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孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素；女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足。昨天，山东食品科学研究所所长杜文宇透露，近期对济南超市食品调查发现，许多孩子“零食不离手”，而这些食品多是通过“有科技含量”的手段，来满足孩子的口腹之欲，但多数消费者显然并不知情。
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; N+ W3 e7 \; C, Y 一瓶奶饮品28种配料让人犯晕
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今年6月1日，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，随后杜文宇在山东大学食品专业学生的协助下，对济南超市里的食品添加剂进行了调查。
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学生们在市区多家超市的饮品专柜调查发现，多数产品都按规定标注了所使用的添加剂。“但只是标注添加剂名称是远远不够的。”杜文宇说，某品牌的一瓶350毫升奶饮品，共有28种配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常见配料，还有双乙酰、单双甘油酯、抗坏血酸钠、乳化硅油等专用名词，有些连专业学生都看不懂。“随便问一名消费者，就说名称拗口看着犯晕。”
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0 ]2 t. v* L; j3 d$ l7 o- g 杜文宇说，消费者根本不知道陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是否有害。
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4 p1 ?5 t- m" J7 S, L 为让调查更深入，大三学生崔明浩还以“实习”的名义进入一家蛋糕店工作。“几乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良剂，添加剂多达20多种。到了蛋糕房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油蛋糕，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等。制作一个蛋糕，从头到尾，估计得用50多种添加剂。”崔明浩说。
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# `; _; h& o3 r3 X' L 六成青少年每天“泡”在添加剂里
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- M/ S( _/ `/ E3 c3 g1 Z9 [2 p" V7 r3 n 去年，山东省疾病预防控制中心营养食品所开展的“零食专项调研”显示，62%的18岁以下的青少年，每天都吃零食。
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. L, E* m/ r. V) c+ ~8 R 食品研究所的这次调查也显示，鸡腿、香肠、可乐、汉堡、糖果、薯片、巧克力、冷饮等，是济南青少年最喜欢购买和食用的零食。
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4 P |: B( @6 z7 E' ]) h: x9 o 调查中，学生们发现，添加色素的食品品种实在是太多了。草莓夹心饼干中压根就没有草莓，而是用食用红色素染出来的；蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。
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杜文宇估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。单吃一种食品，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、磷酸盐、香料等20多种添加剂。
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, N5 `2 n3 A9 f: { 每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知的。“我们每天都‘泡’在食品添加剂里，该如何跟它们和平共处，恐怕是更现实的考虑。”杜文宇说。 好喝的饮料含石油中提炼的成分
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对于一些含有10种以上食品添加剂的食品，杜文宇会买来给学生们做试验。他向记者讲述了自己的“饮料试验”。
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L8 u$ H/ g; o5 f! ^6 D" ^) a$ e 一开始，他在一杯白水中，加入着色剂，水变成了纯绿色。“这种颜色，是从石油中提炼出来的。”随后，在这杯绿水中加入糖浆让学生品尝，反应是“很甜，根本不能喝”。
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杜文宇再向其中加入甜蜜素等三种调味剂及香料，再让这位学生尝。对方往往会大吃一惊：“这样就能喝了，味道不错。”
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甜蜜素是目前我国使用最多的调味剂。主要用于清凉饮料、加味水及果汁汽水。杜文宇发现，罐头、酱菜、饼干、话梅等均有使用。
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" b+ Y5 l V* E) v1 i) D3 x 过量食用会对肝脏及神经系统有影响，还会促进胃酸分泌，刺激胃黏膜，严重的会出现发炎、溃烂。杜文宇举了一个例子——— 他朋友的孩子今年13岁，上个月因为喝多了含甜蜜素的可乐导致十二指肠溃疡。他说，美国食品与药物管理局在30多年前就禁用这种添加剂，日本也禁止在食品中使用该物质。
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通过香精来“绑架”婴幼儿的口味
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7 D- a- F" D! | 昨天，山大营养与食品卫生研究所副所长赵长峰还提到特殊食品的“适口性”现象——— 如婴幼儿奶粉，宝宝这次吃的是某个牌子的奶粉，如果下次妈妈给他喂另一个牌子的，他会拒绝。“这实际上是通过一些香精来实现的，是对婴幼儿口感的‘绑架’。现在所有国内牛奶企业都是这样做的。”这位食品业资深人士考察美国食品后的最大发现是：“中国食品的好吃度已经超过美国了”。这种状况让他“头皮发麻”。
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他说，他从事食品行业研究20多年积累的经验是：“某种食品只要你特别喜欢吃，就不符合自然，先停一段时间再说。”杜文宇非常担心，添加剂可能会被滥用。
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专家解析 哪些添加剂副作用较小
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5 F% D* B5 z5 d( m+ r1 Z 杜文宇主张食品添加剂信息公开，为让市民看得更明白，他介绍了几种副作用较小的添加剂。
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安赛蜜(甜味剂)老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味剂，具有对热和酸稳定性好等特点。主要在焙烤食品和酸性饮料中使用。但不得超标使用，其使用量为0.3克/千克。
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山梨酸钾(防腐剂) 抗菌力强、毒性较小，可参与体内正常代谢，转化为二氧化碳和水，但价格较贵，逐步用它取代苯甲酸钠。
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果胶 阿拉伯胶 卡拉胶(增稠剂)有的增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉等，它们本身无毒无害，但易升高血糖，甚至导致剧烈的血糖反应。
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特丁基对苯二酚(TBHQ) 低毒抗氧化剂，具有良好的抗细菌、霉菌的作用，可增强高油水食品的防腐保鲜效果。用于食用油脂、油炸食品、饼干、方便面等。
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; @( x. ~& R2 E6 |8 Y0 y; Y9 ?6 c 红曲红(着色剂)可用在调制乳、冷冻饮品、果酱、腐乳、糖果、方便面等食品、饼干、腌腊肉制品、醋、酱油、饮料、果冻、膨化食品上，不允许用在生鲜肉或调理肉制品中。
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, Z8 b D. q6 i5 K8 m$ X 糖精钠(甜味剂)一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能(果脯大量含有)。
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发表于 2024-2-27 10:33:52