星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
冰箱里剩下一碗昨天的米饭，六十秒后，它和两个鸡蛋一起出现在锅里。
& ~" S& a# ^4 t ~- ]
) h$ `- S+ M- l) l
香香的蛋炒饭是“糊弄学”的首选，小时候妈妈不想做饭就用蛋炒饭糊弄你，长大了自己下班随便炒两下糊弄自己。
& j( ?$ L$ a N2 T# n% E/ f" \1 y- e+ z" U- F$ B" r0 ?9 W+ b( |/ H
但隔夜蛋炒饭，可能真的会把你“糊弄”进医院。
G- ^. z$ z, \6 c/ |
! |' S% c& Y' M0 [
众所周知，剩饭才是蛋炒饭的终极灵魂。刚蒸好的新鲜米饭由于含水量较多，炒出来往往容易黏成一团。晾凉几小时后水分蒸发，炒制时就更加粒粒分明，也能更好地裹上蛋液
# l$ k0 t8 c. ` q3 {/ m- t2 i1 q, I }
然而，就在它变凉发硬的过程中，致病菌也在大肆生长。
L- P8 r3 m2 D4 d! ^" ~5 Z
; z1 E( i# q0 M+ E1 b
做饭时把握不好分量，一不小心就容易剩下米饭
0 S" |* X& ^% |; i
0 l' _5 I0 J! y# ?" m5 c1 n. G+ ?细菌性食物中毒事件多发生在夏秋季节，如果吃了保存不当的炒饭，可能会出现短暂较轻的呕吐和腹泻，这种情况也被称为“炒饭综合症”。
+ [" g) Z8 _+ y6 x) p _, b' ~ b: Q9 X! h$ Q8 z
蜡样芽孢杆菌(bacillus cereus)，常存在于生大米和初级米制品中，它极易污染含有丰富蛋白质和碳水化合物的食品，尤其是米饭、面条和糕点等
+ J0 S2 C$ o1 {
" X, [" B; C: i, a. N蜡样芽孢杆菌的最佳生长温度约为30-37℃，当它的菌落总数超过1×10⁵CFU/g时，就会引发食物中毒。
& E$ D. R3 b2 Q' |* c0 `4 }* Q( M
- y+ ^) x5 D1 O研究数据显示，在30 ℃条件下，只需要9小时，米饭中的蜡样芽孢杆菌就达到了产毒标准；而在 35 ℃条件下，检测到毒素产生的时间缩短为6小时
, q! x) B% M& x/ A- b
: Z9 Z3 { V9 D- u* C* M! G# K
虽然已经度过了逼近40℃的漫长酷夏，但是夏末的余热也还没有完全褪去，细菌在温度较高的初秋天气仍然能够生长繁殖。
6 h. N- [. W- J
3 R) X2 q( t. a# U+ O) d
如果真的隔一整夜，细菌可能已经大量繁殖，而且剩饭表面不还看不出来，一般也没有腐败变质的异味，你可能也就因此放下了防备心
8 X. d2 j4 L7 R! P+ `8 z! |
2 d( L7 B) Z+ c用微波炉简单叮热的剩饭，可能已经被致病细菌污染过了
' ^% u! F2 w% S0 }1 w
6 w& k; v8 ~8 S) |2 E9 s+ ^一碗剩饭下锅，你以为高温总能杀灭细菌，但狡猾的蜡样芽孢杆菌能以孢子的形式存在，它的孢子有极强的耐热性，普通的烹饪过程无法彻底清除。
; @6 y: l6 Q3 B6 ~
/ ~- G2 {' z5 g, Y2 v" f8 c
根据佛罗里达大学食品与农业科学研究所的文章，在74℃温度以上重新加热食物超过15秒，能够杀死细胞；但无法彻底消灭已经形成的毒素
+ ^& K- y5 D4 ?% }$ y8 l
- P$ K. T3 _* r3 W/ b, l* u; n& ^看似炒出了一份完美的蛋炒饭，其实饭里顽强的细菌仍在努力产生让你头晕脑胀、上吐下泻的毒素。
, r* z1 A1 z6 U/ V" G
* A$ U6 T; W s f: t0 a
让你肚子疼到站不起来、蹲在厕所拉到虚脱的是“肠毒素”；在15～35 ℃温度范围内，蜡样芽胞菌菌株都能产生肠毒素，刺激你的肠道细胞，引起腹泻型食物中毒。
! r% J/ _- `$ j* p/ F* o" c
- m, H8 H; t1 E+ Q0 }3 Y, q. Z
虽然这种毒素在56℃温度条件下5分钟就能失去活性，但也不排除有残留细菌芽孢在小肠中生长的可能性
: i1 @6 Q4 I7 e
9 s& K: d3 v* x5 A [0 {8 h+ U另一种“呕吐毒素”就更加要命，它不怕高温，在126℃加热90分钟的情况下依旧能够发挥毒性,刺激你的胃肠道神经，让你恶心呕吐.
