天麻鱼头汤$ K+ H+ g- X: I* o( U2 w0 C* n
- [- g. z9 B& B h7 B3 w
1 t: c6 l8 m. A
; f2 u- }6 |7 K" j
食材：鱼头一个、天麻50g、食盐、葱、姜、蒜、料酒少许 " o7 p! H% D2 D: M+ w : B6 y E; k: Z" g) V ~做法： 9 W& ^7 B. @$ m2 _/ } 9 \$ A8 y9 y7 T T t2 u1.用清水洗净鱼头，除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻洗净切段用清水泡软后沥干水备用；# {$ _5 S0 \. k; p. W
) n; \& A. c* `0 v2.烧红锅，加入油，爆香姜片，放少许料酒，倒入鱼头，煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出待用。 , Z* u2 z1 H. Z) a: j$ Z( @& k0 O! o% g$ |8 J- ]
3.注清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻，使水没过，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖1~2个小时，再放入适量食盐便成。; S' c' ~, D. B5 V9 r
; W }- d. I9 i4 S- P5 ~此菜益气养肝 治眩晕头痛 # U% w0 c$ m) J* t) [2 m9 y+ c9 x4 u2 Y- l/ j
一、天麻养肝 治头昏目眩 4 \. k4 k* A' m8 i* E+ F / h5 v. J6 z* W) b《本草纲目》记载“天麻，乃肝经气分之药”。中医认为天麻性辛、温，入肝经，食用后对人体健康能起补脑、平肝息风、祛风除湿的功效，适用于头昏、头晕目眩、高血压、脑血栓、失眠、神经衰弱、四肢麻木、风湿、体虚、行气活血、耳源性眩晕、小儿惊风癫痫等。西医认为天麻富含天麻素、香荚兰素、蛋白质、氨基酸、微量元素，也是很好的食材。天麻素是天麻主要成分之一，具有较好的镇静和安眠作用，对神经衰弱、失眠头痛有一定疗效。 " s" Y( L+ V! ^& C ' i6 l% h3 N, H2 B1 `- k: {* e2 W6 j( d4 w另外，天麻也是中医治疗头痛眩晕、肢体麻木、惊痛抽搐的主药。 0 R$ @5 F( [% q @ : r \( C# N: O! H. y9 \( x0 D二、天麻有禁忌 食用别过量2 d0 j: y/ E, c& f' Z2 s; K
3 s9 V9 ~1 S' p3 C0 Y2 _1 I, _% }5 y
清代名医张璐在《本经逢原》中指出：“天麻性虽不燥，毕竟风剂，若血虚无风、火炎头痛、口干便闭者，不可妄用。” 4 g5 @2 A; H) {7 n3 w! T" ], w" X7 Q
现代药理实验也证实，天麻有一定毒副作用，单味天麻的中毒剂量是40克以上，中毒潜伏期是1~6小时。因此在吃天麻时要注意控制量。 + t" p3 N3 H3 m1 @" o6 s6 m( |3 R . O. z! e g# U此外，天麻不宜久煎。天麻的主要成分为天麻素，遇热极易挥发。天麻与其他药共煎会因热而失去镇静镇痛的有效成分。所以，天麻最好先用少量清水润透，待软化后切成薄片，或泡开水喝才养肝。) x3 f2 B( c; W6 c
0 }% T# R6 e) |( ?/ n2 y$ `三、假天麻要当心 2 ]* W% d0 d& T& c/ F& P M3 R; W+ d& l" u, Y) T; u
市面上天麻多，伪品也很多，它们不仅没有天麻的功用，有的甚至有毒。假天麻主要有以下几种：1.商陆的块根（表皮粗糙，久嚼麻舌）；2.紫茉莉根（断面不平坦，味淡有刺喉感）；3.大丽花（菊）根（断面类白色，有臭气，味淡）；4.羽列蟹甲草根（表面灰棕色、半透明、环节明显）；5.土豆（较光滑，有纵皱纹及浅沟纹，底部无圆形疤痕）。 . ^" ^9 R& F2 N. \0 O/ V ) x8 H7 G+ @5 t' P5 {那如何辨别呢？外形来看假天麻：一无点状斑痕组成的横环纹，二无“鹦哥嘴”，三无“肚脐眼”。 ! ] r* }# Y7 g. Y- W7 t0 X0 b6 s) O& Y% Q7 ~/ m6 k
正品天麻质坚硬，不易折断，断面略平坦；味微苦而甜，嚼之发脆而带粘性；隔水蒸后，有马尿样的气味。" g- h5 j% B) w5 Q: U
- Q }5 f. _5 K' p! E2 s; V& }/ k9 a& I: z
# t3 D& j1 c! S木对应肝，肝开窍于目，木资充盈才能眼睛明亮，如有情绪易激动、烦躁不宁、胸胁隐痛、视力急剧下降等症状时，就需要养肝了。 ( A- |9 N! T9 c% ~- y [7 `: m( O8 Q
肝最强时间：1~3时肝最弱时间：13~17时强肝关键词：舒3 u6 b/ E# I" [. ^! E; S" a* s" d
7 `8 m/ x% }+ ~0 T x
●肝怕劳累，肝气最弱的这段时间一定要注意休息，如果必须工作，则至少每隔1小时让眼睛休息5分钟。( I* r: P* L- L) m/ b
! i0 d! C9 v" w2 q; R人的五脏与四季相对应，与春相对应的就是肝。春天万物复苏，此时节肝气正旺盛，如果调理不当，肝气就会失调。因此养肝是春季饮食的重点。食疗只是日常辅助调理，别过分依赖；若感身体不适，请尽快就医。 / z$ Z& e3 W7 x" A, } $ J8 R3 y, h3 A6 I8 R" d0 @- c/ h
发表于 2024-11-23 18:52:36
