市面上常添加硼砂的5种食物，真的要少吃

骑白马的王子

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

王阿姨退休后最喜欢给家里人做饭了，看着家里人吃得香，自己也开心。


& r' }8 ~. J; W, `! Y9 ]最近，王阿姨觉得自己买回来的猪肉很奇怪，表面红扑扑的，好像刚从猪身上割下来一样，煮熟后又有股奇怪的味道。
% z8 w% r; O5 x5 j8 r
+ ], m4 d' d, G这天，王阿姨又去市场买菜，刚走到猪肉摊前，就听到两大妈在那里偷偷议论：

“你听说没，现在猪肉都加了硼砂，所以看起来很红。硼砂知道吧？有毒的。”

& D; H' v7 s9 m, t, L* n* }6 S“天啊，我家老头最爱吃猪肉了，这可咋整？”
, a5 d& D2 p& [1 ?) h; w
王阿姨听完两人的对话，再结合自己的经历，莫非之前自己买的奇怪的猪肉，就是硼砂猪肉？家里人也都吃了，那可如何是好……一连串担忧不禁涌上心头。

. [2 p5 q8 G& h$ O7 _3 O  ]一、硼砂是什么，对人体有什么危害？
2 J& u6 C3 g3 i9 W# M* P
硼砂其实是一种药物和化工原料，其化学成分为四硼酸钠。硼砂的在食品方面的主要作用是增加食物脆度、韧性，改善食物保存度和保水性，因其具有弱碱性，也常被用来改进食物口感与卖相。
" k. t: U" X* D1 |% _
3 H) G2 m6 q* {0 K5 Q" Z硼砂的危害与威力不亚于黄曲霉素、甲醛，世卫组织此前也将硼砂列为致癌物。硼砂作为一种有毒物质，我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》是明令禁止把硼砂用作食品添加剂。
/ g# ~/ ~% `4 v0 U  d  d- N8 B
& g: D7 Q/ G2 f8 o! g  r硼砂的毒性与危害主要在三个方面：

; J$ b( L8 u* I1、剂量
- o& i) C$ |) F( w
世卫组织规定的硼砂安全剂量为每日不高于1-13mmg，成人中毒剂量是1-3g，致死量不超过20g，婴幼儿则5g以内。进食硼砂超100mmg可引起机体慢性中毒反应。
% s7 Z! {3 r, |3 g' \; W- ^, H
2、症状

食用硼砂后，轻则有呕吐腹泻、食欲降低、皮疹等不适，重则可引起昏迷、休克等问题，甚至提高癌症风险。
& `1 E7 z) Q% r! }
( A5 w( v% w7 I+ j3、危害
$ A8 f5 @0 @9 @0 D; l
, Q/ y5 P, W6 v" Q7 t- s硼砂的毒性大，人体也很难将其代谢，特别是长期食用很容易造成硼砂累积，可引起多脏器中毒，而一次性过量摄入硼砂可造成急性中毒事件。
6 k% m- h4 N* b
二、为什么要往猪肉里加硼砂，如何分辨？
+ r  X1 k3 N% P3 j) g
' g, l5 S$ x& H% N( \6 E硼砂作为有毒有害物质，已被多个国家地区禁止使用，但为什么还会有人在猪肉中掺入硼砂呢？
) {( d9 [5 Q, t5 C7 N
原来是有些不法猪肉摊贩常常有卖不完的猪肉，为了不亏本，他们就会将猪肉浸泡在硼酸兑的水里，特别是表面发白的猪肉卖相很不好，他们会将掺了硼砂的猪血涂抹在上面，这样就可以让猪肉看起来很新鲜，摸上去表面不会发干。

$ A9 |  U' K) K. P9 |% y7 D另外，硼砂有吸水的特点，往猪肉里加入硼砂还可以增加重量，提高利润。
+ i# e3 N2 s/ v( o5 ~
不法商贩都是在私底下给猪肉注入硼砂，那我们作为消费者，该如何正确区分硼砂猪肉呢？三个小方法交给你：

一看猪肉色泽：表面涂抹硼砂的猪肉往往失去原有光泽感，色泽比粉红色瘦肉暗一些；
/ y" W2 O7 \8 c& C
  [! T2 v2 ~+ }二摸猪肉滑度：用手触摸猪肉，表面滑腻多是加了硼砂。尤其是刚撒硼砂的猪肉，表面还可以摸到白色颗粒或粉末，能闻到微弱碱性气味；
& }  z, M$ v4 Y- |8 _* Z7 c
. {4 j& V1 @2 G! x三用PH试纸：将PH试纸贴在猪肉表面，试纸变蓝色说明猪肉添加了硼砂，没变色则没有硼砂。

三、菜市场里5种食物或是硼砂重灾区，尽量避开

! a0 n) w5 ?2 c% j近些年食品安全问题已成为民生大事，而除了硼砂猪肉以外，在购买以下五种食物时，也要擦亮双眼。
1 S  J( M; O3 o4 e
1、凉皮/面条

凉皮和面条较难保存，所以商贩会用加了硼酸的水弄湿凉皮面条，即使天气炎热，凉皮面条也不会粘连和发酸，而且越煮越有嚼劲，但一般这种加了硼酸的凉皮面条都会有微弱碱味。

- j& A9 c. `/ z2、腐竹
+ N+ B. W  ~+ U% }0 s. \, v
: }- a& S- n: |  d腐竹比较脆，容易折断，很难完整保存，也容易煮糊，因此不法商贩就会想到添加硼酸，这样就能让腐竹色泽好看，韧性提高而不容易折断，同时久煮不烂不糊，不容易发霉变质。

3、肉丸

* B% B* H) K$ y# [硼砂能和肉制品中的蛋白质发生反应，生成一种蛋白保水剂，能让肉丸饱满且口感嫩滑，而生成的凝胶能让肉丸弹性、韧性增加，口感更加耐嚼。最重要的是，硼砂可以防腐，能抑制霉菌细菌生长，从而延长肉丸的保质期。
, G! o" v) b( h, t1 I  [( D# p
4、粽子
3 L  `- l# m. i4 r( ?, I( n( V
之所以在粽子中添加硼砂，是为了增加粽子口感与质地，吃起来更加细腻柔软和有弹性。硼砂还能防腐，能延长粽子保存时间，也能让粽子不会轻易黏在粽叶上。
6 S9 W! s, ]3 L- J
5 w# h; Y; s5 Y. |  U: m5、饺子皮
/ Q; Q# l: y) v
1 i# |# ]! b  R硼砂和水、面粉反应，可引起蛋白质发生变化，产生“面筋”，让饺子皮更有韧性，更劲道，久煮也不容易破。而且硼砂会让面皮吸水性增强，久煮后不会变干，吃起来口感更好。

近些年“硼砂XX”的新闻频频上热搜头条，硼砂虽然已被国家命令禁止使用，但有不少不法商家仍然铤而走险。建议大家还是要在正规的市场或商超购买食物。
& {- R9 B- Y( T/ o# x