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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
1 b+ W) f' D, z* b部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！ - E0 f& V2 k6 y, ~
" `- P* I+ T+ b: U
5 m: ? B- w+ h/ H0 q" ~2 r" D9 U8 v; x" n
部-位结构 - B- Y( `" P% O; U8 t
1、菲力 5 j) d. o, T! q H' F/ S
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳 ! T# q0 F0 m; a
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。 1 G1 V g; g0 b* z
( E' J1 _* l4 _; v+ h
. ^ X& k7 \! W' G
9 L! V3 A3 m8 V
菲力 . X. o% n4 S2 g1 V3 `1 e
[适合]：煎、烤、涮
; i+ H q/ a* s! J/ m# }2、西冷
0 r9 X2 F# ?2 m3 L5 g[部位]：牛外脊，牛背脊之中 K. x% P( x3 Y8 V' s) w& @
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲 * R( K# L" w, z- k
* O, P P9 i, l: W, J/ Q
& {) t' g+ f% `9 V( W! e9 y
2 R; L; f( p, j' o西冷 ) ~0 W& C3 I/ V5 x( X
[适合]：煎、烤 ) w$ z8 P9 G \
3、眼肉 " D# R/ C3 t: m9 q
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
# b' `. @, D4 [& t1 ^' R[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
1 j9 G# C' ], ?; z9 D' t: P+ G
: b) i* H0 R; n* u
: K# Z1 r/ W2 I' D6 W$ K
; U3 D4 ?/ W! ~+ R* K4 P- ]
眼肉 , p# w0 X0 ?% k1 V- d: E5 \
[适合]：涮、烤、煎
7 U. x# H$ o0 B2 ~+ Z/ S( \: {7 o9 [4、上脑
2 p: D' ]+ z! ?1 }6 N$ F[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分 % V+ F7 E! {6 w# `- E! u8 }
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
: i4 Q8 s, U/ T8 }) \1 K[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅 # m) X) ^2 T$ N- r" O2 s5 l1 F- k
5、板腱 ) d; ?# K( ~8 q/ N+ d
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
4 x/ ^- m2 y t M[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
7 _9 v7 g8 g# l8 O" ~
6 _5 x# y$ g6 W- f# c
. L) W; [0 N7 f+ A- o; x- Z5 \# H" u' Q
板腱
9 m/ F0 e/ C& g! d+ @3 V C[适合]：煎、烤
3 m3 Z! o7 F3 n6 q% U) Y6、牛仔骨 ' a3 i. Z& |6 V' e( ^; v
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
9 _+ n2 b, t% I1 I' r3 Y* |[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
* J! Z4 R# k# n- Q$ ?3 ~7 y6 K[适合]：煎、烤、红烧
2 f7 K# `5 m" y; C
* ^5 {0 S) `% p. _& B
3 T& K& ]0 [* E, O- A" j9 W
( a: F+ N( \0 E" o2 f- r
牛小排 $ d$ G; M5 K: c: ?
7、臀肉
$ W) f6 b5 m4 K, o! s/ k[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
0 L; |: I) g9 r0 [# A; n6 _& [6 N; ][特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
2 E8 b( t' C8 g2 j- t2 s# I& I* _[适合]：爆炒 3 ?; w7 E' J8 b5 j' z# \
8、牛腩 1 O$ ]8 X$ z7 k& {/ z9 b& n
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉 + g8 n) Q6 a6 I2 u! ^
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
\! X% ]( _) K" C[适合]：清炖、咖喱
% j- e( w+ }0 ^8 x8 x9、胸肉
/ ^( Y6 M2 c2 A. m) w# D" n5 P[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
8 H0 X4 E3 [1 s2 m8 K. K[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
" f+ O4 x% C6 e+ n% ]& M& ~[适合]：炖、煮汤
v, M' i7 C8 n+ |9 Z: k/ n# |2 B! L# ^1 R( \) Y# z
烤肉 % E9 t; n/ R6 L+ O% C3 J
tips[酷]
& m% o5 Q# _5 P& Y) O3 O+ E" E& q) f-嫩度：菲力>眼肉>西冷 ' Q8 K- k/ R+ H K$ D: \! D
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲 0 z$ Q% E8 q- u3 V
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发表于 2024-11-26 19:08:49