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一直以来， ; h) v8 A2 {8 x7 Y3 U9 y* W
鸡在人类饮食历史里 2 d4 k8 `3 W2 h% |5 x) ?
都有着不可取代的地位
) \2 y; N; I) h2 W8 C% \炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁...... 4 F, d5 a$ {& M3 Q/ K
鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 ' U% J5 q3 g' Q5 A6 h
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 ' N* g0 @6 U3 m) J9 U0 H
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃......
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今天咱们来说说鸡屁股！ ) `2 s% G7 c2 p5 p3 j' d }- Z9 }
鸡屁股是一种很有争议性的食物 ( _* I0 [' O& i% K5 s; F8 }
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
" c9 Q- @- L& `- n有人却认为它含有大量病毒病菌
8 r( L* h2 |6 k甚至能致癌
! J$ m& }6 F1 I& q6 u避之唯恐不及
7 P3 q$ z, s# J3 U/ ^+ }+ n那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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* K: M- ~! M: v7 T. P, T6 g鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。 ' F) J) p+ h. o
( x; q1 a7 ^* T0 A7 D/ `在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。 4 ]$ V5 P7 U' m6 t3 i- B3 S- _
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当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。 " x4 P$ X6 f+ k0 |6 I% E: D% t
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发表于 2024-11-8 17:03:09