星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
众所周知，食物之所以美味，那是因为做饭的人烹饪时在食物里加入了一些佐料，炒制完成后即可出炉。那有人要问了：加入的那些佐料都是什么呢？具体有哪些佐料？其实，佐料包含很多，例如辅助食材、或者是一些调味品，而调味品中尤以香料最为突出
" A' e2 x- i9 |
2 F, c; @8 G; u9 t9 L0 p. [在介绍食用香料大全之前，我们先来简单了解一下什么是食用香料。
9 b+ t* G) ^: I1 H. r; n" ]
, |9 Z- h* m% H, i2 x" u食用香料是为了提高食品的风味而添加的香味物质，除了直接用于食品的香料外，其它某些香料如牙膏香料、烟草香料、口腔清洁剂、内服药香料等，在广义上也可看作为食用香料一类。 目前我国允许使用的食用香料有534种，包括天然香料137种，人工合成香料397种；暂时允许使用的香料有157种。
2 j" o% j- i( S# _
, i% I8 @7 H( x# t A食用香料大全【附香料名字及功效】
, l; s# _# i6 b+ B# N% A6 s/ h/ ?; G( N0 F: `4 Z
1、八角
- S" k9 \/ E4 b* [0 E% D: o
9 F# M3 d/ }# t$ y味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。也常用于制作五香粉，可让素食充满醇香荤菜味
a6 X8 o8 i9 N( E0 j" q3 v
$ D5 A$ K( ~! e$ H, G0 q0 K2、白果
! |' k9 W! }; `- g9 L, H4 x
) t- W L4 b0 e: J. N润肺定喘，驱腥增香。
* r# I3 y+ Y$ G/ ~
! A! u! _& J( S2 t g9 U3、白胡椒
' G# g# x4 F: Y' t: \2 k+ S& v
& u! g1 H+ c3 u$ U: Q9 ?温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。
3 Y6 @6 C" t( q8 Q' ]+ h
# l! f+ H$ X# B& u9 h8 O
4、白蔻
& l5 g1 V& R0 o7 D1 {; [9 u. _4 X0 ]+ L! e, x
又叫白扣、白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要，香味十足。
R" `. ?8 Y7 [' Q1 N4 ~4 B% w9 O9 J# ]' n
5、白芍
8 d/ n+ `3 e2 w: h" O4 I$ _" Q
9 u# Q3 ^3 _4 C
味苦、酸，去腥。
2 d" Q( P: \( l; E' W+ ^( h
6 [0 G4 i, Z1 X& P) _0 v6、白芷
: f0 D8 w: ` u& k& A4 u9 g, [6 q
9 t9 F3 w p8 y6 [气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
/ u" _# y7 g8 p7 d6 ~8 k% q
9 n' g+ [0 n9 x! \7、百里香
! i' Q8 R f4 e G' ]1 C/ h) L! k# P, K% L u7 i
百里香，味芳香，驱腥增香。
4 c. `) }5 W5 e0 @
: H+ |' G# Y* @# Y8 E
8、薄荷
) ?( W# s( ]) j+ T3 T h! d5 h! R8 s* O3 K. q
薄荷，芳香调料，味辛，增加香味，青叶凉拌食用风味更佳。
5 m/ ?% P7 m3 m0 _+ f
i) R* o7 V& z
9、荜菝
) Z- z0 S4 u1 i! r6 F4 z
8 A7 m- F/ W* a# i* i
荜菝果穗有特异的香气，味道辛辣，有矫味增香的作用。
5 ]: e: m @3 i6 X" }
5 F- `% S, G7 T10、槟榔片
9 g! @- c. |. Y5 a# q4 ]* _5 j1 w1 L$ }5 p9 w& s% j1 W/ L
槟榔片，利尿，驱腥增香。
