白粥是垃圾食品，最差主食？

有钱人

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老刘最近胃病又犯了。
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老刘今年55岁，患有胃病多年，患病后一直很重视饮食健康。
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, o$ y6 M6 u# ?0 `- o$ U0 S6 s最近半年由于女儿出嫁的原因，老刘经常需要喝酒，再加上大鱼大肉和饮食不规律等原因，导致胃病复发了。

- t& S$ l+ l$ C# ?: ~/ d# p2 r后来，朋友和他说喝粥可以养胃，让他尝试去喝粥试试。当天晚上回到家，老刘就煮了粥喝，果然喝完粥以后发现胃好像确实舒服了很多，这也使得老刘更加坚信喝粥能养胃。
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此后的三个月里，老刘坚持着喝粥。可他不仅没有等来想象中的“养胃”，胃部反而愈加不适，人也开始明显消瘦起来。

在家人的强烈要求下，老刘这才不情不愿地来到医院就诊。检查后，医生说他的胃病已经很严重了，必须马上入院治疗。
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3 K  }0 z, m8 n- `6 y' G9 ~老刘很不理解，不是都说喝粥养胃吗？一直以来，大家都说生病了喝粥可以帮助恢复，自己怎么还越来越严重了？

  s( V! B: F. {" l* L& u白粥，真没想象中那么好
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白粥，并不是没有营养，而是营养成分很单一。

# X; {+ V1 w% g; R3 W) V5 K我们细化一下来看，粥里面有近90%是水，剩下的主要就是糊化的淀粉，也就是我们常说的碳水化合物，这就导致粥的优势很显而易见：容易消化。

与此同时，它的劣势也很明显：营养成分单一，人体所需的其他营养成分，比如蛋白质、膳食纤维和维生素等含量很低很低。

7 J2 M, j7 u/ D- q7 G. l  G2 B因此，对于青少年儿童来说，他们往往需要更多的蛋白质、维生素和各类微量元素来帮助身体生长。如果早餐长期只喝粥的话，就很容易出现营养不均衡。

此外，碳水化合物的大量摄入可能导致身体能量摄入过剩。再加上营养成分单一，白粥进入体内后容易被吸收利用，进而导致血糖快速上升，对于控制血糖来说也是不利的。
0 a# }4 H* M+ s" ~, t  w生病喝粥可以帮助恢复？
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6 c! H6 a" i, _7 a' j1 a不少人都觉得，生病了喝点粥可以帮助身体恢复，如果你也这样想，甚至曾这样做，那就大错特错了。

1 R6 _9 \; [  O' a' g# @' ?# m事实上，生病时喝粥根本不是最好的选择。
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# j$ x2 b0 f! h. K" U5 M很多疾病，比如常见的感冒发烧、跌打损伤等，身体在恢复过程中更需要补充蛋白质、多种维生素矿物质等，更需要比平时更注重营养的摄入。
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5 t# p, R% M* k如果你在生病时只喝白粥，或者饮食以白粥为主，那这些营养元素就会严重缺乏，这不仅不会利于身体的恢复，反而可能影响恢复速度。

生病期间确实讲究饮食清淡少油少盐，但不是说食材也要清淡。可以选择合理的烹饪方式，比如蒸蛋、杂粮饭和烫青菜等这些有利于消化吸收，且食物种类丰富的食物。

喝粥真的能养胃？
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这也是个很典型的错误思想，喝粥是否养胃要区别来看，而不是说所有人喝粥都养胃。

对于胃动力不足、身体虚弱的老人、手术后胃肠功能没有完全恢复的病人以及胃酸分泌不足的人来说，粥因为不需要过多咀嚼，还能促进胃酸分泌，减轻胃肠负担，确实是有一定好处的。
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可要是长期主食只喝粥，那就不是什么好事了。

消化功能减退
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胃是一个需要经常“锻炼”的器官，如果长期用粥来作为主食，那么胃的消化能力就会因此越来越差。
损伤胃粘膜
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4 ?. @; K3 L9 {, c另外，粥在进入我们体内后很快就会排空，导致胃酸没有什么能中和的食物，长期将粥作为主食很容易损伤胃粘膜。
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加重既有病情

* [5 A0 `! T; \如果你是胃酸分泌过多的消化性溃疡患者或反流性食管炎患者，平时更要少喝粥，因为这会促进胃酸分泌，加重病情。
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" l# w. t6 E6 Q! t$ G  q' b- A7 K/ x不利于血糖控制

