' u: Y" W) |. ?- D9 {二、为什么鸡蛋不宜放入冰箱保存的三个主要原因?0 z- |/ i8 y% q
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上文分析了为何大多数人选择将鸡蛋储存在冰箱,实际上是因为担心其会变坏。接下来,我们来讨论鸡蛋不适合放入冰箱的三个主要原因。 " z, L& N @6 e+ m9 W- W+ L 7 v! x' P( q5 o+ g! s4 ?+ e: }1、将鸡蛋放入冰箱会使其更快变质。* r% O; ?% K+ |/ k R
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鸡蛋内部有一层称为壳下膜的保护膜,紧密贴合在蛋壳内侧、蛋白外表的一层白色薄膜。在家煮水煮蛋时,我们剥开鸡蛋壳时,通常可以看到这层薄膜。0 Z7 w! D7 [/ V: Y+ i
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鸡蛋由内外两层组成,内部称为蛋白膜,外部称作内胆壳膜。这两层膜主要有两个功能:一是增强鸡蛋的整体强度,使其不易破碎;二是保护胚胎的发育过程。虽然某些鸡蛋能够孵化出小鸟,但大多数则无法实现,这并不会影响鸡蛋自身的结构。% C, o+ o& w2 q- ^# b# e
# X# v( Y% D- T7 d: B& @最后一点,这层膜可以防止微生物的侵入。如果冰箱内温度过低,壳下的膜会收缩,这样就会导致这层膜失去作用,从而缩短鸡蛋的保质期。 0 d7 V% D8 _( |+ ^* t + m& K, c5 R% [0 e8 l2、为细菌的繁殖创造了条件。3 C/ ?# G$ \4 ~# M
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新鲜的鸡蛋之所以没有变质,实际上是依靠蛋壳进行气体交换。这得益于鸡蛋蛋壳上数以万计的微小气孔,这些气孔主要用于二氧化碳和氧气的交换。正因为有了这种气体交流,鸡蛋才能保持其新鲜状态。$ H# [5 M8 R0 z" w$ ]
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将鸡蛋放入冰箱后,由于冷藏室的温度较低,蛋壳表面常常会出现水珠。当这些水珠覆盖在蛋壳上时,实际上会妨碍鸡蛋与外界之间的气体交换,这反而为细菌的繁殖创造了良好的环境。 5 [. @3 N1 O. [ H8 J1 A5 C- b9 [0 S6 I" p7 ]( g! t5 o
3、最后一个原因是交叉感染。 T7 d( o1 R+ a& n V- w z/ |! t! }# Y! A9 S' J/ t2 G" {# Z
冰箱里是否存在细菌呢?我可以告诉您,其实您的冰箱是一个相对滋生细菌的地方。各种食材,无论是生的还是熟的,放在冷藏室后,细菌仍然能够存活,因为低温并不能有效消灭它们。例如,鸡蛋壳上的某些细菌可能通过交叉污染,使得其他熟食、蔬菜和水果感染到这些细菌。& ]; r0 d+ M! r+ @. }2 `
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三、怎样才能正确保存鸡蛋?: O$ L& k' E0 u& ^
6 ~& n1 H( O- J9 S5 V" ?4 m为了避免鸡蛋与冰箱内其他食材发生交叉污染,我们可以使用透气性较好的容器来储存鸡蛋。纸盒或者专用的蛋架都是很好的选择,既能确保鸡蛋的通风,又能防止其相互挤压导致破裂。 # Z1 Q4 Y' b& B% }. {3 v1 c) `! g; F; G$ ]9 N4 M
最好不要将其放在冰箱的冷藏室,而应选择家中阴凉、通风且干燥的地方,避免阳光直射和热源。为了确保鸡蛋的新鲜度,可以对鸡蛋进行标记,以便优先食用较早购买的。( Q' h3 s+ ?4 k. p! i
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首先,存放鸡蛋的温度非常关键,切忌将鸡蛋置于过高或过低的环境中。温度过高会加速鸡蛋变质,从而降低其内部品质。% z. |8 X, G; P) p' f- K
; ~) Y2 H, |! i7 }- y例如,在炎热的夏天,如果将鸡蛋放置于靠近炉灶或阳光直射的位置,短时间内它们可能会腐坏并发出异味。相对而言,温度过低也会影响鸡蛋的品质,有可能导致蛋黄凝固和蛋白变稀。因此,一般建议将鸡蛋蛋放在15到25摄氏度的常温下储存。; R }% m N" O4 `
# y% L4 Z) Z! A; ?其次,在存放鸡蛋时要注意其摆放方式。应将鸡蛋的大头朝上,小头朝下。这是因为鸡蛋的大端有一个气室,大头向上的摆放可以让鸡蛋更好地呼吸,延长保鲜时间。如果随意放置,蛋黄可能会上浮并贴在壳内,这会影响到品质。 6 `5 ^7 ~7 G* n3 ?( m4 i$ L) t, N' o . J. Z+ c# h {! O此外,存放鸡蛋的湿度同样需要注意。过于潮湿的环境会导致蛋壳表面滋生细菌,而过于干燥则可能致使鸡蛋内部水分大量流失。例如,如果将鸡蛋置于较为潮湿的卫生间,容易在蛋壳上形成霉斑;而如果放在通风太强且干燥的位置,鸡蛋则会迅速变得干燥。 - V3 x' ~" @' x- X+ _/ Z# s6 S0 t: p( A2 m2 g+ x
此外,存储鸡蛋时应避免与气味较重的食物放在一起。由于鸡蛋表面有许多微小的气孔,它们容易吸收异味。如果把洋葱、大蒜等浓烈气味的食物与鸡蛋同放,鸡蛋很容易受到这些异味的影响,从而影响其口感。 " \' A8 E" w) C2 _* e2 T1 I; w& C* X2 W6 e7 H
最后,购买回来的鸡蛋尽量不要清洗。因为鸡蛋表面有一层天然保护膜,清洗会破坏它,从而使细菌更容易进入蛋内。如果表面有明显污垢,只需用干布轻轻擦拭即可。# F8 Y0 z7 F7 @7 V7 G
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