( _. d8 ^: ~" b$ S* g
! Z$ D; O+ d, `# t. n* r
11、藏红花
/ V- X6 _3 Y# W, M7 ], T; V U
9 L* @) i+ Y2 H1 I) C: d/ {藏红花，特芳香，增香增色。
! z* {. x+ S6 ~
) {6 \; j1 v" L) t- s
12、草果
+ y% m1 [8 \& g1 J1 r# L
4 w; G$ B; ^2 h) A
草果，味苦，调味香料；增加辛香。
( T$ L0 Z n5 Z2 r) c, E) U6 i! J+ q' S' m5 x. `
13、草寇
$ [3 ~$ W7 X# [ r4 I: A, `* M; W+ `
3 T3 n2 y3 r$ P" \) X
草寇，草豆蔻、草寇仁、老扣、老蔻，香料植物，增加香味，去腥去膻。
( y% Z6 c/ R- i: [, u
7 u. U+ b1 `' t& w14、沉香
- a0 m) u I: U4 t! p6 V
1 k1 I! `6 m0 t, a, \" R1 J H2 K沉香，调味香料；增加辛香。
5 B5 |0 L9 @5 X. B" J! R, }- y) d: A
15、陈皮
. ^% h$ r# {6 d# z: v
" U5 t2 V- w) F8 t陈皮，消火，祛湿，开胃，去腥解腻综合其他香料味。
5 J1 G4 {' K5 {! X; R0 ^/ ?. v9 m2 N+ @5 d
16、丹皮
u; ^9 a B8 J
% o7 I' _( |6 M丹皮，有浓烈的而特殊香味，味微甜，较为辛辣。
, {! d8 h/ ?4 z: ~3 i! e% g
) t% Y, w+ J2 N/ M6 \! ]6 p17、当归
1 l4 y4 j* b6 H. g
: |) A' E) x i a% B$ Y1 ~7 A当归，很足的药香味，吃起来先有甜味,然后就是麻,可以当做花椒用。药用卤料中也是必备。
( v1 E$ m2 t1 y+ [* F
( f! y) _! Y) ?3 ?2 u18、党参
% v7 e- K6 t1 d q' p& `# s2 [# D; Z! W2 G. Y) A3 l
党参，味苦，去腥。增加口感。
- b+ @( B* t1 g* T# ^* R% J+ A h) ^, e9 B; j5 t
19、丁香
! N7 b" V3 ]: y+ X4 L, j$ J; h/ v; e# Y( i- j
丁香，香味浓，有麻舌感，穿透力很强，一定要控制用量。
3 I e8 l4 _* Z* n0 H
0 |2 i8 l9 ^3 y+ g/ Z( \; P20、甘草
6 [- r7 ]6 m: C [; X+ R+ z3 K, P0 @5 v( Y4 h9 }# R/ `# ?
甘草，去腥，味甜在卤水中起回甜作用。
, H# n% H1 ~6 `% R. w' @3 t7 C9 }# r* m5 G4 h. G+ j
21、甘松
' x8 X0 F: p* v$ `& |- y7 O* j7 ~
; @3 E- Z7 Y- ?% u& \# V甘松，卤盐水鹅要有。是一种提味香料之一，香味浓厚，有麻味，特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。要控制数量。
0 s9 ?; E( |1 E9 i2 n4 {( ~* k
' N" z, g3 i/ D" c0 L1 @% y3 o% i5 g, S
22、桂丁
Y" |0 ~3 a5 k9 U# F* ^/ O0 y1 t* ]* D9 s x; a! z. ^
桂丁，强烈芳香,味辛甘，驱腥增香。
3 U0 K0 `2 i+ T9 ^# Z- t0 b* `& c9 b7 E# D Z% n
23、桂皮
" o4 ~" W- @( X' u
" \2 t2 N* l7 _1 }" R桂皮，味道甘香、辛甜微辣。性大热，有小毒，增加香味。分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好。常用于炖肉、烧鱼。
2 C6 |+ X% I8 ], X I( N% q( u: }
& t8 T2 k8 {5 K. N! `7 a7 Q# ?
