别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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材料

份量：4个

蛋糕胚：
' L  `) T4 D# k' g! i8 L
% T* m/ K" R) F$ `牛奶 75g
' F2 ]! N) O8 E7 U! l( g+ o4 C8 G4 {
玉米油 70g

低筋面粉 100g

( z% f& ~. M6 r$ E4 g7 }% d鸡蛋 5个
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细砂糖 65g
% X9 h9 q( z* u2 \/ {4 c
! F# M# K' |: x+ U; L柠檬汁 几滴
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岩烧芝士酱：

牛奶 10g

淡奶油 25g
* X+ S( P8 M# ~3 Q* Z
! ]* P- t, A. D细砂糖 20g

车达芝士片 2片
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3 _* ?9 A, ~+ Z/ K黄油 20g

2 H4 v9 N5 H2 Z( a装饰：

& ?, A. a# B6 H; M) X5 B沙拉酱 适量
) R+ @6 M9 A9 I! x2 y& j6 I
. W* G& Z0 h1 [9 `& \+ N4 ?% L) Q) I: T; O熟杏仁片 适量
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5 H) |; m% _% m9 K4 x( X* A过程
. q. x, S& \5 ^, `1 T
2 F3 I5 G8 T8 g1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

4 t' g* M0 Y; c, a5 [( J+ u2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。

4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。
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5、然后加入5个蛋黄。
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6 H$ U3 q: L, Q! {6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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  g6 S( ]+ K9 R" f" W8 _8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。
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10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。
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11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。
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12、再倒回剩余的蛋白霜中。

- t, e6 y. F! x: I% u13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。

/ S3 e8 m# R6 p. Y9 x14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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4 ^1 _; H% t) `. s9 s" Y4 O" n15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。
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) q1 I( J) m8 Z- x) }( `16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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( s: s4 |. D: s+ J4 Q) h- }* H17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

% l, A; ?0 U6 _18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。

5 T  F9 ?3 p, t: h5 T8 e) X5 k19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

20、然后加入2片车达芝士。

) ^  @. g5 v: N8 T* L21、再入20g黄油。

22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。

  _. j3 j. `  B& h& n) ~23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。
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24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。
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4 p' t$ `" D$ q25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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9 Z9 @. x  b4 D. F26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。

27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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4 [- n- G7 L, I; Z  T28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

+ B% t: b# u% }  C2 ^: u29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

7 K) S) p" {: E2 ~& F8 N30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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