* k5 j* a' ~+ \6 l g第二种：菌菇 0 L1 X5 {8 q3 q菌类营养丰富，且口感滑嫩，尤其是不同的烹调方法，所给人的口感还略有不同。一般来说，很多朋友喜欢吃锡纸花甲金针菇，椒盐蘑菇或者是香菇油菜等此类的菌类菜肴。但不管是金针菇也好，做椒盐蘑菇的平菇也罢，通常都是不洗的。‘2 K" `3 m) p8 z* r p
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因为，金针菇只有根部不能吃，配菜的师傅多半都是直接切掉；而对于平菇来说，本身特别容易吸收水分，在水洗后，很难挂糊油炸，并且口感也会变得不好，所以，这道菜基本上都是直接去掉根部后，就挂糊开始烹炸的。; G' G. X$ Y( w6 e
: V; H$ p7 F$ m6 c1 D) ?2 g9 N+ v第三种：豆角 2 a0 ?5 l I6 @& L讲真话，以前只要是下馆子吃饭，我最喜欢点的一道菜就是干煸豆角！豆角经过油炸后，再用花椒、辣椒烹炒，入嘴后咸香四溢，微辣中还带有丝丝的微麻，不仅下酒还非常的下饭。可朋友却说：豆角由于需要过油，所以也是不洗的！ . q% `; F, }5 @3 F8 G N% j% f6 B# i3 W S没错，干煸豆角这道菜，豆角是不洗的，因为水洗之后，仅仅是沥干水分就需要很长的时间，对于饭店来说，时间可就是金钱啊。一般都是去掉两头的筋络，直接切段后就下入油锅中进行烹炸。对于厨师们来说，反正油温很高，就算有细菌啥的，也都被油炸死了。 2 D; F# Y! x/ p( l7 r/ {4 O( j( N* T4 B+ `2 _8 d
第四种：花菜 0 h) H( G7 r0 E- q, l花菜，就是花椰菜，这种食材对于饭店来说，用途很广，就可以当主料，也可以做配菜！一般来说，花菜的菜肴以干锅花菜最受欢迎。但是，花菜想要清洗干净，不仅需要浸泡，还需要反复不停的冲洗，因为很多小虫子就躲藏在花菜顶端茂密的花芽中。 & K& N+ U. d7 A% A9 L1 H* [; b- I" d t) V5 W, J7 L) Q. N k
但对于配菜师傅来说，把花菜顶端变黑发霉长毛的部分切掉，再给你改刀成一样大小的块就不错了，哪有功夫一点点的清洗。所以，朋友说：去饭店吃饭，这种菜切记不要点，一是里面真能吃到小虫子，二是不喜欢的话，还会带有些许的农药残留。 ' k1 \8 ?" h A0 K ! f; k$ H" w" B$ @4 q/ U第五种：小龙虾, L# t8 m/ h: E! M+ [
小龙虾虽说现在没有以前那么火爆了，但只要是去饭店就餐，或者是吃烧烤、自助餐，麻辣小龙虾基本上还是很受欢迎的。可众所周知啊，小龙虾哪怕是养殖的水域再好，这种东西也喜欢生活在水底，所以，注定外壳就不会那么的干净。) @: b' ]: t2 p& E# [
4 \; O# q9 L! l0 b' |" Q! o& z) a而现在咱们吃小龙虾，都是按斤上，就拿老于这边来说，很多饭店一份都是3斤起步。所以，这么多的小龙虾，老板可不会用刷子挨只给你洗刷干净！最常见的就是把小龙虾放在大水盆中，冲洗一下而已，主要把小龙虾身上的塑料泡沫颗粒和大一些的水草冲洗掉即可。% e( P$ i5 x, d/ T A
) ? F' R- K4 ^4 A _# }; E$ C说实话，听朋友说完，瞬间觉得很多菜都不香了！虽说，眼不见为净，可一旦知道了这些“内幕”后，真的一点想去饭店吃饭的欲望都没了。朋友还说：别看这些菜不给你洗，但能给你用新鲜的蔬菜，而且还是现炒现做你就知足吧！0 R" J* q+ J3 c% F( o; s- R7 L
& _6 P6 L( F: X7 y; G7 Y要知道，现在很多饭店，甚至很多星级的酒店，菜肴用的都是预制菜。要知道，什么食材放上365天还不坏的？记得以前的饭店，装修可能没有现在这么的奢华，但菜绝对是洗干净的，也都是现炒现做，现在只要求和以前的饭店一样，为啥就这么难呢？. E$ A' L( ~# S. v( @9 A# }- m c; q$ c
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以上就是今天和大家分享的内容，问一问朋友们，今天说的这5种菜，你下馆子的时候都吃过吗？你还知道饭店哪些菜肴不能吃？. I2 }/ a U6 k: P: r' m9 y; E
发表于 2024-11-23 18:39:14