24、黑胡椒
. o, d( C2 ]% s; h3 C' q
" V* ^* _4 N4 Q7 x& z* m黑胡椒，味道浓辛、香。汤、菜均宜。
! M6 f9 W1 U- f. Z& _* R+ [
) o$ X8 c5 Y$ N25、红豆蔻
" H6 ^- u/ h% D3 U2 B5 m* d0 }, U4 ~7 `
红豆蔻，味辛，去腥增香。
/ k3 f _% X/ S- E
4 v7 C4 y. \# [- o. u- J26、红果
9 a7 k, U, q5 v
: {, Y7 S6 B( e* o红果，和山楂相近，驱腥增香解腻。
, T- k" w0 E0 a( e$ }. w, D6 `+ C$ ~9 X
27、红英
3 [% ^; ^& t: c6 V d+ m# v S" ^2 A9 v" [0 K- E. U3 `. \
红英，结实、金铃子，驱腥增香。
" O1 L1 U2 m6 W. s
9 F8 s- o: i- ?28、葫芦巴
& U; L( [. O( d
4 W' U& w- f! b- _# ]
胡芦巴，烹饪取其茎叶，芳香浓郁，有少许焦糖味的香气，尝之略带苦味，还可以去除动物类食材的膻味。
; l; v- R: Y7 H* ]1 Q: I: f7 B/ M& }' D) Q
29、花椒
8 `, V& P" k: A4 \$ q7 T
/ z: U5 f+ I0 @( O/ d花椒，增加香味和麻辣口感。
( e& ]* a- G( S* e* q) P( ~' e" q$ q, L: Q9 a5 W; t; y! E( L- c6 h
30、黄芪
3 ^ Y% s3 Q& ~# M
0 S8 [. C/ _. ?0 J! o+ B. Z黄芪，表虚自汗，阴虚盗汗，急性肾炎水肿，气虚衰弱，味道甘甜，去腥。
" S' r* p3 A" T
1 c$ c6 W2 Q" e! z" N, F: y31、黄栀子
7 ?. M/ }' S5 i: p. c& K
* w& S' ^$ n1 O) n黄栀子，有轻微甘草样的味道，回口微苦，只能增色，增香去异作用微小。
" R# y1 |+ ^. i1 p7 W! ^
8 q0 O; C4 B5 J6 }/ i# M32、红曲米
; L" E( i$ ~4 r: c
& x9 g( b0 O5 W; W- ]红曲米不是香料，主要用于调色，最大优点是调色不掉色。
& S: M9 ]6 z0 _3 g W' }1 G
8 C. W' r1 o+ I; F- F33、藿香叶
& \3 S6 P! {* S3 l
7 j" Q0 @6 e2 C
藿香叶，气味浓烈，具有遮腥的作用。可作为烹饪佐料，烹制藿香鲫鱼味道极佳。
8 ?& L& z4 P4 F: [( J
6 @ l3 q) z0 G$ H
34、积壳
; ^1 y$ L, |7 K% f
) v. E* ~& ^ F- O积壳，味辛甘,酸，去腥，增香。
' X( z. r3 j2 `7 m6 O
4 s% W0 j6 [( |5 J$ s
35、姜黄
4 _. u0 e+ b& q& g
% {: O) ` c/ g; J$ a, L& J
姜黄，根部作为调料，味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黄色。
6 m ]6 y q- F( l) ?# A/ |8 R. }* D# y5 H
36、荆芥
3 Z5 s; Y3 l1 k* S. Y( i
3 D- s; u# L% `* C3 b `4 ^7 d
荆芥，味辛、微苦，清香气浓，多放于凉拌菜中。
% z) b1 {+ A9 F* k
$ |5 j5 X; u' w' L( ?- ]3 Q37、橘红
$ e9 L `& t1 B0 W# U
* C; a; H3 w! h' _# z4 ~3 N橘红，增香解腻，去腥除异能力很强，可中和其他卤料使用，常用于煲汤。
# Y# w U7 H$ Y; \; H3 n; ?5 |3 H' q2 D& i9 u0 e( l
38、决明子
, o( ]+ l5 Q7 T! ^. z& V! n5 q6 r3 A1 `0 X
决明子，味苦、甘、咸，使完全卤菜入味。
& }# s0 s, B" x+ `" }" Y
8 ]1 I8 i" a+ \1 ^( h39、辣椒
) n9 J) u6 c2 [) o
; Y% v5 |0 W% |# h$ i9 y1 v0 p
辣椒，增加辣味，去腥开胃。
, A3 x4 y$ O: |8 i, Q
! p8 K+ T/ r$ R9 t# a
40、良姜
& T1 K; ]( j" b9 m" \* X& p
* D/ Q k) l! r& z6 M/ w良姜，味道辛、香。常用于烧、卤、煨等菜肴。
! R' A/ ~- b' o2 R
; z8 a' e9 o; |/ v5 j41、罗汉果
; }! o3 [: }. s. x9 K i7 N% b. T
" C4 y0 W9 R' {2 @! |; L, b罗汉果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相和回味。
0 e4 G( q& v0 W' Y1 [ r1 I/ V" E4 _# W
42、罗勒
8 D" D* ^: A ]& b" h1 d& U% P% y7 k! Z* d* v
罗勒，芳香植物，味似茴香，芳香四溢。
9 J% v9 Q# C; J/ [* Z1 O3 q
4 T7 X& C; L2 ~% P% I43、麻椒
- a8 H' N! e- t* r+ `+ C$ b9 T" ~! C" p* P$ w2 m( ?
