星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
网上热传一篇文章，说的是：从菜市场或粮油店购买的、保存在冰箱里的柔软“鲜”面条，可保存3-4天；这是因为不良商家加了大量甲醛，这篇文章的作者提醒家长要处理掉这类面条，因为可导致白血病。
1 U3 J6 k) v' f6 t% o
其实，生产厂家往食物里添加甲醛，是违法的。所以，到正规市场，购买正规合格的食材，不会担心 “含大量甲醛”。
6 r0 q- \" ^, _6 D y- R那食物中有甲醛怎么回事？吃了含甲醛的东西会致癌吗？如何减少来自食材的甲醛暴露？今天来聊聊。
( a. g8 {( }4 W' V" z2 E8 M9 @5 u) P* E# W
01
- S& j) A6 h+ ]% P) O/ A6 p' @8 n# x5 i% H' P/ [% A
食品中非法添加的甲醛
6 Q3 e4 B/ l1 [ ]/ Z( |5 D8 Q3 S
0 A* @% b9 Q# C1 {( ^甲醛是一种有机化合物，常温下是气体，无色透明，有强烈刺激性。关于甲醛，大家更熟悉的可能是关于新装修房子里的甲醛超标，以及消毒防腐剂福尔马林（含37%的甲醛饱和溶液）。
! d4 l! V3 p! i& K1 G; k; T$ S& z
# F. V. L( v- ^3 N% D/ X0 u
其实，甲醛是很多其他更复杂的化合物或化学材料的常见前体。由甲醛生成的产品包括脲甲醛树脂，三聚氰胺树脂，酚醛树脂，聚甲醛塑料等。这些材料被用于木材、纸张、纺织工业等领域。
1 C% d" \; X7 S! d9 B3 M1 E- M# f6 H. z1 d6 W" s
往食品中添加甲醛是违法的，所以正规合格的食品中，不会有大量添加的甲醛。不过，曾经确实报道过一些无良商贩往食品里添加甲醛。曝光案件中，“中招”食品有：粉丝、腐竹、面条、牛百叶等发水食品、娃娃菜等。但是我们需要明白的是，曾经有无良商贩往这些食品中添加过甲醛，不等于所有这些食品中都“含大量甲醛”。
0 q2 r; o- ~+ P# @8 V
c2 l8 V/ J) s02
# N+ A/ U7 E3 `8 B0 D0 Z) U7 ^6 @' a
食物中天然存在的甲醛
3 }! [, C+ d. T8 z) ^3 \
( d$ v5 O6 T" c4 ]7 f7 Q甲醛也是新陈代谢过程的产物，因此食物中也会天然存在少量甲醛。比如蔬菜、水果、肉类、鱼类、甲壳类海鲜、干冬菇等，都可以检测到不同浓度的甲醛。另外，鱼或其他海产品体内有一种化合物叫氧化三甲胺。氧化三甲胺在海洋动物死后，通过酶降解生成三甲胺和二甲胺，这些化合物产生腐鱼气味；而在产生二甲胺的同时还会生成甲醛，甲醛会使鱼肉变僵硬。因此，甲醛会在某些冷藏海产品里积聚，而十分新鲜的鱼基本不含三甲胺。
9 N' p& ~& G+ ~' G0 c
- Q# U! i4 V7 Z5 w: T部分食物中天然存在的甲醛浓度示例
, ^# G( B* ~8 m2 k6 \; k) P
# E( u6 V( G# d, V
: V* |+ @% V, T4 N6 Q. g% y
6 a& z3 S, `$ d& _03
' ^5 ^% ~1 G5 |3 s7 Q
$ G5 u0 B8 M5 g) N0 R# X' a' w4 p5 w
吃了含甲醛的食物会怎么样？致癌吗?
