3种鱼已被列入“致癌名单”，吃多了会致癌，你家经常吃吗？

骑白马的王子

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大家都知道鱼肉营养丰富、味道鲜嫩，因此鱼肉成了餐桌上的“常客。

很多家庭每天、每周都要吃鱼，但是你知道吗？
有3种鱼很危险，“多吃一口，癌近一步”，究竟是哪3种鱼呢？除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？我们又应该如何健康吃鱼呢？

, F+ ^: ?2 A9 h7 f# G! x要注意，这三种鱼是真正的致癌食物！

1.高温烤鱼
烤鱼是很多人的最爱，虽然味道更诱人，但对健康可没有什么好处。
8 r. C' G, }/ |6 O; D鱼类如果经过适当的温度烹饪，不仅可以消灭其中的病菌和寄生虫，还能让纤维变软，营养成分更容易被人体吸收。
但如果鱼类被加热到过高的温度，不仅营养成分会被损失，还可能产生一些有害物质。
' E0 P# b0 S" j- Y: C* i- M当鱼肉被加热到100℃时，会生成有害物质丙烯酰胺，具有神经毒性作用，当鱼肉被加热到200℃时，会生成1类致癌物质杂环胺，而且，杂环胺的含量还与加热温度、时间长短成正比。
当鱼肉被加热到300℃时，会使得脂肪发生热裂解反应，还会生成1类致癌物质苯并芘，烤焦的鱼肉中苯并芘的含量比没烤焦的鱼要高得多。

% e3 S) D: l4 M0 R% g& I4 e' `% _; v% g虽然平时偶尔吃一点烤焦的食物不一定会致癌，但烤焦的食物几乎没有营养价值，还是尽量少吃为好。
1 D( }  q" u$ C- y$ f6 M建议：吃鱼比较推荐的烹饪方法是清蒸、水煮，既能享受鱼肉的营养，也能减少有害物质的摄入。
2.腌制的咸鱼
' T0 P7 u! N/ \& D% Z: a咸鱼在制作过程中，需要先用高浓度的盐进行腌制，然后再进行脱水，容易生成1类致癌物质——亚硝酰胺类化合物，这些致癌物质在体内累积，就会增加食道癌、胃癌等风险。
. u7 K4 n7 y8 r5 u; v& q- z2 P( I建议：尽量少吃或不吃咸鱼，如果真的喜欢吃，也要控制吃的次数和量，每月不要超过2次，每次吃之前先用开水煮十几分钟，降低盐分含量。
- ?4 J" d8 X) H+ `  W3.生鱼片
生鱼片很容易有寄生虫卵，一旦这些虫卵进入体内，可能会和人共生几十年，虽然开始感染时没有明显的症状，但如果不及时治疗，就会导致肝硬化、腹水，甚至引起胆囊炎、胆管炎、肝癌。
$ Y3 K! |+ I0 Q# M1 s! n比如肝吸虫病，是当前我国最严重的食源性寄生虫病之一。
! m# h8 b1 l! Z建议：加热是杀死寄生虫最有效的手段，研究表明，让鱼肉的中心温度达到60℃持续持续1分钟就足以杀死渔业产品中的任何幼虫，不过要注意这是中心温度，如果鱼肉很厚，那传导热量需要时间，就要多加热一阵子才行。
除了鱼肉，鱼身上哪些部位也值得吃呢？
% ]' o# L- ~4 T! }! P( ^( C1.鱼皮
! w# I+ L6 w/ @  U& w6 Q鱼皮里面有很多胶原蛋白和微量元素，还有一种叫亮氨酸的东西，可以帮助抗癌。
2.鱼头
5 G' K* v$ h2 x鱼头里面有一些特殊的脂肪酸，叫做EPA和DHA，是Omega-3的一种，对心脏和大脑都有好处。
3.鱼鳔
鱼鳔也叫花胶，是一种高蛋白低脂肪的食物，如果你喜欢它的口感，也可以吃一些。
! ^- o3 D+ o/ v+ G8 ^9 `4.鱼骨
鱼骨里面有很多钙和其他微量元素，是一种天然的补钙食品。
" P0 o8 C+ Q" O8 a特别提醒：千万不要吃鱼胆！鱼胆里面有很多有害的物质，比如胆盐、毒素和组胺，如果吃了可能会导致肾脏或者肝脏出问题，甚至危及生命，所以一定要避免！
# N7 R) e0 a7 K如何健康吃鱼？

& G2 P$ g& y# V1.控制摄入量，根据我国的膳食指南，成年人每天吃40~75克的水产品就够了。
; @( b+ C1 |* u' g- x& S/ L8 K2.选择清淡的烹饪方法，比如蒸、煮、炖等，尽量少用油煎炸。
" h- a: y/ U' z7 {7 }, I: C2 }3.不要吃腌制的鱼，因为它们含有很多盐分和亚硝酸盐，对身体不好。

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