不同部位牛肉的区别：菲力、西冷、眼肉、上脑、板腱

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

今天给大家介绍不同部位牛肉的区别
部位不同，口感自然不同，价格更是不同喽！
7 T9 g1 i4 j1 @' M
4 D4 p  E- M8 t5 J# b7 Q
+ C$ J  \- d3 j( y0 d7 B
6 L! G5 y: W4 W! _3 `部-位结构
- D8 Q3 {1 b' w1、菲力
[部位]：牛的腰肋骨里，俗称牛里脊、牛柳
[特点]：肉质纤维细，脂肪含量低；牛肉风味较淡；牛肉中最嫩的部位，数量少，价格也最贵。
) K6 I# o7 ?9 K5 s( G' q. ~2 e
% [( j$ Y, G0 C# Q2 o- x' j1 i

4 z8 d) N3 J2 `* U7 O9 v1 n菲力
[适合]：煎、烤、涮
2、西冷
6 `3 n8 u8 k4 v/ P1 R8 S9 O; S5 D6 O[部位]：牛外脊，牛背脊之中
6 S3 j+ D4 J' g0 }! N[特点]：肥瘦相间，外围带一圈白色肥膘（西冷最明显特征）；肉质偏硬，带有肉筋，韧性强，有嚼劲
, O/ @4 c( q3 I1 O
- t6 z, U; i5 ~7 M% }; z) ]

西冷
[适合]：煎、烤
& u9 Z+ m9 x7 B+ e9 O3、眼肉
; u5 E/ d. L" p! h# \[部位]：肋骨附近，取自于牛身中间无骨部分，一端连接上脑，一端连接西冷
[特点]：中间脂肪像眼睛一样；肉质柔软脂肪丰富，口感香甜多汁；嫩度仅次于菲力；牛肉风味温和，带有淡淡奶香味

. t* g0 L9 g* J* N
$ ]/ S/ A" u, b7 t; H6 u+ {
眼肉
8 S  M2 q5 R3 n' c. p6 [. z[适合]：涮、烤、煎
4 {$ t* o: `- Z  i  S3 k4、上脑
: d  n$ C; F; V; t[部位]：紧邻眼肉的牛背脊部分
[特点]：脂肪分布均匀，肉质柔软；上脑口感接近于眼肉，脂肪含量却低于眼肉；出肉率较高，价格亲民，性价比也较高
[适合]：涮、煎、烤，涮牛肉或者做肉馅
5、板腱
[部位]：牛肩胛外侧肉，也称牡蛎肉
[特点]：中间有一条贯穿牛排的肉筋（嫩筋），不同于白筋嚼不动；肥瘦平衡，口感Q弹，嚼劲十足；牛肉风味浓郁（去除肉筋嫩度仅次于菲力）
/ Y. k$ j, W% ^/ I% ?/ {0 f9 h


板腱
2 C! w$ W; m3 B4 g: }[适合]：煎、烤
5 F+ [/ ?4 A' v* U+ ~( X7 ]! o9 W6、牛仔骨
& T5 g7 R; {, }[部位]：肋排，一般取自于5-8根肋骨
3 G; z6 o: s$ n9 y, j; C1 h[特点]：肉质坚实，有嚼劲；兼具牛小排的口感，又带有浓浓的骨香；带骨，骨类爱好者读音；牛肉风味足，价格亲民
[适合]：煎、烤、红烧

6 R7 y# e3 `* X$ D8 Y

牛小排
8 ?. i7 ]+ D( G: ~7、臀肉
[部位]：外脊肉，介于腰部和腿部之间
[特点]：运动部位，肌肉纤维粗大，油脂较少的瘦肉；肉质坚实、口感略涩
) G/ b5 K( D1 f[适合]：爆炒
, k$ R$ g9 U4 F8、牛腩
[部位]：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉
1 n8 S. k9 d# V/ }5 O7 m1 d: [[特点]：带有筋、肉、油花的肉块；高质量蛋白质，含各种氨基酸；脂肪含量低，瘦肉较多，筋较少
" S* U5 P0 p* ^: b0 H. |[适合]：清炖、咖喱
9、胸肉
[部位]：牛胸口两肢前腿中间的胸脯肉
[特点]：一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗；面纹多，肉质厚嫩，肥瘦相间，稍韧，牛肉风味较浓
+ G) c! G' c* p0 e[适合]：炖、煮汤
5 O/ A- N6 y5 c, E# C" G
烤肉
" r: A9 q* @8 T# E' C& Jtips[酷]
-嫩度：菲力>眼肉>西冷
-运动量越大，纤维越粗，越有嚼劲
( P5 k6 v2 ]7 w" O8 L6 l
1 S6 I+ {6 h- `) V$ a& Z