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1、颜色
/ ?0 ]; z5 M, h- z* o* T猪血一般呈暗红色；鸭血比起猪血颜色要暗。 % }) s( F9 }8 k* j. x& A
0 R+ X" `& |/ _7 U9 M; N5 Q8 i2、表面 : x( _& f9 e$ [' l6 D$ w) F% F
猪血较硬、易碎；鸭血摸起来细腻光滑且具有一定的弹性。另外，提醒大家注意，鸭血在未煮熟时一般没有气孔，且表面光滑，猪血块切开后，猪血切面粗糙，有不规则小孔。 ; O6 Q, @& }/ D8 Y* h8 a6 j8 _
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3、气味
8 \& e0 o- O! c# I猪血有淡淡腥味；鸭血有一股较浓的腥味，就算切片后用热水焯了一下，也还有股淡淡的腥味。
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( W$ G( S, L3 C7 _& |" K6 h! [* F* N4、营养价值
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1）猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品，营养专家表示，具体从营养成分来看，猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是，在微量元素的含量上，猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示，每100g的猪血中铁含量为8.7mg，而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说，猪血和鸭血在营养价值上，猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。 ; |0 h! X5 Q' v6 ~% Q
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2）研究还发现，猪血和鸭血营养价值的区别还体现在，猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低，因此对人体营养成分的供给上，鸭血的供给更充足。 % K1 q7 t" Q T5 q
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辨别猪血、鸭血的好坏？
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1、闻：带血腥味的为优质，有腥臭味的是劣质。
$ m( B ?* n# p" X+ a2、按压：新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的，一般是劣质；而一按就有裂痕的，多是优质。
! b9 ]1 @7 @1 e! Z# n3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状，捏后手上残留的红色素少；劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手，捏后整个手指变成红色。
% r) L" ~$ ]( }4、汁液的血色不明显，则该猪血、鸭血的质量多是劣质；而整块猪血或鸭血中没有发现有色差，说明它们没有人工添加色素或色素添加不多，是比较好的产品。
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发表于 2024-11-26 19:05:18