星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
牛奶是我们日常生活中最常见的食品之一，它的营养价值很丰富，种类也多种多样。
2 n2 _5 z" r. k: d! H0 V ]5 `) n
' a/ S9 @5 A% C0 n( I7 J$ C但是，喝了这么多年的牛奶，你能分清各种牛奶制品的区别吗？什么样的牛奶才能称为纯牛奶，酸奶和酸奶饮品又有什么不同呢？
I! j4 D; n0 d' C" {7 {# C1 G, G4 m8 d, T* L
1.牛奶家族大揭秘
# | v& W! u# \ M# ~% r9 L8 w4 w" x% l) c% C. U1 ~& Y
市面上的牛奶名称五花八门，常见的就有鲜牛奶、纯牛奶、全脂牛奶、高钙奶等等。但是，按照生产工艺来划分，牛奶其实只分为三种，分别是巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳。
2 D; Y2 c( ^# G. f
, O, l( T% n" O Z# Z我们常看到的“鲜牛奶”就是巴氏杀菌乳，“纯牛奶”是灭菌乳，其他的牛奶一般为调制乳。
: N# R; _. u( o: r3 s% e6 P/ F* i" Q# D
如果你还是分不清三者的区别，也可以查看包装盒上的以GB开头的“产品标准号”。以645结尾的是巴氏杀菌乳，以190结尾的是灭菌乳，以191结尾的是调制乳。
% q+ }% t, m! h3 q. S/ p
' O7 l7 Y8 C2 P% J& \那这三种牛奶的差别在哪呢？
, G' s1 k8 h J! `7 e
2 h z1 L* D8 H5 s9 d# f1 w牛奶的主要原材料是生牛乳，生牛乳需经过一系列加工，才会变成我们日常饮用的牛奶。生牛乳的加工过程包括了密封、均质、杀菌、冷却、罐装等多个步骤。其中，巴氏杀菌乳和灭菌乳的差别，就在于杀菌环节。
5 v, R8 W0 Z1 s6 k
* Y1 y+ x' p. c) D$ G% X巴氏杀菌乳在灭菌步骤中，采用的是巴氏灭菌法，即采用62.8℃-65.6℃的温度加热生牛乳30min，或72℃-75℃的温度加热几十秒，以达到杀菌效果。但因为此方法仍保留了小部分无害或有益的耐热细菌，所以鲜牛奶需要在4℃的环境下保存，它的保质期也不长，一般不超过15天。
# J; o @' b! E3 Y$ ]
9 E% K0 i. n, q1 \+ V0 c6 i
灭菌乳在灭菌步骤中则采用UHT超高温灭菌法，即在135℃~140℃的温度下加热4-7秒，以达到杀菌效果。此方法能消灭耐热细菌，达到无菌环境，因此纯牛奶的保质期较长，最长可达半年。
1 @, ~5 n& O( W5 y0 A7 N& L. z+ G8 H
' A, Q" Y7 G) C3 i8 D$ l而调制乳与以上两种牛奶的差别，就在于配料。鲜牛奶和纯牛奶，配料仅有“生牛乳”一种，而调制乳的配料就丰富多了。
' D/ g' `7 r6 |- c
, A4 E/ d8 ^; D( E" ^$ a调制乳主要分为两类，一类是在不低于80%的生牛乳中添加其他配料制成。如添加乳糖酶，就成为舒化奶；添加维生素D、钙等，就成为高钙奶。另一类是复原乳，即由浓缩乳、水、乳粉形成的乳液，旺仔牛奶就是一种复原乳。
, H1 W! c7 g+ Q7 T+ o) H' s
/ {$ D+ v9 H5 c! L$ ~- v此外，我们常见的脱脂奶，就是指将生牛乳中的脂肪去除后制成的牛奶。相比全脂牛奶而言，脱脂奶的脂肪含量更低，但由于在脱脂过程中，会将牛奶中的一些脂溶性维生素一并去除，所以脱脂奶的营养成分稍显逊色。
/ m7 y& A0 [' E+ K: O9 \; C
