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除夕杀鸡、端午杀鸡、中秋杀鸡......没有任何一只鸡,能活着离开中国。
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) Q( K3 y" T" F& m; h从年头到年尾,每逢佳节假日,鸡总是中国人餐桌上必不可少的食材,仅凭广东一年就能吃掉8亿只鸡,人均吃掉了31.24斤!
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/ G1 h% @) O1 r但是,在网络上有很多“吃鸡有害论”——有人说吃鸡会致癌,也有人说鸡肉含有激素,这些说法是不是真的?今天带大家扒一扒。
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: |+ R1 s' q9 o/ t4 ~4 g) h1 v: q一、吃鸡危害大?牛津大学:吃鸡或增加3种癌风险
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在美国,鸡肉曾经连续5年当选“年度最佳综合饮食”,营养丰富,高蛋白低脂肪,十分适合人类食用。
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( T9 w( H4 F. V1 P% b7 J鸡肉富含蛋白质,而且都是和人体氨基酸十分接近的优质蛋白,含量为23.3/100g,远远超过猪牛羊等红肉的蛋白质含量,同时脂肪含量只有9.6/100g。除了蛋白质和少量脂肪,鸡肉中还含有维生素E、维生素C、钙、磷脂等营养元素,人体吸收率高,易消化。
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* p% k3 d' i2 R8 k# N! S* x7 J既然鸡肉营养丰富且对人体健康有益,为啥还会有致癌的说法传出来呢?这说法的源头其实就是2019年英国牛津大学公开发布的一项研究。
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牛津大学的学者对50万人进行了观察性研究,平均随访5.7年,其中23117人患癌。通过分析他们发现,每天多吃30g的禽肉,黑色素瘤的风险增加20%,前列腺癌风险增加了11%,而非霍奇金淋巴瘤的风险也上升了26%。
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$ b0 n+ l: W7 x% o6 O当初研究一经发表,就引起了轩然大波,此前基本上所有研究都说禽肉利于健康,这还是头一次有研究认为禽肉和癌症有关。
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那鸡肉是不是不能吃了?
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! E$ y* j& @/ E& F. t. T; M中国农业大学营养与食品安全硕士阮光锋指出,这项研究只是观察性研究,它的结果只能证明相关性,并不能直接证明吃鸡肉就会导致患癌。
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研究中,除了禽肉,研究人员还观察分析了红肉和加工肉和癌症之间的关系,发现红肉、加工肉和癌症之间的关系更加密切。
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但是一些媒体只断章取义地选取了鸡肉,研究人员认为“禽肉和癌症风险正相关需要进一步研究”的话语都忽略了,以至于传出了鸡肉致癌的谣言。
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* @' Q) P/ k }" s5 ~8 U所以,鸡肉并不是致癌物,正常情况下,吃鸡肉并不会患癌。
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) u# I* v4 r/ H8 ]/ ~4 m二、鸡肉含大量激素,吃了有害吗?
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为啥有人认为鸡肉含有激素在过去,一般鸡都要喂上几个月才能拿到市场上卖,但是现在很多养鸡厂养了40多天就出栏了,长得这么快,是不是因为打激素了?
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这就得现代农业养殖技术来背锅了,现在市场上卖的鸡,大部分都是精心人工育种筛选的速成鸡——白羽鸡,它们天生就长得快,而且养殖场也会配备适宜生长的养殖环境,设计营养全面的饲料,保证良好的灯光和温度。
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% n- k& S* o' z6 s% O, u W从基因的角度上看,这种鸡本来就长得快,而且住得好、吃得好,长得慢才是怪事。
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而且养鸡厂给鸡喂激素也并不实际,外源性激素会对鸡的肝肾和心血管造成负担,喂了激素之后,反而可能会导致鸡死亡,得不偿失。
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不少人可能会担心这些鸡长这么快,会没什么营养。实际上,散养鸡和速成鸡除了口感有差异,营养成分和含量基本上一致。
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2 f6 x( q$ R; H7 l中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽,曾经带领团队购买了市场上白羽鸡、北京油鸡等十几种不同品种的鸡肉,然后对它们的营养成分进行了检测,对比发现:无论是蛋白质、脂肪酸、必需氨基酸,还是必需脂肪酸的组成,都没有明显差异。
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所以,鸡肉中含有的是大量营养物质,并不是大量激素,只要买的鸡来源正规,品质合格,一般都不会对身体健康产生负面影响。
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+ v+ w( D) {- Z1 b# q5 {三、要想长寿,该少吃的是这4种肉
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0 d1 u' e+ M. B+ ]0 L% t& k没有任何一个医生会建议普通大众不吃鸡肉,如果是过敏或者其他特殊情况,才要少吃。不过,还真的有些肉对健康会产生负面影响,要尽量少吃。
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% R. s$ Z, Y' e# ~3 [1、加工肉
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8 Z* x! r+ |0 f加工肉,也就是经过腊肠、腊肉、火腿肠等经过加工而成的肉。世界卫生组织已经将加工肉列为对人体致癌证据充足的一级致癌物,明确它和结直肠癌等诸多癌症相关。
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" D9 ~9 h! K/ {- T, f2、烤肉
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0 Z0 x% z% Y, c$ Q2 h中国人吃烤肉的历史最早可以追溯到北京周口店的北京猿人时期,直到现在还是有大批人喜欢吃烤肉。可是肉类在高温烘烤下,可能会产生杂环胺、多环芳烃等致癌物。
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/ O7 Z! t. M1 I6 t: S; q Z3、中式咸鱼
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中国人爱吃的咸鱼其实已经被世界卫生组织列为一级致癌物,这是因为在腌制的过程中,咸鱼可以产生大量的亚硝酸盐。
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虽然亚硝酸盐不会致癌,可是这玩意进入肚子后,会和胃酸发生反应,生成强致癌物亚硝胺。
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4、红肉
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红肉也被世界卫生组织列为“可能致癌物”,因为经过高温烹饪,可能会有致癌物质产生,过量摄入同样会对人体健康产生不利影响,也容易增加结直肠癌等风险。
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总结:鸡肉没有大家想得那么不健康,建议大家少吃加工肉、咸鱼、烤肉,控制红肉摄入,均衡饮食才是保证身体健康长寿最好的手段。
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