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家的味道是什么？相信很多人第一个想到就是“烟火气”。
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厨房的烟火气，酱醋的飘香，温暖了整个家。
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' `. \) m* ?' g, z% f2 h1 V- ~在我们中国人的家庭中，灶具有着极高的地位。
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从柴火灶，到现在常用的台式燃气灶，再加上烤箱、空气炸锅、电磁炉等等。
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不论灶具如何更新，厨房永远都是人间“烟火气”的象征......
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0 e8 ~( K) F$ S4 {" G% t然而，最温暖的地方可能也暗藏健康“刺客”。
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一项新的研究发现，我们常用的燃气灶，可能正在“偷偷”释放致癌物质，损害着我们的健康。
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" P8 ^1 g9 B$ A; u9 g1 U2 [! U: Y这到底是怎么回事？难道我们不能再用燃气灶了吗？今天我们就来一探究竟。
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这项发表在《环境科学与技术》上的研究调查了超过80户住所，分析了日常生活中常见的灶具和工具，比如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等，在使用时苯的排放量。
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结果发现，无论是否在烹饪，使用天然气或液化石油气的灶具，都会排放出大量的苯[1]。
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具体来说，当使用天然气或液化石油气的燃气灶开到高火时，或者烤箱温度设置在177度时，每分钟苯的排放量在2.8～6.5 微克。
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单个灶具仅45分钟后，厨房的苯含量就会超出健康标准，相比电磁类灶具（如电磁炉），使用天然气或液化石油气的灶具，苯排放量高了10～25倍。
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研究指出，燃气灶所造成的室内苯的浓度，甚至高于二手烟烟雾中苯的水平！
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值得注意的是，不仅厨房中的空气受到了威胁，苯还会“飘”到其他房间。
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研究发现在开放式厨房，或者厨房门和卧室门都开着的情况下，空气中的苯会迁移到卧室，持续数小时，且浓度也会超过健康标准。
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苯的危害，相信不少人都知道。
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5 f% w; p2 r; m: S, \! e4 N! ?苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物，也就是目前明确对人体致癌的物质[2]。过往研究发现，短期接触苯会抑制血细胞生成，长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险。
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9 i0 `/ Y# u8 i$ A: I# X苯暴露的致癌作用遵循着线性剂量-反应曲线，而且不存在较低的阈值，简单来说，只要额外地接触到苯，都会增加白血病和淋巴瘤的风险[3]。
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( Z j+ Y; i- ]* O" q其实，不只是苯，厨房中还暗藏中更多的健康“刺客”。
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烹饪过程产生的厨房油烟中，已检测出超过200种有害物质，其中，苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素。
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过往研究发现，和不接触厨房油烟的女性相比，长期接触厨房油烟的女性，发生肺癌的风险提高了1.74～2.11倍[5]，吸入厨房油烟越多，患肺癌的风险越高。
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那么，面对这些厨房健康“刺客”，我们该怎么办？（难道只能叫外卖了吗？）
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* f* j. e- ?( I5 ?. Y! I话不多说，直接上最重要的防护措施，那就是——
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, b$ D+ D8 B, Y通风，通风，通风！
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% L- S" v& x8 x% @$ R+ K1 }我国煤气普及率极高，不用燃气灶显然是不可能的。
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- z2 T8 j% f* w |$ K* x+ K( G因此，当我们在使用时燃气灶时，不仅要将抽油烟机打开，还要保持良好的通风。
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. r6 e% |$ n$ y& b+ I: A" |5 Z在烹饪时，可以关好卧室的门，物理上阻隔有害气体进入卧室。同时，记得打开厨房间的窗户，如果是开放式厨房，也要记得打开房间内剩余的窗户。
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总之，保证烹饪的时候有良好的通风，能在更短的时间内降低苯以及其他有害物的浓度。
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当然，如果实在没有通风的条件，换用电磁炉也是个很好的选择。毕竟在封闭的空间使用燃气灶，不仅可能苯暴露，还可能存在一氧化碳中毒等风险。
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而针对厨房油烟，除了保证良好通风之外，还可以采用以下措施：
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1► 用油很关键
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( g3 F# M/ n1 T; ^5 N: P" n2 K# B+ q少用油炸和煎炒，多用炖、蒸等烹饪方式。
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避免反复使用烹炸用油。
# n9 p5 S! U1 U1 z5 o3 t选用大品牌、优质的食用油
& }, u* U. P; M a( t9 M控制油温。例如，油倒入锅后，可以将一小片葱皮扔进锅里，葱皮四周开始冒泡，说明油温差不多了。
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2► 换个厚锅
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厚锅更易控制温度，锅里的油热得慢一点，给做菜的人多点时间。
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3► 带个口罩
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如果可以，做饭时戴上防油性颗粒物的口罩（最好是R或P型的防护口罩。N95口罩并不能过滤油性颗粒）。
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总之，我们一定要重视起厨房中暗藏的风险，保护整日在厨房忙碌的家人和自己。
发表于 2024-2-28 14:01:24