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家的味道是什么?相信很多人第一个想到就是“烟火气”。
. `0 I8 {; {* p: {厨房的烟火气,酱醋的飘香,温暖了整个家。
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3 S! E$ y1 _ v% a3 q) Q. W在我们中国人的家庭中,灶具有着极高的地位。
( B% I7 S0 F* |5 Z! h V从柴火灶,到现在常用的台式燃气灶,再加上烤箱、空气炸锅、电磁炉等等。
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不论灶具如何更新,厨房永远都是人间“烟火气”的象征......
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然而,最温暖的地方可能也暗藏健康“刺客”。
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一项新的研究发现,我们常用的燃气灶,可能正在“偷偷”释放致癌物质,损害着我们的健康。
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这到底是怎么回事?难道我们不能再用燃气灶了吗?今天我们就来一探究竟。
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这项发表在《环境科学与技术》上的研究调查了超过80户住所,分析了日常生活中常见的灶具和工具,比如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等,在使用时苯的排放量。
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结果发现,无论是否在烹饪,使用天然气或液化石油气的灶具,都会排放出大量的苯[1]。
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" F# ?0 _; Q0 D4 p. B具体来说,当使用天然气或液化石油气的燃气灶开到高火时,或者烤箱温度设置在177度时,每分钟苯的排放量在2.8~6.5 微克。
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单个灶具仅45分钟后,厨房的苯含量就会超出健康标准,相比电磁类灶具(如电磁炉),使用天然气或液化石油气的灶具,苯排放量高了10~25倍。
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1 h4 q. m, T, Y' V, j8 x研究指出,燃气灶所造成的室内苯的浓度,甚至高于二手烟烟雾中苯的水平!
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值得注意的是,不仅厨房中的空气受到了威胁,苯还会“飘”到其他房间。
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% Z9 j1 F- a/ o( f! P: L. `研究发现在开放式厨房,或者厨房门和卧室门都开着的情况下,空气中的苯会迁移到卧室,持续数小时,且浓度也会超过健康标准。
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苯的危害,相信不少人都知道。
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% A; E+ Y' m# S2 e+ H* H$ H7 c, P苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物,也就是目前明确对人体致癌的物质[2]。过往研究发现,短期接触苯会抑制血细胞生成,长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险。
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苯暴露的致癌作用遵循着线性剂量-反应曲线,而且不存在较低的阈值,简单来说,只要额外地接触到苯,都会增加白血病和淋巴瘤的风险[3]。
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$ U5 E: X4 A$ T4 y& @+ n其实,不只是苯,厨房中还暗藏中更多的健康“刺客”。
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烹饪过程产生的厨房油烟中,已检测出超过200种有害物质,其中,苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素。
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过往研究发现,和不接触厨房油烟的女性相比,长期接触厨房油烟的女性,发生肺癌的风险提高了1.74~2.11倍[5],吸入厨房油烟越多,患肺癌的风险越高。
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那么,面对这些厨房健康“刺客”,我们该怎么办?(难道只能叫外卖了吗?)
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' Q* _3 `* W/ w; R# y话不多说,直接上最重要的防护措施,那就是——
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8 U) S' j/ w1 z1 f通风,通风,通风!
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我国煤气普及率极高,不用燃气灶显然是不可能的。
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( r' \' Y9 u. W' z因此,当我们在使用时燃气灶时,不仅要将抽油烟机打开,还要保持良好的通风。
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" D/ q5 q( X! k( M在烹饪时,可以关好卧室的门,物理上阻隔有害气体进入卧室。同时,记得打开厨房间的窗户,如果是开放式厨房,也要记得打开房间内剩余的窗户。
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# E* T O7 |) `" i7 v总之,保证烹饪的时候有良好的通风,能在更短的时间内降低苯以及其他有害物的浓度。
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1 \$ h$ e. d' ?当然,如果实在没有通风的条件,换用电磁炉也是个很好的选择。毕竟在封闭的空间使用燃气灶,不仅可能苯暴露,还可能存在一氧化碳中毒等风险。
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而针对厨房油烟,除了保证良好通风之外,还可以采用以下措施:
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1► 用油很关键
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6 q$ B& M. w% p; |少用油炸和煎炒,多用炖、蒸等烹饪方式。
# x! T3 q, k$ Q/ x3 O避免反复使用烹炸用油。
+ c: n# \$ {$ p选用大品牌、优质的食用油
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控制油温。例如,油倒入锅后,可以将一小片葱皮扔进锅里,葱皮四周开始冒泡,说明油温差不多了。
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8 J/ A' c; ]: l) h7 K* b2► 换个厚锅
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厚锅更易控制温度,锅里的油热得慢一点,给做菜的人多点时间。
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3► 带个口罩
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如果可以,做饭时戴上防油性颗粒物的口罩(最好是R或P型的防护口罩。N95口罩并不能过滤油性颗粒)。
/ {6 h K$ i) L* z4 P- o6 k2 J总之,我们一定要重视起厨房中暗藏的风险,保护整日在厨房忙碌的家人和自己。