别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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材料
, k& u* ]0 a$ |
份量：4个

8 m' N/ k/ a9 H3 I蛋糕胚：
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  |: S6 k+ v. D3 Q4 b. R牛奶 75g
) K: M) L9 p1 b9 B5 @3 G5 y" o' K
. y* X; U. D* B; O! o1 q: m# j玉米油 70g

低筋面粉 100g
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5 x( [/ u5 s7 x7 }& L# t9 \鸡蛋 5个
( J  |1 U& i$ Q  \4 J( z
细砂糖 65g
) K' {% c8 k/ H1 U6 x5 E- N' T# e
+ W" z6 Z) i9 r1 H2 W柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱：

  f) r7 t. \4 r$ y7 J! ^. g牛奶 10g
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, o! O8 m) r5 w# ?/ k# r* d淡奶油 25g
" s/ H1 I- ?1 b6 e
细砂糖 20g

车达芝士片 2片
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黄油 20g

装饰：

* F* f. L) ^( v; S% s; u& F沙拉酱 适量
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熟杏仁片 适量

! o# h! v4 Q/ K! Z7 d过程
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" a! I4 l( Q7 `$ v1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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1 |  O( P# Z1 s/ t/ C2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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5、然后加入5个蛋黄。
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6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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7 g7 s0 }: M7 f* h2 ~' }7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8、开电动打蛋器高速打发。
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9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

" N8 j, F+ A$ X10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

12、再倒回剩余的蛋白霜中。

13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

; i* |3 a- M0 v0 o14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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9 p/ f0 I8 f. m. G15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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3 O; h: }# _: P& x! g. @2 ~8 D16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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  A. a' z( C3 @4 l5 u5 T, }17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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. P' @7 S) B/ E5 Z/ q19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
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20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。

7 [; G" d# a1 J8 L& \9 ?7 {22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

9 U. H( G4 ]8 H, I  Z3 h& X27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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1 h, t1 \, e! w" N& q& J' t28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

* H' m8 l% T' d29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。
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  n+ \# \( `6 }30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

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