别排队买网红岩烧蛋糕了，60多种添加剂，自己做不香吗？

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8 v5 b5 S0 Z, H材料

份量：4个
& O0 R4 o9 H6 S; ?, [* ~
蛋糕胚：
$ {) y* d& ^5 |$ P. _, w1 W
9 C# Q% y0 V! b7 M; `1 j牛奶 75g

" q$ s9 p# \1 i玉米油 70g
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低筋面粉 100g
" H$ H8 h6 Y& h8 z. h& X
' y3 u6 j  ^( }9 R$ U; S鸡蛋 5个
7 f1 h* E( \( b" L9 ^  W
' j+ Q$ b0 {2 R% s# _9 A* w细砂糖 65g

5 j7 m2 ^# s% o5 R0 H柠檬汁 几滴

岩烧芝士酱：
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" z4 A8 [! t0 E5 t# m牛奶 10g

( x9 {( O2 C" e8 q& f淡奶油 25g
' y8 _( c( B* k% Y" @
- ^9 Z' g& b- X; m$ g' n细砂糖 20g
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车达芝士片 2片
5 \) J0 p; V. n# \7 `
" Y- ?* z! [2 l9 G6 L/ b黄油 20g
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装饰：
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" c6 n9 l* ]! D% b' I+ B* o沙拉酱 适量

2 W4 t1 d$ p' `+ z4 s' r熟杏仁片 适量
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$ m; |: s. j; n/ I$ I* T过程

1、我们先来做蛋糕胚，做法其实就是戚风啦，会做小伙伴可以直接跳过，做不好的新手可以看看，说不定会有帮助。先将5个鸡蛋分离，冷藏鸡蛋的蛋黄更凝实，不容易破，注意装蛋清的盆子一定要干净，无水无油，也不能混入蛋黄，否则就无法打发了。

2、将75g牛奶和70g玉米油搅拌至油水乳化的状态，即看不到油末的样子。如果油水没有乳化，油分子就会破坏蛋白霜的稳定性，从而消泡。玉米油可以用大豆油、葵花籽油等淡色淡味的油替代。

3 _, _/ O6 c7 E5 N2 t3、过筛加入100g低筋面粉，过筛可以消除面粉结块，携带更多空气，让蛋糕糊更加轻盈。
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4、以划Z字的方式将乳化液和低筋面粉基本混合。

5、然后加入5个蛋黄。

8 i8 _, `0 i$ ~4 A* h' M6、划Z字横向抽拉，将面糊拌匀。这里要避免画圈搅拌，否则面糊容易起筋，影响蛋糕松软的口感。
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7、蛋白中加入几滴柠檬汁。柠檬汁可以中和蛋白碱性，让蛋白霜更加稳定，还有去腥的作用。没有柠檬汁，可以用白醋代替。
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" ?; P5 z0 \- h7 P# k; e* H/ U8、开电动打蛋器高速打发。

9、中途分三次加入65g细砂糖。一次性把细砂糖加完，可能会压制蛋白霜的发泡速度。

, A9 C4 {+ D3 T4 ~5 B4 t10、为了避免打发过度，最后将打蛋器转低速，直到蛋白霜可以拉出一个柔软的大弯钩。

8 i( `- g3 u* j7 w2 R11、取1/3蛋白霜，与蛋黄糊混合。

6 [1 P% L+ V! A6 P6 t9 N) }7 s12、再倒回剩余的蛋白霜中。
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13、用翻拌和切拌的手法将蛋糕糊混合均匀。
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1 D. _* t' c! c14、从高处，将蛋糕糊倒入垫了油布的28*28方盘里。
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/ c* p1 N8 _0 n* R# R% Z15、通过向四边倾斜，让蛋糕糊均匀铺满。如果你的蛋白霜打发比较硬，蛋糕糊就流动不起来，可以用刮刀将蛋糕糊推开。

2 Z( b8 D* t1 ?- w4 r16、将烤盘送入提前预热好的烤箱中层，用上下火170度烤20分钟左右。注意由于每个人烤箱不同，温度时间也有所差异，所以要根据实际情况灵活调整。
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17、蛋糕膨胀到最高点后，会有一个稍稍回落的过程，在回落过程中会完成上色。

18、出炉后立刻脱模，并揭开油布放凉。
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- F- u' g* Q7 L4 |19、蛋糕胚放凉的时候，我们来制作岩烧芝士酱。开小火将牛奶10g、淡奶油25g、细砂糖20g加热溶解。

20、然后加入2片车达芝士。

21、再入20g黄油。

22、直到岩烧酱加热至，可以用刮刀拨开，然后缓慢合拢的程度。
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4 T4 A: b5 |% f+ d# \# `23、将蛋糕用圆形切模（直径8厘米）切出一块块蛋糕胚，一共8块，剩余的边角料可以当场吃掉。

, Q! c- ]5 G' f7 }' Y5 p24、将岩烧芝士酱淋在蛋糕胚的表面，注意只要淋大约2/3面积就行了，因为烘烤时，岩烧酱还会受热膨胀扩大面积的。一共淋面4块就可以了，另外4块用来贴合组装。

25、将岩烧蛋糕胚送入提前预热好的烤箱中层，单独上火250度烤5分钟，至上色出现小部分黑斑即可。岩烧乳酪烤焦就是十几二十秒的事情，大家一定要保持关注，千万不要离开烤箱了。
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26、在没有淋岩烧酱的蛋糕胚上抹一层沙拉酱。
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27、与岩烧蛋糕胚粘合为双层蛋糕，再于周边抹上一层沙拉酱。
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28、杏仁碎要提前用烤箱150℃烘烤5分钟然后放凉。

) C4 p( W, ]8 j- W. s29、在蛋糕周围沾上一圈杏仁片。

30、口感丰富，芝命诱惑的岩烧乳酪戚风就做好了。
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