星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
王阿姨退休后最喜欢给家里人做饭了，看着家里人吃得香，自己也开心。
$ Y2 J1 O0 P" I* }& U& [% i- _/ q9 X; I; H9 ~$ S
E& o( Z4 l I) h. _1 O& a: y
最近，王阿姨觉得自己买回来的猪肉很奇怪，表面红扑扑的，好像刚从猪身上割下来一样，煮熟后又有股奇怪的味道。
2 @) F( D# ?' L; O: Y
" e$ G! W y% a3 J这天，王阿姨又去市场买菜，刚走到猪肉摊前，就听到两大妈在那里偷偷议论：
0 i( h# f" m5 Q; k
3 G1 f. \# i/ C5 v6 V! X: U8 e1 B, I“你听说没，现在猪肉都加了硼砂，所以看起来很红。硼砂知道吧？有毒的。”
8 |+ q5 e2 L5 _$ {5 N2 t0 j$ V
0 Z: N% g- S5 X1 Z% F“天啊，我家老头最爱吃猪肉了，这可咋整？”
7 D3 I1 ?% r2 {! ? @- D
+ ]# a9 N- @* K% R1 p( C/ f王阿姨听完两人的对话，再结合自己的经历，莫非之前自己买的奇怪的猪肉，就是硼砂猪肉？家里人也都吃了，那可如何是好……一连串担忧不禁涌上心头。
* n z' X2 M3 w, ?4 ^' A2 P( U2 V- c. |3 ~, C2 d
一、硼砂是什么，对人体有什么危害？
! b' e. L/ J2 Z; A- [; y8 T' R
! {, K: d5 v& E0 X' Q& [$ q
硼砂其实是一种药物和化工原料，其化学成分为四硼酸钠。硼砂的在食品方面的主要作用是增加食物脆度、韧性，改善食物保存度和保水性，因其具有弱碱性，也常被用来改进食物口感与卖相。
& A" |7 U6 h+ p$ U/ `: C6 v
7 `5 n( ?4 _/ c1 g) Z
硼砂的危害与威力不亚于黄曲霉素、甲醛，世卫组织此前也将硼砂列为致癌物。硼砂作为一种有毒物质，我国《食品添加剂卫生管理办法》和《食品卫生法》是明令禁止把硼砂用作食品添加剂。
9 J! h/ I- P' q6 N8 l; P; @
6 N9 J: c' |/ p硼砂的毒性与危害主要在三个方面：
S" I" ?) [8 i4 a* u9 }
9 ~+ R: J: S( ^+ d* u/ Z+ b
1、剂量
: J0 J9 q; [! O" u. K
/ d: f5 L1 z; F( T1 m" F世卫组织规定的硼砂安全剂量为每日不高于1-13mmg，成人中毒剂量是1-3g，致死量不超过20g，婴幼儿则5g以内。进食硼砂超100mmg可引起机体慢性中毒反应。
1 L0 Z9 a( v; [
- g& \9 e: K! w+ ?- R F2、症状
4 U$ g8 K2 ^2 N! m- a- Q2 q" V& X% ~+ I8 Y7 Q
食用硼砂后，轻则有呕吐腹泻、食欲降低、皮疹等不适，重则可引起昏迷、休克等问题，甚至提高癌症风险。
3 F* ]+ I4 u6 v, v( a
) s9 C, B- n8 p2 E8 |- z3、危害
' x1 x D6 G! F$ w5 I. e' j/ \% D% R7 D
3 q$ `: ?$ K# ^' i! _, S! a
硼砂的毒性大，人体也很难将其代谢，特别是长期食用很容易造成硼砂累积，可引起多脏器中毒，而一次性过量摄入硼砂可造成急性中毒事件。
6 E3 M" r8 y- h4 `6 w2 n8 v+ ^3 V
二、为什么要往猪肉里加硼砂，如何分辨？
! I7 w9 Z9 a% M/ J P g6 r B/ P0 q3 K! N* {( J
硼砂作为有毒有害物质，已被多个国家地区禁止使用，但为什么还会有人在猪肉中掺入硼砂呢？
8 n7 p# e3 V; W$ ^" h2 L8 s( h
1 J0 y7 y3 o2 }5 W& s$ u4 H; q/ j0 ? R& Q原来是有些不法猪肉摊贩常常有卖不完的猪肉，为了不亏本，他们就会将猪肉浸泡在硼酸兑的水里，特别是表面发白的猪肉卖相很不好，他们会将掺了硼砂的猪血涂抹在上面，这样就可以让猪肉看起来很新鲜，摸上去表面不会发干。
