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早餐虽然很多人每天都吃，但你真的会吃早餐吗？5月12日至18日是2024年全民营养周，据新华社报道，中国营养学会调查显示，我国居民吃早餐情况不容乐观：工作日有18.4%的人不能每天吃早餐，周末有29.7%的人不能每天吃早餐，且早餐食用谷薯类比例达89.4%，食用奶豆、蔬果的比例不到50%，膳食结构不够合理。①
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吃了这么多年的早餐，居然吃错了？确实，吃早餐听起来很简单，但很多人都没吃对！
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6个早餐错误吃法对身体伤害很大
5 ]& |! N. c9 C错误一：很少吃或不吃早餐
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“大量科学证据表明，不吃早餐或早餐吃得不好，都会增加肥胖风险。”中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员刘爱玲5月12日在接受新华社采访时介绍，早上人体血糖水平较低，不及时吃早饭会刺激身体一些激素的分泌，有利于促进脂肪生成；同时，空腹时间长，人体容易产生饥饿感，从而在午餐等餐次进食高热量食物。
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刘爱玲介绍，研究表明长期不吃早饭会增加2型糖尿病风险，还会增加心血管、消化系统等疾病风险，对儿童青少年大脑发育以及成人的记忆力和情绪也有不良影响。①
" d+ o" W7 ]4 D) m+ ~$ M: ?5 f错误二：摄入过多高糖食品
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很多人喜欢早餐吃一些甜食，面包、甜甜圈、蛋糕、饼干、果酱、果汁等。这些甜食除了本身含有的糖分和脂肪外，还有很多额外的添加糖。早餐吃太多高糖食品会导致血糖水平急剧上升，长期会导致血糖异常、导致肥胖，甚至加重糖尿病病情引发并发症。
9 w( M/ ]$ Q# h* E* @3 K3 ?% k错误三：缺少蛋白质的摄入
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很多人吃早餐习惯了“白粥+油条”“白粥+馒头”“面条+包子”的饮食搭配，但这样的搭配主要都是淀粉类食物，缺少蛋白质，属于典型的高碳水化合物、低蛋白质饮食。淀粉类食物提供能量，但营养结构单一，这样吃也会导致血糖迅速升高，长期如此也会导致肥胖等问题。
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错误四：油腻重口味的早餐
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, W) F. B9 M* E* B* s" Y一日之计在于晨，虽然早餐很重要，但有些人早餐吃得却过于油腻和重口味。比如很多人早餐喜欢吃肉夹馍、炸糕、油条、油饼等，但早餐过于油腻会造成胃肠的负担，而且还会导致高血脂等。此外，油腻食物含有较高的胆固醇和脂肪，长期摄入会增加心血管疾病和肥胖等慢性疾病的风险。
W* L; K# u, `/ {6 C错误五：早餐只摄入蛋白质
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不少有减肥、瘦身需求的人早餐往往会吃一些高蛋白的食物，比如“鸡蛋+牛奶”“鸡蛋+酸奶”“鸡蛋+培根”等，但这种早餐搭配更侧重于补充蛋白质，碳水化合物及其他营养素含量较低，缺乏膳食纤维和维生素，不能满足人们一整个上午的营养需求。长期这样吃可能会导致低血糖、营养不良、免疫力下降等。
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错误六：喝过多咖啡或浓茶
/ Q/ i5 }6 A8 \3 ~9 J, |" D不少人喜欢在早餐时喝咖啡或者茶，这样可以让自己都保持一个清醒的状态，但如果早餐喝太多咖啡或浓茶会加重对胃肠系统、神经系统、泌尿系统等刺激。甚至有些人早餐喝了太多咖啡或浓茶，会引起心悸、心慌等。
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+ C& @( K# h7 ~# r2 T- F, j/ |早餐吃得早，疾病不来找
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吃早餐也有最佳时间
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早餐除了吃对食物很重要，早餐时间也很重要。有些人喜欢睡懒觉或者上班晚，往往每天早餐上午9、10点才吃。而越来越多的研究发现：早餐不仅要吃，更要趁早吃！
& `0 Y4 Q) s& }9 ^2023年发表在《自然-通讯》上的一项研究发现：早上8点之前吃完早饭和晚上8点之前吃完晚饭，具有预防心血管疾病的作用；相反习惯在早上9点之后吃早饭和晚上9点之后吃最后一餐，与更高的心血管疾病风险有关。研究显示，每天的早餐进食时间每多推迟一小时，整体的心血管疾病发病风险将升高6%。②
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同样2023年，发表在《国际流行病学杂志》上的一项研究显示，与习惯性早晨8点之前吃早餐的参与者相比，9点之后才吃早餐的参与者罹患2型糖尿病的概率高出59%。③
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! B% i/ J" \5 h( W2 ?好好吃早餐，记住一个搭配原则
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早餐作为一天中的第一顿饭，其重要性不言而喻。很多人都意识到早餐很重要，但却不知道吃什么、该怎么吃。成都市第一人民医院临床营养科副主任刘言2023年在成都商报四川名医刊文中介绍，无论早餐选择何种食物，都可以遵循一个搭配原则：
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碳水类食物+液体类蛋白食物+固体类蛋白食物+新鲜蔬果
' [ z) }% |0 c, k3 P; H- P1.碳水类食物：能够转化成葡萄糖，是主要的能量来源，可以选择：面条、燕麦粥、杂豆粥、红薯等。
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2.固体类蛋白类食物：富含优质蛋白、维生素A、B族维生素和矿物质等。固体类可以选择鸡蛋、牛肉、鸡肉、豆干、豆腐等。
) P7 _+ s+ u; n4 T: ^! f G: }3.液体类蛋白类食物：可选择牛奶、豆浆、酸奶等。
" f( ~% y8 { k/ G) e1 z9 j4.新鲜蔬果：是提供膳食纤维，以及维生素、矿物质等。对于有减脂控糖需求的人来说，早餐的这份新鲜蔬果可以选择用新鲜蔬菜来替代。
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最后，也可以增加适量的优质坚果，每天10克左右就差不多了，可以放在早餐吃，也可以作为两餐间的小零食。
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发表于 2024-6-29 08:50:42