不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
, d" S1 L/ j3 S1 J0 c4 c部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！

( i/ c. p6 a; x

7 i- H2 E$ r0 J  ?% ~- u* b' c部-位结构
1、菲力
# k4 t( O0 k7 A3 U" W[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
0 {" ]9 h7 E; D; i
1 z0 B5 w; V8 u+ E. \

% s! a4 c, P# P* A, K菲力
# {% w* Y2 \4 s$ g[适合]：煎、烤、涮
9 D5 E4 w7 h8 }2 Y  c2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
% B5 F' T3 s3 P9 S


西冷
9 W7 I! L1 y$ b( ~& P  d* Q0 Z[适合]：煎、烤
3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
) h" ]1 W' j% }! T+ K[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
. F; V' Q& S( }/ M
3 e. J, k6 j# i0 R: @, W4 K! g

* j; v9 e" Z. Y1 Q眼肉
[适合]：涮、烤、煎
" x" S* Z# a( h9 f4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
  m, k: i- B2 \) p6 K# O[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
6 N7 a/ [. m4 l' [0 |[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
- J4 j1 B* f& [# D8 W! ?! q
9 x9 X3 f$ q* r% N. [- j
/ t# @' N- f2 z
3 Y6 i" n7 I, S( Y板腱
[适合]：煎、烤
6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
3 _. v2 f3 \  k; e% C[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
& G1 S* P) I4 {1 l7 F[适合]：煎、烤、红烧
4 r2 A! d6 h" R% d' {  K

* @5 z! l. I7 {; {* w5 x+ _8 p; R% ~
+ ~' k' x# E( O6 q& Q. x牛小排
: @3 x# k! z" ]6 q! I7、臀肉
8 \$ C0 }* \, l5 @8 z" o/ {1 o$ O! i6 F/ r( G[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
[适合]：爆炒
, T3 L# _  C( \- |8 h; j, }8、牛腩
$ W, B9 f- _9 n( [- Q. V& q( I[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
7 {1 a/ ~5 \  a4 ]- f, |[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
! l7 i% ?% |4 C: v1 D9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
7 b' _! o4 e7 v* z6 \/ v[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤
, |* K9 I, p: D
烤肉
) g/ n1 n& b. H) Z0 Ytips[酷]
$ H  R9 |+ d, D6 f4 O, `-嫩度：菲力>眼肉>西冷
( V: O/ U( O: t/ Q# m+ ?1 d1 c-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
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