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[吃喝玩乐] 钾含量是香蕉7倍!它抗氧化、保护心血管健康,很多人没吃过

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发表于 2024-9-11 13:03:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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640 (1).webp   Z+ A& e/ H' S( I6 m

3 f: N% ]+ I# z+ t. {  w冰菜,
( L+ T/ X" i9 K. Z1 p算得上是比较小众的蔬菜了,
( a1 u: G- q8 D6 @0 L它具有独特的魅力,
; e7 Y. ^2 N  X: W4 c4 @叶子上长满了“小冰晶”,* j" {$ {; V2 d" F* \1 h9 j
* u9 [, I2 A$ O% s7 \8 u5 ?& w
近年来逐渐走进了大众的视野,$ L6 V1 Z% Y4 |: T9 o" U) r
成为了餐桌上的新宠。
- m& S# C* l6 P
: V. V8 c+ a# [+ i1 \9 @' F01
0 `3 l, G$ c; ?- ?& }$ q, ^冰菜是啥?, X/ W5 O# J7 {& h; w8 X1 H
冰菜又名冰叶日中花,还叫冰花、非洲冰草,是番杏科日中花属一年生草本植物,在叶面和茎上着生有大量的大型泡状细胞,里面充满液体,看起来就像亮晶晶的水滴,在太阳照射下,反射光线就像冰晶一样,所以被称为冰菜。+ G" ~4 @4 B7 P1 T% W
冰菜原产于南非纳米比沙漠等干旱地区,所以具有耐寒、耐旱、耐盐碱的特性,可以生长在高盐土壤和海滩边上,即便是在高寒地带也能安全越冬。
2 I) T) I: H+ M8 L- C6 u冰菜可以改善土地盐渍化,它能从土壤中吸收积累盐分,采收后可以降低土壤盐分。这是因为冰菜属于泌盐植物,在盐碱条件下可以将吸收的多余盐分通过茎、叶表面密布的盐腺排到冰晶状液泡中,于是就形成了我们肉眼可见的“小水泡”,看起来也很像薄冰晶。
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8 J# _& d0 G0 `# L正因为冰菜具有这样的特性,所以拥有非常独特的口感。如果你抓一把冰菜放入口中咀嚼,口感相当爽口嫩脆,凉凉的好像在嘴里化开了,还有一股淡淡的咸味。
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02" E, i  Z/ Z) v
冰菜的营养怎么样?
8 n: A/ ^3 A! U; \. p$ z" K冰菜富含天然植物盐、氨基酸、胡萝卜素、黄酮、肌醇、松醇等物质,水分含量高达95%,营养价值还是比较高的,吃起来清爽解渴。
' e; F. S6 L4 P( d- p2 Q/ ]. o* x维生素C较高
" K& _1 Y- l8 q* d- V0 b1 o
/ m+ n; B# B, L冰菜的维生素C含量为20.8毫克/100克,比生菜、小油菜、油麦菜等都要高,是它们的2~10倍。关键是能直接生吃,维生素C保留较好。: y& T8 Q4 f' x; z' S; [+ s

8 D. \" d8 \! J) t% D' O补充β-胡萝卜素# J  d! L: q" ~6 _
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冰菜含有β-胡萝卜素,虽然谈不上丰富,但含量比油麦菜更高一些。这种成分不仅对眼睛健康有益,在维持皮肤健康上也有帮助。9 }1 r. A7 K  t- H" C1 j
富含钾和镁,钠也不低; q9 Y4 k4 b8 G9 b7 ?

