记得前些年，那个年代人们的日子过得不算宽裕，家中来了客人，或者亲朋好友相聚，大多在家中聚餐。不但经济实惠、用料干净，而且自己做的菜肴吃得也放心。人们推杯换盏、觥筹交错间，满满的人情味与烟火气。随着我国经济的迅猛发展，人们的日子过得越来越红火，人们已经很少在家中安排酒场，能够约进家中品鉴美味的一定是过命的交情。日子越来越好，烟火气与人情味却越来越淡。 7 M$ P5 Y3 _; l* M" f. B4 } 4 f( m; `! b# Z2 F" c2 C/ \ & `/ t0 L3 M1 c4 o1 d现如今，人们不管是家中有重要大事，还是亲朋好友相聚，大多选择出去聚餐吃饭、喝酒谈天。此外，对于年轻一代来说，会做饭、能炒菜、想烹饪的人越来越少，家中的厨房往往变成了摆设。除了煮个方便面，偶尔烧锅热水之外，也没有多大用途，外出吃饭变成了真正的家常便饭。今天，就与朋友们聊一聊：去外面饭店吃饭，尽量不点的5道菜，有的不洗就下锅，老板：不是厨师，就是内行。 " g* j, {3 r8 N# m0 F1 P / J6 o. Y: j9 @! H9 g- |3 _ Q一、手撕包菜 * P4 a0 Y! c& U. P3 `0 U手撕包菜是一道经典的川菜家常菜，以包菜搭配五花肉片为主料，烹炒成菜。其他菜系对此菜也有记载，这也足以看出这道菜的经典之处，很多人喜欢到饭店先点上这道手撕包菜。作为传统的经典名菜，人们喜欢吃，这本无可厚非，问题便出在了包菜这里，那便是极少有饭店会对包菜进行清洗。揭去包菜外面一层，把包菜手撕成块，便直接进行烹炒。这样除了不卫生之外，关键是有着大量的农药残留。% W1 w5 Y. z; E5 O0 d
" z& v [( n! g" U7 C- O二、清炒海鲜菇2 [3 \5 A1 r" T% N6 ~9 O% |
海鲜菇是一种极鲜嫩的食材，有着天然的馥郁香味，质地娇嫩、清鲜怡人，哪怕简单清炒，都是极致的美味。尤其是很多爱美女士，到外面饭店吃饭，总喜欢点一道清炒海鲜菇。正所谓成也萧何、败也萧何！海鲜菇问题正是出自于其质地的娇嫩与味道的清鲜：海绵状的质地极易吸收水分，清洗后一炒便会渗出大量水分，汤多一口，则味减三分；清鲜怡人的味道，也使得海鲜菇焯水后容易丢掉鲜味。因此，很多饭店便既不清洗、亦不焯水，直接下锅烹炒。 3 |6 i- P' C& L- O 1 h ^2 [$ p& H9 ~1 j. {三、麻辣小龙虾9 }6 Q! s- |7 o, _& u, f
到了每年夏季，人们不管走在哪个城市的街头巷尾，总能闻到两种味道：一种是烧烤的烟火缭绕，另一种便是小龙虾的麻辣鲜香。能与烧烤的烟火气掰一掰手腕的，恐怕只有小龙虾的麻辣鲜。甚至于很多饭店单是经营麻辣小龙虾这一道菜，便能火爆全城，成为了众多网红的打卡圣地。不过，小龙虾好吃，清洗是大难题，那些年爆出的“洗虾粉”事件，便是最经典的诠释。现在，大多数的饭店索性直接不彻底清洗了，更不会仔细地一个个去除虾包、虾线，直接下锅麻辣便可。8 \/ _/ x @+ m7 F. C
+ b, }# A- M4 s: D9 o四、干炸蘑菇 + }, P) \7 b1 m在饭店所有受欢迎的干炸菜之中，干炸蘑菇绝对名列前茅，有时还成为了人们的必点菜品。蘑菇海绵状的质地，极易吸收水分，如果对蘑菇进行清洗，需要把蘑菇所吸收的水分完全攥干才能进行接下来的操作。要么，不是挂不住糊，就是炸制的过程中渗水而溅油炸锅，容易烫伤厨师。因此，很多饭店把买来的蘑菇，直接手撕成条，根本不去清洗，调味后直接挂糊炸制。不但成菜后菜品的颜值落落大方，还省去了很多不必要的麻烦。# q- f5 S w+ ~% A) r4 n, ~/ p, G V
发表于 2024-9-8 14:35:59