食用香料大全【附香料名字及功效】

一个人

星级打分

• 1
• 2
• 3
• 4
• 5

平均分:0  参与人数:0  我的评分:未评

众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
1 }6 e5 Y) M/ G3 Z- u
- }  j! W" C% I* N6 [. o( n在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
1 l4 x% r* E4 P0 M1 D
食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
$ I6 j0 _# a+ }: M; {; U0 o
食用香料大全【附香料名字及功效】
3 w$ \# W2 L  R8 m
3 f, B# T" t$ @, v/ W1、八角
  l( l4 I3 H& C" T1 V. U
味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味

  I/ ?0 |: [, R  Y4 _: {! {2、白果

润肺定喘，驱腥增香。

3、白胡椒
0 u" K1 U1 j' L# G- l2 F$ y
1 z* {* j# f9 V3 e' h温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

/ P7 D- S3 A. ]" _) m4、白蔻
& n9 L. T" W& E3 ~+ P7 g
又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍

味苦、酸，去腥。
  O( ?3 V6 ^) q, e! i
/ u0 x: N) d3 Z6、白芷

" ]- x8 O6 W/ c% J, b2 y气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

7、百里香

百里香，味芳香，驱腥增香。

, o9 C- ~7 C( d0 ?  c6 v& y3 f3 v7 n8、薄荷
2 v4 J$ _! |! l+ H3 j$ |
薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
3 V4 t: V, j9 B$ }- p4 P
. ~8 S4 S( R$ {9、荜菝
* Z8 V% W* n3 w3 ~6 u
荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
$ R  e8 t" C7 s! M3 x2 X$ U7 o2 \0 o
8 N, X$ O' Z* l10、槟榔片
" ^7 Z8 Z6 p1 J! Z; p/ v
槟榔片，利尿，驱腥增香。
3 k8 ~2 Y3 P. r, d( E
% P0 c4 t+ ?) a11、藏红花

藏红花，特芳香，增香增色。
- {! P2 E$ z$ C  l" t4 I
12、草果
; Y6 K5 |2 C) o& Z$ h
& s0 N' d1 X# Z" M草果，味苦，调味香料；增加辛香。

) ~1 f5 y- M' ?13、草寇

草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
$ r; X- o) O1 k- ~4 }7 m
+ G& G! U' v% O) Q" p0 e1 O4 Z14、沉香

沉香，调味香料；增加辛香。

' r" `# H1 U% X1 U  i15、陈皮

6 x) N$ w8 L4 n0 ~6 o( p2 t4 L陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
* |3 X, V  [2 ?. Q. G7 G
  D$ X* g: \. H4 z; O8 t. M16、丹皮

6 [/ I/ F1 S7 F1 {+ e/ B7 J丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

17、当归
# B+ q) V* ~! O$ b& ^
当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

6 b8 Y& T4 e3 R) g9 E9 j2 j6 m18、党参

党参，味苦，去腥。增加口感。
  e% f9 G4 p- e7 i
19、丁香
0 u% ]* Q6 A8 f9 p7 Y; t
4 i# w; u  i% S# S丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
; A; K8 H1 [, v2 ~( g- W8 a: u9 `
20、甘草

" c$ V# I1 Z6 I4 V: z, x甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
# X+ z+ d8 I. e  n2 l5 ^" `- i
21、甘松

甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。

' q* @7 p6 ~' ]! p22、桂丁
7 X" b; Y" ]" s. m
桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

23、桂皮

桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

1 ^( b, Q, R* D2 D24、黑胡椒
! H- D7 |# G1 P
' O) l+ ~" B2 `6 ?6 E& D8 y黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

6 W' ~5 E" }) N. M2 V25、红豆蔻
! d- _& D7 e5 [
7 V+ e4 B# n: s& f  I3 r' c红豆蔻，味辛，去腥增香。

/ Y, }% X% S* u( u" R: x. u26、红果

! i# q( K- c  x* G8 e红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
) c% A6 k* A* f9 V; m, X1 ?' \
; s; z8 v7 w/ J7 B27、红英
8 J* Q$ z2 M8 {. W+ `1 e( q. W
红英，结实、金铃子，驱腥增香。
; V3 T7 Z( E( v$ P6 h6 ~
/ e0 \% d2 G9 h$ m8 T* z28、葫芦巴
  e: y3 D* z# W2 M1 P1 u( e
% s' F+ }2 N& o0 ]胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
# q) l: p% g% V/ ^8 C3 X9 \
$ J6 f- B* [& U' x& c' c29、花椒
: W: l3 n) ^* I; x1 b' ^/ U6 x
3 q  @1 t) C) L+ E- J% [花椒，增加香味和麻辣口感。

' ]* Y- L1 [! X! v2 K1 }+ I30、黄芪

黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
- d- q8 Y( {) M/ [, h0 y
31、黄栀子

' j3 c/ u! ^' @黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
  g6 r+ v1 e5 }0 j
32、红曲米
4 J5 q$ G& O* s0 `! l0 b; t
红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

33、藿香叶

  g: G; y0 L  B0 J1 o5 ?, t藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。

6 e* h) f: E- o- O: x$ }2 P34、积壳

& C5 [, l# X" v$ Y积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。

/ Q0 V' K  l1 k8 O. d35、姜黄
! Y2 g- ]+ U+ F2 ~* f! n" _3 K
* M5 p0 d0 |( Y0 ]% |2 f1 H# _$ G姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
( d, }9 |0 z8 m7 o% t+ T8 q. j
( b7 u5 V) p8 H36、荆芥
* [" S" x, }$ g+ i. s/ M
# d/ v" g4 ~: y3 `6 O荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。

