酱油作为一种色、香、味俱全的调味品，家家户户做饭都少不了。但也有传言说：“酱油是‘害人油’，吃多了会致癌？”这种说法是真的吗？如何挑选一瓶好酱油？这就带大家去详细了解一下！' H" y/ X, H% @$ t; T7 w0 v
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酱油真的是“害人油”吗？- `: Y, S, e6 T' A
+ g2 I: N, U; g' E4 A4 t吃多了会致癌吗？ : T+ F. D, i! K" b0 J8 A9 I+ C& Z
答案：酱油不是“害人油”，不会致癌。 ( s/ W6 U1 |, k M: z0 z6 V1 B5 U" L5 Y* a2 m- f* N
有说法称，酱油的色泽基本都是靠焦糖色素来调节，使用焦糖色素可能会产生4-甲基咪唑，比如老抽酱油，通常会添加焦糖色素来着色。而这种物质，被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物质（对人类致癌性证据不足，对实验动物致癌性证据充分）。9 W! g0 I' f8 \$ h7 O" I
3 F9 M* C/ q! U' g但这并不代表酱油就致癌了，首先，“焦糖色素”本身属于合法的食品添加剂，是国标中允许添加到酱油中的物质。+ V, I$ O7 e! X9 q4 x
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其次，对于“4-甲基咪唑”，国标也有严格的规定，在我国的食品安全标准规定中，加氨法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg/kg。联合国粮食及农业组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（FAO/WHO）也指出，一般的食用分量并不会对人体产生健康问题。也就是说正常食用酱油是安全的。 6 c- p" a8 }; Z! g % Q* f8 U& A% S, [$ r2 F- M. h挑选酱油时 u) Z7 o% |* C* @' Z! V. u' B" ~' Y4 |
有这四个字赶紧放下6 z" n9 U: g. z) B8 {
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2021年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出，酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。 4 o' X( p' p7 m& `! K- @! m u7 b' n, v5 v5 V也就是说，你买的酱油如果带有“配制酱油”这几个字，就不是严格意义上的“酱油”！ & P1 G# e+ p) [1 b 5 w5 ~+ R4 N" Z快看看你家买的酱油中招了没？如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，最好及时更换为符合相关标准的正规酱油。 T0 g/ b/ Z; _ r5 [
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千万不要因为贪便宜和怕浪费，购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。 . N$ C' S2 P. Z' S% ^' _+ J5 X# k4 Y4 J' m+ [/ `7 P; u9 f
如何挑选一瓶好酱油？ 9 z2 N8 ^9 ~, {- s5 O( t 8 N" U0 Q Y6 E; C* ?6 _5 a3 e. r# a1: U+ _$ o' G( Q6 {* P' A
/ U# h- z% u, {9 l& E$ Y# E看酱油配料表 - _% {- S! C& d , m/ h f! y1 q( n! S“氨基酸态氮”含量高的酱油好。 2 B- g( Y4 i! b7 c; H) f 3 P* x0 @1 ]6 u9 C4 {氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。- a5 b7 V, a# I3 r6 x
6 E4 v Z' p# O6 G& _$ z3 r( y国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100毫升，特级酱油的能达到0.8克/100毫升，某些酱油甚至达到1.2克/100毫升。3 R' F$ H8 h& d1 f% Q% B
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摇晃酱油瓶身 6 @7 d; J0 l4 T5 Q' p# o9 D- J# F% }4 N |2 D" ^+ v: r: a1 H0 O
泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。 " _) f' k* g9 E* p( N8 z+ F' N$ j% `& H; J3 U4 c+ ?# O# o I
优质的酱油摇动时，会起很多比较小、比较均匀的泡沫，并且不易散去，这种泡沫的出现其实与氨基酸态氮有重要关系，当氨基酸态氮多的时候，酱油中的泡沫会呈现这种状态。 0 Z. v7 l0 S# O . R8 U( g- X( V重点总结6 n9 J% i8 R7 c; V1 H
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1.酱油真的是“害人油”吗？吃多了会致癌吗？ 0 Q6 ^% ^" h: h % r3 O9 ]4 |$ h z6 P5 `5 t酱油不是“害人油”，不会致癌。一般的食用分量并不会对人体产生健康问题，也就是说正常食用酱油是安全的。 0 l7 X: @& H4 a 5 y' k' Y! l- e2.挑选酱油时，有这四个字赶紧放下& b J7 k) N6 Y" f0 j( u
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如果家里存放或使用的酱油正是“配制酱油”，建议就不要再继续食用了，购买酱油的时候最好选择酿造酱油。' \& J7 r- K( A
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3.如何挑选一瓶好酱油？ , v Y& w2 d2 `, o* O+ e4 J" C" R& t ]0 S5 x( c
看酱油配料表：“氨基酸态氮”含量高的酱油好；8 S+ ^! q6 j+ P0 T
' o. T- }& l% x0 Z摇晃酱油瓶身：泡沫小而均匀且不易散去的酱油好。 - Y& N+ s2 g, z* y
发表于 2024-10-31 15:32:26