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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 9 p1 w1 f. G) V# u) h# E$ C% G; o
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( U" m; @& @- G9 G$ p/ G5 i一、现捞卤配方
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* w2 j" F6 ^# y4 T香辛料：白芷10g、黄栀子15g
7 Z; U2 w+ V. q) f2 M3 \1 L白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g 9 X. N) h# |% @. |. J
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
& \; m3 b/ ~: D8 D. `( |三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g
' A* a/ U: p0 b& X6 w, n调味料：干辣椒80g、干花椒25g 1 l; n; U/ L- ^
大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g . |- ~) t* d: m+ M1 \
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。
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4 P- N9 y! z% ~& O8 T- x二、辣卤小甲鱼
+ N @7 Q; J @( N% Q% f八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 1 z, E( W' b9 z) E+ N# J9 ?% q
高汤配料
! d, t( Q7 n; r% C1 V" V高汤15斤、大豆油200g ; p# [5 _5 G; J# d" g! Q0 @/ j! b
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
8 U% t: m1 `' ]" b& M5 y! Q辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
- Q D2 j- o8 N) q+ o料酒250g乙基麦芽粉10g
& N ^& C* L E. S盐180g糖100g鸡精100g 0 _8 M+ ?" @% Y/ F# e
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g
6 o# H- X8 N( N, f! M制作步骤
& j. M# {2 S9 F5 b, a2 ]5 i7 [) G1起大豆油烧至180度下生姜、 3 [" E) v. v% r) i1 O+ F
洋葱大蒜炸干捞出
y/ _' H' G5 I% ^3 O2油温120度下糍粑辣椒 + S- x" I3 \7 y
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香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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" y/ r7 f( k7 \% s" o+ U: k香辣鸡爪 . w: L. h: u" {
（核心比例） - L; J6 f- l( p! a+ X
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克
4 f5 C1 C( B& ^6 I$ Q: ]7 i纯净水100克、海天生抽30克
' n& h/ R+ V$ l6 z( [" Y: B东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
- E8 G4 Y, ^4 w海天耗油20克、白糖80克 9 {' G2 O; }' y) ?; `' {! d- W+ m
味精10克、鸡精10克 ! G a3 `- ~2 P: i/ L
花椒面5克、十三香2克 5 y4 M& U1 l$ z+ O+ h, V$ ?
红油100克、花椒油15克 * U4 [+ n) G" I: h
熟白芝麻10克。 * ~0 m, R: P& I$ z* b( y' o
生鸡爪2斤比例
g4 J; ]8 W' X: P& |% l注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
. |* E" _4 {7 ?) R$ ^剁碎能吃辣的可以增加比例，
8 T2 H& O% o" o9 C: E3 b. j' C不能吃太辣的可
& ?& x( F4 [$ X1 Z& Y) V0 N. N減少。这个比例是中辣的。 - L8 m; F; t, y" R* R* A$ [- l
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ 5 y- H% E3 B5 {4 Y+ V' ^9 S* X
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发表于 2024-2-26 11:07:19