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[家有仙居] 做饭时竟会增加致癌的风险,快点看看你家有没有

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发表于 2024-2-28 14:01:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
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家的味道是什么?相信很多人第一个想到就是“烟火气”。" s' k. G7 U* }$ M9 |6 I% B8 @  c
厨房的烟火气,酱醋的飘香,温暖了整个家。3 U9 o- w- S- v  V& T
; l8 d* j) Q$ f: h7 r: t
在我们中国人的家庭中,灶具有着极高的地位。
$ ?& c- r5 `" g  a/ c, f0 Z从柴火灶,到现在常用的台式燃气灶,再加上烤箱、空气炸锅、电磁炉等等。
' R2 m1 G. x+ C6 Y+ a5 X
5 K. I3 X3 A# t不论灶具如何更新,厨房永远都是人间“烟火气”的象征......' [$ d; I) I- Z* b. \% o

- B* F: h0 [% f然而,最温暖的地方可能也暗藏健康“刺客”。
, Z! t) H+ F8 b. M3 v
7 [9 d' ~; o5 K一项新的研究发现,我们常用的燃气灶,可能正在“偷偷”释放致癌物质,损害着我们的健康。
% N; I! |9 K- a$ Q: _# t. I, U$ h+ n4 h: I: i& r. ^' A0 b9 _: `
这到底是怎么回事?难道我们不能再用燃气灶了吗?今天我们就来一探究竟。
0 H5 J& Z! w; z- k+ ]& H
# C( J; N2 W0 ^; U  T: L( a这项发表在《环境科学与技术》上的研究调查了超过80户住所,分析了日常生活中常见的灶具和工具,比如煤气灶、燃气炉、电磁炉以及各种烤箱等,在使用时苯的排放量。
$ \9 U: Y+ L. N& |( F( p# y1 H8 v! b4 h8 z' U' O9 ~9 K
结果发现,无论是否在烹饪,使用天然气或液化石油气的灶具,都会排放出大量的苯[1]。- {, ]9 q2 b& ~: P) g; g+ z, b
+ G4 e! C' J; u/ l$ G
具体来说,当使用天然气或液化石油气的燃气灶开到高火时,或者烤箱温度设置在177度时,每分钟苯的排放量在2.8~6.5 微克。: r6 P: O4 e6 K7 }

% m# q; _: |8 t8 J, L" w3 ~单个灶具仅45分钟后,厨房的苯含量就会超出健康标准,相比电磁类灶具(如电磁炉),使用天然气或液化石油气的灶具,苯排放量高了10~25倍。* {& h. B% z" f: M
3 r3 E6 }. ~3 Z+ F9 {
研究指出,燃气灶所造成的室内苯的浓度,甚至高于二手烟烟雾中苯的水平!3 c' e0 |3 R8 I  }2 V3 O* [9 C% a
9 W: K6 E) s! }/ {1 R, V
值得注意的是,不仅厨房中的空气受到了威胁,苯还会“飘”到其他房间。- ^7 ]! x+ M; }

4 R0 M" A5 x) p& Z研究发现在开放式厨房,或者厨房门和卧室门都开着的情况下,空气中的苯会迁移到卧室,持续数小时,且浓度也会超过健康标准。( H3 l" c% `, P+ u8 b) l# }
) U; W! ^3 m: \  S; i# `0 I
苯的危害,相信不少人都知道。
* H# h' v* G6 l
6 u0 U  i, Q0 o% Q' V苯早已被世界卫生组织列为1类致癌物,也就是目前明确对人体致癌的物质[2]。过往研究发现,短期接触苯会抑制血细胞生成,长期接触苯则会增加患白血病和淋巴瘤的风险。
* v2 ?: X/ k. @8 ?' |7 _
3 u* _& e0 H1 p  L6 ~) G) b苯暴露的致癌作用遵循着线性剂量-反应曲线,而且不存在较低的阈值,简单来说,只要额外地接触到苯,都会增加白血病和淋巴瘤的风险[3]。
2 x8 Q3 |1 g" G
% S) g/ _, b( y) `' h7 ]! S! A其实,不只是苯,厨房中还暗藏中更多的健康“刺客”。/ Q3 R  H3 T7 J( B. M

