星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
说起牛奶呢,它可是人人家中常备的食品,营养好价格也亲民。
9 O% Z* s' ^: w! F
9 h0 @+ e# ~ q, d1 l5 n2 \6 b- k$ y5 _# K% p6 i1 b8 T, K6 i( d. \
我国食用牛奶历史悠久。梁代陶弘景《名医别录》就已指出牛奶具有补虚赢、止渴等功效。《日华本草》概括牛奶的三大功用为:养心肺,解热毒,润皮肤。李时珍则总结牛奶功效为:治反胃热,补益劳损,润大肠,治气痢,除黄疸,老人煮粥甚益。
$ W4 p6 Y" G+ ^ Q+ b
i0 V, x+ n: [ H+ A$ d0 T
《中国居民膳食指南(2022)》中,还将每天应摄入的奶及奶制品的量,由300克改为300-500克,提倡大家平日里多喝点奶!
# ?1 E' o& W0 p8 ^3 I& e
图源:中国居民膳食指南(2016、2022)
! Y4 V' A$ h* V( v
2 G& ~1 S" Z2 H
但看见商超货架上奶类品种成百上千,怎么选奶、注意事项等变成了大家关心的内容。甚至有些人买的根本就不是真正的牛奶,喝的一直是“假牛奶”却还不知道!
: ^7 o2 _9 a9 m1 s/ o$ J2 ~
1 o/ G; _5 `; L i" N" r5 o咱们在超市经常会看到一些带有“谷物”字样的早餐奶,您可千万别大意了,有些“早餐奶”虽然带有“牛奶”的字样,但本质却是含乳饮料。
3 b7 K5 {& h, b: C( C
2 ?! z9 u( S+ t
要怎么辨别呢?仔细观察配料表会发现,排名第1位不是牛奶而是饮用水,后面还会跟着不少营养强化剂、食用香精等物质。
; p, f5 X7 U+ \6 G: N* Y8 w0 n: E1 M: I) j5 z% w7 h% N7 s( c3 H! t3 w
虽然这类奶饮料喝着口感较好,但不能补充优质的营养!一般纯牛奶的蛋白质含量至少在2.8g左右。这类“假牛奶”的营养成分表中,蛋白质含量比普通牛奶还少,每100克蛋白质含量在1-2克左右。
1 B% @/ o) l* C6 a: N* g I
3 j$ S+ A* \; ~学会这3招,教您辨别好牛奶
" h& }' S* j# \( F0 t: l: H& Q6 Y a9 i' w/ ?7 H- R
1、看配料表
* f' y* P5 c+ V0 w7 i
! V: \& R+ m6 Q! U) s. w; _前面提到的“假牛奶”,配料表是以饮用水开场的,而真正的牛奶则是用的生牛乳,而且配料表越短越好。
- m9 H. k& |0 W! W* h0 l) ?+ k
' N5 }6 ], k- N5 }* h/ _' }建议选择配料表只有生牛乳的奶,更有利于身体健康哦~
" B3 j' @# I! J- M* v) T9 G' w5 y4 \* J! K3 K* S
2、看灭菌方式
' P& x! ]" Z# |& C$ p6 G! c. O7 _/ {4 H {' m: \! K
鲜牛奶采用的灭菌温度低,能保留更多活性蛋白、可溶性钙、维生素等,喝起来奶味浓、更新鲜。(一般包装上有明显的“巴氏灭菌乳、鲜牛奶”字样)
) g, f( `5 z# d
: L6 H, H, Q2 t' g; n( ~常温奶是通过高温灭菌的牛奶,灭菌过程会损失一些对热敏感的维生素,比如B族维生素等,奶味也没鲜牛奶足。
& e7 J; N9 ~: ^0 ^$ ^# q
$ s1 b% z4 v! w" Y* \* l3、看蛋白质含量
* B8 N$ n8 K% K
( [9 b7 d" n! D4 t$ X+ {按照我们国家对牛奶制品的要求,每100毫升纯牛奶中,蛋白质的含量不可以低于2.8g。最好挑选蛋白质含量3.0g以上的。
/ F: f' T4 c& I) E$ | |
) u6 R2 V) R. {" b8 `9 W一般蛋白质含量越高,牛奶的品质越好。所以,同样灭菌条件下的牛奶,咱尽量选择蛋白质含量高的哦~
3 T* H* w. |- ?3 E
. K0 g8 z7 N+ \$ v# }8 n一句话总结起来:优选巴氏灭菌的纯鲜牛奶;其次考虑蛋白质含量,越多越好。
; v1 E2 x# Y: E2 n
+ Z3 {" K; I) W喝牛奶要注意这6件事
% }0 G: T8 T) S! I6 h/ z) b0 c$ z& C
! c' u- I5 A4 Z4 P- L1 \' T
一忌:太阳照射,维生素B和C全溜
. l- z9 n+ O# Z8 j% T. J* Y6 R: a* t
8 |! ^5 W) k9 b4 \. P) R; l牛奶中的维生素B和C等受到太阳光照射会很快消失,有数据称,即使是微弱的阳光照射超6小时,也会使其维生素B减少一半。同时乳糖还易酵化,使牛奶变质。因而存放牛奶最好用有色的或不透明的器皿,并存放于阴凉之处。
1 p( g7 f* ?+ B _) R
$ F, P/ R4 s' {9 P* |# |# ]( v+ q二忌:牛奶冰冻,营养难吸收
8 g8 v; c/ ]! U) t4 @, I
) g' \* P; ^; V. r牛奶在冰冻后,其中的脂肪、蛋白质分离,乳酪素呈粉状凝结,味道也明显变薄,营养成分不易被吸收。
5 l; |( d- C/ k9 r1 J
% C4 t& p; o# |三忌:高温蒸煮,营养少
! c# g# Z' D) z, Q: a- J! S9 Y
0 [1 \/ R$ N( Z牛奶中的蛋白质在受热较长的情况下会由溶胶状态转变成凝胶状态,出现沉淀物,营养价值降低。
2 ~9 ?7 L4 I# e: M; R9 q
3 l- q9 S, r0 l& H8 j" u
四忌:铜器加热,维C遭破坏
L: h$ c- U/ S- q' y7 P' N) ~9 p3 r! p- u0 E
铜能加速对维生素C的破坏,并对牛奶中发生的化学反应具有催化作用,因而会加速营养素的损失。
0 K% r% d) {/ l( @% L
- n' R7 |8 |8 L五忌:与茶同饮,鞣酸碍吸收
( O% d+ o. q9 \; X
3 F* O: M) o1 ]" i1 A奶品中含有丰富的钙离子,茶叶中的鞣酸会与之结合,从而阻碍钙离子在消化道中的吸收。
6 [$ @+ Y- @1 |; F; \
1 {; R1 [% w4 e5 q& i d六忌:空腹饮奶,终归一场空
, Z- D! D. F: u7 `
& H: w$ G9 a( J) H. U空腹喝牛奶,当中的蛋白质会被转化为能量消耗。最好同时进食淀粉类食物(如面包、蛋糕等)。
8 I. r3 ?1 }& P5 M D' i. L* ?
. B: A# [9 q4 c* { {; q+ H