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孩子喜欢五颜六色，就有人往糖果里加色素；女性有“恋香之情”，就有人给酸奶加香精；薯片越爽脆越好，膨化剂当然要用足。昨天，山东食品科学研究所所长杜文宇透露，近期对济南超市食品调查发现，许多孩子“零食不离手”，而这些食品多是通过“有科技含量”的手段，来满足孩子的口腹之欲，但多数消费者显然并不知情。 }: v# O! ?0 |/ C8 r : Y5 `+ K# q- z8 `0 n6 @3 E 一瓶奶饮品28种配料让人犯晕0 }& b% {1 z# s) x" m, p0 O5 _
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今年6月1日，《食品添加剂生产监督管理规定》正式实施，随后杜文宇在山东大学食品专业学生的协助下，对济南超市里的食品添加剂进行了调查。 % \; Q; r! Z+ a, {8 q% { 7 |: Q: \: @" u- Z( T1 ] 学生们在市区多家超市的饮品专柜调查发现，多数产品都按规定标注了所使用的添加剂。“但只是标注添加剂名称是远远不够的。”杜文宇说，某品牌的一瓶350毫升奶饮品，共有28种配料，除水、白砂糖、蜂蜜等常见配料，还有双乙酰、单双甘油酯、抗坏血酸钠、乳化硅油等专用名词，有些连专业学生都看不懂。“随便问一名消费者，就说名称拗口看着犯晕。” 9 X% M3 i4 C0 ]' G. T- M* j+ V+ e: d( L
杜文宇说，消费者根本不知道陌生的名词背后，到底是什么样的添加剂，对身体是否有害。 6 g3 e% j# V: _/ u 2 s$ Y( C6 y8 [2 i2 u t 为让调查更深入，大三学生崔明浩还以“实习”的名义进入一家蛋糕店工作。“几乎所有蛋糕店都使用蛋糕改良剂，添加剂多达20多种。到了蛋糕房，配方更复杂，光香精就得有几十种。如果是奶油蛋糕，奶油的供货方已经加了抗氧化剂、色素等。制作一个蛋糕，从头到尾，估计得用50多种添加剂。”崔明浩说。' g! `. |8 \3 P: b. m) v
4 h( M5 i a, |, _: s7 k 六成青少年每天“泡”在添加剂里 * s# p+ G4 _8 k) S. Z% p- D P2 s$ B
去年，山东省疾病预防控制中心营养食品所开展的“零食专项调研”显示，62%的18岁以下的青少年，每天都吃零食。 # b9 h4 {+ g1 j, q# `: g " v* \7 H' k; s+ @ 食品研究所的这次调查也显示，鸡腿、香肠、可乐、汉堡、糖果、薯片、巧克力、冷饮等，是济南青少年最喜欢购买和食用的零食。 2 l R# r9 d+ l9 ~+ e' u N 5 V, y/ d( f; S2 s R4 ~( m 调查中，学生们发现，添加色素的食品品种实在是太多了。草莓夹心饼干中压根就没有草莓，而是用食用红色素染出来的；蓝莓蛋糕中当然也没有蓝莓，是亮蓝或靛蓝色素染成的。 Z* i! ]8 i% J8 {3 U3 N
( b) ~# b0 X1 p! L( B8 Z* ?0 a 杜文宇估算，一个人每天摄取的添加剂大约10克，一年约4000克，与人均每天食盐的摄入量大体相当。单吃一种食品，就可能同时吃进去乳化剂、酵母粉、调味料、磷酸盐、香料等20多种添加剂。 + R, ]6 v% ^6 r$ t1 ?( t 4 X9 \. C& A. |% A( n# T9 H3 y 每一种添加剂尽管都经过了国家质检部门的检验，但复合摄取的结果究竟如何，却是未知的。“我们每天都‘泡’在食品添加剂里，该如何跟它们和平共处，恐怕是更现实的考虑。”杜文宇说。 好喝的饮料含石油中提炼的成分 ) X, C" k5 I; r! l# j, p6 m" o/ L * y2 O+ |' a+ _9 B$ U+ m4 | 对于一些含有10种以上食品添加剂的食品，杜文宇会买来给学生们做试验。他向记者讲述了自己的“饮料试验”。 " j& D- ]1 q2 p+ u# _* `% m. X: U# Q3 g: E
一开始，他在一杯白水中，加入着色剂，水变成了纯绿色。“这种颜色，是从石油中提炼出来的。”随后，在这杯绿水中加入糖浆让学生品尝，反应是“很甜，根本不能喝”。7 H; x" J0 b- J
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杜文宇再向其中加入甜蜜素等三种调味剂及香料，再让这位学生尝。对方往往会大吃一惊：“这样就能喝了，味道不错。” 0 {( L$ R* z# I& `6 }8 s9 s( D- F5 c* W6 c
甜蜜素是目前我国使用最多的调味剂。主要用于清凉饮料、加味水及果汁汽水。杜文宇发现，罐头、酱菜、饼干、话梅等均有使用。7 e& E; m* ~& F% }# B* Q& d
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过量食用会对肝脏及神经系统有影响，还会促进胃酸分泌，刺激胃黏膜，严重的会出现发炎、溃烂。杜文宇举了一个例子——— 他朋友的孩子今年13岁，上个月因为喝多了含甜蜜素的可乐导致十二指肠溃疡。他说，美国食品与药物管理局在30多年前就禁用这种添加剂，日本也禁止在食品中使用该物质。 1 U6 L- Q3 a7 H C( o6 z3 a, Q2 T4 @& W' r' f2 h7 m2 n1 u% {, }
通过香精来“绑架”婴幼儿的口味0 V8 o# B: T4 H0 R: i
6 x5 Z9 m) c( K6 q- U 昨天，山大营养与食品卫生研究所副所长赵长峰还提到特殊食品的“适口性”现象——— 如婴幼儿奶粉，宝宝这次吃的是某个牌子的奶粉，如果下次妈妈给他喂另一个牌子的，他会拒绝。“这实际上是通过一些香精来实现的，是对婴幼儿口感的‘绑架’。现在所有国内牛奶企业都是这样做的。”这位食品业资深人士考察美国食品后的最大发现是：“中国食品的好吃度已经超过美国了”。这种状况让他“头皮发麻”。 x6 @3 m1 n3 W" K w4 y9 M# Q4 A
他说，他从事食品行业研究20多年积累的经验是：“某种食品只要你特别喜欢吃，就不符合自然，先停一段时间再说。”杜文宇非常担心，添加剂可能会被滥用。2 @5 |$ C2 P. s. g8 _' L
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专家解析 哪些添加剂副作用较小 ) x' ?0 H: b0 i+ H+ B2 z+ L# ] . G9 c4 y5 s$ h' \2 d, ]! } 杜文宇主张食品添加剂信息公开，为让市民看得更明白，他介绍了几种副作用较小的添加剂。3 n' s4 ?. \/ R7 W" d: a3 H& P, I& X
发表于 2024-2-27 10:33:52
