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20、然后加入2片车达芝士。
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21、再入20g黄油。
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22、直到岩烧酱加热至,可以用刮刀拨开,然后缓慢合拢的程度。
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4 T4 A: b5 |% f+ d# \# ` 23、将蛋糕用圆形切模(直径8厘米)切出一块块蛋糕胚,一共8块,剩余的边角料可以当场吃掉。
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, Q! c- ]5 G' f7 }' Y5 p 24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面,注意只要淋大约2/3面积就行了,因为烘烤时,岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了,另外4块用来贴合组装。
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层,单独上火250度烤5分钟,至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情,大家一定要保持关注,千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕,再于周边抹上一层沙拉酱。
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28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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) C4 p( W, ]8 j- W. s 29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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30、口感丰富,芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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