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1、颜色 1 l, T: G4 {! `* {# A
猪血一般呈暗红色;鸭血比起猪血颜色要暗。 , i: d% Y0 ~4 |2 U" O
7 L+ a% H7 U! [$ B$ m, m! H" _2、表面 0 u& P5 @( I0 H
猪血较硬、易碎;鸭血摸起来细腻光滑且具有一定的弹性。另外,提醒大家注意,鸭血在未煮熟时一般没有气孔,且表面光滑,猪血块切开后,猪血切面粗糙,有不规则小孔。 7 U- R; u# ]" F: H. R$ l7 b
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3、气味 7 i7 |1 |$ P" M. _- y
猪血有淡淡腥味;鸭血有一股较浓的腥味,就算切片后用热水焯了一下,也还有股淡淡的腥味。 ; m6 i# O6 Z1 k
f5 g0 [( E, o( L1 |7 v4、营养价值 2 W; k* [+ [% G( v( n
' {" b# k9 x7 e3 I1)猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品,营养专家表示,具体从营养成分来看,猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是,在微量元素的含量上,猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示,每100g的猪血中铁含量为8.7mg,而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说,猪血和鸭血在营养价值上,猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。 ) ]0 b! U: v( L# P! B4 ]9 }: U$ B6 j
: Y6 V( M2 g) d( ?2)研究还发现,猪血和鸭血营养价值的区别还体现在,猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低,因此对人体营养成分的供给上,鸭血的供给更充足。
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辨别猪血、鸭血的好坏? d; ^$ E5 p% }1 m
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1、闻:带血腥味的为优质,有腥臭味的是劣质。 # E' ?8 O+ o: V/ {' Y+ s7 E
2、按压:新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的,一般是劣质;而一按就有裂痕的,多是优质。 3 v0 W* v4 ?+ B5 f
3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状,捏后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手,捏后整个手指变成红色。 ! X6 p# K0 M+ A
4、汁液的血色不明显,则该猪血、鸭血的质量多是劣质;而整块猪血或鸭血中没有发现有色差,说明它们没有人工添加色素或色素添加不多,是比较好的产品。 " e/ j b+ }+ Y. }; H6 v; D
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