星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
《道德经》提到“五味令人口爽”，这里的“爽”可不是现在说的爽，而是味觉迟钝。茶里也有五味：苦、涩、鲜、甜、酸，少了它们喝茶才真不爽呢。
; E0 N( {. N" T3 _1 W- a6 P/ `2 Y: n3 z3 q* x) e+ |) J
✅苦味
* C7 L6 ~% ~" L5 x, q: \3 ]
. G9 w! r8 S1 I$ B0 `主要源于咖啡碱、花青素和茶皂素，其中咖啡碱为主。它是茶叶生物碱主体，含量约 2 - 5%，易溶于热水，高温易升华挥发，能兴奋大脑神经、祛疲劳。 7 B2 p. A! E- D& Z1 ]* O
✅涩味 c; h- @7 m5 N% ?
9 J j; h6 m x# h主要是茶多酚，尤其是儿茶素。茶多酚在茶叶中含量最高，约 20 - 30%，是主要保健成分，能抑菌、抗辐射等。它易溶于水，儿茶素构成涩味主体，会让口腔有收敛、发干收缩感，还促进回甘生津。
7 ?6 |: F- b' ]1 U0 |: E✅鲜味
1 d$ N/ j( {3 ~! ]6 w/ n
" j7 O+ ^5 {% w$ m* r是游离氨基酸在起作用。茶叶中氨基酸种类多，已发现 25 种以上，不同氨基酸有不同滋味，有鲜、甜、酸等。
& o* A0 a7 ]5 N; p) j; @( w1 Q✅甜味 $ `" U- t4 a$ U) K( B
* J+ \. B7 L, Q& e6 C
主要是茶叶中单糖和双糖等可溶性糖类，不过含量不高，占干物质总量 20 - 25%。因为味觉器官对甜苦感受阈值和位置不同，少量糖在感受到苦味后反而有较强的甜感，与苦味协同带来愉快品茶体验。茶叶嫩度和多糖含量呈反比。
; W5 }" Q6 S+ G$ s/ W✅酸味
. Q$ Q, g9 y4 x. ]1 ]4 a: }2 _
2 ~( e; }7 i& ~" t来自有机酸，如草酸、抗坏血酸、苹果酸等，它是糖类分解代谢中间产物，和茶叶糖类物质含量有关，茶叶发酵和存放不好时可能产生，适当酸味可削弱苦涩味、调和茶汤风味、增加层次感。
. l' T, A! Q% E7 L3 `各种滋味物质混合，才有了喝茶时苦涩、回甘的滋味。 $ l3 R/ U7 O9 ^ }
) ?3 w( z' q. g$ ^) ?! z- K" q n
N9 S% \- W. H) C+ a; |$ F- e$ Z; P
6 a# W8 i8 b s* u) Z& l6 B, A- X
) P# n. W" N1 ?5 V
0 i! k& n% M* j2 j/ |2 N
- S0 J: k+ k& v L6 K
5 c- L: e9 T/ d" `
) h! e& ~. A/ H
: H) w2 }4 w) O2 v$ x
6 w% V9 Y, }2 s0 W | 
发表于 2024-9-20 11:44:49