' v8 q$ X/ @& w- f  l; V. N/ H前面我们说喝粥不利于血糖控制，是因为白粥含有丰富的碳水化合物，一般煮得较为软烂，淀粉糊化程度较高，很容易被消化吸收，这些特质都决定了白粥对血糖控制很不友好。

此外，烹饪方式也会影响到血糖生成指数，通常情况下，粥熬得越久、越烂、越浓稠，其血糖生成指数就越高。就比如大米做成米饭时，升糖指数是83.2，可一旦做成白粥时，升糖指数高达102，直接超过了葡萄糖。

" l+ V$ W4 S" R3 K  X+ q4 q所以，对于血糖水平不好，或者已经患有糖尿病的人，平时尽量少喝白粥。如果真的想喝，最好不要熬太久，也不要煮得太软烂、浓稠。
, V4 X8 ~0 P5 K; J1 w2 ]3 v2种粥尽量别喝，伤胃又致癌
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5 r! U( k$ b, W咸菜配白粥

这个问题出在咸菜上，咸菜配白粥是很多中国人都喜欢的饮食组合，殊不知咸菜由于在腌制时使用了高浓度的盐水或调味料，长期这样吃或多或少会刺激胃黏膜，导致胃酸分泌增加，引发胃部不适、胃痛与消化不良等。
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+ W+ B, F$ z: ~* r" [& M太烫的粥

6 M- \$ P! H, p0 Y0 V长期喝太烫的粥可能会致癌，这里真的不是吓唬人，而是有科学依据的。
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3 I( k$ U; [) w8 b2 y7 b2 Z2 b0 p很多人都喜欢趁热喝粥，觉得那样才有“烟火气”，那样的粥才好喝。这里必须要明确的是，早前国际癌症机构已经将65℃以上的热饮列为了2A类致癌物。
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# z+ _( p+ S! l& i  b' K虽然没有明确致癌，但长期这样趁热喝太烫的粥，肯定是存在一定风险的。另外，世界卫生组织的研究显示，长期喝烫粥会增加罹患食道癌与胃癌的风险。这是因为过高的温度会刺激到我们的食道与胃黏膜，很容易诱发炎症与损伤，久而久之患癌风险便增加了。

+ `% V' i5 L% W$ H; ^+ M注意这几点，放心喝粥
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9 x. A; @, ?4 Y, f1 O! j. x煮粥原料尽量丰富点

煮粥原材搭配丰富点，营养才不至于过于单一，这类粥的典型代表就是八宝粥。

4 u: W5 L0 r& v9 j八宝粥中一般含有各类杂粮杂豆，有些地区还会适当加入一些胡萝卜丁、肉丁以及豆腐丁等，这样不仅保证了美味又保证了营养均衡。

6 t- F6 ?; n4 l$ E4 K所以我们平时吃粥，最好少吃简单的大米粥，可以选择加入燕麦、小米、糙米、红豆和绿豆等优质食材。也可以选择杂菜粥、海鲜粥和肉糜粥等，他们各自都有不同的有点，比如杂菜粥能补充维生素与膳食纤维，海鲜粥脂肪含量低还能补充优质蛋白，肉糜粥能提供碳水化合物与优质蛋白质。
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总之，喝粥不是只有白粥这一种选择。
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不要熬太久

粥熬得时间越久，淀粉糊化就越严重，所以平时煮粥尽量不要熬得太黏稠，可以选择高压锅烹饪，待气阀冒气后用小火烹饪几分钟就行了。

( u/ D; [) W# l2 ^  n搭配其他食物

如果主食是白粥，可以适当搭配一点蔬菜和肉类，多补充一些其他营养。
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! l; q/ w4 N. M1 N4 J改变进食顺序

由于白粥的升糖指数高，而改变进食顺序可以缓解这个问题。有研究显示，先吃蔬菜和肉蛋类，然后再喝粥，能很大程度上让血糖平稳一些。

9 x) A1 O& {. h) C0 q; m1 M中午最好别喝粥
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  p/ d( a6 i/ u+ Y. ?  V2 d* o午餐在一日三餐中起着承上启下的作用，所以午餐尽量要保证品种多样、荤素均衡。要是午餐只喝粥，会导致营养和热量不足，如果多喝几碗粥，又会把胃撑胀。