猪血和鸭血的区别

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1、颜色
猪血一般呈暗红色；鸭血比起猪血颜色要暗。

4 E5 E4 ^! z3 m) l( ~2、表面
  u) I7 `% A9 H猪血较硬、易碎；鸭血摸起来细腻光滑且具有一定的弹性。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，猪血块切开后，猪血切面粗糙，有不规则小孔。
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3、气味
) Z- \+ l9 h+ m, @猪血有淡淡腥味；鸭血有一股较浓的腥味，就算切片后用热水焯了一下，也还有股淡淡的腥味。

* V$ M/ n! H% H) i7 }3 @- P4、营养价值

1）猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示，具体从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。
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2）研究还发现，猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。

辨别猪血、鸭血的好坏？

) J6 l. b. a8 k1 l1、闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质。
' I+ t4 h  s. p9 u! D2、按压：新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，一般是劣质；而一按就有裂痕的，多是优质。
! j+ w$ B% x! \3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。
6 ]$ [# c7 Y3 V0 ~( s' t9 R4、汁液的血色不明显，则该猪血、鸭血的质量多是劣质；而整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明它们没有人工添加色素或色素添加不多，是比较好的产品。
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