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春节“余额”告罄，过年期间买的肉、水果等食物，不知道姐妹们消灭完了没有？今天翻了翻春节买的桔子，没想到已经开始发霉了。
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0 H6 J( T# `2 f( M1 q# N本来是想扔了坏掉的几瓣继续吃，但互助君想起来之前看过的一则90后夫妻疑常吃变质水果双双患癌的新闻，这桔子是扔还是吃？
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2 _; I# x) {4 b& o9 r- h那么，烂掉的水果究竟还能不能吃？是不是真的吃了会患癌？今天咱们就来唠一唠。
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; |: P, I$ ]! Z2 O9 U+ |2 t. q$ s新闻是真的，“烂”水果有可能致癌！
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根据新闻里所说，这对夫妻共同经营着一家水果店，有腐烂的水果两个人都不舍得丢，就把坏掉的部分果肉挖掉后继续吃。没过多久，两个人就因为身体不适，双双被确诊肝癌。
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东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖医生表示：
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水果当中很多维生素被破坏了，而且在变质腐烂过程中，很多细菌真菌进入水果，让它产生了有害的物质，这个有害的物质对肝脏、肾脏，甚至对机体都会产生不利的影响。虽然把坏的切除了，但其实好的部分可能进入了很多霉变物质，外观上是看不出来的。
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而在这些细菌真菌中，很有可能就暗藏着黄曲霉毒素。它早在1993年就被国际癌症研究机构评定为1类致癌物质。除了乙型肝炎病毒和丙型肝炎病毒慢性感染外，黄曲霉毒素污染也被广泛认为是肝癌的另一个重要诱因。
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3 T0 F& }3 M- b- h7 z而且除了发霉的食物，黄曲霉毒素还有可能藏在这些家庭常见物里！
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黄曲霉毒素可能藏在这些常见物里
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: Q8 E3 g$ [3 U) p1.常年不换的筷子砧板
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木质的砧板和筷子上往往会存在着许多食物的残渣和水分，容易成为微生物的培养皿。而在洗完后，水分未被沥干，微生物便在砧板和筷子上滋生。
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4 J5 Y9 L; ~5 I! C- K& H而有的家庭可能常年不换筷子砧板，也没有做到用完后洗净擦干，将它们放在干燥通风的地方，这个时候就需要警惕黄曲霉毒素的出现了。
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我用热水高温加热也不能消灭它吗？
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& C" F+ Y4 v! y$ j, H高温加热只能杀病原生物（细菌、病毒和真菌等），但黄曲霉素是黄曲霉菌分泌的毒素，是无法通过高温加热去除的。
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2.泡太久的木耳
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木耳在烹饪前需要泡发开，而许多人却忽视了木耳泡发的时间。泡发时间太长的木耳，也很有可能变质产生黄曲霉毒素。泡发木耳的时间，互助君建议大家可以控制在1-2小时，中途可以换水，如果闻到异味或者摸到粘液，说明是变质了。
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+ U3 _5 l: P( O1 `+ c除此之外，黄曲霉毒素还有可能出现在发苦的坚果、栗子等食物中，大家不仅不要吃发霉的食物，最好也不要因为好奇心去闻或者是摸发霉的食物，摸完要立刻洗手。
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1 V4 E. {' w( g z% `: _那说完黄曲霉毒素，咱们回到烂水果是不是全都会致癌的问题上。我们需要分情况讨论。
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1 T% T: c: W# t7 M0 g2 T“烂”水果也有分类，不能一概而论
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除了上面咱们讨论的由于微生物的侵袭导致的腐烂变质的水果。水果变软，也有可能是这几个原因：
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4 n. N$ d k H% J' N1.机械性损伤
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在水果采收、运输、销售的过程中，不可避免地会出现因为挤压或者碰撞出现的变色变软的情况。
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x# l1 F; B3 Q8 q9 _它可能会影响咱们的食欲（毕竟磕碰过的水果颜值下降了），但大多数并不会产生微生物毒素物质，所以在短时间内食用，是没有问题的。
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2.低温冻伤
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1 \. r+ I. j6 m水果存储的过程中，有可能会出现低温冻伤的情况，这是因为低温环境会提高水果中果胶酯酶的活性，这种酶类物质会分解水果内部不溶性的果胶物质，也会导致水果变软、发烂。
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但好在这种冻伤只是存在细胞的破损，咱们抓紧食用也是不影响的。
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- Q# a& ~3 [" ]' T3 Z2 K. [, ~4 S冻梨是不是冻发霉了的梨？
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" x3 K" |/ Y. O( j# ^1 F% \首先，别看冻梨是黑色的，但它真不是发霉了（急需北方姐妹的在线辟谣）。
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其次，冷冻的梨≠冻梨，咱们冰箱轻易是复刻不出来冻梨的，真正的冻梨需要极低气温的环境加持，咱们冰箱冷冻室的温度大概在零下18℃，东北冬天的室外气温通常在零下二十几度三十几度。
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0 W- @8 D' w6 n最后，冻梨也是富含营养的，但是肠胃不太好的乳腺癌姐妹，咱们还是适量食用，切忌不要空腹食用。
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乳腺癌患者这么挑水果
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挑水果是一个技术活，互助君买水果有三个原则，大家可以借鉴下：
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1.选择当季、新鲜刚上市的水果
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应季说明产量也高，价格会便宜。这里也顺便说下，反季节是蔬菜水果也可以吃，营养成分跟应季的没什么差别，只不过因为反季节培养成本高，价格会比较贵。
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h u! o' k- T7 h; Y0 Q7 d2.看成熟度
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% j7 A0 ?8 _# B5 Z2 t买的时候思考下自己需要买多少量，要吃多久。如果是每天都买的，就买成熟度刚好的半斤就可；如果需要放置几天，就需要搭配一些未完全成熟的。
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. [9 ~: c+ i+ x) y+ V3.品种多样化
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& c* Q+ d7 z. T- K+ {每天吃不同的水果或者每天都是多种水果混搭着吃，不同水果的营养价值也是不一样的。
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提醒：悄悄告诉大家，超市里面切好的的盒装水果，还有水果捞都要少吃，有可能就是腐烂水果做的！
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发表于 2024-2-22 16:45:43