不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
7 l5 G6 L! Q& B" u0 _& M

2 {6 P( Y6 {& d( O; {* J$ A
* \' n. q7 Q  ?4 w" c6 v3 r部-位结构
1、菲力
( {* M9 J+ r" ^[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

& s, j+ n8 A  O, |' r

! A, \+ w7 Z& h. L4 ~菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
1 [# c, [* P# R& |[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
- w7 g" o+ r. [$ S3 X: W7 k$ ?
2 i1 F& A' h0 x! J7 R3 U' c( L
2 H6 D+ Q1 ]3 k$ d1 w7 \% U
西冷
[适合]：煎、烤
" K; i2 r$ @+ i' o0 I) S% y: M  W3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
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' W& e* M; Y4 @4 j8 J, f& O7 e
眼肉
( U$ q9 }0 B4 p* \0 s[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
# T" ^* a2 K5 p0 v[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
! |! n* D* v8 ~4 f[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
) X1 F5 J# f. a* B" U: f5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
7 c' g3 D, ]/ c, _& E[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
% `8 ?7 v+ j  O9 V; o; K


& k/ x. J% k9 G4 V板腱
; X/ c% I. i  F5 e+ W9 r& W[适合]：煎、烤
; N( N- e7 M1 B9 S4 J' g6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
9 g. J7 k! v' E9 N& J! H[适合]：煎、烤、红烧


. r6 J  F+ ]5 x6 O4 r( }
$ G$ V2 q3 p9 a  U' `4 m0 B牛小排
7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
& M) x: P+ F. s( U[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
2 R% r9 Y0 R' T, R! {2 C) L1 K[适合]：清炖、咖喱
/ ?$ U1 ?+ a5 q6 N% Y; r9、胸肉
1 b& A# @$ j: l& C[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
4 L8 {1 A, G8 Z[适合]：炖、煮汤

4 H! d% s9 ]/ ^9 E, g- s- f6 _5 v烤肉
tips[酷]
+ M6 c; a5 O& E1 l7 p6 m4 @-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
, T' Z3 Y& x4 q6 K" {8 r6 N