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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ ! @; t1 ^- u5 ^7 w, x3 y% X9 z
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$ P" o0 L' N& J! Q" r: a/ `第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。
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V0 f6 ]- V1 \. I一、现捞卤配方
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6 _! Y, y: j+ j, j+ }香辛料：白芷10g、黄栀子15g * X$ H" t& B0 w% `
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g
- {# J& W; C6 y+ J茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g
; h y' h' V0 b三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g 7 a( a8 q4 e4 q+ [( r& g! K
调味料：干辣椒80g、干花椒25g
Y5 ?7 S) i/ w4 O; O+ m3 G7 _" }/ K; X大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g / X6 `+ D: j! U. m/ ]3 G. N8 ~
味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克 6 q$ C5 }% f- P, h! ~6 M
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。
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二、辣卤小甲鱼 1 n/ N O. F3 T( V8 M
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 2 r" T( [) E* I! s+ t' H7 u, U
高汤配料
; Y5 N! _1 v, ~$ f4 O高汤15斤、大豆油200g 3 a) Y6 }7 j M5 p: g
糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g ) T5 }4 I8 L( U. g* Q6 G
辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g 2 H8 `! b { I: d+ N
料酒250g乙基麦芽粉10g
, u. V+ e2 y' v" {盐180g糖100g鸡精100g
' I: L& a! e' F1 U( I6 n& ?味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g 2 `' H; i. ^5 s* X. }
制作步骤
! `% Y. v3 W; `* ^. o- Z1起大豆油烧至180度下生姜、
9 F9 `; v* L- v( q* ]洋葱大蒜炸干捞出 }7 D+ k- @- B0 u% Q
2油温120度下糍粑辣椒
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5 o+ @# E' h$ k, q香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。
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' k; W+ B; W/ M+ j香辣鸡爪
0 Z* M# n3 h/ n) a（核心比例） / W. K' ^5 {6 ]% [3 I$ L( }- h
二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 ! J: L( H8 O* U: q
纯净水100克、海天生抽30克
' W" M q0 Y$ ^8 l东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克
% e% M N" h2 M6 X9 ?海天耗油20克、白糖80克 4 g; U; Z( B8 ?( @* D; u) O
味精10克、鸡精10克 7 {8 {5 ?& p. C' d8 r6 J
花椒面5克、十三香2克 ; l% h0 b! \0 F# U+ i w$ u
红油100克、花椒油15克
0 \0 a, |2 s. G2 t, r熟白芝麻10克。 ; O' Z: h. A' e( y: e5 ~$ t% s8 V
生鸡爪2斤比例 1 [. b, B8 b/ T1 w% t7 u
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
. i2 }- y9 |, R8 C# _6 @剁碎能吃辣的可以增加比例，
5 a" d/ [$ K: i/ @ {不能吃太辣的可 3 r. m1 r l- x* l+ }/ g0 }
減少。这个比例是中辣的。 ; O+ l b9 `* y6 x: P& | I
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！
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发表于 2024-2-26 11:07:19