麻椒，增加香味和麻辣口感，麻味更重。
* n* i" Z6 d( t) v" _
! j% f7 r# h: E7 T# V: D5 `44、迷迭香
: F# r$ y8 `( }' l1 N, w0 Y! [! s5 x0 W7 m% z
迷迭香，带有茶香，味辛辣、微苦。在牛排、烤制中常用。
5 v. u. t; Z Y
4 S' l6 I$ f/ H* |6 m7 p45、木香
8 L- p- m" e; Y3 y# B0 h, g' B3 z; H3 t
, ?# y' j. M2 Q" Z+ c+ m木香，是一种统称，包括青木香，川木香，广木香等，味浓，增香效果非常好。
" W' q+ U) u2 |
' P: v3 {! c( M& r* _ Q$ X) I1 r( z46、南姜
1 I- t5 b. ?1 g: r- j4 ~6 @7 J- h6 @7 [1 B
南姜，具辛辣气味，常用于去除鱼腥。南姜粉为“五香粉”原料之一。
2 [% R; h9 [: R% {
9 G) q+ H$ J# ^% T; p. y47、柠檬干
8 j( E ]0 b% T. u% F F- t
. _- s0 l5 b4 E' s' a1 h4 j$ j柠檬干，去腥，提味，增加菜香同时还有解腻的作用。
4 e) ?3 F0 `* G* p' s. E" M; K7 I9 l; R# D# r g) k* ?5 H
48、排草
2 u, a8 Z# ~" [. _
% }( N+ \3 _) z7 d% ^+ k$ z) Q排草，灵草、香草，增香，卤料中一定要有的，能起到防腐作用。灵草增香、排草防腐。
9 O' o% u4 h0 r0 V% I, v
- \8 G- I: E* C W49、千里香
3 U, S+ `; Z. \2 H) c3 o
% l3 ?7 V! a9 R+ {) e9 U( g
千里香，味微辛，苦而麻辣，增加食品的回味。
; h% M( [/ ~* g% p3 P/ \: N; F" ^9 K" ]$ p) B4 l5 t+ F
50、青果
, g9 C {3 b/ p. X q6 R6 D
( H9 G6 w. W$ `! v5 P5 e青果，又称橄榄，性味甘、酸、涩，回味甘甜、清香，有生津、清热功效。与肉类、鱼类炖汤。做成甜味糖水，如青果玉竹百合汤。
; T) H- A. Y5 {+ x+ `0 @
5 z+ F F# P" O) h9 o
51、青花椒
, D+ q2 D* g1 v% y% J, ^" l) @+ g' O1 E$ q
青花椒，增加菜的麻味和青香味，有着老花椒没有的清香味。
2 m1 e" [9 v+ @+ Y. [
1 S& S( F# u' r0 C8 C+ I Z52、青扣
* [* R0 ?/ i' A6 S" k# A
) L. ~: N G# I% J8 k青扣，清香味特浓，驱腥增香。
- W* a$ @: r1 C) e- V* g9 D
& M$ }3 J0 a' b) Q5 e- a& o
53、肉蔻
: F1 z4 H# b- a! v
1 m+ ^! B3 ?5 Y2 h8 |
肉蔻，玉果、肉豆蔻、肉豆蔻、香果仁，香气浓烈，卤料中必备的，增香去异味。
, d! F4 Y9 _( H# J n" ?: | ]5 `0 Z2 r- X! x1 t1 }: A- U# j
54、砂仁
' [' _4 F$ P1 F+ x6 O7 Q# }- l6 w# X" I2 b7 Q1 [; |: k4 }; Z
砂仁，味辛，性温，有浓郁香气，主要用于驱腥增香。
+ W# C5 \# S7 b# u( E/ t
! K% N7 j/ ]3 l+ @55、山黄皮
; k; w/ `4 ~; h% W. a
% y. o7 C1 \$ B$ q' |山黄皮，提香，增甜。
$ Y9 b, B. q) r6 Z/ |* L+ a5 I. l0 m2 \
56、山奈
. @- Z; T$ f& p4 \- `
/ Y2 U4 B) M5 s9 d! `- ~; c; Y三奈、三奈子、砂姜、沙姜，味辛甘，开胃消食。
. z$ F2 d s: c( J) d
. g3 s4 m5 |7 }; ~5 ^7 `1 y6 b6 J57、山楂片
) A! x5 ]5 q& I
( V9 x+ g0 n F0 ?