3 P# W9 p8 x# Y( b. L! \/ s9 p
4 S9 _3 p% t, y; o另外，硼砂有吸水的特点，往猪肉里加入硼砂还可以增加重量，提高利润。
' _/ `# C) ^2 u t# T3 ~! V% [( M
8 z0 r1 K& U0 P1 s7 t不法商贩都是在私底下给猪肉注入硼砂，那我们作为消费者，该如何正确区分硼砂猪肉呢？三个小方法交给你：
; I% s% q1 Y! l
: h! T) q' X9 q0 m% _一看猪肉色泽：表面涂抹硼砂的猪肉往往失去原有光泽感，色泽比粉红色瘦肉暗一些；
! x7 A4 f1 n! R" i# X$ \4 M
+ e/ U3 @: ]1 [' R0 t) S3 Y2 e r4 a
二摸猪肉滑度：用手触摸猪肉，表面滑腻多是加了硼砂。尤其是刚撒硼砂的猪肉，表面还可以摸到白色颗粒或粉末，能闻到微弱碱性气味；
: Y4 m$ {$ Q' \ y' u- a9 W; T( L O2 m
三用PH试纸：将PH试纸贴在猪肉表面，试纸变蓝色说明猪肉添加了硼砂，没变色则没有硼砂。
) b! Q q' q, \+ A/ [. K2 O
1 @7 X5 b+ y8 c0 S- ~, Z
三、菜市场里5种食物或是硼砂重灾区，尽量避开
# f6 b5 y! O2 Q5 F4 i2 J3 J* b1 Y- [2 I
近些年食品安全问题已成为民生大事，而除了硼砂猪肉以外，在购买以下五种食物时，也要擦亮双眼。
% Q) m/ s+ p3 c) S3 c% B1 N( m% q0 Y1 U9 R A3 Q% j# M
1、凉皮/面条
- k, K7 J% z% b$ N
( r% ]/ L: f% T9 Z, N, M+ G7 J凉皮和面条较难保存，所以商贩会用加了硼酸的水弄湿凉皮面条，即使天气炎热，凉皮面条也不会粘连和发酸，而且越煮越有嚼劲，但一般这种加了硼酸的凉皮面条都会有微弱碱味。
, t9 e5 Q$ Y$ K! o
- `+ F; {, @# {8 ^0 _5 d% w: F8 W2、腐竹
q6 F& T" e( Q( u
1 m) c* ]9 I& X- X/ R腐竹比较脆，容易折断，很难完整保存，也容易煮糊，因此不法商贩就会想到添加硼酸，这样就能让腐竹色泽好看，韧性提高而不容易折断，同时久煮不烂不糊，不容易发霉变质。
$ u' l" h8 a6 |( ]" h; m* K8 {0 g4 y2 Y
3、肉丸
" t0 T7 `/ ^$ Q9 Z
% @( m9 Q: b2 Y }9 f P4 J0 S
硼砂能和肉制品中的蛋白质发生反应，生成一种蛋白保水剂，能让肉丸饱满且口感嫩滑，而生成的凝胶能让肉丸弹性、韧性增加，口感更加耐嚼。最重要的是，硼砂可以防腐，能抑制霉菌细菌生长，从而延长肉丸的保质期。
$ O9 T: F8 f. |% Q; U* {2 F( k
0 J2 }, R! K7 E5 v- }( G4、粽子
. E/ P' v B# u) g, r' n/ C6 G1 @$ u6 [' f& i' E( _; N" q' K
之所以在粽子中添加硼砂，是为了增加粽子口感与质地，吃起来更加细腻柔软和有弹性。硼砂还能防腐，能延长粽子保存时间，也能让粽子不会轻易黏在粽叶上。
1 t9 h! S, P3 w' e4 Q. g
0 @% }" f( @" d% G4 C
5、饺子皮
. z. P! g8 X4 s! F
! T" m1 P$ @* R' z( ~4 Q- }
硼砂和水、面粉反应，可引起蛋白质发生变化，产生“面筋”，让饺子皮更有韧性，更劲道，久煮也不容易破。而且硼砂会让面皮吸水性增强，久煮后不会变干，吃起来口感更好。
g5 }& u) Y- N. R4 m2 |
6 v( G% O; r4 {! q, A
近些年“硼砂XX”的新闻频频上热搜头条，硼砂虽然已被国家命令禁止使用，但有不少不法商家仍然铤而走险。建议大家还是要在正规的市场或商超购买食物。
3 v/ a, B3 Y1 @* _+ J j5 G
3 V8 ]8 E4 q) B( b! m5 D 
发表于 2024-10-10 09:53:00