别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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" Q8 Y+ l9 S$ W1 R! ?  i# ^材料
* O" }  X' g+ f0 O$ k: t
份量：4个

; w1 E. }2 l  R* d蛋糕胚：
! J- n$ K: \! ^& k
0 v& Z% ]3 b; [, A: y牛奶 75g

玉米油 70g
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低筋面粉 100g
2 G9 v4 A( V7 }  p4 G! L: ~! g
3 J1 X! W8 p& q0 `$ I- L/ k" r7 r; X鸡蛋 5个

/ l! q; D* l0 ?* w$ j/ _% a细砂糖 65g

柠檬汁 几滴
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0 |1 ^1 ^7 O' F* I岩烧芝士酱：

牛奶 10g

淡奶油 25g
+ H2 E3 i% @: U$ q1 ]
细砂糖 20g
+ d) r$ e* s& K9 C5 z9 ^
车达芝士片 2片

黄油 20g
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+ [& \, |* o  N装饰：
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: A0 i9 w0 c) s  `沙拉酱 适量

3 D- w3 ]' n6 G' f% H熟杏仁片 适量
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过程
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1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
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/ I% E, w3 P5 ^& m+ J  C' ~& X2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

2 ?% e% i' w7 H3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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5、然后加入5个蛋黄。
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6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。

7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。

8 v/ i5 p( x% \( h, l3 B8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

' s7 g- V" n, w* h6 D: v* X10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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4 l9 u& K, R8 `12、再倒回剩余的蛋白霜中。

13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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# d2 W2 @, f* h. j* {15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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  l* W  l5 c, P6 c' o6 l17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

. Z" j4 j6 G/ Q20、然后加入2片车达芝士。
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2 R4 n2 s7 n: l- ~21、再入20g黄油。

- e& u+ y$ u: P' F1 y' c$ O  F; f22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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, Z4 v  W) {, ^. V24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

( A$ k! K! _5 c* d  `% S27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。

28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。
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29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

1 V+ v+ R% y; b/ {. Q30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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