山楂片，健胃消食、行瘀，驱腥增肉香；让肉更有口感同时还能解腻。
_1 y. R$ l* O/ o
1 O! } \2 M4 v0 o; b) W& D58、莳萝
4 M$ G/ `2 u `3 y. S
: X0 x3 I' U6 _( A' U, t莳萝，味道辛辣，有特异香气，可以提升麻辣火锅的香辣味。
9 H' ~# c, ~0 h2 Z7 I) p
5 o3 o+ C: n3 @, Z7 T. z59、鼠尾草
) c- W" F" _5 Q) h% c# L+ W
" x; n: l9 W# O) S; J鼠尾草，味芳香，增加香气。
5 C2 {6 ^* r. m5 D
' E8 }/ U) z# Y+ s
60、五加皮
" I j9 L" E1 T- u6 n h$ [
! W: v V' A& R五加皮，味辛；去腥。
( q0 G' _7 V" O: g! S7 @
6 h& [" C) }- Y" F( ?5 p+ U61、香菜籽
1 X! Y' l( V3 ~, Y' m5 d7 P
# s+ r& v9 i. K0 ]香菜籽，野茴香、胡芹、马芹子，增加菜香，去腥去膻。
0 y. }' k2 h% d% |: D# O4 u& o
: V7 u/ H ]2 o0 I, p62、香果
# J7 x+ ^+ [+ G" q7 U8 Q/ b, ~) _/ o; k& ?/ c
香果，香辛料，整粒品作为汤类、烹饪、腌制等用，粉状品常用于水果蛋糕、香肠等。
+ k" g% ?6 Q, i# N% L" N* s) I. h2 }8 x( \- }5 g: @
63、香茅草
( i u( [; B& P: R5 \
* F9 k9 A, s; U6 N) a+ b0 U- E, h香茅草，味道香，微甘，味食香料，通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴，新鲜的常用于调制酱料。
9 h- y1 {, K2 D6 ~& D1 ^3 y3 L3 A1 g9 x+ X1 K: C+ H# J6 C
64、香砂
/ Y% Y' H% _% K, O
* @. f `8 b# {! S香砂，气味辛凉，去腥解腻，还增香。
1 q% F( U1 k, X) {4 u+ Q. [
6 C* a3 O8 h- w- c* Y65、香叶
]" ]0 H, d) Q Y. E% O; ^
( L* {$ k6 w5 n6 D* |香叶，香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。
) I E3 E; M/ A; y* u$ \* S, `7 E; q' M9 E7 n# H) k3 p- D
66、小茴香
& R1 Z' \ v0 m( b2 a9 e
" U. E( I# L, O$ v! k) P6 W& e小茴香，香料，增香，去腥，一般都会使用。
5 j4 j) `% V4 Q+ u* B4 m0 |' e9 T- R/ D6 K2 w) S
67、辛夷
: f w6 s* ~. p9 X" e# t2 g& r7 C+ _' t- }& \4 n2 S: m
辛夷，芳香四溢，是卤菜烤肉的必备材料，可综合其他香料味，让做出的菜更香。
; r9 H( g9 |6 k4 {# B5 q5 ?
2 i3 q$ a. n0 f1 o, S
68、阳春砂
; g, ^" _% s: a4 c
8 c9 T6 N. j; z/ N! K7 `阳春砂，增香的作用，是腌制卤菜的佳品，有健脾化湿、增加食欲的功能。
- i, M6 a6 {' c ]. I
: O8 s. |0 b" q7 X" j69、一口钟
4 d, R* O7 P$ V( T6 D3 g' |5 l! v( h+ g$ X& X3 {2 j) ?
一口钟，香，苦，辛，凉，驱腥增香。
$ x2 q6 T, [* b+ s8 ]8 K# X1 ~2 c# P3 A. g8 ]4 p9 [
70、孜然
0 `6 R( O. i! ~6 D- s' b: F0 P6 l
2 @( u; ~( d! n1 J$ g5 z孜然，辛香味极浓烈且独特。去膻除异能力很强，能赋予食材特殊香味，西北地区常用。通常单独用，烤煎炸制牛羊肉、鸡、鱼等
2 E4 x* V3 k. o
9 a) ^$ Z) m$ F' L71、紫草
' m2 L6 }! K+ v, C
% u& s5 I! b' { K" ]5 V紫草，川菜用的较多，主要用于调色，但要把握量，不能大。
' e- i" r% ~) \8 D) |$ w, L) F& ]3 K# C. [) K' r" L
72、紫苏
0 L. s* F1 c: y1 ^$ v! D
3 }$ d! P6 D/ v _. I; |3 S
紫苏，味道辛、香，炒田螺、泥鳅用的最多，味道非常香，也可以用于牛羊肉。
/ R# s. U9 G% N; }9 ]2 D
2 c5 `; A) F3 [' q+ H; b7 k! P综上所述便是小编整理汇总的“食用香料大全【附香料名字及功效】”，大家看完后可都记住了吗？文中这七十多种食用香料，里面有些是平时经常能用到的，也有一些是不经常用的，总之大家了解一下知道有这些香料就行了。
发表于 2024-2-27 10:39:00