星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
今天给大家介绍不同部位牛肉的区别 ! o6 `9 ^7 k, |: A
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！ ! M C+ c' d/ S& S7 f9 x8 ?1 V9 {) @2 l
5 L. E- z' p p+ R
) |: S6 I* S" G4 |# }8 w9 ]4 |( j, I$ k7 ]( s% v; N+ p- ?1 @
部-位结构 ! ~0 O9 a& w5 L- y
1、菲力 , k# t, ~6 g9 Y) X- A; B
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳 0 d( B7 W+ E; T+ D/ V; W6 F
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。 & l, Z, i+ w- e/ c; K
/ O! v& K+ W6 h* ?+ x5 b' h+ I( K" c, ?
3 T$ X2 V5 h, a4 M# v8 M3 }
菲力 8 S- J+ m, z) N: S% r
[适合]：煎、烤、涮
* ?9 Q }: z9 f; X2、西冷 5 i# f* r1 p, ^% \
[部位]：牛外脊，牛背脊之中 * c# E4 j6 j* Z) ?
[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲 / z' K7 i! b! B+ s1 j
" |" i# ~+ V' ?' `/ Q3 ~) ?0 ~9 _
; L' R! L& F% I8 V& s
$ u: Z+ e8 l( c2 D
西冷 3 G+ O! Y% ~4 j
[适合]：煎、烤 8 H9 j3 k/ H$ A5 G$ H
3、眼肉
% ^. F9 X4 {: r u[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
: U' Q7 v+ z0 b[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
t! N! M f a% y0 K
& W) n$ C/ I' N% _% I
: G3 U. q% w z! ^ K( j+ E( c( M! K/ o/ c
眼肉 $ C! b' w% X% e) \( _' y- L+ S
[适合]：涮、烤、煎 6 x: Z& s: T; M+ x9 x
4、上脑 5 k+ S, f+ F+ A. \6 }5 E" O
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
- L$ e% q- R# X) k' p' X[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高 % W* D' l2 A& ]9 m( ~
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
/ { }, M" V8 v; M/ g7 m5、板腱 % k2 g5 p3 T: y' b# r
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉 * W, ~5 d, h& J3 W% S
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
7 V5 [0 \4 L+ o
/ ]7 ]/ h( e) @6 Z+ E7 F7 e. g/ g( }
, N* m0 Q& W7 P+ l# r8 k8 S
板腱
5 |0 U- W5 c$ k! d8 g C: s* C) i[适合]：煎、烤 ' ^5 X4 K7 V7 q8 N) U$ c
6、牛仔骨
# D$ U. {% |$ R+ ]% p[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨 % v) N6 ~% S D( x, U" e$ }8 U
[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民 . f+ W* z! a* u" D6 g
[适合]：煎、烤、红烧 ) R4 J( Q6 g9 f
4 K0 `2 j9 L2 Z2 l: Q0 v! e; Z$ [+ o# w7 _0 q/ w# j8 P) `# |
4 u% H! |5 ^" M3 f+ R
牛小排
$ {8 w! c6 f1 U3 i; e& ~7、臀肉
8 d- B8 {7 i+ S, w/ c7 j9 f[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
& a5 T: r. J: t$ ]: i. t9 j9 P$ j[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩 5 {. e; Z* e8 s* }# @% g l' n' Y: F5 M* _
[适合]：爆炒 ! r0 r3 C+ f) o' u! `7 K
8、牛腩
: K( }1 u4 x7 E* q- }3 e[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
1 l1 w, `7 \ b+ J; z[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
( s" e( ^4 d: e) g) e+ y' h[适合]：清炖、咖喱
; O+ \ K: p5 g6 C9、胸肉 & i) ]7 G' t' B t# X8 k4 z5 x
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉 r$ P8 b' [7 j! O7 z! s2 j
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓 9 h9 k6 {% U) k8 E
[适合]：炖、煮汤 * d9 M3 m$ r6 N5 `7 |( _" M+ l( I' _
4 D$ [+ S3 M( m- O1 g; D烤肉 - }+ t6 ]0 x/ x
tips[酷]
% Y! f& |* q4 P8 u# Q" ?1 m-嫩度：菲力>眼肉>西冷 1 }5 c& f6 t$ ]* U4 U" k# j
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲 ) U: C( F$ g; y
$ g; ? s4 T& j b# M* @8 Z | 
发表于 2024-11-26 19:08:49