食用香料大全【附香料名字及功效】

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

$ i+ c' v8 i% B' F在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

! d( ]+ v8 S* k& C8 d$ ]0 |) B0 t食用香料大全【附香料名字及功效】

0 ~; k( w- L5 B, l1、八角
. |% C; t6 A4 ~3 w# K, }/ b0 G$ K
. c9 x: B) @& t; F8 @味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
' C+ S& U$ G1 d) y5 W' D
5 k8 r5 w* w6 h8 H8 s+ z& c2、白果

5 C: l% V8 X4 R/ o' Q; x2 m润肺定喘，驱腥增香。

# D0 B+ E5 q% y3、白胡椒
+ m' I, p. R; l9 O
1 P' j, M2 \, F( |: X温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

. C4 n3 t- c; c1 K" x4、白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍

味苦、酸，去腥。

" J* Z' p6 ~; Q1 f/ m/ v8 f1 ]( \. l6、白芷
# Y: @* E# \# k/ h: w* X( Y
气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

7、百里香

( L0 V! I0 B4 E1 i& H5 p, ?百里香，味芳香，驱腥增香。

8、薄荷
9 p) s) E! e' Q0 o. e) w" P
  Z8 v, s- S$ g薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
' ~1 \2 i+ E4 n
2 q; x8 p9 p( f- O7 y9、荜菝

4 S% w* W  I# A  S& V9 H  ^$ i7 v荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
: K: U$ }7 U+ ~3 E' P
4 |: q8 g' z1 D' _, ^10、槟榔片

槟榔片，利尿，驱腥增香。
& ^! y6 W) ], q! p, d# l) [; ~
11、藏红花
. l) @0 G  S+ |0 E+ \/ Y6 c
藏红花，特芳香，增香增色。

# P0 _3 ~7 H$ g6 V( y% m12、草果

草果，味苦，调味香料；增加辛香。

& X( y; p( a0 o! [9 F' P" |13、草寇
, m2 p% F7 S* r; k! C" m' m
4 B3 i4 z9 A9 E, h3 p草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

- z' v* \; y& D# V7 X) `" p- P14、沉香
! n* \( {* a6 v2 w
沉香，调味香料；增加辛香。
9 V6 z9 m9 \5 \* f) l+ {
15、陈皮
$ F3 @2 P& Z( b/ z
, w3 B3 K5 t' J- n6 c陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
, E: G3 ?+ Y- M/ j/ p
( t! s* j# I7 A. E9 |16、丹皮
9 w" S8 l2 E, c
# f# F' A& S- I% w! Y丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
5 t8 N0 S. H# N0 M
17、当归
" o- h. U  \, \
, z# t0 |# H! p8 h$ M8 s' k) d, T当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

) o8 D# F% Z) ^18、党参
) P3 F, L! e6 i
党参，味苦，去腥。增加口感。

19、丁香
8 T3 P2 g7 {5 Z! Y
丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

: |/ ]! M9 K  ?9 t) {20、甘草
" S9 q( W- j" @  ?" _2 J
& @. v# M/ Y# r  V* s  @0 K  c  q甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

21、甘松

/ [) a: B  y2 u0 s9 y, z甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。

22、桂丁

桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
, j) m+ x3 K, q" q. D4 G* n1 m
/ {( }; v. A9 L) {5 q23、桂皮

桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

, f0 j2 y) u# O9 g. a$ Z; k24、黑胡椒
8 W  w1 ]+ Y" R" g+ L" y# G
* G4 s4 H1 R7 K% d. b黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
; Y  h+ F) a2 J. y; m$ h
25、红豆蔻
) B  n7 F! n" G7 U4 |6 E$ ^+ |
  x+ r5 I! m$ ~/ {2 K  }红豆蔻，味辛，去腥增香。
: u, n* ]' N, w+ }
26、红果
, L0 \& N, V, L0 m( {! H6 ]$ ]
5 r8 P! ^; _# m+ |" m7 ~4 N: p红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

3 R8 ]7 V- v  ^4 |, S2 x: v& ^6 I  i8 R27、红英
+ t6 w# I' w1 Z, |8 a+ v2 n0 c* {
; c" C9 i" }2 `7 r. Y& K+ Q2 f红英，结实、金铃子，驱腥增香。
3 k1 V# n/ x( L8 S+ w' N
$ P: M! G; `5 e9 v- D, W$ y$ q+ C: x; D28、葫芦巴

胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
& g& N! C* X# }
4 n6 ~' M# D- b# N" ~  z* X29、花椒
* X- \; X( w9 Y& L. G9 _
花椒，增加香味和麻辣口感。
8 v$ j; a- f' |: _4 ^3 i
6 _) D% b$ Q0 Z8 o# |9 V% j2 |30、黄芪
8 M) l8 s% m( d. `- J- }: |: }4 h
黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
, Z. E2 p: O2 F- W3 k! c7 o
31、黄栀子
6 Q0 R) u8 w# Z! d$ o4 P
1 T; V* ]8 i; O' I+ f黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

32、红曲米
  j! N# Z+ T0 ^7 q7 @$ s; [( o3 K
红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

