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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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# r! ^; a* v$ R$ `" ^食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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5 @, R1 h! y- ^5 y. R食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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( Z* ^ A0 D8 F5 w3 G3 j味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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3 J- e3 ~' r" B8 T* P6 u7 C% A润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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$ i/ N6 ~$ U3 Z温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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+ J; e* r4 l7 m# |/ i4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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7 D8 ^+ M9 B4 I V/ Z味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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# M* w3 d* N( X& t7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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; p# p! e4 i1 W9 l4 K$ P8、薄荷
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& C" M; c! A" Y8 ?& n6 V b薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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5 _: D( t# W6 L5 I1 P% r+ l槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。
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12、草果
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7 g- K" }9 |3 e草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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3 t i7 q5 l3 I8 I草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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. v; H* F# m @陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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9 R" k$ Z: ~: Z; X, n% `16、丹皮
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, D; a. c5 ^7 H7 l丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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, c/ r0 l! o8 E) X党参，味苦，去腥。增加口感。
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' }; R; A( F s( v4 I' o19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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2 J2 H8 l( m2 u甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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1 r V! p3 T) R5 O) W桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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) @ h3 q! L0 v( R24、黑胡椒
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# `4 p9 c# u' l5 G& t$ m1 ]5 z) d! r黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果
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; y; t+ w9 O* `- t: q5 i红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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$ M8 [0 o; |) }4 X胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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, e0 p0 h3 g8 ]/ }" e7 g) B) l29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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4 w, U" |, B7 o3 b g4 q7 R30、黄芪
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& c+ ]6 P$ h; X" ^+ T# x1 L黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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% s1 \% V7 H" O0 {31、黄栀子
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" @4 _' N* m% x1 }6 F( k黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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5 t( I- m; V, E2 c2 g. J: Q红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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7 |5 H, h2 Y7 z$ d藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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( Y6 ]" k% k9 c8 }) I36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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) q' B, a& ], q8 H) G6 z9 C37、橘红
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( S4 Y3 Y: }+ m; W6 H |橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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, N( N4 [( f! G' J& N, X( h38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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' u: }7 ?/ }) C39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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4 q5 l, M u- ^1 G: Y( r# N2 u罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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9 m2 s# L: V s: K v. g6 M43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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8 @. t. {. R t; B! u) S44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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6 E% ?& y- I+ l& k0 U0 h8 `45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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. w4 W9 O/ e: J- D3 s" i* |1 p南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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7 Q, N, n q, Y% v9 O' B, I柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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' B$ P) r: I; I' s9 s* X排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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( s" C# h% p1 P9 f50、青果
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" n3 {( Y2 D2 O5 I; @/ x9 J6 w" k+ N青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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1 a$ F6 Y7 Y7 b5 }( o5 J9 ?51、青花椒
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3 s% t2 C7 \5 @; k- x) Y青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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52、青扣
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青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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3 K, X) y5 L& g' i P' @7 b54、砂仁
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$ O$ g# J# Z1 i6 X( k砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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& Y. z K7 n. c* Z. h" I+ P; R3 Q55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。
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9 O. u7 ^* T) \1 w z56、山奈
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三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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+ b+ K7 n' e' z# Q2 C59、鼠尾草
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+ g4 g5 N! I" U y3 X- A% o+ @& T鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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62、香果
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; a/ V% [- |# q0 q" a0 ]1 V6 T- R香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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# \8 l v- B' g9 k* P4 ~2 u63、香茅草
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2 G+ p9 v$ {7 l. h/ X3 H香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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& E- i$ v+ C) z7 a R, E( `香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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6 H, S+ m1 Y5 o67、辛夷
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) T/ N: a, ^& J! W7 K1 \6 Z辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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* v+ _3 N# V0 s68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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! H3 J. R7 Q6 ]6 @; b1 q4 U69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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5 Z- }' i6 m4 ~" P71、紫草
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7 `( x [9 ~& l紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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. r: ~ ^. m' P9 K72、紫苏
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" E E9 ~6 U- e! J* q紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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4 U2 ]& f1 D1 z) n! A7 p综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00