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一直以来，
$ L/ u2 K+ a7 x! l鸡在人类饮食历史里 * y8 Y; \. V. \( [: w! x4 Y/ ^
都有着不可取代的地位 * @/ G' i! p, T6 k% g6 Y
炸鸡、烧鸡、临沂炒鸡、枣庄辣子鸡、宫保鸡丁......
& R2 B0 c: l0 j鸡肉几乎占据了人类的半个餐桌 . t" E0 V$ p3 j9 C
关于吃鸡的“禁忌”民间流传也很多
( J' o; T1 Z" @: B9 Q鸡头不能吃、鸡翅不能吃、鸡屁股、鸡爪不能吃...... " P7 M$ Y( h% H; j+ W$ x
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今天咱们来说说鸡屁股！
# V9 a! X' p6 P! k% k: i鸡屁股是一种很有争议性的食物
$ h' m [9 P6 q, M( c( O有人喜欢它口感肥嫩，风味丰富 0 b8 B% P U) z5 p
有人却认为它含有大量病毒病菌
2 [' j: l. W& D7 h- p- o甚至能致癌
. `- N: X+ z# A: i$ n( }5 r避之唯恐不及 ( E6 Y. @4 M! |5 R2 j
那么，鸡屁股到底能不能吃呢？ : v3 D- Q s9 v" V1 }# `
" T: z) v* T, Y0 N# v鸡屁股又叫凤尾，是鸡肛门上方的一块三角形的肉块，富含脂肪。那里有两个腺体，一个是尾脂腺，一个是腔上囊。尾脂腺长在鸡屁股两侧，可以分泌脂肪类物质，鸡经常啄来梳理羽毛，以保持羽毛光泽柔韧和防水。这个小腺体容易感染，其中残留的分泌物可能污染鸡肉。腔上囊又叫法氏囊，是禽类特有的免疫器官，负责产生免疫细胞，囊内容易残留病毒病菌，即使高温加热也难以保证完全灭活。
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3 ]2 e( V1 F$ X5 e在标准化屠宰中，尾脂腺和腔上囊一般都会去除，去除了这两个腺体的鸡屁股是可以吃的。不只是鸡屁股，鸭屁股、鹅屁股也同样存在这样的腺体，去除后食用也是安全的。
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当然，因为鸡屁股中含有大量脂肪，不宜多吃常吃。有高脂血症和高血压的朋友，还是不吃鸡屁股为好。
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发表于 2024-11-8 17:03:09