' J" o* q/ l! J7 z1 V/ O' r6 w烹饪过程产生的厨房油烟中,已检测出超过200种有害物质,其中,苯并芘等物质都是肺癌的已知危险因素。
+ {% d4 `8 Z6 N9 o0 a1 M' ]6 N0 A% ^
过往研究发现,和不接触厨房油烟的女性相比,长期接触厨房油烟的女性,发生肺癌的风险提高了1.74~2.11倍[5],吸入厨房油烟越多,患肺癌的风险越高。
4 ^4 y; [- P' y( E& f; D4 S+ J" d$ N" Q" @2 M5 q: [9 y1 G0 `- J) t$ ~
那么,面对这些厨房健康“刺客”,我们该怎么办?(难道只能叫外卖了吗?)* [; q& s- b0 M8 m% x
3 P9 h# b* g2 V  k
话不多说,直接上最重要的防护措施,那就是——
- `9 q( N3 Y" F
6 g/ }3 I) {# P, {6 s5 n$ @- }通风,通风,通风!
+ J+ j  ]4 ?9 Z3 `5 U8 ^0 T2 E/ ~* Y" [; _+ B$ I1 w/ W, l* x
我国煤气普及率极高,不用燃气灶显然是不可能的。/ v3 x9 ~3 L3 r4 ^; d0 a
3 N! O% @0 X4 }! F3 T
因此,当我们在使用时燃气灶时,不仅要将抽油烟机打开,还要保持良好的通风。
4 N1 c0 b" T1 b0 M& s' v* |$ l1 f, N% B, u) y3 w
在烹饪时,可以关好卧室的门,物理上阻隔有害气体进入卧室。同时,记得打开厨房间的窗户,如果是开放式厨房,也要记得打开房间内剩余的窗户。
! x/ k( A- V! X0 |2 x
7 _! ]8 {8 r  x总之,保证烹饪的时候有良好的通风,能在更短的时间内降低苯以及其他有害物的浓度。+ V( T+ S& ?( h; e, ^! r) X
4 u6 M( i1 ~' n1 E( w: o, R8 i
当然,如果实在没有通风的条件,换用电磁炉也是个很好的选择。毕竟在封闭的空间使用燃气灶,不仅可能苯暴露,还可能存在一氧化碳中毒等风险。+ o9 ?0 l0 r% O- D
( r6 t$ Q9 T4 D( l: V
而针对厨房油烟,除了保证良好通风之外,还可以采用以下措施:
8 ]9 g2 G- d2 z3 s" h( v
" g1 P4 x2 i- x1 ^/ M7 @' Y" E1 P7 g1►  用油很关键
6 q2 }) M% T& [2 O2 ?
- h9 \4 ?0 v0 L7 f- F+ T少用油炸和煎炒,多用炖、蒸等烹饪方式。
3 o7 [7 P' p* m, D; S6 @避免反复使用烹炸用油。/ U1 E1 b. p; }& Z: ~- j) Q) o: @
选用大品牌、优质的食用油
. K7 `1 C& b( m- [+ f/ s控制油温。例如,油倒入锅后,可以将一小片葱皮扔进锅里,葱皮四周开始冒泡,说明油温差不多了。
; L/ w# n) g! j6 R7 n3 T$ b' |% }0 S6 v
2►  换个厚锅2 ]+ {! E5 ~$ V

5 S5 B2 X. ]5 Y% j- p厚锅更易控制温度,锅里的油热得慢一点,给做菜的人多点时间。
. b4 t7 C( h( ~" ?$ @, U7 ?# v, c0 ~% i" v/ u  G& `3 T! f
3►  带个口罩
; h( ~- E, ]7 Q& Q& o6 X  L+ n7 o2 b. j9 c+ Q/ d/ @
如果可以,做饭时戴上防油性颗粒物的口罩(最好是R或P型的防护口罩。N95口罩并不能过滤油性颗粒)。6 e0 C7 w! U2 q) Z4 c2 J
总之,我们一定要重视起厨房中暗藏的风险,保护整日在厨房忙碌的家人和自己。
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