3 Q% {1 u1 e* X5 ?8 z2 D
. L( ^' _ V; I* f- {0 b( n
摄入少量甲醛不会造成急性中毒，这也是为什么虽然很多天然食材中含甲醛，但不至于导致中毒。但如果大量摄入甲醛就会导致严重后果，比如可能腐蚀消化道粘膜，出现恶心、呕吐、腹痛、出血或穿孔等。大量甲醛摄入可会造成代谢性酸中毒、中枢神经系统抑制、昏迷、呼吸窘迫，肾功能衰竭等。曾经有报道，成年人喝下30毫升37%浓度的甲醛可致死。
8 ]" i9 _7 D/ M9 V8 m, r% C2 e3 C
0 g/ {) q* z0 i/ } K' D s% z& G关于甲醛致癌，根据世界卫生组织信息，人体的甲醛暴露主要是通过吸入。世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（IARC）将甲醛分类为：人类致癌物质（即1类致癌物质）。不过，世界卫生组织认为，根据现有证据，通过进食而暴露甲醛不会致癌。
e1 }) U9 |3 A; [& a% u3 P* U% w, L) G
因此，除非是大量误吞误服，由于食物中天然存在的少量甲醛暴露，并不会担心急性中毒或致癌。而网络上流传的“超市里的4中食材含大量甲醛，诱发白血病”，也不必当真。
' y2 u" K: o+ ?' }# A9 R
5 g1 @- g) Y; o P04
. t) _- B) {7 V9 O- n; m# Z0 A: A& x( G) p* n, l$ p
如何尽量减少食品中的甲醛暴露？
+ n: w" b7 \" ?" y% ? b( L; F/ z1 u9 {' } j4 V- A3 u
为了尽可能减少饮食途径的甲醛暴露，避免由于大量摄入甲醛而带来的风险，生活中应注意：
2 _7 Y3 B( a: |8 F. c0 `. j' j
8 g g3 s& _& X1. 到正规的商场，购买正规合格的食品和食材。
' ~$ X; C( i1 u4 V' i5 i
9 S D6 E. l3 W( L @4 A4 r8 @我们无法通过眼睛看一看或鼻子闻一闻，就能判断出食品里是否有甲醛。因此，到受质量监督的正规商场购买合格产品，踩坑的概率低一些，是更安全的做法。
" i5 g4 V& x+ p' \9 ?
/ q) B/ R0 g$ {2 T$ Q! p2 n* F2. 认真清洗、必要时浸泡
* j' _4 {: q2 R/ Y4 {" g1 Q. z. _" q7 H0 O
甲醛溶于水，因此自来水清洗食材的过程，有助于清除甲醛。而干冬菇等干货，要提前充分浸泡，并且不能使用浸泡过的水。
# p, j6 v5 T" s, j$ v5 |- J* Y
8 \/ a6 _# A6 d6 j3. 彻底煮熟了吃
; Q7 ^: \+ `. B$ u% ^! {% ?5 Q5 h h f# B) L. N* k+ W
加热过程也有助于去除甲醛。因此，各种食材彻底煮熟的过程，可以减少甲醛暴露。
) t u _8 b9 G2 q$ E, k9 a
& B2 `" b/ f- z% j/ C) b4. 购买新鲜的海鲜，闻起来气味异常的海鲜不要买。
" ]5 ?7 L# E8 x3 ]4 @
; A+ V4 x6 ^( f( i5. 健康均衡饮食，食品选择多样化
2 T8 m* d) f# @: P! o- S; w# q
% s4 G6 F" k. s$ _& ~* _
健康均衡饮食，保证食品选择多样化，也有助于避免某些特定化学成分的大量摄入。
. R S. |+ Q4 g0 Z6 c, l; f+ J d/ Q2 S3 h1 W5 W7 k" N) {( y
食品安全和健康，牵挂着每一个人的心。甲醛是1类致癌物，不论大人还是小孩，在生活中确实需要尽量避免或减少暴露。但是，对于网络上流传的某些耸人听闻的信息，我们始终要保持清醒头脑，科学理性对待，不焦虑、不盲从。
1 R/ A+ t# w4 I3 v
. M/ c; @6 }$ r7 a7 {( m/ } 
发表于 2024-10-31 16:55:10