$ P9 j: L( l+ d( @除了牛奶之外，酸奶也很受大家欢迎，它是不是也分不同种类呢？
3 \% b( l5 W1 t4 U
% U& \2 b- w1 `. y5 S2.酸奶VS酸奶饮品
7 O5 B) k" |' j- I! T
T* B0 v" Y4 N6 _) n& r酸奶是指由牛奶直接发酵形成的奶制品，包括了“风味发酵乳”和“发酵乳”两种。
4 e4 d; B& w; i: N' e2 t6 M6 o! Z# P4 w8 |% R0 m
在食品安全国家标准《GB 19302-2010 发酵乳》中规定，风味发酵乳的蛋白质含量应大于2.3%，发酵乳的蛋白质含量应大于2.9%，且奶制品标识需带有“发酵乳”、“酸奶”、“酸乳”等字样。
0 W" o" j: C; p4 O7 `" f6 ^( M- E0 @5 I6 C" R
酸奶的主要配料为生牛乳。而常见的很多酸奶饮品，如酸奶饮料、乳酸饮料、乳酸菌饮料等，配料表里的第一位成分一般为水，且名字里一般包含“饮料”“饮品”字样。
( i+ m9 J: K1 A# u9 Z$ b) J3 v8 R. ~1 A% M7 a! i# e" s
乳酸菌饮料是以鲜乳或者乳制品作为原料，经过乳酸菌发酵后制成乳液，继续加入水、白砂糖等调制成的饮料。在国家标准《GB 10789-2015饮料通则》中规定，乳酸菌饮料的蛋白质含量需大于0.7%。
@0 i! b$ E7 W) H" W
4 G9 z+ X8 U! z: O1 Q因此酸奶饮品并不是真正的酸奶，与酸奶相比，二者营养成分相差较大。
- Q; k( V/ L* W: {% x/ Z1 ?/ B
$ ^/ k8 W9 ^- Y3.如何选择奶制品？
& I- D9 Q- o4 Y( C9 q7 I2 p( m) }
" B$ ^3 h/ b* N1 \奶制品五花八门，我们到底该如何选择呢？
7 `: |" C9 x( u- {9 t: h
; r* S( Y M+ u" S1 P/ g. a
在《中国居民膳食指南（2022）》中提到，居民需要多吃各种各样的奶制品，每日摄入量应约等于300g到500g。
3 v% ^( {4 X! s5 d% x( z+ @
9 {- N1 [- ^6 a% \) a从营养价值角度看，鲜牛奶能够最大程度保留牛奶的营养成分。而纯牛奶在超高温灭菌过程中，使牛奶中包含的天然活性因子与风味因子等造成了一定的损失。如果对营养成分与口感比较重视，可以优先选择鲜牛奶。
8 Q3 u, ]0 ~( ^1 O0 ^
0 ? W: J' o# D- I对于乳糖不耐受的人，就不适合饮用鲜牛奶与纯牛奶，可以选择酸奶来代替。
) P3 G6 d% o3 a$ D( W# m# {# U7 _
: _' |/ t6 u ?$ ~& x( }; X6 g" \
购买酸奶时也要注意，选择名称为发酵乳或者风味发酵乳的产品，尽量少选择酸奶饮品。后者的蛋白质和钙含量较低，而且糖分较高；还可查看产品标签，选择蛋白质含量高的产品。
$ h3 A3 x2 A* P6 U: h# k# Y c7 w
6 U7 r0 E6 t9 D( O1 W
不过，如果是减肥人士，也建议少食用酸奶，风味发酵乳中加入了多种辅料，比如果酱、果粒等，糖含量较高。
, G0 k" b1 e' V$ K& a. f$ C. n- Z3 C/ c
5 s4 z1 M1 C) B8 i1 S2 v6 R) l9 ]' x
总的来说，只要是正规厂家生产的符合国家规定的奶制品，我们都能根据自身喜好放心选购。作为人体重要的蛋白质来源之一，牛奶制品还含有矿物质、维生素等多种营养元素。为了我们的身体健康，大家一定要坚持每天喝够奶哦。
* @) l% ^& ~6 s6 b5 ]. [& w9 s% Z
M! d: Y7 Y+ ^7 \ 
发表于 2024-11-10 12:00:28