白粥是垃圾食品，最差主食？

有钱人

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老刘最近胃病又犯了。

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! f1 {3 p, F  o老刘今年55岁，患有胃病多年，患病后一直很重视饮食健康。
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" s6 w# N. x( T* C+ F4 R& ]最近半年由于女儿出嫁的原因，老刘经常需要喝酒，再加上大鱼大肉和饮食不规律等原因，导致胃病复发了。

4 h6 W% l2 b7 y* M; b5 x0 G后来，朋友和他说喝粥可以养胃，让他尝试去喝粥试试。当天晚上回到家，老刘就煮了粥喝，果然喝完粥以后发现胃好像确实舒服了很多，这也使得老刘更加坚信喝粥能养胃。

此后的三个月里，老刘坚持着喝粥。可他不仅没有等来想象中的“养胃”，胃部反而愈加不适，人也开始明显消瘦起来。

在家人的强烈要求下，老刘这才不情不愿地来到医院就诊。检查后，医生说他的胃病已经很严重了，必须马上入院治疗。
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老刘很不理解，不是都说喝粥养胃吗？一直以来，大家都说生病了喝粥可以帮助恢复，自己怎么还越来越严重了？

1 [5 _0 j1 A. ]) g! a6 U白粥，真没想象中那么好
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# G" O! L  ^9 \. h2 q3 }1 f5 j3 e# H白粥，并不是没有营养，而是营养成分很单一。

我们细化一下来看，粥里面有近90%是水，剩下的主要就是糊化的淀粉，也就是我们常说的碳水化合物，这就导致粥的优势很显而易见：容易消化。
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% n: {6 D7 s7 [/ Q3 b3 h8 }) e5 D与此同时，它的劣势也很明显：营养成分单一，人体所需的其他营养成分，比如蛋白质、膳食纤维和维生素等含量很低很低。

因此，对于青少年儿童来说，他们往往需要更多的蛋白质、维生素和各类微量元素来帮助身体生长。如果早餐长期只喝粥的话，就很容易出现营养不均衡。
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' J& r) P8 p( Z7 }此外，碳水化合物的大量摄入可能导致身体能量摄入过剩。再加上营养成分单一，白粥进入体内后容易被吸收利用，进而导致血糖快速上升，对于控制血糖来说也是不利的。
生病喝粥可以帮助恢复？

$ @( @0 V" L- y/ `0 M4 j不少人都觉得，生病了喝点粥可以帮助身体恢复，如果你也这样想，甚至曾这样做，那就大错特错了。

2 j- O4 t5 M+ i% x: P) Y: x事实上，生病时喝粥根本不是最好的选择。

! H( A' q& e  L9 g: h, w/ T很多疾病，比如常见的感冒发烧、跌打损伤等，身体在恢复过程中更需要补充蛋白质、多种维生素矿物质等，更需要比平时更注重营养的摄入。
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7 ~! O# z0 U9 Y1 E# I  }如果你在生病时只喝白粥，或者饮食以白粥为主，那这些营养元素就会严重缺乏，这不仅不会利于身体的恢复，反而可能影响恢复速度。
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6 M; L: v, w7 O生病期间确实讲究饮食清淡少油少盐，但不是说食材也要清淡。可以选择合理的烹饪方式，比如蒸蛋、杂粮饭和烫青菜等这些有利于消化吸收，且食物种类丰富的食物。

喝粥真的能养胃？
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这也是个很典型的错误思想，喝粥是否养胃要区别来看，而不是说所有人喝粥都养胃。

对于胃动力不足、身体虚弱的老人、手术后胃肠功能没有完全恢复的病人以及胃酸分泌不足的人来说，粥因为不需要过多咀嚼，还能促进胃酸分泌，减轻胃肠负担，确实是有一定好处的。

可要是长期主食只喝粥，那就不是什么好事了。
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+ t% T7 D8 ^3 u* b, d/ h消化功能减退
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6 ~+ G3 K0 s7 p0 E胃是一个需要经常“锻炼”的器官，如果长期用粥来作为主食，那么胃的消化能力就会因此越来越差。
2 D7 V- z" [, l% B损伤胃粘膜