; R" q& `. v. o# D# F33、藿香叶

藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

/ X1 W1 b# M7 e* m) }34、积壳
/ O; i: B1 f8 J( R
积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
/ `6 Q: r$ V( n# N
9 P' L. L8 b' f/ o: M0 z" l# D35、姜黄
" d' P. c) k' Y; O) e( j
- d2 Q, [" @! s! q, o- U. W& \姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
* [# J  ?; h" i) q3 n
36、荆芥

荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

7 C# G- a; K! A. x; c7 {, T37、橘红

橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

/ S) I2 Q% r8 h  Y/ J* m+ \38、决明子
' _. x* v# S. Q4 C
决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。

& L; y# z- q. k, @: e/ q39、辣椒
& C- k0 G; x2 \) f* O4 K; V
辣椒，增加辣味，去腥开胃。
  V# E1 s1 w" ?% a% W1 Y
40、良姜
+ y0 i  L0 B0 ^  c- ?# d
良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
( Z7 a! C$ ?& r, V
41、罗汉果
  C+ h' `2 Y$ N; S1 I' E
罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
3 O; O& @& w; K& Y
42、罗勒
$ k9 R: s  U  q) I. d! R$ O
罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
7 F  u1 V8 M  p3 s$ Z$ u8 K2 O8 ^
43、麻椒
" y4 @9 S! y9 O9 G
麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

44、迷迭香
% W, t* K' t- W+ y1 z
+ ^+ M1 k4 B' v! E8 T/ l, z迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
( T1 x: e: _5 h+ P( d4 R. E" R% K
( L  z3 b* f1 G# R45、木香

木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
7 q1 S8 Z; s2 p2 S& S
3 ~# ~1 y9 t1 y46、南姜
- X0 {' g: X6 S9 g
南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

! Q" g/ |  o2 v2 `) w* ]  N47、柠檬干

柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
6 K# y8 G7 \& k9 r
( U. m6 q( N% _3 A, {% u% O) I48、排草

5 `1 R4 |  |0 j) @  X排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。

49、千里香
  K* D1 ]8 X+ B" t: j4 E' X. r8 T
千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
9 a" t. Y- ~+ n) }: w
- Z) _$ W* S3 H7 t50、青果

3 q) A! [3 c) x% J4 A. |  I青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
" u. ], @+ [& B+ F: p* @$ D! ^
51、青花椒

青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
7 m" b5 t2 k3 g7 T' }' K: x
52、青扣
+ w( Q1 U) N) T  C
; a: Z/ m5 b' u$ O! M. [9 f青扣，清香味特浓，驱腥增香。

0 @0 x, o0 H2 ~, \5 W* t53、肉蔻
5 q4 [0 n& N* [! I" i" |7 j& V: [9 T5 c
3 v$ Z! N5 K2 B7 }2 \肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。

54、砂仁

砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
3 D; y, w7 K- M) n
55、山黄皮
& b: Q" ~1 F+ {
山黄皮，提香，增甜。

: ~1 l5 v: p2 C2 T0 r) }+ E' `56、山奈
) I" K% S2 H8 X3 l- i" c8 t
三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
# ?- Z' Y. n$ X% [+ A8 y2 v, G0 ~
/ K, x6 t7 D5 \  ]2 O2 Z, U57、山楂片

% s$ r/ c; h2 }$ h+ {7 _山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

58、莳萝
' b0 r( f- C4 D5 w* g1 r' }: h( K
7 \. g/ v2 O- J+ }6 b3 y" S# `莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
, v; i3 K- _0 p) d! E/ X7 r
59、鼠尾草

4 \6 D( f( Z) x1 Q% ?鼠尾草，味芳香，增加香气。

60、五加皮

五加皮，味辛；去腥。
8 }0 f! l2 U1 i2 w/ B
61、香菜籽
1 L2 S5 y! P. m
9 I- u& F, e4 ]1 ^香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。

4 w8 f/ U: d' _" v% g- _+ d! u62、香果

香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
0 K: R) F! D! c4 O! P
0 R7 V9 ?" B7 g3 k; V63、香茅草
; x" B/ {; }6 O: s' g4 N: M8 ?: R
香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
7 E/ H  ?5 O1 G" V7 C
0 X: E( F+ m6 ?% q64、香砂
( g3 m1 O/ v, T; S4 b; f& B" v% o
; _* ~0 c; G0 X; R# a0 }  h* C( y香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
; o6 C$ }9 b, _# Q0 g9 B6 I6 A
65、香叶

) M( p, y$ [& ~$ J/ O1 d9 Q香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
& x* J! `  [- \
# A8 ?/ I: P) a( J66、小茴香

- \! X8 [% M/ T小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
5 _9 |4 ]2 G& n0 ^
67、辛夷
4 t& U) t  l$ @% J% l
辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
+ i" _- H0 ?% h2 Y$ G/ Y* z0 f
# s6 s+ x; y3 T! L68、阳春砂

5 n, B7 A% q- P& n" m阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

69、一口钟
/ ?% }) [7 I% @
2 ^0 I8 H" Q  p一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

70、孜然

孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等

71、紫草

% Y+ m* o+ F3 k9 I4 T( T/ t紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
: a8 _6 ~  P# O/ W& B0 T8 @0 @7 l
72、紫苏

紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
3 A3 o) {/ p, a
综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。