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一直以来， . m) C, P z# V1 g' m
鸡在人类饮食历史里 . y# H6 W" n8 ?2 i. W0 t
都有着不可取代的地位 6 F8 L0 W* g" Z% Q# k& n& o% h
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
5 r6 R$ e$ U+ u. m c鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌
) z& j# B8 ]* ^2 y2 s: C! d5 @关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多 : }5 l# q4 d9 B6 G0 Y* x0 i
鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃...... , q1 Q3 E3 j5 w" }3 K
/ [3 B& t9 c; A& L$ W今天咱们来说说鸡屁股！
% x0 m6 ^* X* A% M鸡屁股是一种很有争议性的食物 % w: Q& Z# D' o% X
有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富
' T. ~0 u6 ]' A/ ]; R有人却认为它含有大量病毒病菌
4 a/ K! _# n4 l5 v甚至能致癌
/ R) K" ~( f. y4 X3 I避之唯恐不及
, v4 f+ `" x" L& c2 R那么，鸡屁股到底能不能吃呢？
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鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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1 ]8 b4 x) c \" ]' U在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。 ; K) ?) M# ^- \( R6 r) G" M0 v, _
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当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09