王阿姨退休后最喜欢给家里人做饭了,看着家里人吃得香,自己也开心。 % i# V& t* f( n& Z! m- f( S/ N7 N/ a( J6 Y1 R+ Y1 ~% y6 U! Q* V
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最近,王阿姨觉得自己买回来的猪肉很奇怪,表面红扑扑的,好像刚从猪身上割下来一样,煮熟后又有股奇怪的味道。 2 h+ L, N; N, W) Z 3 Z. I4 g. E y- N0 I! l* h这天,王阿姨又去市场买菜,刚走到猪肉摊前,就听到两大妈在那里偷偷议论: 6 L4 i- [( L" Y# K5 ?2 N; I8 |" I2 H, U1 s) T/ V, f b
“你听说没,现在猪肉都加了硼砂,所以看起来很红。硼砂知道吧?有毒的。” + K h' O" ]$ V E" K# y 0 @0 L) ^% _# V$ i“天啊,我家老头最爱吃猪肉了,这可咋整?”$ F: D- M( f( P# Z
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王阿姨听完两人的对话,再结合自己的经历,莫非之前自己买的奇怪的猪肉,就是硼砂猪肉?家里人也都吃了,那可如何是好……一连串担忧不禁涌上心头。3 Q% M( G4 f! W! R: c5 Y
& E/ e( {, a0 U一、硼砂是什么,对人体有什么危害?; P. v% O* y! R+ P2 [
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硼砂其实是一种药物和化工原料,其化学成分为四硼酸钠。硼砂的在食品方面的主要作用是增加食物脆度、韧性,改善食物保存度和保水性,因其具有弱碱性,也常被用来改进食物口感与卖相。; w' m% H8 e; ]( w8 O
Y- @' ]! g% L! p" E, T0 K. B* M硼砂的危害与威力不亚于黄曲霉素、甲醛,世卫组织此前也将硼砂列为致癌物。硼砂作为一种有毒物质,我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》是明令禁止把硼砂用作食品添加剂。 & E2 N$ X* v, |: W* Y( Q! }5 G# Q# K. E
硼砂的毒性与危害主要在三个方面: . D$ m; I8 z- R1 @# C( m8 O. @, Q2 r1 S) u0 ]
1、剂量 7 ~# C! a9 S1 ]+ a) ^) S) H! l! I 9 v+ x$ z5 \8 J5 a+ v世卫组织规定的硼砂安全剂量为每日不高于1-13mmg,成人中毒剂量是1-3g,致死量不超过20g,婴幼儿则5g以内。进食硼砂超100mmg可引起机体慢性中毒反应。3 b' k9 {* U: [( ]$ p
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2、症状 ) F6 Y4 M/ k5 l2 r# z 6 D e" |) ?. T$ `" N食用硼砂后,轻则有呕吐腹泻、食欲降低、皮疹等不适,重则可引起昏迷、休克等问题,甚至提高癌症风险。 ! h" t6 T% v! F) B7 Y, [# k% @9 y- r; F" ~" }) C. C2 r
3、危害! [5 _- s: Y: {! I0 R$ z
! w4 A, E3 M8 d' k硼砂的毒性大,人体也很难将其代谢,特别是长期食用很容易造成硼砂累积,可引起多脏器中毒,而一次性过量摄入硼砂可造成急性中毒事件。6 D+ j0 D( ^2 q& a+ M$ |
9 l; h; j; O# n$ ~1 u二、为什么要往猪肉里加硼砂,如何分辨? % j5 \4 {* h k" M( |% {1 z7 w4 R/ ~( H
硼砂作为有毒有害物质,已被多个国家地区禁止使用,但为什么还会有人在猪肉中掺入硼砂呢? 1 y* R* d! U9 J! l3 [# `' I0 U" Q. q( V8 p' Z( M2 p) V9 j
原来是有些不法猪肉摊贩常常有卖不完的猪肉,为了不亏本,他们就会将猪肉浸泡在硼酸兑的水里,特别是表面发白的猪肉卖相很不好,他们会将掺了硼砂的猪血涂抹在上面,这样就可以让猪肉看起来很新鲜,摸上去表面不会发干。- }' H! ~0 \7 k! N. G1 N