3 E7 N+ G9 M/ h4 l, a, o( {冰菜的钾和镁含量在蔬菜中堪称优秀,其中钾含量高达1825毫克/100克,是香蕉的7倍;镁含量高达137毫克/100克,比小白菜、菠菜、苋菜、生菜、油麦菜等都要高。: V$ ~1 T! f6 b! N0 d  S
这意味着吃100克的冰菜就能满足一般人群每天钾需求量的91%、镁需求量的42%。充足的钾和镁摄入,对控制血压以及维持心血管健康都有帮助。
0 e8 N, c8 U+ ?+ d* y6 F, S. T: K( I. A' E, g
不过,冰菜在生长过程中可以吸收积累土壤中的盐分,钠含量自然不低,高达2965毫克/100克,相当于每百克冰菜中含有近7克钠盐。常见绿叶菜的钠含量普遍不超过100毫克/100克。平时血压偏高的人群要注意,可以尝试着吃,吃了冰菜的同时,就尽量不要吃其他含盐较高的食物了。
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/ h+ Q1 M9 V5 H, C. B钙含量不错% l7 U+ w  V( W: @$ |9 d+ x
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说到补钙,大家最常想到的就是多喝奶,其实在补钙方面,绿叶菜的摄入也不容忽视。* y6 K- o4 v, @% W$ z/ A) G
它们含有对骨骼有益的维生素K,虽说吸收率比不上牛奶,但很多绿叶菜钙含量还不错。比如小油菜、枸杞叶、芥蓝、小白菜、甜菜叶、青萝卜缨的钙含量都超过了100毫克/100克,比一般的牛奶高,而冰菜的钙含量更高,为288毫克/100克,约为小白菜的2.5倍。2 @4 \$ E9 U7 H4 `/ `% M  ?. V
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铁含量较高
, Q6 E. G& S. ]% a
) a3 S( T9 H, K3 W植物性食物的铁吸收率不如动物性食物,通常不超过5%,但对于铁含量较高的蔬菜来说,在补铁方面还是有些帮助的。
$ Z. ?: y( K1 }( O冰菜的铁含量就不错,比大家心目中铁含量高的菠菜还丰富,为17.6毫克/100克,是菠菜的6倍,并且它富含的维生素C能促进铁的吸收利用。' m. z+ B  q* U, |* o# i
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锌含量优秀
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# @% `/ G( x" b! A& j, f3 m身体缺锌可能会导致挑食、异食癖,影响大脑功能、影响伤口愈合、影响男性生育能力,让人易患呼吸道感染疾病,诱发多动症、脱发、皮肤粗糙等。9 e9 r1 g0 s5 w6 y) A7 [* h: x; q# j
冰菜的锌含量很高,为33.9毫克/100克,这含量是一般蔬菜的30倍甚至60倍。* Q4 Q$ j3 a- m' e8 T" A% }0 z. R4 l

& Q+ t2 }9 X1 \' W% G富含黄酮类化合物
9 s+ z; f1 ]) Z9 I
; f. S' L8 B. ]. N( k6 ]& \冰菜黄酮的主要成分是槲皮素,能帮我们清除体内多余的自由基,起到抗氧化和抗炎的作用,改善机体状态、提高免疫功能、延缓衰老,还能保护心血管健康,抑制肿瘤生长。, q" J3 n4 m  M* u8 v; o
另外,冰菜含有16种氨基酸,谷氨酸含量最高,因此具有较强的鲜味,生吃也很鲜美。, |! a1 A4 A9 D3 @  z3 j6 x
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030 P+ M; o, }- d5 s! s0 Y; p
冰菜怎么吃?% ^5 D3 M$ x. z/ ~2 C2 y+ b
冰菜既能洗干净后直接生吃,也能炒菜或做汤,经常被用作各式料理的配菜。
5 U% G' a  T) d  h/ C- v% O. n其中,生吃可以最大化的保留冰菜的营养成分,口感也好,鲜嫩多汁又冰爽,略带酸味和淡淡的咸味,还能保持其独特的带有“冰晶”的外观,看着很有食欲;如果不喜欢直接吃,还可以凉拌、蘸酱、炒食、烧汤等。
" ?2 }3 A; q3 r/ [: X: Y4 ?  V# W2 C
冰菜口感清脆爽口又解渴。最好一次少买,尽快吃完,一是因为它价格不便宜;二是因为它不耐贮藏。
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