食用香料大全【附香料名字及功效】

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众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出

在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
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食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
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  k  B+ ?6 j6 s* Y3 U- A食用香料大全【附香料名字及功效】

9 _; t- t1 u7 h: k5 ~( E5 F2 U1、八角
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味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
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2、白果
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- \7 T& _: S* I润肺定喘，驱腥增香。
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- l2 }, m  M) B' E) r  C3、白胡椒
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温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

5 n7 A# g7 M3 Y* c( ^% G4、白蔻
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又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。

2 f" g4 z' G9 z; D4 N' N1 j1 M  K5、白芍
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味苦、酸，去腥。
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0 S6 I& j% Q1 l% x0 }6、白芷

气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。

# j- i- S2 _; U9 l7、百里香
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  t- N3 t" H% l6 w百里香，味芳香，驱腥增香。

% c+ A" k2 A8 [& O0 I1 \8、薄荷
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% Z8 n* K- [$ M+ r) Q薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
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9、荜菝

荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
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7 t8 ~. K( ~) @5 l9 i) `10、槟榔片
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槟榔片，利尿，驱腥增香。

11、藏红花

) D: g9 J+ T, d藏红花，特芳香，增香增色。

12、草果

草果，味苦，调味香料；增加辛香。
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0 M+ P( A% p+ Y# ~& _7 {( _& z3 `4 V& _13、草寇
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草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
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14、沉香
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沉香，调味香料；增加辛香。

15、陈皮

9 h  w; x* Q! G陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。

16、丹皮

丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。

3 j2 }$ L, \3 N17、当归
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- [+ f* S9 X! H3 ^8 S) E. I当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。

18、党参

$ X+ M, a2 n% d7 d0 c8 {( e党参，味苦，去腥。增加口感。

19、丁香
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( G% O' T3 t4 ^* u7 F4 i0 l' p- B丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
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20、甘草

. U. C. c$ O3 E, L  t. {甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
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21、甘松

8 v* x) ^5 P) \/ V甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
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) V; W% ?+ i9 ^8 K+ `5 R' H7 G+ Y. M( b3 b22、桂丁

9 @3 }: m' o, H* _桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。

23、桂皮
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% W4 ]. d. E. O桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
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24、黑胡椒

; R' F3 Q& B0 g1 @% I6 V- f# F黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
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25、红豆蔻

红豆蔻，味辛，去腥增香。

26、红果
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3 O; @" B0 _- Y. C, I( g( @红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。

27、红英
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/ X8 M  z, k8 p" c$ t, }红英，结实、金铃子，驱腥增香。

28、葫芦巴
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胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
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29、花椒

; ~; X5 A9 {0 _花椒，增加香味和麻辣口感。
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6 K+ G- O* k: N* j' h( q30、黄芪

黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
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31、黄栀子

, b  \* R2 O( m0 ?5 V黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
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32、红曲米
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红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
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33、藿香叶
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. o/ b# i+ s5 h+ `4 I藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
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34、积壳
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; m" X) U" c0 o- A7 M  M积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
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. y$ i; h* I( V9 O35、姜黄
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) o3 g8 q4 {* L, }5 p% [姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
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4 {8 i4 k3 J' V7 y! m9 O! f36、荆芥
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8 V0 u3 j$ q) w+ K' Z1 o荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
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/ N" y5 L) D, f4 V% l# V37、橘红

橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
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' O6 C  U* i/ K% k! r5 a" n38、决明子

) W, w) r4 o2 d& c9 a$ s决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
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39、辣椒
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辣椒，增加辣味，去腥开胃。

5 `# f+ x9 u" W. e# m2 e+ v40、良姜
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9 r* e8 O, N: ], }: y; E良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
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* n, s* a  t: l7 L41、罗汉果
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* l- V, q* j0 O7 n罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
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42、罗勒
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& F& A/ U& h. g" h4 W' C罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。

( m1 z6 J- e1 m3 j; o  x$ W43、麻椒

麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
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44、迷迭香

迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。

% T# [/ }) _" s, T45、木香

木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。

6 S7 ]7 s: w6 y* i5 ?46、南姜
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南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。

47、柠檬干

柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。

48、排草

6 E# ?3 n" Y* S6 z9 u. n排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
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+ o6 L+ z( k# M49、千里香
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* M& G' v% x+ e6 D2 b- |' C7 E千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
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5 @  d: Y- X6 y9 y0 _: a50、青果
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青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。

+ ?$ `2 v7 U6 d( ?' \0 j1 w4 s51、青花椒

青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。

52、青扣
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% ?: ?6 N5 A5 ^青扣，清香味特浓，驱腥增香。

6 f8 h; c, E, M4 V8 D53、肉蔻
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肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
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+ H5 v$ A# f3 V' j54、砂仁

  I( u- w$ c( d1 X# o$ Q1 J0 J% b. b+ T砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。

  H% o, j1 A1 }  E0 W4 R: C3 i55、山黄皮
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山黄皮，提香，增甜。
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56、山奈
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三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
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57、山楂片

4 Q. N: K0 b2 ?2 Q9 f9 T/ f" t山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。

58、莳萝
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+ u4 E2 W5 r  }  Q' Y9 T% s莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。

59、鼠尾草

鼠尾草，味芳香，增加香气。

60、五加皮

9 E6 H: O$ F' _  R# G3 z五加皮，味辛；去腥。
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- L0 v- @% d& S$ d; i61、香菜籽

) U8 L5 [$ ^7 f$ x" Q. y5 M香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
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! C  R$ a% ]( B9 _62、香果

' P8 Q4 I: U  x' v0 J' `香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。

% L. t6 \( t* b* S; o: z  Z- {8 |' A63、香茅草
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5 r3 C* ]; Y  U9 w0 Y6 d4 z香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
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64、香砂

' S' ]/ O; B' N; y6 I* @香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。

0 G- t% X4 C3 `7 }+ O+ {65、香叶

香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
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8 q( o: ~' U& T& c66、小茴香
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小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
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67、辛夷
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& q, K: {* l& _8 D1 ]4 c辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
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68、阳春砂
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阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。

69、一口钟

一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。

: J; s2 E* q& A+ S1 V2 q70、孜然
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孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
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71、紫草
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' `" z2 X8 t9 i2 C- c7 [9 W紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
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72、紫苏
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紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
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综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。