4 F5 l- M* A9 H37、橘红
* ?8 x5 s" U4 |" _( X( P! o8 M: y; H
橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

2 @9 F# n' D  ^) d5 M, d2 m0 D0 M38、决明子

3 a5 J6 Q5 [: X决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
! _8 U8 S6 F* T9 W9 L  v# ?, n
39、辣椒
' j+ _1 f1 A) @& ~  r2 j; u
辣椒，增加辣味，去腥开胃。

- y( f% z- \; \6 |: I/ [9 g40、良姜

良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
" _  [4 Y8 y8 ]; y
41、罗汉果
/ D8 ~5 f& z, T* j. X5 u+ P* b" W
罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
$ i6 H; w+ S- q; v7 f' `
# Y  s+ n$ g2 S4 R42、罗勒
6 P% P, ~+ ^8 Z8 P) m
罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

2 d/ H$ ~" }; ]43、麻椒
; Y# Z5 q( Y4 h: ]8 _
$ c$ n8 `$ O9 @" e2 f麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

8 I6 P1 T% `" P* g2 Y8 c44、迷迭香

  Z/ u  e6 U$ w6 B* R/ n9 A4 N迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

6 H4 A  J/ i6 U2 h" u/ i: W45、木香
" N2 }) K" T+ q+ P
/ `7 C7 t7 A& v5 S5 ^木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

8 F  o* K/ f! X+ G9 X1 F46、南姜

# [$ r$ y/ y* d/ Z+ v1 v2 H南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
6 A  Z$ k' q4 L0 \! ?- S
47、柠檬干
6 \$ y- z5 l4 r+ ]- B1 T
* L# H. M/ m/ G7 W4 X5 s' c, \柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
% j! M- }+ ?3 N" g0 `7 H- z
' n3 ~! C, Y- q+ O48、排草
/ E6 L9 p+ U  ?7 v% x. Y$ T0 C
排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。

49、千里香

$ @! T! H6 Q  [; s7 x" y千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

, v' u7 s. M, `1 [. y1 q50、青果

6 ?. P+ c3 d8 ]" G, j青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
+ @1 b) V) M! W% V$ K
, y: c  y$ r& x3 D, ]1 e- e% C51、青花椒

. W3 z9 x7 h2 w9 |" V4 Q0 b0 x青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

52、青扣
. J& u$ j) w8 _9 s$ R9 l! k. Z
青扣，清香味特浓，驱腥增香。

53、肉蔻

肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
/ L+ v( e9 s" R: Q- b
4 p6 Z* K* V% J* A54、砂仁
- Z! o3 @& \4 ~* Z
砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。

; q: {8 x0 d/ L2 \55、山黄皮
$ _/ j: Z! P$ H" H' F
山黄皮，提香，增甜。
5 }' L! t! q8 G  i6 d9 ?% f4 y
56、山奈

9 e& j% _+ g  `& \* w6 q三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
2 |9 O2 f) N2 ?. x% x) K+ F
57、山楂片

山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

58、莳萝

莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
$ \/ b% L9 Z9 r8 _+ _* r& i
9 p* A! |( j' M- I! Q0 @0 M% d7 T59、鼠尾草

* g, ~" _6 f0 ^" U# b7 _6 b% b鼠尾草，味芳香，增加香气。
; y" x- l$ P$ R7 @; U  i3 Y
" r% B8 j3 X/ U% i" g3 |. T. `' [8 m1 M60、五加皮

五加皮，味辛；去腥。
1 \0 ]1 [& [. T+ e: g
61、香菜籽
3 D( m7 i( u" P  \% a7 I6 N  [! L9 A) J
% E7 K  w; T" ?; {, d' s) L4 G香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。

62、香果
1 ?4 u) G$ p! \$ J, |. M  w, v# p+ G
' q) O  n% E. k% V香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
& N! t$ h# B* P( s! F
) n' T# S0 B5 c# `  }0 F; z63、香茅草

4 g) {3 t: C9 s  k% b/ g" L香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

( p' C& Q7 N7 D4 Z' ~" w/ o64、香砂

香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
) X4 E9 [. q" G" }; l
; T! p4 ^- S6 u4 H% Q65、香叶

9 ]3 h: r* @" C5 y- t" r香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
7 l) {  B5 C6 D' F
66、小茴香
8 I8 R+ v' P/ b$ i5 C8 F) S5 Y
小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
$ B; Q  }; N( P5 p/ s
67、辛夷
! _( y( @; S! x7 @- A  M
辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
* q- @! b% U: h% U, n6 X0 Z5 K0 j
68、阳春砂
2 T# p( N& i  d, r2 S/ {  ~* `. L; c
阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

- w8 C3 f- ~7 `; P( V# C: f( F' p; V69、一口钟

. y6 i( y3 o4 n: X一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
) W' T$ h% X7 M  j
70、孜然

孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
& L% P  h1 R9 C% T9 N! ~0 w
71、紫草

紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
/ Q6 E$ U. H) V8 [0 y2 a
72、紫苏
% b! V2 k- a+ g, l( P9 A
+ x0 Y& K) k* o  p, `紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。

综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。