食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

, G# L4 @6 @2 f. W( R0 D在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。

食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

  _9 o5 @) [! F, n食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角

味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味

" m$ u! T3 i; d2、白果
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润肺定喘，驱腥增香。

/ H5 D0 n! z- @( e3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

4、白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍

味苦、酸，去腥。
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6、白芷
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气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

/ }$ F' G' c4 u" T) U9 P7、百里香

) i7 V+ r; E/ j百里香，味芳香，驱腥增香。
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8 H6 r5 x# S4 p4 @# n: L7 w8、薄荷
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% q; }6 r/ b0 |9 y4 T薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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2 Q; |, Z* q, F6 @) v- y9、荜菝
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荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。

( y( |/ p) D: b7 ?11、藏红花
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/ l) d9 ^2 J& P: S: Q5 b* x5 U藏红花，特芳香，增香增色。
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6 Y5 U  K) N1 r& q. S12、草果
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1 _3 I: i8 L/ w- M1 s% Q! I草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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/ k/ K( E# g) p/ m. ~' N13、草寇

草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。

" V# O- B; V; D14、沉香

沉香，调味香料；增加辛香。
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! N  ~( s1 K/ X  r6 p15、陈皮

6 }3 j3 {. X  Y) S% c陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮
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2 {! }$ e% `& X丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
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) j6 G6 A& k5 _& k) C9 f17、当归
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当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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18、党参
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. u. K  w% f3 w6 d0 v党参，味苦，去腥。增加口感。

19、丁香
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$ r9 E' S4 _& {丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

+ S3 j. V! {1 G$ E20、甘草

甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松
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甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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22、桂丁
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5 U$ C( F0 T7 I" [2 }* \: t桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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/ v7 K* Y% ^3 k8 j5 G  F6 l5 r* g24、黑胡椒
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  a1 z, E' M9 |' n黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

- ^/ m2 V. [( ?25、红豆蔻
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红豆蔻，味辛，去腥增香。

* T. u1 e+ J- K; l26、红果
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( \: d9 K. f' X  V8 F( A, z红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

27、红英

红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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/ h1 A1 `& _7 v2 b* e% `28、葫芦巴

胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。

. z; B0 N/ U6 O  Y- P29、花椒
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花椒，增加香味和麻辣口感。
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5 D, s5 B4 L" n2 l9 s$ ~3 g30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

31、黄栀子

* o( f: m# X. C! W- y黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

( _5 f, G+ {+ G$ \( ]32、红曲米

红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

33、藿香叶

$ B5 J; z. I3 Y' h9 I! f藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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- S) G5 m- S; n- t' b* O- i34、积壳

积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

: }5 Q7 O; ^7 O36、荆芥
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荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

37、橘红

橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

  L* r2 `& j& z' G38、决明子
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% D! f0 M* u& \8 B0 I决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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/ z) T! h4 X; k3 _) t9 W/ B$ o39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。
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40、良姜
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$ [0 J5 Z' T- f4 S6 y良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。

2 O4 J$ |7 i* A6 ?3 N41、罗汉果
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罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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6 Z) o( C  l) Q; G( B42、罗勒

罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

43、麻椒

+ @8 D/ _3 g, J4 k& N麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

44、迷迭香
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: @4 z: @2 Z2 {0 O迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

45、木香

0 i! |' b! T& T木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
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3 F, Y7 w& j+ [+ A. c47、柠檬干
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柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
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. f' ~1 ~/ m0 I48、排草

排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。

: r/ ~; g& A! s: }( }49、千里香

千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

50、青果

  x, Z6 z, f" V4 N& B& C; H青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
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' q4 I8 X, l8 j51、青花椒
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青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

2 c  q; G* S/ u) k- [% Y52、青扣

7 f! U; }- C9 N0 |7 U青扣，清香味特浓，驱腥增香。

53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。

9 |  n; B9 R& z54、砂仁
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% {0 f5 C9 b- Y9 f) \1 f0 [砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。
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' u0 ?2 [  x; F+ f; y% M+ f4 D56、山奈

三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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  V5 G* o% B" Q; K' e  N57、山楂片
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& a1 u1 H- v: O7 A6 p4 m山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
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58、莳萝
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2 \$ e, E1 R. u  [! H莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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59、鼠尾草

鼠尾草，味芳香，增加香气。

. C2 g- D0 Q" L60、五加皮

五加皮，味辛；去腥。
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61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。

62、香果

香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草

  _% ?4 x/ [  U5 C6 O香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

& c- z8 \9 M/ C) y" k4 y5 ~64、香砂

+ T% L0 X' k9 p& X8 z, ~/ e香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

# s  F! m+ F) c4 c$ z; c0 e65、香叶
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香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

67、辛夷

% V0 |( c. t" \: X辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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5 ~) p% f( W0 r* n$ g68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

& J& j" z! b5 M3 ]1 X) V69、一口钟
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一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等

3 G1 ^5 b+ A# v+ H& s" T71、紫草
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7 S4 L7 X6 X7 f紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。