另外，粥在进入我们体内后很快就会排空，导致胃酸没有什么能中和的食物，长期将粥作为主食很容易损伤胃粘膜。
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5 ^, v, W: ?! n5 x8 B/ M6 j加重既有病情
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! Q" N3 ]' I) p7 I) K6 @  V; s如果你是胃酸分泌过多的消化性溃疡患者或反流性食管炎患者，平时更要少喝粥，因为这会促进胃酸分泌，加重病情。

不利于血糖控制
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8 x/ X, f. u! ~) F* o前面我们说喝粥不利于血糖控制，是因为白粥含有丰富的碳水化合物，一般煮得较为软烂，淀粉糊化程度较高，很容易被消化吸收，这些特质都决定了白粥对血糖控制很不友好。

此外，烹饪方式也会影响到血糖生成指数，通常情况下，粥熬得越久、越烂、越浓稠，其血糖生成指数就越高。就比如大米做成米饭时，升糖指数是83.2，可一旦做成白粥时，升糖指数高达102，直接超过了葡萄糖。

8 E0 z4 c0 Z9 H9 z1 U" n. m所以，对于血糖水平不好，或者已经患有糖尿病的人，平时尽量少喝白粥。如果真的想喝，最好不要熬太久，也不要煮得太软烂、浓稠。
! y( Y1 r2 p% f% M% b" X2种粥尽量别喝，伤胃又致癌
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咸菜配白粥
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% g+ E- K9 L4 x( `3 }' F这个问题出在咸菜上，咸菜配白粥是很多中国人都喜欢的饮食组合，殊不知咸菜由于在腌制时使用了高浓度的盐水或调味料，长期这样吃或多或少会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增加，引发胃部不适、胃痛与消化不良等。

6 Y1 R# M/ Y  z' A# A$ T6 T! o太烫的粥

长期喝太烫的粥可能会致癌，这里真的不是吓唬人，而是有科学依据的。

很多人都喜欢趁热喝粥，觉得那样才有“烟火气”，那样的粥才好喝。这里必须要明确的是，早前国际癌症机构已经将65℃以上的热饮列为了2A类致癌物。
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虽然没有明确致癌，但长期这样趁热喝太烫的粥，肯定是存在一定风险的。另外，世界卫生组织的研究显示，长期喝烫粥会增加罹患食道癌与胃癌的风险。这是因为过高的温度会刺激到我们的食道与胃黏膜，很容易诱发炎症与损伤，久而久之患癌风险便增加了。
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注意这几点，放心喝粥
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8 q7 P1 w! A' g% x煮粥原料尽量丰富点
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7 E( d* r1 S5 G$ b# e煮粥原材搭配丰富点，营养才不至于过于单一，这类粥的典型代表就是八宝粥。

6 ]4 g, B' v! T+ z' t/ s6 W八宝粥中一般含有各类杂粮杂豆，有些地区还会适当加入一些胡萝卜丁、肉丁以及豆腐丁等，这样不仅保证了美味又保证了营养均衡。
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所以我们平时吃粥，最好少吃简单的大米粥，可以选择加入燕麦、小米、糙米、红豆和绿豆等优质食材。也可以选择杂菜粥、海鲜粥和肉糜粥等，他们各自都有不同的有点，比如杂菜粥能补充维生素与膳食纤维，海鲜粥脂肪含量低还能补充优质蛋白，肉糜粥能提供碳水化合物与优质蛋白质。

总之，喝粥不是只有白粥这一种选择。

- O& \% y6 I/ U1 c% }- J不要熬太久
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! X7 g% Z0 O. R粥熬得时间越久，淀粉糊化就越严重，所以平时煮粥尽量不要熬得太黏稠，可以选择高压锅烹饪，待气阀冒气后用小火烹饪几分钟就行了。
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搭配其他食物
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6 v' l$ T0 m$ s4 i: H+ M如果主食是白粥，可以适当搭配一点蔬菜和肉类，多补充一些其他营养。

3 a( M, B7 k% `7 B' c. N改变进食顺序
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由于白粥的升糖指数高，而改变进食顺序可以缓解这个问题。有研究显示，先吃蔬菜和肉蛋类，然后再喝粥，能很大程度上让血糖平稳一些。

- ^6 K  X8 K  q6 w5 U7 Q  M# }$ ?2 P$ d中午最好别喝粥

午餐在一日三餐中起着承上启下的作用，所以午餐尽量要保证品种多样、荤素均衡。要是午餐只喝粥，会导致营养和热量不足，如果多喝几碗粥，又会把胃撑胀。
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