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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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- h/ j: k" O5 x+ U6 X1 Z食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角
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" g" [6 j. E. x( ]* l味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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~9 h3 ~, ~* U4 v润肺定喘，驱腥增香。
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8 N' d# q# j4 @" I3、白胡椒
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9 Q2 h8 P3 U0 q. Q" B温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
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5、白芍
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( A' m7 V2 Q7 x# p) H: K8 X- S2 ^味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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% C, C: @- J- }! Q# u4 d% E气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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3 W0 P B. G! _6 q7、百里香
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百里香，味芳香，驱腥增香。
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. D. p( X# _0 Q8、薄荷
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薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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# S# u5 j4 t: b/ S% S9、荜菝
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* b. V3 H% l. S1 D& G5 L7 E荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。
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11、藏红花
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5 A2 O: _& `1 X藏红花，特芳香，增香增色。
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6 {3 d/ Y+ N+ s0 ~) g o12、草果
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草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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* H; [# B2 A; k) B' O) x13、草寇
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" B. v& Q# t3 ^/ F( c) J9 t草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。
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4 z$ E" P( i! U8 l9 ^' }4 K. W' u; a15、陈皮
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r! ]: [. ~) y陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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/ u8 M P8 x: O3 o* ]% w) U+ j16、丹皮
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8 b# t1 o7 L. O a% U$ R丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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6 Z* v. l$ L, m8 L/ P- d; P17、当归
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6 s; F/ F% U! U0 |( P, K8 t$ }当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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$ x" ?; F3 @; `# n18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。
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5 E6 t! X9 K" B7 @; T19、丁香
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丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草
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甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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; ~! V. M& _+ \, J* y4 r, u( _9 ~( m21、甘松
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/ I8 n* |' Q+ q$ M9 X8 s& N甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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; K- u% _* ^. v- M桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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( Q; {3 ~/ h$ Y6 Z4 `23、桂皮
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, w! F V" T" B% g. q5 x$ ~桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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( \* f o4 ^7 P1 n( h" J! U% G24、黑胡椒
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+ }1 |$ {5 d) v1 C2 n黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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; I! D# a6 Y" X; @# l2 U25、红豆蔻
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7 H7 j9 X8 Z8 U) u; o) ~红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果
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红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
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27、红英
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/ s% r8 v( b4 `& }/ u/ c1 f5 z u红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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9 V+ O. i1 e6 [: J7 }28、葫芦巴
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3 u* P9 _ N) {& [胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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. v( p5 y7 M0 J# t3 K29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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' i9 r7 |5 L9 h$ _! X30、黄芪
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' w/ ]- e+ i- a; X5 \8 L4 M( { O, a黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子
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# S- U f- A8 n8 I8 R黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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! U) B$ h; o! s7 ?+ @9 Z32、红曲米
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' g" l; {" e, g9 `红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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. w, a+ R% T- |. g藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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9 ?' w" [, ?/ Q7 V. ^# x: J34、积壳
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% Z- q0 R+ Q N# g9 Z积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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) b8 Z" `: |) b6 X$ m: ?35、姜黄
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$ t n* C/ T; \# w* L& F姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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37、橘红
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$ M# b2 g+ Q0 E; z3 `5 }. V橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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& O9 q& W7 Y0 ~38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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2 [* |! S4 F+ a; f( \辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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8 |5 j: Q& O7 w; H+ g. q$ M良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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t; |7 S1 ?1 g罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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4 p) W$ z4 \, a: i J2 q42、罗勒
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, z& ^* ?' @$ Q9 |7 x! R罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
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/ d# ]( \ o' u" t5 j& \$ O6 x" d43、麻椒
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麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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- ?: K7 C9 X, |" i1 ?44、迷迭香
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" L7 B3 i! d* s迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
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45、木香
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2 m6 A% u% h$ ~) {5 v7 q木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
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46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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48、排草
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/ {# N5 R7 y" k5 K( t排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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. c) @( m* V+ ]* X, y, K8 x8 Y; b49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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50、青果
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1 I$ h) p# k, ^' h% ]青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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51、青花椒
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1 }( W* K# L c) Z* S! Q! `3 s+ w青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
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, H' O: x, @; @0 H: i( b52、青扣
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3 `$ Y( p ]7 K' g青扣，清香味特浓，驱腥增香。
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53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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0 s6 z$ @: F- e- Y; r) E54、砂仁
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砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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. s7 F" M) G: g# Y& {& i: ^三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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& i- h) ?8 S1 `# H: @7 ~" p山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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8 O# N$ l( [0 D* w' Q58、莳萝
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4 \5 W% {5 S+ ^% [, j: I# e4 e莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草
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鼠尾草，味芳香，增加香气。
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60、五加皮
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* Y+ a5 }3 A* S* s- Z五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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) s+ @9 r; o; I' d* s香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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6 M Y' u. Y. A1 n/ K+ |4 f62、香果
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香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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o0 R, ?- H8 b1 {& p63、香茅草
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香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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- V% e. x& x. P% D4 Y" R64、香砂
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/ O0 o! O1 |' e, T香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
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65、香叶
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) {! W: g: [& w) q, ]0 `3 K香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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& J" i( e9 l; b7 ~; G" l# ^* _67、辛夷
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辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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0 U1 f5 T; N0 X. N5 X% P" ?68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
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69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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" U0 L5 ]$ j' g k3 u, n- V孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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6 U# |9 p! a# ~ h$ S: h紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00