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鸡肉深受大多数人的喜爱 8 r9 g5 _) w6 [3 z5 r5 J* B
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但网上关于鸡肉的说法
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也是各式各样 ; k" ]/ Z l- r4 X
0 J+ R/ I5 T; A有人说
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3 A6 u! ^; @2 p9 \7 r“鸡头当中含有重金属物质，食用有危害”
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有人说
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N1 r3 C2 Y! |2 g( }“鸡皮不能吃，不然会中毒”
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甚至还有人说
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“鸡屁股不能吃，否则会致癌” 9 n/ {6 o6 {& W* K6 L# a/ e
! m7 ]) ?$ H4 |; k那么对于这些说法 / m! X. I3 V7 d. O; u6 N
7 g0 J8 X# n) K P5 a _到底是真是假？ - S: y! ~$ |' t/ G6 W: X% A4 {
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今天就来说清楚 3 U1 _, C5 u% x# t
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鸡头不能吃？
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有人说，鸡头不能吃，因为“十年鸡头似砒霜”，这种说法可信吗？
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# i6 A) P; ?3 \! h虽然鸡是通过嘴吃东西，但是食物必须要到肠胃，才能被吸收然后再进入血液，就算是真的有毒素物质，其也需要通过肝肾进行代谢，根本不会积累到所谓的头部。 & j9 W* D& a* {# P# p# l6 {
- [- f ?# ^0 F* O7 F* T4 M如果真要给一个鸡头不能吃的理由，只能说它的长相有一些“可怕”而已了。
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所以，鸡头有毒不能吃的说法，不能相信。 - ?4 q+ `+ g# l _7 Q
' e2 G! ~6 y6 H' Q" h$ T“鸡尖翅”里全是毒素，不能吃？ 4 {! N- F' n* |# d
6 y. V! N1 W% G# V6 n% R6 b有人说，鸡类等禽肉中的尖翅是不可以食用的，因为这个部位是淋巴腺体集中的部位，食之有毒。 + D# v+ N/ a6 z3 M+ q0 ?4 g# }
4 p- M: h6 {2 V这里大家一定要清楚，尖翅和翅尖是完全不同的两个部位，不可“一视同仁”。 # f+ I+ `# Z& G# f/ ?
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翅尖是翅膀，而尖翅是鸡等禽类屁股上端长尾羽的部位，也就是我们所说的“鸡屁股”。 % j8 H2 P4 W% D- f
3 [; N& V/ C" F' n有人说：“鸡翅尖是给鸡打针的部位，容易蓄积抗生素，对身体有害”。 : ], i7 c5 [% p5 M, h- y* u( k! y
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事实是，鸡在集约化养殖过程中的确可能会用到抗生素，有些抗生素是注射型的，注射的部位一般会选择皮比较松的地方，一般会选择翅膀下面，而不是各位所想的“翅尖”。 7 C- r5 a9 P3 [; e
; `+ r( S4 p) M2 l+ d: D, |+ }“鸡屁股不能吃，否则对身体有害”的说法流传甚广。 8 z7 ? _* A7 `$ B7 d
: g/ K+ Z8 m# J; V鸡屁股，因为含有两种不能吃的腺体（腔上囊和尾脂腺）所以不建议吃。 ! D0 j. V, o% M% ]
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因此，尖翅不等于翅尖，鸡翅可以吃，但是尖翅（鸡屁股）还是不吃为好。
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) G- D. T; K. K4 E( T鸡脖子不能吃，否则会中毒？
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关于鸡脖子不能吃的言论流传已久。
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, ]. @, J4 F/ U; V# m& a/ @其实鸡肉体内是没有成形的淋巴结的，一般只有起相同作用的淋巴集结体（是几个或几十个淋巴小结聚集成团构成的淋巴集结体）。如果它们没有发生病变，充分加热后少量食用并不会存在问题，况且这些淋巴集结体多数分布在皮下。 % x/ N$ X6 V* d/ u" E* c& A/ B
6 V% c; Y, a" u1 Z2 {所以，如果偏爱食用鸡脖子、鸭脖子等，但又不愿意吃到淋巴组织，去皮食用就好了。 1 v% C5 u- I" K6 T! }# h/ H$ G
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鸡身上的这个部位不建议吃 + @/ o5 K; E" b+ @6 N3 d
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鸡皮很好吃，是因为其中含有很大一部分脂肪物质，脂肪物质摄入过多容易增加肥胖、高血脂等慢性疾病的发病风险。相对而言它的营养价值不高，这是不建议吃的原因，和激素等问题无关。 5 Z& C: F4 j3 ] s! X" ]
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如何科学健康吃鸡？
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1、安全买鸡，避免风险
H7 u8 C& Z3 h) h1 c买鸡要选择正规的超市和大型的农贸市场，避免买到可能存在问题的鸡肉。 ) @2 D+ Q, B* X
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2、鸡肉虽好，需要适量
. u7 V \ H& E; {( ~+ d任何食物都要适量，每日摄入的畜禽肉类总量建议40g—75g（《中国居民膳食指南》中建议量）为佳，避免食用过多给身体增加负担。
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3 p# @6 E7 @7 M1 n6 U4 L2 |3、去皮“吃肉”，脂肪摄入更少 + _4 A/ `6 i& A5 M! C! K
对于以鸡肉为代表的禽肉食品来说，如果不想摄入太多脂肪，可以把皮去掉，但这其实只是出于个人口感选择和“减脂”的需求，并不是因为“有害”。
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4、选择靠谱的烹调方式 / _& z0 @; H6 @+ E N4 Z' \' L3 y' v
拒绝煎炸炒烤，偏向选择蒸煮，还原食物本身味道，避免摄入较多的脂肪、食盐以及一些有害物质（苯并芘等）。 2 R; C0 w/ H* }+ z
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综上所述，
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吃鸡肉的时候 - e4 S8 w* e0 n
& e# u9 N- A9 J3 L* x; l' A9 A5 i0 L建议尽量不要吃鸡屁股，少吃鸡皮， 1 u2 F! k1 S% ~6 i4 Q6 `7 P0 C
# Y& U' T, m; T( [2 i而其他的言论还需科学看待， 7 V7 X' ]- G8 A S7 f) ^+ h8 t
! a) B$ g# K) [% I) t( d4 p0 o不信谣、不传谣。
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发表于 2024-11-26 19:04:54