别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

材料
6 q/ s4 `: n# n. p: y
1 A( a8 z, m. [份量：4个

5 _2 n/ m4 b! f* P# [蛋糕胚：
, b) l' c, P# }
牛奶 75g

玉米油 70g
6 v/ i( A5 K6 L8 ~; P3 \
低筋面粉 100g

鸡蛋 5个
% Z9 k' y# C9 O) B, _! w; ?! P( Z
5 i& J. _& A/ t# E  L细砂糖 65g
/ y1 ?7 `. ]4 v5 o6 Q% \- B
柠檬汁 几滴
: c/ q" `' a$ m% S- a
, b* X3 v5 k! o' i  N) d: D3 j岩烧芝士酱：
8 e6 }$ |4 Y3 X% t3 j) ^
2 |7 ]8 H. Z  G" n8 t$ T' X9 ~1 a牛奶 10g

淡奶油 25g
9 [7 n3 K7 i% `1 d; }1 a- F
7 _% d& [+ n. M5 ?细砂糖 20g

( e0 b8 A, e, L" J车达芝士片 2片
' @9 T. }$ n2 D5 ^, C
+ V3 C( P; d/ O' `- ^9 n; J黄油 20g

装饰：

! W* u3 r6 @) v" {$ b/ f9 Y* u沙拉酱 适量

熟杏仁片 适量
3 n% N: R0 k$ F
, x* e! s7 q. C% Z( O9 j过程
2 [! Y, L$ L; J& j; h6 C/ U
1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。
8 t% y/ e+ A0 m" A% \
( r/ ]: V5 W& {0 \/ Z$ d; |' o2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。
" |# d9 |# B1 b
0 }: ^* a9 ~  X  G/ w0 d9 u3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

, z- ]( Z( w. r; h4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
! s& I- F. L1 j; l
0 S" O( X/ _- J4 L  L* f& n5、然后加入5个蛋黄。
5 b) m" Q# R  f+ r- K) t$ P  i( |
. M, i6 C& }+ ]. P' _6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
& C# B1 ]: c: d/ \7 E9 V* B
7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
5 d$ ?" Y5 u8 c9 n0 I2 p6 W  [
8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
$ {) B' `2 w4 \5 y" \+ t0 L
10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

) z: A2 c6 N% @; G- E  _% g11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

& o9 p4 P5 k8 t5 L12、再倒回剩余的蛋白霜中。
# A# m$ g9 P2 F# n% `7 `4 r
13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

3 R5 d' I1 n# p) H) ^14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。

15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

- m9 J* D4 R% b6 N2 j: Z8 p: v' c6 l- K, B16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。

17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。
$ n, U9 \5 N. N5 a
+ f! A3 c6 `7 H5 e18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。
1 T4 x0 N" R3 [. e
* K  H4 G. y& ~20、然后加入2片车达芝士。
3 u. u. h8 A, ^& n" f5 v
21、再入20g黄油。

! l9 I) A* l# m3 B5 x$ H22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
8 {. K! {+ }! E( V. L- L" v
  f% p/ l3 J( v6 c7 D% k23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
2 p  f: @9 S: l( o0 P
+ K: d; v, j# d5 o- Y  B( h24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
" e, P: K# e" Q' E7 N- X6 M0 E
25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
( R5 A. q: |9 s; M
26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
3 Y. N( ?6 p: z& O# n) `
1 z; \' l- X7 `, n28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

7 Y  ]) u$ |3 a29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

  e) N* K# v5 ^1 m( d& g9 G30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
3 l" i( a# d. t8 ?5 Y7 L
9 B  z# P4 B' e( B* n4 E