这届“成分党”，开始卷咖啡了

有钱人

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在下午茶这件事上，年轻人总是“口嫌体正直”：一边喊着要么瘦要么死，一边吃着零食喝着咖啡奶茶，主打一个既要又要。
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于是这几年，各大现制茶饮品牌纷纷开始强调健康，减糖减脂减热量。咖啡当然是其中的“天选之子”：美式、意大利浓缩自带0脂低卡优势，是运动健身人士首选；相比之下，那些花式咖啡似乎就没那么纯粹了，复杂的配料表，让人心里直犯嘀咕。
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不过你可不要以为，年轻人只是为了瘦。从长远来看，“低负担”，不止与身材有关。
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健康觉醒的消费者，对人工添加剂说NO
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当你随便进到一家咖啡店，菜单上生椰、橙子、柠檬、普洱、山茶花……各种口味琳琅满目，让人选择困难症发作。

# m2 Z( f- M5 W但其实，你内心却反复嘀咕着哪个更健康，哪个添加了植脂末。

; l$ B' ?# u' q1 b不光是你，现代人喝饮料，对热量、脂肪等细微指标越来越关注。《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查则显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否会长胖。换句话说，比起口味，他们更加在意的是“健康”

* W% v2 A; K  ^% k  r) c! Y0 k人们逐渐认识到添加剂危害，开始更加重视饮食健康
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他们的这些担忧，其实不无道理。

《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》这本书里提到，随着现代食品工业发展，食品厂商们竞争激烈，每天都在研究如何让消费者对自家产品“上瘾”[3]。而这上瘾的秘诀，就是过量的盐、糖或脂肪。

我们的祖先长年生活在食物匮乏的环境里，糖、盐、脂肪都是宝贵的营养物质。大脑在漫长的进化中，会将这些成分不假思索地理解为“高奖赏食物”。
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+ R$ }+ F8 S" q2 _; K' [所以，面对香香甜甜的奶油蛋糕、脆脆的油炸薯条，你总会觉得欲罢不能——来自远古的基因告诉你：“香”“鲜”“甜”，就意味着好。
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" v0 Y1 |- z9 [# m& t但更糟糕的，是某些人工添加剂的使用。

比如，人工制作的阿斯巴甜，甜味是蔗糖的200倍，不仅能带来更高效的“甜味刺激”，而且更加便宜，因此曾被大量应用到甜点、饮料中。

+ @" a, S( `" S1 q4 D1 f  W6 U+ ^  W但就在2023年，阿斯巴甜被世界卫生组织和国际癌症研究机构 IARC 归类为“可能对人类致癌的2B类致癌物”，建议每日摄入量为少于40 毫克/公斤体重
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阿斯巴甜带来的健康问题甚至比蔗糖更严重
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再比如，由于天然黄油的运输成本高昂，所以生产商会使用人造油，也就是“氢化植物油”来制造蛋糕、饼干。
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( X- o' E) N+ F) |5 S" b$ {2 X氢化植物油热量更低，所以刚被发明时，食品商甚至宣传添加了氢化植物油的食物“清淡健康”。

1 c4 N" a( H" l% g: I0 C但其实，当时的技术使植物油在被加氢的过程中，部分不饱和脂肪会从原来的“顺式结构”转化为“反式结构”，最终形成“反式脂肪酸”。而世界卫生组织提到，反式脂肪摄入过多，会使全因死亡风险增加 34%，冠心病死亡风险增加 28%，罹患冠心病风险增加 21%
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另一类曾广泛使用的添加剂是植脂末，俗称“奶精”。小时候空口吃的“咖啡伴侣”、麦丽素，主要成分就是它。

植脂末的原料，是大量的糖和油脂，以及小部分乳制品、乳化剂，是减脂人士眼里最“恐怖”的糖油混合物。而且，有些植脂末也是用氢化植物油制作的，同样含有反式脂肪酸。
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虽然香甜，但低热量、“轻负担”，它是一样也不沾。
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这些人工添加剂一度被视作“健康元素”，但在越发深入的科学研究和科普宣传中，逐渐被人揭开“真面目”。
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; z) @4 g& p0 G' o4 {逐渐认识到添加剂危害的消费者，开始把“健康”视作最大的课题。
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7 b3 ^* _4 }+ v% p3 ^“健康饮品”，才是咖啡的本质
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8 @2 X& s# U0 i& a在制作过程中，杜绝上述添加剂和原料的使用，4个“0”概念：0植脂末、0阿斯巴甜、0反式脂肪酸、0氢化植物油，

“4个0”标准其实对花式奶咖的要求更高，因为特调奶咖需要用糖浆调节风味、中和口感。想要健康和口感同时保障，还要严格把控糖浆、配料的成分，才能做到真正意义上的“4个0”。


( x# k, p2 v  R7 P8 X4 v8 e, n其实，咖啡本来就是一种“健康饮品”。
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一项对40万 50－71岁中老年人的研究发现，每天喝三杯以上咖啡的人，男性死亡率比不喝咖啡的低10％，女性低13％；还有各种论文表明，咖啡可以降低中风、帕金森症等慢性病的患病风险。
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, A, f- h  l, v& i更何况对社畜来说，咖啡还有提神醒脑的功效，是“工作日燃料”。
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“追求健康”这件事，
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) m, H, Q* h/ M. B& I为什么要提出“4个0”？不仅是为向更多人科普添加剂风险，还与咖啡市场当下的趋势有关。
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有报告显示，2025年，中国咖啡行业市场有望达到10000亿元。竞争白热化的咖啡市场上，找对消费者的需求很重要。
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这几年，咖啡赛道有很多新趋势，比如卷口味、卷概念、卷包装、卷联名……从研发到营销，新玩法层出不穷。
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但在这之外，还有一些颠扑不破的规律，比如咖啡要健康。
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1 u4 J, r9 h3 H* E0 D7 M日趋扩大的咖啡市场，主力军仍是城市白领和运动健身人士。到工位先来一杯拿铁当早饭，喝一杯冰美式再去空腹有氧……这些消费习惯早已根深蒂固，没人希望这杯用来“续命”的咖啡，到头来是高糖高添加的“垃圾食品”。
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饮品市场的“健康”趋势
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到了2023年，《2022茶饮品类发展报告》发布，其中提到，低卡、低糖、低负担成为主流趋势之一。
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7 S' x7 _5 |0 G# U而对作为消费者的你来说，“既要又要”可以是：可以点下午茶“续命”，但要记住选“4个0”版。
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9 h6 x+ w; |! R* I6 @毕竟，追求健康这件事，永远不晚。
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