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1、颜色 2 Q: [+ T g! A3 I0 i
猪血一般呈暗红色;鸭血比起猪血颜色要暗。 . S5 n( b6 r8 H2 q; |, x
6 t1 |% |- W' W2、表面
7 |7 a: N5 V: _! U T猪血较硬、易碎;鸭血摸起来细腻光滑且具有一定的弹性。另外,提醒大家注意,鸭血在未煮熟时一般没有气孔,且表面光滑,猪血块切开后,猪血切面粗糙,有不规则小孔。
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3、气味
& H3 a1 D$ s) ]- ^猪血有淡淡腥味;鸭血有一股较浓的腥味,就算切片后用热水焯了一下,也还有股淡淡的腥味。
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4、营养价值 ) h3 o0 X& p; d7 o
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1)猪血和鸭血等动物血一直以来都被视为是补血的佳品,营养专家表示,具体从营养成分来看,猪血和鸭血两者在蛋白质、维生素等含量方便的区别都不大。但是,在微量元素的含量上,猪血的铁和钾的含量比鸭血要低许多。科学研究数据表示,每100g的猪血中铁含量为8.7mg,而每100g鸭血中铁含量则为31.8mg。也就是说,猪血和鸭血在营养价值上,猪血的补血效果比鸭血要逊色很多。 & [- r" q5 }3 X6 Y/ c
3 M$ T @0 l' _# M( H! ]2)研究还发现,猪血和鸭血营养价值的区别还体现在,猪血的磷、钠、胆固醇含量都比鸭血要低,因此对人体营养成分的供给上,鸭血的供给更充足。 + O1 I9 l3 Y/ Q2 e
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辨别猪血、鸭血的好坏? - b# @5 p; j( f5 q
, U; J( O T g5 l7 @3 x1、闻:带血腥味的为优质,有腥臭味的是劣质。 5 q7 z8 M7 ]& p3 S! ?
2、按压:新鲜的猪血、鸭血被按压时有弹性的,一般是劣质;而一按就有裂痕的,多是优质。 : I- U$ u( O9 Q h# P9 I% b5 q8 F
3、优质的猪血、鸭血捏起来成条状,捏后手上残留的红色素少;劣质的猪血、鸭血捏起来成颗粒状且黏手,捏后整个手指变成红色。
& p- I7 K% j( H% i/ `' L4、汁液的血色不明显,则该猪血、鸭血的质量多是劣质;而整块猪血或鸭血中没有发现有色差,说明它们没有人工添加色素或色素添加不多,是比较好的产品。
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