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另外,硼砂有吸水的特点,往猪肉里加入硼砂还可以增加重量,提高利润。 4 i C& |$ @& s. j5 z , k- L% K5 M) ^5 `4 W不法商贩都是在私底下给猪肉注入硼砂,那我们作为消费者,该如何正确区分硼砂猪肉呢?三个小方法交给你: 7 N9 j% E1 ^2 M2 ^+ ?. u+ {6 F9 ^+ F' F6 x% s- D; b& v
一看猪肉色泽:表面涂抹硼砂的猪肉往往失去原有光泽感,色泽比粉红色瘦肉暗一些;+ o# O* n6 B* T+ S$ a3 C% {9 M, g" f
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二摸猪肉滑度:用手触摸猪肉,表面滑腻多是加了硼砂。尤其是刚撒硼砂的猪肉,表面还可以摸到白色颗粒或粉末,能闻到微弱碱性气味; : a% ^" P* t6 ~4 b - Y+ t0 p5 C" Z" {三用PH试纸:将PH试纸贴在猪肉表面,试纸变蓝色说明猪肉添加了硼砂,没变色则没有硼砂。 R& I, v' ]( B* l5 ]2 V
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三、菜市场里5种食物或是硼砂重灾区,尽量避开+ d' p! \" Y/ P7 ^0 v5 @% L$ z1 f
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近些年食品安全问题已成为民生大事,而除了硼砂猪肉以外,在购买以下五种食物时,也要擦亮双眼。0 w4 v. V3 q0 t9 v' }& g
8 p7 p q h# @4 U. O0 _0 z! t/ A) t1、凉皮/面条 ! y. K( F: z" N: t3 X, q/ R0 E % K. }1 J& V1 c5 o* t: P凉皮和面条较难保存,所以商贩会用加了硼酸的水弄湿凉皮面条,即使天气炎热,凉皮面条也不会粘连和发酸,而且越煮越有嚼劲,但一般这种加了硼酸的凉皮面条都会有微弱碱味。! ]* G. C2 l( ?0 K- W- C* c' ~
: v! ~. S5 K8 j- d. e6 Y3 E3 q2、腐竹 $ {% ]! M; t" F0 x- y0 Y 0 W: |8 D* `7 X( y7 \$ E腐竹比较脆,容易折断,很难完整保存,也容易煮糊,因此不法商贩就会想到添加硼酸,这样就能让腐竹色泽好看,韧性提高而不容易折断,同时久煮不烂不糊,不容易发霉变质。3 u9 [! E7 H- M _7 x8 E
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3、肉丸! b/ m7 ^$ ^( P2 ]4 t4 S
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硼砂能和肉制品中的蛋白质发生反应,生成一种蛋白保水剂,能让肉丸饱满且口感嫩滑,而生成的凝胶能让肉丸弹性、韧性增加,口感更加耐嚼。最重要的是,硼砂可以防腐,能抑制霉菌细菌生长,从而延长肉丸的保质期。& n. E4 g! {0 ^* V8 t
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4、粽子 / C( s ~! j- I/ ^/ k. I% A. W7 {5 a, P; r2 [, k
之所以在粽子中添加硼砂,是为了增加粽子口感与质地,吃起来更加细腻柔软和有弹性。硼砂还能防腐,能延长粽子保存时间,也能让粽子不会轻易黏在粽叶上。 $ [# _: j7 v( [: Y6 A5 ~/ Y$ w " @& [2 f& Q- s& y$ V- }5、饺子皮2 x0 x; b6 u/ K8 k# }7 g
* K: U5 G. q0 r硼砂和水、面粉反应,可引起蛋白质发生变化,产生“面筋”,让饺子皮更有韧性,更劲道,久煮也不容易破。而且硼砂会让面皮吸水性增强,久煮后不会变干,吃起来口感更好。 - T( z8 I% U, I- t; \: u* C4 F) r/ k* ^9 M3 G D( T
近些年“硼砂XX”的新闻频频上热搜头条,硼砂虽然已被国家命令禁止使用,但有不少不法商家仍然铤而走险。建议大家还是要在正规的市场或商超购买食物。 0 Y `% |9 a& m; X- ^; l% I2 G0 u