星级打分
平均分:0 参与人数:0 我的评分:未评
说起“猪油”，可以说是很多80后的童年回忆，几乎是餐餐离不开。
, H6 T0 u8 y ?: M3 l) `3 V
8 d6 Q" F4 a7 E( e. }
- Y: t: v( A, y9 l# p% Y但如今，猪油却跌落神坛。
, ]3 x- b; i! p8 W# h
3 Y. `6 Z( x1 y, N0 E以前人人捧，现在遭人嫌；以前想吃都吃不到，现在下嘴却忐忑不安。
+ v, ^' Z9 L0 [$ F( M
- T1 X) |! K7 }( f那么，吃猪油到底健不健康呢？
" W/ B* E) U( q4 i$ i
- y8 `' A Y) P& A0 C
01
& C9 S8 R' G3 G
; J3 O' v, _1 F9 q1 x“一勺猪油=五副药”，猪油到底有没有营养？
# C1 C% T' X6 K2 c
B4 h, c9 D* \* S/ {猪油在老一辈人眼里可是个金贵的东西，那时候但凡买肉都要挑个肥肉多的，就为能榨油，当时流传着这么个说法，“一勺猪油=五副药”，足以看得出猪油的营养地位。
3 [( H- {$ q' C7 s* C( D4 u9 s8 q Z- t
猪油除了香以外，还包含脂肪、胆固醇、脂溶性维生素以及锌、铜等矿物质。其中维生素D的含量甚至超过植物油和黄油，仅次于鱼肝油。英国《每日邮报》还曾表示猪油是人们获取维生素D的重要渠道。同时吃猪油还可以帮助钙吸收，维持骨骼健康。
" G0 a. @3 r2 i; W. x% z
2 `( y8 i; V1 O
但猪油最大的成分还是脂肪，特别是饱和脂肪含量非常高，几乎是大豆油、橄榄油、花生油的2倍以上。
0 _8 F! o0 T1 v# j8 K2 Y6 p! E8 @( D8 n; J/ \3 g
至于至今还在盛传的“一勺猪油等于五副药”一说，其实多少掺了点水分。虽然中医典籍中也表示猪油有一定的药用价值，在《本草纲目》中就记载了猪油具有改善肠胃功能，通便利尿利、除五疸水肿等功效，但前提是对症才能发挥这些药效，所以“一勺猪油等于五副药”，的说法见仁见智了。
5 ]/ I% n3 k9 X% t; J; q5 o% @/ E; C
' j) G. K4 ^ w* |' k5 U
研究显示，猪油最大的作用就是提供脂肪和热量，目前还没有发现猪油的药用功能。说到底，猪油只是一个调味品。
, |1 S; k/ s7 n2 B: {
4 x: i8 h# Y3 u9 d( k
02
9 v0 V* u6 W2 g3 K& o# W9 X/ f9 y5 S- {) l
猪油和植物油，究竟那个才是“健康杀手”？
8 m" z5 |$ u! Q1 t3 V. W! d6 _
! S' [% j: Z7 H% P* U
根据这么多年营养学界的研究结果来看，吃猪油太多确实对心血管健康不利。首先猪油中含有40%以上饱和脂肪，这些饱和脂肪摄入人体后会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇）波动风险，有诱发心血管疾病的可能。
* K n1 U3 h+ J: F7 Z3 s3 i1 f5 b5 U+ F6 @
此外，饱和脂肪已经被中国乃至世界各个心血管相关的指南和专家共识中，被一致认为是需要限制摄入的存在。其次，猪油吃太多，无异于增加人体脂肪，有引发肥胖风险，也不利于心血管健康。
4 L2 U2 ~% Z0 K
9 V7 I; r6 q3 q" h& u0 j研究指出，每天脂肪摄入供能达到身体所需全部能量的30%以上，就会引发各种心血管慢性病。所以，从健康出发，猪油并不适合多吃。
- k& F, e' x0 n; \ V
8 C& u7 D9 p0 a) e8 Z3 v既然如此，那不吃猪油，只食用植物油行不行？答案是：No！
$ K G6 _6 s/ D% \$ t8 u& k j) `5 T5 p! Z. G- A- F7 k+ f
植物油主要成分是「单不饱和脂肪酸」和「多不饱和脂肪酸」。虽然这些「不饱和脂肪酸」可以改善人体血脂水平，保护血管功能，但是，它们也很容易被氧化，成为促进机体衰老、肿瘤甚至细胞衰亡的罪魁祸首。
& X8 S1 B+ r% N2 w6 l
! d& ?, a' W; g S- n# z9 B/ l2 p
加上植物油的不饱和脂肪酸在高温会下还会转变成反式脂肪酸，增加心脑血管风险，因此不建议用植物油来进行煎炸食品，平时放油下锅后也不要等油烧开，一般有一点油温就可以把菜下锅炒了。
+ k, ]4 E4 r- A! `2 x# e9 l: d
q6 g4 K1 o( f4 s7 y: O8 j& }
专家建议，其实猪油和植物油都存在利弊，从营养角度出发，可以两者交换着吃，营养更均衡。
0 e, L) S4 d0 o9 V c
: y4 N) t! A: F- E+ ]( n$ S2 C" B) k
另外要注意的是，开封超过3个月的油、反复煎炸的油、小作坊的“自榨油”，因为生成或放置过程不当会产生对人体有害的物质，容易伤肝肾、招癌，所以最好别继续吃了。
& n4 S* R; }& w/ a4 Z& F% Q9 w" a% d
03
0 b; I( s$ C) d2 p l5 a" [4 y" O+ t+ U: u* q
为什么老一辈人常吃猪油，却很少有三高、癌症？
5 i9 k5 `4 F% K6 N0 w; U, e# X! U2 @. h4 E8 s% R
经常听人说猪油不健康，但老一辈人常吃也没听说有相关的健康事件，对此专家表示，这和老一辈人的生活条件有关。
5 |3 K0 s* T# Y7 K# S# G6 j# ?
) t: Q3 R3 J; _4 G# b, {那时候人均吃不饱穿不暖，食物匮乏，每天还有大量的体力劳动，精粮吃的少，大多以谷物为主，而且少油少盐，所以就算他们常常吃猪油，也不容易导致心血管病。
- p& @8 [6 L7 } b L: @
! h9 E6 f5 ~3 v: B! P( b& _
但反观现代人生活条件，经济水平提高了，每天不仅吃很多肉，还喜欢高油高糖的烹饪方式，有调查发现这30多年来，我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中建议的25克或30克标准。
9 ?' w: Y/ s* q0 V
- {' M! w+ J, @' q, n2 K除此之外，很多人还因为经常久坐，导致运动量不足，加上熬夜等不良生活习惯的影响，心脑血管患病风险也更高。
, Q6 _ ~! B4 `" O+ e
% N* `- `, i" i5 W* O根据《中国居民膳食指南》建议，人体每天摄入饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。当然，如果你已经有心脑血管疾病史，最好还是少吃猪油为好。
# p0 N7 l5 l/ I3 r; Z0 v; ?! K4 V$ @- E/ \
另外日常烹饪，最好根据菜品选择合适的食用油，也要注意不要超过每日标准摄入量，有心脑血管疾病的人更要酌情减量，才能吃的更健康。觉得本文有用的话赶紧分享给爱吃猪油的亲朋好友们吧。
8 C! Y+ E; F2 O7 n' x: v; w( S7 L
发表于 2024-2-26 09:09:21