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说起“猪油”，可以说是很多80后的童年回忆，几乎是餐餐离不开。
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但如今，猪油却跌落神坛。
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5 l4 d1 P$ c9 U+ B; Q/ R" `以前人人捧，现在遭人嫌；以前想吃都吃不到，现在下嘴却忐忑不安。
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* S0 a5 m0 m3 o; {" z那么，吃猪油到底健不健康呢？
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# W, I1 w' h. l* N' B1 o$ e“一勺猪油=五副药”，猪油到底有没有营养？
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& x- h; z! Y, D3 s D, f8 H猪油在老一辈人眼里可是个金贵的东西，那时候但凡买肉都要挑个肥肉多的，就为能榨油，当时流传着这么个说法，“一勺猪油=五副药”，足以看得出猪油的营养地位。
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+ Z8 z0 s- u0 S# r2 y; K% ~猪油除了香以外，还包含脂肪、胆固醇、脂溶性维生素以及锌、铜等矿物质。其中维生素D的含量甚至超过植物油和黄油，仅次于鱼肝油。英国《每日邮报》还曾表示猪油是人们获取维生素D的重要渠道。同时吃猪油还可以帮助钙吸收，维持骨骼健康。
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但猪油最大的成分还是脂肪，特别是饱和脂肪含量非常高，几乎是大豆油、橄榄油、花生油的2倍以上。
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( K5 K4 b, r# D至于至今还在盛传的“一勺猪油等于五副药”一说，其实多少掺了点水分。虽然中医典籍中也表示猪油有一定的药用价值，在《本草纲目》中就记载了猪油具有改善肠胃功能，通便利尿利、除五疸水肿等功效，但前提是对症才能发挥这些药效，所以“一勺猪油等于五副药”，的说法见仁见智了。
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: G$ _$ I, z) ^5 Q e6 A, z研究显示，猪油最大的作用就是提供脂肪和热量，目前还没有发现猪油的药用功能。说到底，猪油只是一个调味品。
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猪油和植物油，究竟那个才是“健康杀手”？
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6 ~' S1 Q' \# z& j1 s9 R- t6 @( a根据这么多年营养学界的研究结果来看，吃猪油太多确实对心血管健康不利。首先猪油中含有40%以上饱和脂肪，这些饱和脂肪摄入人体后会增加甘油三酯和低密度胆固醇（坏胆固醇）波动风险，有诱发心血管疾病的可能。
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此外，饱和脂肪已经被中国乃至世界各个心血管相关的指南和专家共识中，被一致认为是需要限制摄入的存在。其次，猪油吃太多，无异于增加人体脂肪，有引发肥胖风险，也不利于心血管健康。
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研究指出，每天脂肪摄入供能达到身体所需全部能量的30%以上，就会引发各种心血管慢性病。所以，从健康出发，猪油并不适合多吃。
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7 h( e( R9 P$ k6 k既然如此，那不吃猪油，只食用植物油行不行？答案是：No！
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9 ?( t5 y# t+ b植物油主要成分是「单不饱和脂肪酸」和「多不饱和脂肪酸」。虽然这些「不饱和脂肪酸」可以改善人体血脂水平，保护血管功能，但是，它们也很容易被氧化，成为促进机体衰老、肿瘤甚至细胞衰亡的罪魁祸首。
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加上植物油的不饱和脂肪酸在高温会下还会转变成反式脂肪酸，增加心脑血管风险，因此不建议用植物油来进行煎炸食品，平时放油下锅后也不要等油烧开，一般有一点油温就可以把菜下锅炒了。
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j* z x7 f* Q# U专家建议，其实猪油和植物油都存在利弊，从营养角度出发，可以两者交换着吃，营养更均衡。
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9 m* L. ?( R1 [$ f4 Q. \& E5 K另外要注意的是，开封超过3个月的油、反复煎炸的油、小作坊的“自榨油”，因为生成或放置过程不当会产生对人体有害的物质，容易伤肝肾、招癌，所以最好别继续吃了。
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* Y T4 i- ~/ W% D. B9 M为什么老一辈人常吃猪油，却很少有三高、癌症？
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经常听人说猪油不健康，但老一辈人常吃也没听说有相关的健康事件，对此专家表示，这和老一辈人的生活条件有关。
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那时候人均吃不饱穿不暖，食物匮乏，每天还有大量的体力劳动，精粮吃的少，大多以谷物为主，而且少油少盐，所以就算他们常常吃猪油，也不容易导致心血管病。
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但反观现代人生活条件，经济水平提高了，每天不仅吃很多肉，还喜欢高油高糖的烹饪方式，有调查发现这30多年来，我国城乡居民植物油的消费量已经超过《中国居民膳食指南》中建议的25克或30克标准。
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除此之外，很多人还因为经常久坐，导致运动量不足，加上熬夜等不良生活习惯的影响，心脑血管患病风险也更高。
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+ e2 H O, r6 N" d+ ?根据《中国居民膳食指南》建议，人体每天摄入饱和脂肪的量不应超过总热量的10%。当然，如果你已经有心脑血管疾病史，最好还是少吃猪油为好。
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另外日常烹饪，最好根据菜品选择合适的食用油，也要注意不要超过每日标准摄入量，有心脑血管疾病的人更要酌情减量，才能吃的更健康。觉得本文有用的话赶紧分享给爱吃猪油的亲朋好友们吧。
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发表于 2024-2-26 09:09:21