别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

8 k& V0 G) S5 V* m3 c" l& _* p
材料

  V, K0 \( [1 n4 V% Q' J份量：4个
6 `' J2 q' @, n: J' U
* S* w: K" a( z蛋糕胚：
, S3 s: w  i4 R, w
3 w2 _" e0 J& w. g  H牛奶 75g
" ^8 l$ V9 K2 M: T6 y
5 l" ?' j% {% R+ v玉米油 70g
0 ]( Q8 n6 O& }& P5 ~  C$ H$ p
低筋面粉 100g

鸡蛋 5个

' ^) b# ~: X5 t细砂糖 65g

柠檬汁 几滴
& D) W( P( ^- r0 \
- }: ~% D% A0 k5 l9 C) G( J岩烧芝士酱：

6 k. w% O5 ^+ }' h, P牛奶 10g
; r4 @6 v: o6 }8 \# u: d
8 F  H1 T7 K9 n+ n9 Z8 w淡奶油 25g
- n0 z) u* C( S  V* b: W
% @+ q1 I" m: N( u4 }: i细砂糖 20g

车达芝士片 2片

9 `* r  l5 a, W% B黄油 20g
0 e. F! G  G: u
装饰：

沙拉酱 适量
! X9 E* C- f3 O, b
" [$ a4 y! o. e' r熟杏仁片 适量

过程
7 T# A, f" v6 K5 n; \2 G' |& {
7 ^7 e- P# i5 Z" x' W1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
; U/ d3 [* F" D
2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

8 J' Y: k7 N6 T3 H9 T; V( ?) \6 v/ o3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

0 ?4 j9 n1 l4 `2 g) g" o4 f4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

5、然后加入5个蛋黄。
; {* \! a, A8 j9 Y
6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
7 L  |1 M& N0 G6 Z0 O3 t
: x9 l: c' g3 E0 A" v, o/ S8、开电动打蛋器高速打发。
, k. i# W8 k6 F
3 R' h- D* v/ ~! _3 S4 x% J9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
' B9 ^7 Q0 j- t% j( B! P
1 m. F5 `) y4 l; Q6 j  P10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
; Y3 {0 w0 L7 {* q& }2 j
11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
4 [( Y/ ]2 O4 R8 T9 Q  T
4 N6 C' V1 Y' V6 }; j9 B4 F( O$ T- e12、再倒回剩余的蛋白霜中。

6 F0 {* P# Y5 r13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
3 a1 L+ T; b* R, |( @2 Q5 h' E
6 n" T! u+ O- r% k14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

/ Y5 Q! C' j4 J% {15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

2 a* j+ X- p/ E+ Z17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
2 M* L% T2 H8 V0 l  s4 }; S
18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

20、然后加入2片车达芝士。

' ]! B3 p7 F6 X1 P3 w1 h21、再入20g黄油。
3 g$ \7 p! W, F  E* ~/ f
22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
! x- m2 d+ A% |* Y9 F( P
1 p1 A; p$ `8 d) {  }$ j" q: d' F24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
1 n, Q# s7 k' p+ l6 R; s2 S% A$ P
+ b/ h8 a% K7 U( Y25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。

26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
$ k( ?: ^. C) ?- e( o
28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。

" H2 `: E" Z  ^' E
  U9 P# q! Y) t4 a
; g( Q; a/ r5 _8 f+ {