W3 T" R! ]/ u/ V
$ G8 |$ n9 F0 K* K8 A7 I# g呕吐毒素导致的食物中毒的潜伏期一般为0.5～6小时,严重情况下甚至会引发许多疾病，比如菌血症、败血症、肺脓肿、脑脓肿等
7 L1 h% z) H- H) G6 {4 O; E$ D; [8 v" `
打败了高温的毒素始终残留在炒饭上，直到被你吃进胃里。
! z+ x k5 v5 y" k3 F
2 K6 x, Y6 A7 _2 M2 L6 g. |
炒饭时，烹调温度能够达到120℃以上，但是仍无法消灭细菌中已经产生的毒素
h1 H4 H( `& E# I' _ d: u9 ~ F" B+ D8 p3 o& @8 P% Q
也许你在暗自庆幸自己从来没有因为一碗剩饭就食物中毒的经历，但实际上，这样的人并不在少数。
- b' M/ V; Z) T% p; z% [
- `( Q8 q( z, H7 U# j% o根据中国疾病预防控制中心卫生应急中心 2018 年发布的中国食物中毒事件数据，由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒人数占2018年食物中毒总人数的4.35%，居于细菌性中毒因素第五位
( j H: a$ ^- q4 n- n( C, Y. W
当然，蛋炒饭既美味又方便，你无法拒绝一碗裹着金黄蛋液的米饭的诱惑。那么，如何才能安心地享用蛋炒饭呢？
- y' h0 X& V. d6 r8 e2 {
' d1 c5 p- _2 ~0 P% U+ |* s要避免蜡样芽孢杆菌中毒，最好的办法是当天的米饭当天吃完，蒸完的米饭直接加蛋爆炒，完全不给它创造滋生的机会。
8 g3 a, ~0 a5 t, ^* b' l- @0 Z& W* l9 g5 Q. h" I
如果好巧不巧剩了一碗饭或者偶尔馋隔夜蛋炒饭，就趁米饭还是热气腾腾的时候，用干净密封的容器装好送进冰箱冷藏。
8 d& A' Q# p" o1 B$ u
+ e# V& u( I) M7 f/ g" {: x- Z/ Q剩饭剩菜最好趁热就密封好，放入冰箱冷藏
f8 y2 b' t7 [/ r! k O
" V! t% E- F3 U! Y/ f7 |4 }15-50℃是蜡样芽胞杆菌繁殖的最佳温度，回锅炒制的时候，温度要超过75℃才能将食物彻底加热
" e v/ ?6 c. W+ S1 y/ X: O
0 o) E4 Y+ e' y$ Y注意鸡蛋需要新鲜现磕，不要“灵机一动”把鸡蛋提前敲开拌进米饭里隔夜。
2 l5 V! w0 O* d
0 {* }4 c! k5 \) F想吃到一份好吃的蛋炒饭，真不能怕麻烦。在源头上扼杀致病细菌，才能保护肠胃免于劫难。
! L: R1 V) D3 c
发表于 2024-5-29 10:27:05