不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
( f2 F7 X; j5 b/ {


部-位结构
1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。


  v6 h9 t0 r- T: R4 u4 _' A
菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
: o# d) p, ?- r2 X[部位]：牛外脊，牛背脊之中
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲


" s& L5 g- X9 E+ R  k$ P# O
西冷
# {4 a% P5 I7 [4 @[适合]：煎、烤
( W2 z. M0 f$ g' H0 c  W# e3、眼肉
[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
$ k( g( F: u! w% M2 F, M
: R' K% p5 y' }
6 c' \: o9 n7 O+ G/ I5 j* S
% R  h- B/ O- X; ]' _& d. W眼肉
[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
; G8 ^7 N- j1 a) d2 f[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
: D; l; Y( S' U6 c7 ~7 ]: m. o( C[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
3 ]2 r; Z8 c; R* g[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
6 W# b* S: S5 H: W* w5 B( y+ e
1 H) i5 Q& f0 k- O( |8 q, k
% q8 N2 r) O: D( z, \& m* D
板腱
[适合]：煎、烤
! H/ g8 n* r8 x1 N2 a6、牛仔骨
[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
0 Z$ Y) L7 @7 z5 e0 y, l; I7 r( }[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
, {  g% h( g9 ?2 n4 _( G[适合]：煎、烤、红烧


2 z8 ?/ ~2 s0 P" U! F2 H: L
) P8 k+ \. H4 K5 c  h牛小排
1 ~. F8 @  j1 t) B  o/ N7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
/ i( p# T. p) a0 a5 Q5 W[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
+ F4 D5 h- Z% Y2 }  ^[适合]：爆炒
8、牛腩
4 I2 D5 L! a4 f) t4 v& s[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
" n; I4 C- x; C8 C* P[适合]：清炖、咖喱
0 v9 f7 s5 w/ J3 u9 q& ]' r1 G9、胸肉
! i5 T/ n% o" u+ s[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
! C% h# a9 O! q$ Y[适合]：炖、煮汤

! ?* p  `9 O$ _+ s& B, x烤肉
$ D/ _# H- a. btips[酷]
; ~9 c3 j1 B( m$ s  [  J. Y; U-嫩度：菲力>眼肉>西冷
0 l" ^% @( }* s0 m-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
. e4 a7 ]' O8 K. t& L' V