食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
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在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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2 H0 t& U1 X- u, E食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。

食用香料大全【附香料名字及功效】
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1、八角

6 D$ q5 @1 u& S$ y" H1 G味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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) T0 i! i& E/ u' z1 R2 S7 s2 R润肺定喘，驱腥增香。
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3、白胡椒

4 l' `; J; {2 |8 E7 B, ^温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
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1 _. \0 _* ?, `) p4、白蔻

又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

5、白芍

味苦、酸，去腥。

: z9 z% S) k; d( }+ G) y+ L6、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
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0 u( [0 f3 d% Q1 L' t7、百里香
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3 e+ [4 v. m. Z4 C- s* `4 x百里香，味芳香，驱腥增香。
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# X' [/ X; \1 W, w* r5 X8、薄荷

: q$ U, c& B: @% I薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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3 H! @9 n5 [2 L: i1 G$ _, w9、荜菝

. K: I0 X; c# u荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。

( b$ j( R9 H5 n, [; X; }9 J# k10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花
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藏红花，特芳香，增香增色。

12、草果

5 p4 X, b% H4 N/ D! D草果，味苦，调味香料；增加辛香。

13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香

沉香，调味香料；增加辛香。
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15、陈皮
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& x% i, P: _# B+ d, m$ f陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
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16、丹皮

0 R# N8 C! o) A' f, T丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

17、当归

当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
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$ U! C6 p" V& ]& T2 f( X7 w5 B18、党参
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党参，味苦，去腥。增加口感。
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0 ]+ ]7 E3 b5 A: k5 f- S19、丁香

. b& m5 H' K8 Z3 U8 }% \丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。

20、甘草

甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。

21、甘松
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% t( N/ G' m" f! R+ S# G% R2 [甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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5 V/ w: b. S( G3 o+ J" o- ^* k2 F22、桂丁
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. _) [* P/ s) R* x3 o4 C. k7 O' d桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
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0 V. ]' C! T& S, e7 ?% M23、桂皮
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桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。

24、黑胡椒

黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。

25、红豆蔻
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9 ]3 c6 {2 i3 g+ ^红豆蔻，味辛，去腥增香。
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26、红果

红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

  j1 l) M# W1 j1 D  d27、红英
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红英，结实、金铃子，驱腥增香。
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28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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$ ~. ?$ @% U; v) o$ I, O29、花椒
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. C+ ?; b% H$ B) ~( R7 c花椒，增加香味和麻辣口感。
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$ S, V5 M  t2 w0 U4 ]) A: d. C30、黄芪
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黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。

5 w* P' P) h3 \  B5 M, f31、黄栀子
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黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。

32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。

33、藿香叶
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藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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. P( \# L$ H) l. J! }, r34、积壳

" [6 b. L2 ~: ~" P$ l; @2 y积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。

# ~$ ?# E" G* K4 c% g9 Y! f- |35、姜黄
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姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。

/ W$ \; t! d4 w1 C36、荆芥
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0 G. G* k. Q. R; `荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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6 C: v( ]* G1 ?3 ^/ h37、橘红
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2 b6 y1 J5 a2 {: b) N橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。

; p$ J" R& J) y0 C  E( G38、决明子
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决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。

7 t2 e, z5 A! h9 ]# L7 C40、良姜
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良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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41、罗汉果
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; P7 I1 {# P  J' ^5 Z罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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5 u# Z. v) Q- T: f$ h( x罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

43、麻椒

麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。

8 e9 w% }; U% ^0 v) X1 G9 }; u44、迷迭香
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迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

45、木香
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木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

# L4 F8 d0 L" G47、柠檬干

: s1 `& ^( u  ~! O, }' e, ^柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

! i% E# q1 ?. e- M' [48、排草

排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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49、千里香
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千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。

1 w9 }' O# s) t50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

51、青花椒
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8 X' ?( Q3 ]0 T; T$ a; S2 \1 D青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

2 @) l7 @9 e0 U- \& \7 \0 Q' i52、青扣

青扣，清香味特浓，驱腥增香。

; v( N2 r  ^  g0 I53、肉蔻

肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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54、砂仁

砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
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" ~# t8 ^8 v( t1 S; ~) x55、山黄皮
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' [) N9 X+ Z. [; n山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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2 N" x$ M7 h& W; x8 O8 `4 l三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片
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$ d% `/ K  K0 U' m( C山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

58、莳萝
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6 R( G+ N, |! {& A) U莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
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5 V  `4 g! f" }: _59、鼠尾草

- o0 r- Y' q/ u! l/ @) g; p鼠尾草，味芳香，增加香气。

4 y* n  ?9 v" T# F2 {' m. F  Z6 G60、五加皮
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五加皮，味辛；去腥。

61、香菜籽
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香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。

& @3 l4 ^5 Y* W+ {8 O& W62、香果

香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
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63、香茅草
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# h8 C7 j* h' ?% H7 r香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。

64、香砂

香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

65、香叶
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7 p. |7 q# n  g' `, E6 q香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

0 n: }, f+ e, j8 f66、小茴香

# h( R7 g- A3 N$ o7 E& v; M- Y% X小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。

' w# k  }4 c" H6 ~% Q; @- S$ _67、辛夷

- z& I# t1 m6 M. t  U! z辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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. l9 v- {" P8 c9 |68、阳春砂

阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

69、一口钟

; h0 `- w1 h+ A* a: G$ e; a一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
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70、孜然
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5 Q1 B. n) i' L: z, w# V孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等

; A2 A* a; k# ~8 Z4 V& q0 Q71、紫草

紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。

' ?) N. x- r2 _+ M% i- |72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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7 L) N. G5 R+ z" |+ `  X3 \综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。