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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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' T7 |! {8 |! ]. f. t n 食用香料大全【附香料名字及功效】
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9 S5 h! d( ]5 G% t 1、八角
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5 w- U7 u% V0 k* z 味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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9 R- W: ~4 H# F& G 2、白果
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$ w4 W0 I) t. l6 b% A8 e# x! [- [ 润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒
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$ d- g5 H1 \" |( l% L! L4 I 温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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! F! ?2 m' p" Q, E" c 4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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. L J4 o0 t7 {! r/ U& k8 Q 5、白芍
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! W: y1 }7 f* o4 @* I/ u5 W 味苦、酸，去腥。
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1 r4 U+ m7 G" ~9 n1 F9 I 6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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7、百里香
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# [4 x2 ^: [3 { 百里香，味芳香，驱腥增香。
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8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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$ P' ^- i9 e+ G+ L& w( H* n 9、荜菝
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6 v+ O1 Z4 T5 ^( W2 Y$ U 荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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& t2 V# G4 N# `4 z0 s y1 b 10、槟榔片
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/ }+ j$ P. r" u1 d( E, c 槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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/ q% f/ R0 ^- e+ ` ~' b 藏红花，特芳香，增香增色。
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" Q( ?6 p0 z" M 12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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13、草寇
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' b- ~) d8 [- H# C6 E, ?6 H 草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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/ Y/ ^8 J. X" a" [ l 14、沉香
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+ B2 |5 E" s! V E% }9 l. j 沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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$ P) E7 k+ S4 w- D4 S, I- W 丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。
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19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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! B. ?8 \$ q- M8 z) x6 C8 Y7 d5 Q7 V 甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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4 O$ i7 s6 e, l3 P4 Y" p 21、甘松
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+ y+ y) \0 B: V+ {! } 甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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. [/ } ~3 y. L, F# E5 I6 k: {, q1 j 桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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/ `3 E; G& Y4 u, {. P, ~0 T 23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒
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黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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; O2 D3 j! N8 |4 ?1 s) X 25、红豆蔻
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6 I C% E6 u2 Q: D 红豆蔻，味辛，去腥增香。
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3 I G7 L' `' F8 D6 g, d 26、红果
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4 t1 {( Q! Z {# W# N9 z 红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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* T+ w5 F) Q% q; _2 m 27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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( {1 y2 \) `; |$ x5 s% b 28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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29、花椒
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! C5 g* o# c/ u9 c$ L 花椒，增加香味和麻辣口感。
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5 M) [# m7 T/ I2 h1 ]5 A' ^- n 30、黄芪
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% q7 Z9 k* {$ `0 ]' m 黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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( X, B O8 C1 |" A/ a( I 32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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' C. K" i Z9 v9 n6 `% W$ ?. A: Q7 q 33、藿香叶
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5 l* a2 A2 T. t# r \6 _$ I 藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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! V3 L/ A& {2 W7 a9 G9 _( M 积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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) c5 f5 m. X( Y3 |9 c# T1 u$ X# H1 U 荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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37、橘红
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橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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$ W7 M: c! B/ x$ p* A 38、决明子
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3 O* \, K$ b" q% i2 ~; g7 Z 决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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" o/ b$ @8 _4 a* l 39、辣椒
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6 _7 ]8 T$ M) e2 Q 辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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: X$ b) D0 U3 C# F9 h. }, O 40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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6 E. A8 Y( }6 V8 ]% X( ? 41、罗汉果
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2 }' F9 G% ^" Q" r$ K' O" j+ e 罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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9 d+ A6 I$ o# `" z/ a 42、罗勒
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1 L* ~- y% {- u' { 罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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3 v* E* ?; Q3 f$ x 43、麻椒
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9 R0 u( l$ b% i, y- C% v 麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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8 `7 v! W, }1 E" w 44、迷迭香
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5 q! q: C- i7 G 迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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; }! I: a/ y8 t 45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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. n( z5 q. ]$ i3 _* n6 Q4 _ 柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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3 h4 `6 B' M) z1 `5 h6 J 排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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4 L9 K, @( P p- } 千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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; i: l: g' R$ d; H+ ~ 50、青果
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) ]0 Y- R# Y6 X. G" d/ e3 |' u: ~0 B 青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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2 ? c$ r0 U( T: E: m' A 52、青扣
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青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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: H; c9 q/ X e+ [7 t- O 肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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+ u: w2 H7 X% i) b 54、砂仁
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" c/ k) u, e0 }5 b. P4 x 砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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+ @8 r' L1 A& n- Z" W, h 山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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' h' c8 p/ M; |; \! y 57、山楂片
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山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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, ^3 y) N. R9 B5 D: n 59、鼠尾草
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6 c1 q, f7 {0 Q; v/ o 鼠尾草，味芳香，增加香气。
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% D$ _- D7 U' R; Y$ ] 60、五加皮
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9 D# ]: W) C5 [ 五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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- r$ ~* f& O0 O: W8 n 香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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7 \# G# H% U0 b& C7 m, A% H* g 62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂
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香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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. z' ]. v' N) e" Y- l 65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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5 i; M. ?1 R! e# p/ F 66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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, r5 M$ J6 x: c1 W1 k 68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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0 \7 F4 O1 v# q8 `" C4 C: B 69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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2 ]1 b2 |( Z: n 70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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8 d8 B( c: n! ] 71、紫草
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紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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! U' u/ h8 v; }; X; N. u 紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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8 M6 R& `9 e( z0 ^* z 综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00