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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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一、现捞卤配方
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香辛料：白芷10g、黄栀子15g 0 Y% L7 o/ ]. Y# T1 F
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
% y8 ^$ R9 ^- b3 O& _6 F% t1 n% z茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g / V3 D0 h3 O* j% ~$ z3 w# h
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g $ ~0 J" v" v; g; z
调味料：干辣椒80g、干花椒25g ; g1 X2 p- ^ l. T6 b
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
9 O! [% ?7 y( q: n' O味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 3 U/ V+ ?7 a; K) t
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 . {5 y1 T. r8 F2 l5 Q0 J
, b z3 i9 z# q3 w- O# n( X* C2 n二、辣卤小甲鱼
" U! S/ _. ]% ?, g& m八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 9 I* w0 I) M" L. h. \
高汤配料 9 \0 z6 j4 G' {! {4 }5 U. t
高汤15斤、大豆油200g 3 t; x3 Y1 L* a. F! Y
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
- {/ n; x; y- e s1 C* W辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
- x' r5 X: i, W0 y& u料酒250g乙基麦芽粉10g / U! V2 f' t8 ^' a
盐180g糖100g鸡精100g
9 x& a& I0 v+ U9 k( F7 X C味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
# N/ Z5 v2 N9 Z0 H制作步骤 * @! m4 ~" l. s6 {
1起大豆油烧至180度下生姜、 ; b" Y1 v p# i2 S$ o/ I/ ?& G
洋葱大蒜炸干捞出 - A: ?8 q7 \. X0 ` {) s
2油温120度下糍粑辣椒
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* z# }* c0 ?$ ^( j2 M! C香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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6 ~" b' z5 D: U$ ~8 B香辣鸡爪 ; A4 ^" y9 i6 [3 u, B! F
（核心比例） # A/ e, ?. ]" ]8 z
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
8 |! g$ B9 j6 S- b8 ^( E {纯净水100克、海天生抽30克
' i6 }* I9 N4 ?! r东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
. \# {- k) C5 ^* _, t) s m海天耗油20克、白糖80克 / L; w( v1 y0 k" x) s: k6 }
味精10克、鸡精10克 : q! G6 t& h) d; a9 d" H
花椒面5克、十三香2克
7 X# Z3 s- N+ q% U) Y( T4 o红油100克、花椒油15克
: V8 _, z7 t# T8 E" @4 ?: w# h熟白芝麻10克。
$ f7 H( Q5 ~/ T# @, u2 y6 a生鸡爪2斤比例 3 O9 s+ y- i: H7 m* s
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
$ m" N& C) B: x) u剁碎能吃辣的可以增加比例，
& w+ u) j8 J5 J" V8 e4 l: ^不能吃太辣的可
: a3 P, O9 {8 v9 h1 G3 B減少。这个比例是中辣的。 ) D& b5 `9 _7 x7 ~( v) c8 H
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ , c6 u- T2 z$ a6 O
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发表于 2024-2-26 11:07:19