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一直以来， $ i, F7 |3 r7 G: Z/ J
鸡在人类饮食历史里 0 b$ X, d- R4 L9 c5 s8 z1 `
都有着不可取代的地位 ' _# ]7 o; ]' A. C
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
: S4 b8 c8 S! O. e) e# z2 H) H鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌
) j4 G: ~0 b m* e5 W( V关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多
2 n; i1 k$ c- @) u' R- S鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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今天咱们来说说鸡屁股！ 6 m* P( n6 K' V$ ?% D
鸡屁股是一种很有争议性的食物
( z) d/ q% m" J/ _# s7 F% |& f1 B% }有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富 7 B; \( W- k4 M: E
有人却认为它含有大量病毒病菌
( m, R6 [. N5 g$ M2 n+ e甚至能致癌 - Z6 m, y* z& ?. y
避之唯恐不及 8 S& [: D% |" m( `0 ?# S9 n& y
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？ 1 n; y; c% a9 n( G& g
: w( Y* r5 e0 l% {& l5 l% {0 H鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。 4 U" v' J4 U4 n5 j# h/ \( @- U& C
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在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。 i8 `) x* R6 X) o, U
3 b a( X3 q* b/ f当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09