牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的营养价值很丰富，种类也多种多样。 3 S2 r6 k: z! j# r / m) r3 X" p# n( u! ?( R但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？: |& a1 h5 r9 c# C( k7 ^* l Q4 j
9 D: |* ^- m2 `* `7 b: y3 m" q( M1.牛奶家族大揭秘: v# H% a) `- d) J/ {& b
* e4 K. X1 Q- `0 R市面上的牛奶名称五花八门，常见的就有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。但是，按照生产工艺来划分，牛奶其实只分为三种，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。3 B D' M3 L/ K2 e% ?) @- w5 V5 T
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我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。6 {; t) s' g! @- H, M5 p
8 m" s- I" e/ V8 a6 k如果你还是分不清三者的区别，也可以查看包装盒上的以GB开头的“产品标准号”。以645结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。: Y7 Y2 s2 `' n* P2 a
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那这三种牛奶的差别在哪呢？5 a: h$ E8 U; o
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牛奶的主要原材料是生牛乳，生牛乳需经过一系列加工，才会变成我们日常饮用的牛奶。生牛乳的加工过程包括了密封、均质、杀菌、冷却、罐装等多个步骤。其中，巴氏杀菌乳和灭菌乳的差别，就在于杀菌环节。 ! {0 b) |& {. h! t0 C+ @! Y: }7 v) b0 I0 f
巴氏杀菌乳在灭菌步骤中，采用的是巴氏灭菌法，即采用62.8℃-65.6℃的温度加热生牛乳30min，或72℃-75℃的温度加热几十秒，以达到杀菌效果。但因为此方法仍保留了小部分无害或有益的耐热细菌，所以鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，它的保质期也不长，一般不超过15天。4 P: a+ L( ~1 W* {
\" p' Q7 g! j5 i/ t; [灭菌乳在灭菌步骤中则采用UHT超高温灭菌法，即在135℃~140℃的温度下加热4-7秒，以达到杀菌效果。此方法能消灭耐热细菌，达到无菌环境，因此纯牛奶的保质期较长，最长可达半年。4 u* ]0 B6 V( j. X5 c
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而调制乳与以上两种牛奶的差别，就在于配料。鲜牛奶和纯牛奶，配料仅有“生牛乳”一种，而调制乳的配料就丰富多了。0 M: p- O% Y! G# w; ?2 d# A
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调制乳主要分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成为舒化奶；添加维生素D、钙等，就成为高钙奶。另一类是复原乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一种复原乳。' Z* ]& z) C0 q. J
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此外，我们常见的脱脂奶，就是指将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脱脂奶的脂肪含量更低，但由于在脱脂过程中，会将牛奶中的一些脂溶性维生素一并去除，所以脱脂奶的营养成分稍显逊色。& Z$ o. A6 ^5 Z' N6 e# S5 V1 M, M, J
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除了牛奶之外，酸奶也很受大家欢迎，它是不是也分不同种类呢？ & G4 l7 d a9 N1 l) q * z1 W# P2 R( z2.酸奶VS酸奶饮品 P3 C6 S& v. L- Z " \+ y: s) D5 y N9 n: t* h酸奶是指由牛奶直接发酵形成的奶制品，包括了“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。9 o/ ^( _1 F% ?* ^
发表于 2024-11-10 12:00:28