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今天我给大家介绍一个让我惊叹的事情，那就是我的同事下班摆摊，仅仅依靠3个美食配方，月入过万！现在她还把配方无私公开了！想知道是什么美食配方吗？跟我一起看看吧！ 8 I3 s& T6 O. R# u
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第一个是现捞卤配方，现捞卤市场近年来异军突起，成为餐饮业的新宠，口感独特，符合当代人追求的麻辣鲜香的口味，有一个摊位就可以做，顾客买完就带走，非常方便，不需要大的门店。 ( |7 }0 X7 ~7 r. u: V) B
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一、现捞卤配方
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香辛料：白芷10g、黄栀子15g & _( q }9 Z4 Z- t2 t" `
白胡椒1.8克、千里香15g、广香10g 0 B+ e5 g* S. F n |
茴香8g、白扣1.5g、砂仁3g、八角5g、桂皮1.5g、甘草15g、香叶1.5g丁香0.5g : E. U, D4 j0 `# x
三奈10g、香果8g、草果2.5g、陈皮15g、毕拔1g、良姜2克、红扣3g、甘松6g、香茅草1g、烧腊香味素25g、骨髓侵骨膏30g浓缩骨汤膏100g ]1 e9 j; F* D" u9 W
调味料：干辣椒80g、干花椒25g
% }( a8 F0 _( U' A+ f- B大葱25g、高汤8kg、白酒25g、盐100g
( S# k/ F4 K9 ` T# y, T9 _! J味精25g、鸡精30g、冰糖5g、老姜15g、小米椒80g、醪糟25g、红油150克
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辣卤小甲鱼是现捞卤的一个品种，这个品种卖得很好，配方和一般的现捞卤有区别，因为小甲鱼，味道重，所以需要的香料搭配也更多。它是一道传统的川菜品种，近年来逐渐受到全国各地消费者的喜爱，在夜市场所销量逐渐增长。 % Y6 m8 I) W: i2 v$ o; n$ n4 A: V
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二、辣卤小甲鱼 5 ^; ~0 W2 ]- h2 Q1 {# \4 r9 N
八角35克、白芷30克、陈皮15克、毕拔15克、干姜20克、砂仁12克、草果15克、桂皮20克、香叶10克、当归15克、白扣10克、良姜20克、胡椒20克、灵草3克、香茅草3克、山奈10克、丁香3克。 8 h( Q! @* S) v) }- p9 j% v& I+ e
高汤配料 # M% G! H$ n! W7 i
高汤15斤、大豆油200g
: c& |+ }! ~% J" `" l( |9 l糍粑辣椒500g生姜大蒜洋葱名200g
% s8 Y0 o9 v) F辣椒王200g青红花椒名30g香料包200g
& h2 S: P' P- y0 Q* ]料酒250g乙基麦芽粉10g
9 E. j- F& l; j" N盐180g糖100g鸡精100g 1 u9 q3 [# u$ ^- @0 X
味精100g蚝油50g味极鲜酱油100g * A5 h6 R( f% W/ C$ l8 Y5 E9 J
制作步骤 / b0 \, `& g) }# \ y
1起大豆油烧至180度下生姜、
7 ~& v; i1 x' r洋葱大蒜炸干捞出
% R r( F9 B K2油温120度下糍粑辣椒 8 N5 i, h- U5 n
6 G0 U& y3 Y: r香辣鸡爪是一种传统小吃，制作工艺简单，门槛低，成为很多年轻人摆摊的选择项目。 0 s: p6 U5 \) F. B- l1 J6 D
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香辣鸡爪
" V v: L# e2 i: ~6 i1 c' W6 Q/ y+ A（核心比例）
v- M7 h) @9 r+ y: U二荆条辣椒15克、印度魔鬼辣椒15克 8 `6 Z2 E" T6 u; K4 m
纯净水100克、海天生抽30克
# w2 l0 J' p6 M东古一品鲜50克、家乐辣鲜露40克 4 f' K$ Z; N$ _! P. U) y8 H: w
海天耗油20克、白糖80克
, a: M$ z2 Z' B8 b/ N味精10克、鸡精10克
. y/ @$ w" M% y. h- R5 \花椒面5克、十三香2克 . N4 e4 [; S& \4 G
红油100克、花椒油15克 * R9 Z# V4 |! w
熟白芝麻10克。
2 c* y X7 c1 x生鸡爪2斤比例 3 f: r1 e& {! c; s! v1 p
注意2种辣椒要提前用油炒香放凉后
6 g |0 d2 _& O$ w剁碎能吃辣的可以增加比例， + B$ _6 ~* S1 Z0 ]/ b
不能吃太辣的可
: b" z( I' _: L0 w# @! o減少。这个比例是中辣的。 8 L4 g" |% ^& B1 ~" m
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以上就是我同事摆摊的3个美食，配方分享给你们了，喜欢的就收藏好！ / n, T0 ^1 |, O; y' H
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发表于 2024-2-26 11:07:19