不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
1 r+ z' Q% C, V7 b6 A
5 Q4 F7 ^- _) A7 Y  R

- }% _- U' `6 R部-位结构
4 X! \" \2 O  |. W2 k% }1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

; E+ z: q6 r% W" f8 F- T$ c

菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
[部位]：牛外脊，牛背脊之中
7 I; _7 a( J4 A% v$ S[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
6 ~9 {1 F2 }$ e' n


+ _7 T8 O3 k0 a# R西冷
! p" c* w, J/ G, m7 r[适合]：煎、烤
3、眼肉
) `, W; H' W+ B$ q5 q[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
- k. o* G  w- f0 S. ^5 N7 @$ C[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
% H: S. t& y& i


眼肉
5 R. V+ R" `) y' {( }) ][适合]：涮、烤、煎
" R3 c, T' R( a" K4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
2 U6 h5 Z# R" }: u5 [2 s% G4 {[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
' y- s3 c2 Q2 d3 e( `# n5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
+ L- f, B7 I: Y  R4 Y- e
* X. G+ l' Z# G8 _
- r0 r) {& W# |. _: ]3 e9 |& {/ n
) M0 E: N1 E3 a1 a3 N$ v  D板腱
# y, Z. ?) r9 y2 O/ w. n. K[适合]：煎、烤
; H5 Z1 v% D. @5 `  k7 ?9 C6、牛仔骨
# Q9 o6 W( Q6 q[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
* `0 F  {# y9 g6 F& B  m9 ^[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧

" _) V7 y9 \+ \- W) I" C& h4 I; T/ Z
0 c+ W" \' t; a' |. i7 K
: \5 Q0 }# l! }% ]9 Z; r: R  v牛小排
7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
# h" n. T5 {- l0 q( n& V& t[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
0 ^. M4 x. D9 b) ^- w  a5 U[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
7 j' g) J1 p) \4 j: A" P. C[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
[适合]：炖、煮汤

烤肉
tips[酷]
( Q1 f0 K* M% l; F7 j3 s9 ?-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