不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

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今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
; b0 i5 ?8 W. l, C0 h# U+ U部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
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5 C' ^3 D+ R7 A! \0 S3 g

部-位结构
1、菲力
$ H# b: |) b6 [[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
' K( s. L- q8 n* r4 }[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。

2 J; q9 |0 D6 W% e. \( o8 ~. S
. H2 A' j) A. H( ?% E4 {
菲力
6 U2 w  G) ^; f  ?5 ~$ \[适合]：煎、烤、涮
7 h* w, b. T8 ~9 I2、西冷
+ Z" W7 S+ P, y; X' X( A  y[部位]：牛外脊，牛背脊之中
% t. a# R* j& N[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
6 m* q" s5 w. G8 K

4 a" R7 y" s' B: x- ^
西冷
[适合]：煎、烤
4 l7 l3 l3 h/ H' M% g* D3、眼肉
& e' |- r" @; Y) l5 ][部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味
* i' B, ~2 I. N' R5 r


0 n, G! S) \% |5 N' z眼肉
6 R) t3 Z! d' X$ q[适合]：涮、烤、煎
4、上脑
[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
/ q6 r! I1 }; ~/ b9 l" s[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
# b6 M; e" q7 P( H2 d2 f2 Y' L5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
. h0 F% R* R! |/ J, ~[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）


1 ~0 U9 ^+ @6 K# h; G5 n" C6 K
板腱
' a& w3 j, ~; X" o4 o9 F8 M! l[适合]：煎、烤
6 }* D2 n+ \" N6、牛仔骨
9 n( p8 U7 N# |[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
% |) r1 n; j/ P1 J, x' y[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧
) e, v. n# Q& v3 K

5 S( v, O/ X9 _" r( x- Y# _
牛小排
7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
/ ~2 E' w  p! j! M& Q+ e! O9 [[适合]：爆炒
8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
" O4 q7 r! [5 {3 M' a- k[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
' c8 A1 O+ [. `+ y[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
+ L3 l8 `, ], ][适合]：炖、煮汤
8 e0 L5 d. j+ u8 p9 C1 E3 F
$ x3 t  g2 }! H2 w6 D! a烤肉
7 I7 ]1 H8 o- n# K% ytips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
0 e0 a4 C5 k3 @8 f-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲

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